{"id":134964,"title":"Autentikus hiyashi chuka \u2013 hideg ramen","modified":"2026-06-14T11:50:14+02:00","plain":"Hideg, l\u00e1tv\u00e1nyosan sz\u00ednes ramenrecept azoknak, akik ny\u00e1ron is sz\u00edvesen ramenoznak, de nem szeretn\u00e9nek elolvadni a h\u0151s\u00e9gben!\n\n\n\nMinden \u00e9vben ugyanaz a k\u00e9rd\u00e9s: mit f\u0151zz\u00fcnk ebben a melegben? Nem vagyunk igaz\u00e1n \u00e9hesek, nem v\u00e1gyunk semmi neh\u00e9zre vagy t\u00fal gazdag fog\u00e1sra\u2026 K\u00e9sz fejt\u00f6r\u00e9s az eg\u00e9sz. \n\n\n\nJap\u00e1nban ny\u00e1ron hiyashi chuk\u00e1t k\u00edn\u00e1ln\u00e1nak a h\u0151s\u00e9g ellen. Friss, tartalmas \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3, m\u00e9gsem neh\u00e9z, r\u00e1ad\u00e1sul \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva nagyon egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni. R\u00f6viden: a ramen nem csak borong\u00f3s napokra val\u00f3\u2026 Eg\u00e9sz \u00e9vben j\u00f6het! \n\n\n\nMi az a hiyashi chuka?\n\n\n\nHa megszoktad a klasszikus rameneket, a hiyashi chuka els\u0151re tal\u00e1n meglep majd. J\u00f3 h\u00edr: a vend\u00e9geidet is! Ha az ember a forr\u00f3, melenget\u0151 ramenekhez szokott, egy hideg, \u00e9l\u00e9nk sz\u00ednekben pomp\u00e1z\u00f3 ramenest\u00e1l bizony sok\u00e1ig eml\u00e9kezetes marad.  \n\n\n\n\u00cdnycsikland\u00f3 ramen paitan st\u00edlus\u00fa alapl\u00e9vel: igazi l\u00e9lekmelenget\u0151 fog\u00e1s\n\n\n\nA \u201ehiyashi chuka\u201d kifejez\u00e9s sz\u00f3 szerint hideg, k\u00ednai st\u00edlus\u00fa \u00e9telt jelent. Val\u00f3j\u00e1ban azonban egy n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n ny\u00e1ri fog\u00e1sr\u00f3l van sz\u00f3: hideg, ramen t\u00edpus\u00fa t\u00e9szt\u00e1r\u00f3l, amelyre k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le felt\u00e9tek ker\u00fclnek, p\u00e9ld\u00e1ul omlett, uborka, paradicsom, sonka, surimi, n\u00e9ha pedig r\u00e1k a kamaboko helyett. \n\n\n\nVan, aki chashut, tofut, mizun\u00e1t, sal\u00e1t\u00e1t vagy norit is tesz r\u00e1\u2026 Erre a sz\u00ednes \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sra sz\u00f3jasz\u00f3szos-rizsecetes \u00f6ntet ker\u00fcl, amely sz\u00e9pen kiemeli a hiyashi chuka \u00e9des, s\u00f3s, di\u00f3s \u00e9s savanyk\u00e1s \u00edzeit. \n\n\n\n\u00c9s van m\u00e9g egy fontos vonzereje: a ramen egyszerre h\u0171s\u00edt\u0151, l\u00e1gy \u00e9s selymes, mik\u00f6zben a julienne-re v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9gek roppan\u00f3s text\u00far\u00e1t adnak hozz\u00e1. Neh\u00e9z ellen\u00e1llni neki!\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a hiyashi chuka? \n\n\n\nEzt a k\u00e9rd\u00e9st mindig kiss\u00e9 k\u00e9nyes boncolgatni. A hiyashi chuka Jap\u00e1nb\u00f3l vagy K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik? T\u00f6bb elm\u00e9let is l\u00e9tezik r\u00f3la. Egyesek szerint ezt az \u00e9telt el\u0151sz\u00f6r a m\u00e1sodik vil\u00e1gh\u00e1bor\u00fa k\u00fcsz\u00f6b\u00e9n, 1937-ben szolg\u00e1lt\u00e1k fel egy k\u00ednai \u00e9tteremben a jap\u00e1n Sendai v\u00e1ros\u00e1ban. Ett\u0151l persze szinte csak m\u00e9g jobban \u00f6sszezavarodunk. \n\n\n\n\u00dagy t\u0171nik, az akkori k\u00ednai \u00e9ttermek k\u00edn\u00e1lata nem igazodott k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebben a jap\u00e1n ny\u00e1rhoz. Az \u00e9tterem tulajdonosa ez\u00e9rt megalkotta a hiyashi chuka els\u0151 v\u00e1ltozat\u00e1t, amelyet \u201eryan ban men\u201d-nek neveztek. \n\n\n\nHideg, \u00e9des-savany\u00fa, sz\u00f3jasz\u00f3szos-ecetes levessel t\u00e1lalt\u00e1k. Felt\u00e9tk\u00e9nt m\u00e1r akkor is ker\u00fclt r\u00e1 uborka \u00e9s paradicsom, ak\u00e1rcsak ma, de k\u00e1poszt\u00e1t \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t is adtak hozz\u00e1. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik elm\u00e9let szerint a hiyashi chuk\u00e1t el\u0151sz\u00f6r egy toki\u00f3i \u00e9tteremben tal\u00e1lt\u00e1k ki. A t\u00f6rt\u00e9net itt is hasonl\u00f3: a recept \u00e1ll\u00edt\u00f3lag 1933 k\u00f6r\u00fcl sz\u00fcletett, \u00e9s a h\u00edres k\u00ednai Ryan Ban Men, valamint a jap\u00e1n zaru soba ihlette. \n\n\n\nA zaru soba finom jap\u00e1n hideg t\u00e9szta\u00e9tel\n\n\n\nAk\u00e1rhogy is, a felt\u00e9tek t\u00e1ny\u00e9ron val\u00f3 elrendez\u00e9se m\u00e1ra a recept egyik jellegzetess\u00e9g\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt. \u00c9rdekess\u00e9gk\u00e9nt: ez a t\u00e1lal\u00e1s, vagyis a t\u00e1ny\u00e9ron hegyk\u00e9nt tornyosul\u00f3 z\u00f6lds\u00e9gek l\u00e1tv\u00e1nya \u00e1ll\u00edt\u00f3lag nagyr\u00e9szt a Fuji-hegyet id\u00e9zi! \n\n\n\nAhogy l\u00e1thatod, a hiyashi chuka a jap\u00e1n \u00e9s a k\u00ednai konyhai tud\u00e1s \u00f6r\u00f6mteli tal\u00e1lkoz\u00e1sa!\n\n\n\nA hiyashi chuka f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA rament\u00e9szta: pontosan ugyanaz, mint amit a forr\u00f3 ramenhez haszn\u00e1lsz. Ez az a fajta is, amellyel a leggyakrabban tal\u00e1lkozni a boltokban\u2026 sz\u00f3val nagyon k\u00e9nyelmes v\u00e1laszt\u00e1s! Nem fogod elt\u00e9veszteni: \u00e1ltal\u00e1ban t\u00f6mbben \u00e1rulj\u00e1k, sz\u00e1razon, t\u00f6bbnyire s\u00e1rg\u00e1s sz\u00ednben. N\u00e9zd meg az \u00e1zsiai t\u00e9szt\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3mat, \u00e9s garant\u00e1ltan k\u00e9pben leszel a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpusokkal!\n\n\n\nA toj\u00e1s: a jap\u00e1n konyha egyik megker\u00fclhetetlen alapanyaga. El\u00e9g csak a tamago sand\u00f3ra, az omuric\u00e9re vagy a tamagoyakira gondolni. \u00c9s persze a hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n ramenekben is gyakran ott a toj\u00e1s, a h\u00edres ajitsuke tamago! \n\n\n\nA hiyashi chuk\u00e1hoz omlett k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le, amelyet azt\u00e1n v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gunk. M\u00e1s megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s, de legal\u00e1bb olyan finom \u00e9s hat\u00e1sos!\n\n\n\nAz uborka \u00e9s a paradicsom: ezek a hozz\u00e1val\u00f3k k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l m\u0171k\u00f6dnek az ilyen hideg receptekben. Frissess\u00e9get \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1got adnak, ami egy forr\u00f3 ramen eset\u00e9ben nem igaz\u00e1n \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclne. R\u00e1ad\u00e1sul valljuk be: ny\u00e1ron pont ezekb\u0151l az alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk mindent, minden form\u00e1ban!\n\n\n\nA benishoga: b\u00e1r ebben a receptben opcion\u00e1lis, ezt az alapanyagot \u00e9rdemes megismerni, ha szereted a k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzeket. A tsukemono egyik t\u00edpusa: szeletelt gy\u00f6mb\u00e9rb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, v\u00f6r\u00f6s shisolevelekkel sz\u00ednezik pirosra, majd barackecetben (umezu) marin\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: a sz\u00f3sz kulcsfontoss\u00e1g\u00fa, hiszen ebben a fog\u00e1sban r\u00e9szben a forr\u00f3 ramen alaplev\u00e9t helyettes\u00edti. Vagyis ez fogja \u00f6ssze az \u00edzeket. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz alapdarab, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ramenhez: \u00e9ppen annyira s\u00f3s, hogy kiegyens\u00falyozza az \u00f6ntet \u00e9des jegyeit. Ha valaki vietn\u00e1mi csavart adna a receptnek, n\u00e9ha nuoc mamot haszn\u00e1l helyette. \n\n\n\nA rizsecet: ez adja az \u00f6ntet savanyk\u00e1s karakter\u00e9t, \u00e9s seg\u00edt t\u00f6k\u00e9letes egyens\u00falyt teremteni az \u00e9des, a s\u00f3s \u00e9s a cs\u00edp\u0151s \u00edzek k\u00f6z\u00f6tt. Ehhez a recepthez ink\u00e1bb feh\u00e9r rizsecetet aj\u00e1nlok, nem fekete rizsecetet. Ut\u00f3bbi kev\u00e9sb\u00e9 illik vinaigrette-ekhez \u00e9s sz\u00f3szokhoz, ink\u00e1bb dim sum mell\u00e9 haszn\u00e1ljuk. \n\n\n\nA szez\u00e1molaj: b\u00e1r els\u0151re nem t\u0171nik f\u0151szerepl\u0151nek, ez az olaj l\u00e1gy\u00edtja az \u00f6ntetet, \u00e9s finom di\u00f3s arom\u00e1t ad neki. A szez\u00e1mmaggal egy\u00fctt igazi nyer\u0151 p\u00e1ros. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes hiyashi chuk\u00e1hoz\n\n\n\nAz egyetlen \u201ek\u00f6t\u00f6tts\u00e9g\u201d, hogy minden hozz\u00e1val\u00f3t alaposan le kell h\u0171teni. Ez val\u00f3ban ig\u00e9nyelhet n\u00e9mi id\u0151t. A hiyashi chuka sikere val\u00f3j\u00e1ban a j\u00f3 szervez\u00e9sen m\u00falik. Ez\u00e9rt azt javaslom, kezdd az omlettel \u00e9s a vinaigrette-tel, mert ezeknek h\u0171t\u0151ben kell pihenni\u00fck. \n\n\n\nAz omlett v\u00e9konyra szeletel\u00e9se szint\u00e9n eltarthat egy darabig. De semmi stressz: egy\u00e1ltal\u00e1n nem neh\u00e9z. Am\u00edg h\u0171l, nyugodtan el\u0151k\u00e9sz\u00edtheted a z\u00f6lds\u00e9geket. \n\n\n\nEzut\u00e1n azokat is tartsd h\u0171t\u0151ben, \u00edgy a v\u00e9geredm\u00e9ny m\u00e9g frissebb \u00e9s finomabb lesz. A t\u00e9szt\u00e1t pedig f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n egyszer\u0171en \u00f6bl\u00edtsd le hideg v\u00edzzel. \n\n\n\nA jap\u00e1n ny\u00e1r m\u00e1sik klasszikusa: a kakigori, sziruppal meglocsolt gyalult j\u00e9g\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Hiyashi Chuka \u2013 hideg ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSz\u00f3sz8 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz5 ev\u0151kan\u00e1l cukor4 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet2 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz2 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj0.5 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (reszelve)1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmagOmlett4 toj\u00e1s2 te\u00e1skan\u00e1l cukor2 csipet s\u00f3Tov\u00e1bbi hozz\u00e1val\u00f3k2 adag ramen t\u00e9szta1 uborka (julienne-re v\u00e1gva)1 paradicsom (cikkekre v\u00e1gva)4 szelet sonka (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)8 r\u00fad surimi (sz\u00e1lakra t\u00e9pve)Benishoga (savany\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r, opcion\u00e1lis)\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze a sz\u00f3sz \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t, majd tedd h\u0171t\u0151be.Keverd \u00f6ssze az omlett hozz\u00e1val\u00f3it.V\u00e9konyan olajozd ki a serpeny\u0151t, majd \u00f6ntsd bele a toj\u00e1sos kever\u00e9ket.Fedd le a serpeny\u0151t, \u00e9s k\u00f6zepesen alacsony l\u00e1ngon s\u00fcsd addig, am\u00edg az omlett \u00e1ts\u00fcl.Tedd \u00e1t az omlettet a munkafel\u00fcletre, \u00e9s v\u00e1gd v\u00e9kony cs\u00edkokra.F\u0151zd a t\u00e9szt\u00e1t 3 percig, vagy am\u00edg al dente \u00e1llag\u00fa nem lesz.Sz\u0171rd le, majd tedd a t\u00e9szt\u00e1t jeges v\u00edzbe, am\u00edg teljesen le nem h\u0171l.Alaposan cs\u00f6p\u00f6gtesd le a felesleges vizet, majd tedd a t\u00e9szt\u00e1t egy m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rba. K\u00f6zben v\u00e1gd fel a hozz\u00e1val\u00f3kat a list\u00e1ban megadott m\u00f3don.Tedd a tetej\u00e9re a julienne-re v\u00e1gott ubork\u00e1t, a paradicsomcikkeket, a sonkacs\u00edkokat \u00e9s a surimit.Sz\u00f3rd meg szez\u00e1mmaggal \u00e9s benishog\u00e1val (savany\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9rrel).K\u00f6zvetlen\u00fcl t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt \u00f6ntsd r\u00e1 a sz\u00f3szt.\t\n\t\n\t\tHa pik\u00e1nsabb \u00edzre v\u00e1gysz, t\u00e1lald jap\u00e1n must\u00e1rral.\u00a0\u00a0\n\nAz egyetlen \u201ek\u00f6t\u00f6tts\u00e9g\u201d, hogy minden hozz\u00e1val\u00f3t alaposan le kell h\u0171teni. Ez val\u00f3ban eltarthat egy kis ideig, ez\u00e9rt a Hiyashi Chuka elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se els\u0151sorban j\u00f3 szervez\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se. \u00c9rdemes az omlettel \u00e9s az \u00f6ntettel kezdeni, mert ezeknek mindenk\u00e9ppen h\u0171t\u0151ben kell pihenni\u00fck.\n \nAz omlett v\u00e9konyra szeletel\u00e9se szint\u00e9n ig\u00e9nybe vehet n\u00e9h\u00e1ny percet, de semmi p\u00e1nik: egy\u00e1ltal\u00e1n nem neh\u00e9z. Am\u00edg h\u0171l, nyugodtan el\u0151k\u00e9sz\u00edtheted a z\u00f6lds\u00e9geket.\n \nEzeket is tartsd h\u0171t\u0151ben felhaszn\u00e1l\u00e1sig, \u00edgy lesz igaz\u00e1n friss \u00e9s finom a v\u00e9geredm\u00e9ny. A t\u00e9szt\u00e1t pedig f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n egyszer\u0171en \u00f6bl\u00edtsd le hideg v\u00edzzel.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134964"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134964\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}