{"id":134965,"title":"Autentikus tajvani mazesoba \u2013 sz\u00e1raz ramen","modified":"2026-06-14T11:50:15+02:00","plain":"A tajvani mazesoba mennyei receptje: egy ellen\u00e1llhatatlan, alapl\u00e9 n\u00e9lk\u00fcli ramen\n\n\n\nMi az a tajvani mazesoba?\n\n\n\nEgy \u00e9telt pontosan meghat\u00e1rozni sosem egyszer\u0171. Ebben az esetben szerintem a legjobb, ha \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1ssal k\u00f6zel\u00edt\u00fcnk hozz\u00e1: m\u00e9gpedig az abura sob\u00e1val, amelynek a tajvani mazesob\u00e1t\u00f3l (m\u00e1s n\u00e9ven mazement\u0151l) val\u00f3 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geit a cikk k\u00e9s\u0151bbi r\u00e9sz\u00e9ben r\u00e9szletesen is bemutatom. \n\n\n\nA l\u00e9nyeg azonban m\u00e1r a c\u00edmben is benne van: sz\u00e1raz ramen. Vagyis olyan ramen, amelyb\u0151l kihagyjuk a legid\u0151ig\u00e9nyesebb elemet: az alapl\u00e9 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t. \n\n\n\nFontos azonban: b\u00e1r a ramen legjellegzetesebb r\u00e9sz\u00e9t elhagyjuk, a hely\u00e9re egy rendk\u00edv\u00fcl intenz\u00edv \u00edz\u0171 mazesoba sz\u00f3sz ker\u00fcl, valamint olyan felt\u00e9tek, amelyek egy ramenhez k\u00e9pest igencsak szokatlanok. Az \u00e9tel id\u0151vel a jap\u00e1n konyha \u00f6n\u00e1ll\u00f3 pill\u00e9r\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt, nem csup\u00e1n a ramen egyszer\u0171s\u00edtett, gyors v\u00e1ltozat\u00e1v\u00e1.\n\n\n\nA hideg ramen egy m\u00e1sik finom p\u00e9lda az \u00fagynevezett \u201esz\u00e1raz\u201d ramenre\n\n\n\nA \u201emaze\u201d sz\u00f3 a jap\u00e1n \u201emazeru\u201d (\u6df7\u305c\u308b) ig\u00e9b\u0151l ered, jelent\u00e9se: keverni, m\u00edg a \u201esoba\u201d ebben az \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben k\u00ednai t\u00edpus\u00fa t\u00e9szt\u00e1ra utal. B\u00e1r a \u201esoba\u201d sz\u00f3t gyakran a hajdinat\u00e9szt\u00e1val azonos\u00edtj\u00e1k, meglep\u0151 m\u00f3don b\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1t is jel\u00f6lhet, p\u00e9ld\u00e1ul a yakisob\u00e1ban (pir\u00edtott t\u00e9szta) \u00e9s a mazesob\u00e1ban haszn\u00e1lt t\u00e9szt\u00e1t. \n\n\n\n\u00cdgy a neve ellen\u00e9re sem a yakisoba, sem a mazesoba nem tartalmaz val\u00f3di sob\u00e1t, ellent\u00e9tben a zaru sob\u00e1val.\n\n\n\nA yakisoba t\u00e9szta teljes pomp\u00e1j\u00e1ban\n\n\n\nA tajvani mazesoba eredete\n\n\n\nB\u00e1r \u201etajvani mazesoba\u201d n\u00e9ven ismert, ez az \u00e9tel val\u00f3j\u00e1ban Jap\u00e1nban sz\u00fcletett. Nagoj\u00e1ban, Aicsi prefekt\u00far\u00e1ban alkott\u00e1k meg, \u00e9s ma helyi specialit\u00e1snak sz\u00e1m\u00edt. 2008-ban a t\u00e9szt\u00e1kra specializ\u00e1l\u00f3dott Menya Hanabi \u00e9tterem tal\u00e1lta fel a mazesob\u00e1t. A tulajdonos tajvani rament, Nagoya egyik specialit\u00e1s\u00e1t szerette volna elk\u00e9sz\u00edteni, de nem siker\u00fclt igaz\u00e1n j\u00f3 alaplevet k\u00e9sz\u00edtenie.\n\n\n\nAmikor m\u00e1r \u00e9pp ki akarta dobni az elk\u00e9sz\u00fclt dar\u00e1lt h\u00fast, az egyik alkalmazottja azt javasolta neki, hogy ink\u00e1bb f\u0151tt t\u00e9szt\u00e1val t\u00e1lalja. A szak\u00e1cs kipr\u00f3b\u00e1lta, majd t\u00f6k\u00e9letes\u00edtette az \u00e9telt \u2013 \u00edgy sz\u00fcletett meg a ma ismert \u201etajvani mazesoba\u201d. \n\n\n\nMivel az \u00e9tterem tulajdonosa Tajvanr\u00f3l sz\u00e1rmazik, ragaszkodott hozz\u00e1, hogy a \u201eTaiwan\u201d sz\u00f3 szerepeljen az \u00e9tel nev\u00e9ben.\n\n\n\nMi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a mazesoba \u00e9s az abura soba k\u00f6z\u00f6tt? \n\n\n\nAz \u201eabura soba\u201d nev\u0171 \u00e9telben \u2013 amely sz\u00f3 szerint \u201eolajos t\u00e9szt\u00e1t\u201d jelent \u2013 f\u0151tt t\u00e9szta \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le felt\u00e9tek ker\u00fclnek egy sz\u00f3jasz\u00f3sz-alap\u00fa tare sz\u00f3szra, amelyet a t\u00e1l alj\u00e1ra \u00f6ntenek. Ahhoz, hogy ez a r\u00e9tegez\u00e9s igaz\u00e1n j\u00f3l \u00e1tj\u00e1rja az \u00e9telt, ev\u00e9s el\u0151tt alaposan \u00f6ssze kell keverni a t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s a tar\u00e9t. \n\n\n\nA jap\u00e1n rayu csilis olaj\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1t ev\u00e9s k\u00f6zben is keverhetj\u00fck, \u00e9s \u00edzl\u00e9s szerint k\u00fcl\u00f6n elk\u00e9sz\u00edtett rayu csilis olajat, illetve ecetet adhatunk hozz\u00e1. Az abura sob\u00e1hoz k\u00e9pest a mazesoba \u00edzei er\u0151teljesebbek: dar\u00e1lt h\u00fas ker\u00fcl bele, t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 cs\u00edp\u0151s, sz\u00f3jasz\u00f3szos karakterrel, valamint csili, met\u00e9l\u0151hagyma, \u00fajhagyma \u00e9s toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja.\n\n\n\nB\u00e1r az abura soba \u00e9s a mazesoba alapvet\u0151en nagyon hasonl\u00f3 \u00e9tel, a mazesoba \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6bbf\u00e9le extra felt\u00e9ttel k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nA tajvani mazesoba f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA vil\u00e1gos \u00e9s s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3s, umamiban gazdag \u00edzjegyekkel m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s telt \u00edzt adnak az \u00e9telnek.\n\n\n\nA mirin: l\u00e1gy\u00edtja az \u00edzeket, \u00e9s enyhe \u00e9dess\u00e9g\u00e9vel sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza a s\u00f3s elemeket.\n\n\n\nA por\u00edtott dashi: feler\u0151s\u00edti a sz\u00f3sz umamij\u00e1t, \u00e9s kerek, telt \u00edzt ad az eg\u00e9sz \u00e9telnek.\n\n\n\nA szak\u00e9: finom savass\u00e1got \u00e9s visszafogott arom\u00e1t ad hozz\u00e1, amely kiemeli a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: di\u00f3s arom\u00e1t \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z az \u00e9telnek.\n\n\n\nA nori: enyh\u00e9n j\u00f3dos, tengeri \u00edzt ad, \u00e9s ha a t\u00e1lal\u00e1skor sz\u00f3rjuk az \u00e9telre, egy kis roppan\u00f3ss\u00e1got is visz bele.\n\n\n\nA tenkasu: ropog\u00f3ss\u00e1got \u00e9s text\u00far\u00e1t ad az \u00e9telnek, enyh\u00e9n s\u00f3s jegye pedig sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus tajvani mazesoba \u2013 sz\u00e1raz ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas (30% zs\u00edrtartalm\u00fa, lehet\u0151leg cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fasb\u00f3l)P\u00e1c a sert\u00e9sh\u00fashoz30 ml csirkealapl\u00e93 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01514 gerezd fokhagyma (finomra v\u00e1gva)1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e91 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l mirin1 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r borsMazesoba-sz\u00f3sz4 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz4 ev\u0151kan\u00e1l mirin4 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz2 te\u00e1skan\u00e1l cukor4 te\u00e1skan\u00e1l csirkealapl\u00e9por4 te\u00e1skan\u00e1l dashipor2 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymapaszta\u00cdzes\u00edt\u0151 kever\u00e9k4 ev\u0151kan\u00e1l mazesoba-sz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymapaszta2 ev\u0151kan\u00e1l forr\u00f3 v\u00edz4 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj2 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmag (\u0151r\u00f6lve)1 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r borsFelt\u00e9tek4 \u00fajhagyma (apr\u00f3ra v\u00e1gva)2 lap nori (apr\u00f3 darabokra v\u00e1gva)2 toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja2 ev\u0151kan\u00e1l tenkasu (zacsk\u00f3ban kaphat\u00f3 apr\u00f3 tempuradarabk\u00e1k)1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (finomra v\u00e1gva, darabonk\u00e9nt kb. 3 cm)2 adag rament\u00e9szta\t\n\t\n\t\tEgy kis l\u00e1basban keverd \u00f6ssze a mazesoba-sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it.K\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtsd gy\u00f6ngy\u00f6z\u00e9sig, majd tedd f\u00e9lre.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze az \u00edzes\u00edt\u0151 kever\u00e9k hozz\u00e1val\u00f3it.Keverd \u00f6ssze a sert\u00e9sh\u00fast a p\u00e1ccal, \u00e9s p\u00e1cold 10 percig.Hev\u00edts kev\u00e9s olajat egy wokban nagy l\u00e1ngon, majd add hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast. Hagyd n\u00e9h\u00e1ny percig kever\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl pirulni, hogy sz\u00e9p sz\u00ednt kapjon, majd keverd \u00e1t, \u00e9s ism\u00e9t hagyd pirulni. K\u00f6zben t\u00f6rd sz\u00e9t a dar\u00e1lt h\u00fas nagyobb darabjait. Folytasd, am\u00edg teljesen \u00e1ts\u00fcl, majd tedd f\u00e9lre.F\u0151zd meg a t\u00e9szt\u00e1t forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben. Ha elk\u00e9sz\u00fclt, sz\u0171rd le, majd a sz\u0171r\u0151ben er\u0151teljesen keverd \u00e1t, am\u00edg az \u00e1llaga l\u00e1that\u00f3an megv\u00e1ltozik (a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l kiold\u00f3d\u00f3 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 s\u0171r\u0171bb, ragacsosabb bevonatot ad).T\u00e1lal\u00e1sOszd a t\u00e9szt\u00e1t k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lakba, add hozz\u00e1 az \u00edzes\u00edt\u0151 kever\u00e9ket, \u00e9s alaposan forgasd \u00f6ssze.Minden t\u00e1l oldal\u00e1ra tegy\u00e9l egy adag norit, egy kev\u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rt, \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s tenkasut.K\u00f6z\u00e9pre halmozd a h\u00fast, \u00e9s minden t\u00e1l tetej\u00e9re tegy\u00e9l egy toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1j\u00e1t.\t\n\t\n\t\tAz ilyen, dar\u00e1lt h\u00fasos felt\u00e9ttel k\u00e9sz\u00fcl\u0151 t\u00e9szta\u00e9telekn\u00e9l a legfontosabb tan\u00e1csom: figyelj a h\u00fas pir\u00edt\u00e1s\u00e1ra. Pirult, szaftos h\u00fast szeretn\u00e9nk, nem f\u0151ttet. Miut\u00e1n a h\u00fas a wokba ker\u00fclt, l\u00e9gy t\u00fcrelmes, \u00e9s hagyd p\u00e1r percig h\u00e1bor\u00edtatlanul pirulni, miel\u0151tt keverni kezden\u00e9d.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134965"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134965\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}