{"id":134962,"title":"Autentikus hajnani csirk\u00e9s rizs","modified":"2026-06-14T11:50:12+02:00","plain":"Gy\u00f6mb\u00e9rrel, fokhagym\u00e1val \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val \u00edzes\u00edtve, lassan csirkealapl\u00e9ben f\u0151tt rizzsel t\u00e1lalva a hajnani csirke eg\u00e9szen m\u00e1s vil\u00e1g, mint a megszokott csirk\u00e9s \u00e9s rizses fog\u00e1sok!\n\n\n\nTegy\u00fck most f\u00e9lre a s\u00fclt, pan\u00edrozott vagy b\u0151 olajban s\u00fclt csirk\u00e9t. \u00cdme egy eg\u00e9szen m\u00e1s m\u00f3dja annak, hogy csirk\u00e9t k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk, an\u00e9lk\u00fcl hogy a j\u00f3l ismert \u00edzekhez ny\u00faln\u00e1nk. B\u00e1r a hajnani csirke receptje ig\u00e9nyel n\u00e9mi id\u0151t, \u00edg\u00e9rem, a t\u00fcrelem meghozza a jutalm\u00e1t\u2026 \u00e9s a vend\u00e9geitek is h\u00e1l\u00e1sak lesznek \u00e9rte. \n\n\n\nMi az a hajnani csirke? \n\n\n\nA hajnani csirke, vagy \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), ha m\u00e9g nem hallottatok r\u00f3la, egy jellegzetes, pos\u00edrozott csirk\u00e9s fog\u00e1s Hainan tr\u00f3pusi sziget\u00e9r\u0151l, K\u00edna d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9nek kis szigettartom\u00e1ny\u00e1b\u00f3l. \n\n\n\nTerm\u00e9szetesen a receptek helyr\u0151l helyre nagyon elt\u00e9r\u0151ek lehetnek, de a l\u00e9nyeg mindig ugyanaz: az \u00e9tel alapja, ahogy m\u00e1r sejthetitek, hogy egy eg\u00e9sz csirk\u00e9t lassan pos\u00edroznak gy\u00f6mb\u00e9res-fokhagym\u00e1s alapl\u00e9ben. \n\n\n\nHa m\u00e1r az alapl\u00e9n\u00e9l tartunk, ismeritek a ph\u00f4t?\n\n\n\nAmikor a h\u00fas t\u00f6k\u00e9letesen megf\u0151tt, \u00e1ltal\u00e1ban szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1lalj\u00e1k, f\u0151tt rizzsel k\u00eds\u00e9rve. \n\n\n\nEls\u0151re tal\u00e1n nem t\u0171nik k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebben l\u00e1tv\u00e1nyosnak, m\u00e9gis, ha j\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, a h\u00fas gazdag \u00edz\u0171 \u00e9s oml\u00f3s, a csirkealapl\u00e9ben illatosra f\u0151tt rizzsel pedig k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen melenget\u0151 fog\u00e1s. \n\n\n\n\u00c9s akkor m\u00e9g nem besz\u00e9lt\u00fcnk a sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00f6ntetr\u0151l \u00e9s a h\u00edres narancsos csilisz\u00f3szr\u00f3l, amelyek igaz\u00e1n karakteress\u00e9 teszik az \u00e9telt. Egyszer\u0171nek t\u0171nik, de a hajnani csirke val\u00f3j\u00e1ban \u00f6sszetett \u00edzekkel teli fog\u00e1s, amely biztosan t\u00f6bbeket le fog ny\u0171g\u00f6zni!\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a hajnani csirke? \n\n\n\nNem meglep\u0151 m\u00f3don a hajnani csirke val\u00f3ban a k\u00ednai konyh\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, m\u00e9ghozz\u00e1 Hainanb\u00f3l. Sokan azonban \u00fagy tartj\u00e1k, hogy az \u00e9telt val\u00f3j\u00e1ban Szingap\u00farba bev\u00e1ndorolt hajnani szak\u00e1csok alkott\u00e1k meg; ott egy\u00e9bk\u00e9nt nemzeti \u00e9telnek is v\u00e1lasztott\u00e1k. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag egy n\u00e9pszer\u0171 hajnani fog\u00e1s, a \u201eWenchang-csirke\u201d receptj\u00e9n alapul. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik remek recept a cs\u00edp\u0151s k\u00ednai csirke\n\n\n\nA rizst akkoriban t\u00f6bbnyire a megmaradt csirkealapl\u00e9ben f\u0151zt\u00e9k meg. K\u00e9s\u0151bb alakult \u00e1t az \u00e9tel olyann\u00e1, amilyennek ma ismerj\u00fck. \u00c9rdemes tudni, hogy szinte minden \u00e1zsiai orsz\u00e1gban, amely valamilyen m\u00f3don kapcsol\u00f3dik a k\u00ednai konyh\u00e1hoz, megtal\u00e1lhat\u00f3 a hajnani csirke saj\u00e1t v\u00e1ltozata. \n\n\n\nEz a jelens\u00e9g f\u0151k\u00e9nt a k\u00ednai bev\u00e1ndorl\u00f3k \u00c1zsi\u00e1n bel\u00fcli v\u00e1ndorl\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151. Az \u00e9tel olyannyira n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt, hogy a vietn\u00e1mi konyh\u00e1ban \u201eHai Nam\u201d, Thaif\u00f6ld\u00f6n pedig \u201eKhao man gai\u201d n\u00e9ven ismert. \n\n\n\nA hajnani csirke f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA csirke: ne felejts\u00fck el: ez egy kiad\u00f3s fog\u00e1s. Ebben a receptben eg\u00e9sz csirk\u00e9t haszn\u00e1lunk, valamint csirkezs\u00edrt is. Ez ut\u00f3bbit, amelyet a p\u00fcsp\u00f6kfalat \u00e9s a nyak k\u00f6rny\u00e9k\u00e9r\u0151l nyer\u00fcnk ki, f\u00e9lretessz\u00fck a sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00f6ntethez \u00e9s a rizshez.\u00a0Egy\u00e9bk\u00e9nt a bang bang csirke is pos\u00edrozott csirk\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nAz \u00fajhagyma: a csirke elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se sor\u00e1n feldobja az \u00e9telt, frissess\u00e9get \u00e9s a k\u00ednai konyh\u00e1ra jellemz\u0151 enyhe cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad hozz\u00e1. Kicsit \u00fagy, mint a k\u00ednai hagym\u00e1s csirk\u00e9m receptj\u00e9ben! Itt a csirke t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9be ker\u00fcl. \n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r: a gy\u00f6mb\u00e9rrajong\u00f3k \u00f6r\u00fclni fognak. Ebben a receptben a gy\u00f6mb\u00e9r a rizsbe, a csirke t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9be \u00e9s a cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szba is ker\u00fcl. Ne agg\u00f3djatok: egy\u00e1ltal\u00e1n nem lesz t\u00fal sok. \n\n\n\nSok h\u00fasos receptben haszn\u00e1lunk gy\u00f6mb\u00e9rt: gy\u00f6mb\u00e9res csirk\u00e9ben, gy\u00f6mb\u00e9res marh\u00e1ban, gy\u00f6mb\u00e9res sert\u00e9sben\u2026 \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb! A gy\u00f6mb\u00e9r borsos, enyh\u00e9n citrusos \u00edzt ad. T\u00f6k\u00e9letesen illik a t\u00f6bbi, \u00edzben kiss\u00e9 visszafogottabb hozz\u00e1val\u00f3hoz. \n\n\n\nA j\u00e1zminrizs: \u00e9rdemes megismerni a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rizsfajt\u00e1kat, de ebben a receptben j\u00e1zminrizst haszn\u00e1lok, amely l\u00e1gyabb, finomabb \u00e9s vir\u00e1gosabb illat\u00fa, mint sok m\u00e1s rizs. \n\n\n\nFedezz\u00e9tek fel a C\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00eant is, a vietn\u00e1mi csirk\u00e9s rizst\n\n\n\nM\u00e1s receptekkel ellent\u00e9tben a rizs itt nem egyszer\u0171 feh\u00e9r rizs lesz, hanem csirkealapl\u00e9ben f\u0151 meg. Ez az \u00edzes, illatos rizs adja meg az \u00e9tel igazi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g\u00e9t. \n\n\n\nA fokhagyma: j\u00f6het bel\u0151le b\u0151ven. Szinte mindenhov\u00e1 ker\u00fcl: j\u00f3 adag a rizsbe, de a cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szba is. Semmik\u00e9pp sem \u00e9rdemes kihagyni, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a fokhagymakedvel\u0151knek. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: h\u00edgabb, mint a s\u00f6t\u00e9t v\u00e1ltozata, \u00e9s kellemes s\u00f3ss\u00e1got ad az \u00e9telnek. Szez\u00e1molajjal, csirkezs\u00edrral \u00e9s cukorral keverj\u00fck \u00f6ssze, miel\u0151tt a recept v\u00e9g\u00e9n a csirk\u00e9re \u00f6ntj\u00fck. \n\n\n\nA szez\u00e1molaj: a sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s a csirkezs\u00edrral egy\u00fctt fontos \u00f6sszetev\u0151: kiemeli a l\u00e1gy, di\u00f3s arom\u00e1kat, \u00e9s sz\u00e9pen \u00f6sszefogja az \u00edzeket. \n\n\n\nA cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz: csilib\u0151l, rizsecetb\u0151l \u00e9s narancsl\u00e9b\u0151l (igen, igen!) k\u00e9sz\u00fcl; ez a cs\u00edp\u0151s sz\u00f3sz sz\u00f3 szerint a korona az \u00e9telen. Eg\u00e9szen m\u00e1s, mint a cs\u00edp\u0151s olaj, amelyet kor\u00e1bban m\u00e1r k\u00e9sz\u00edtettem. \n\n\n\nEz\u00fattal t\u00f6bb \u00edz tal\u00e1lkozik benne, k\u00f6zt\u00fck friss citrusos jegyek\u2026 \u00c9s tal\u00e1n m\u00e9g finomabb is!\n\n\n\n\n\n\tAutentikus hainan-i csirk\u00e9s rizs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCsirke1.5 kg csirke (eg\u00e9sz)4 z\u00f6ldhagyma1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (3 cm-es)3 L s\u00f3zatlan csirkealapl\u00e9 vagy v\u00edz (annyi, amennyi ellepi a csirk\u00e9t; ha nem mer\u00fcl el teljesen, a g\u0151z akkor is \u00e1tf\u0151zi)60 g s\u00f3 (20 g literenk\u00e9nt az alapl\u00e9hez\/v\u00edzhez, + 1\/2 te\u00e1skan\u00e1l glutam\u00e1t literenk\u00e9nt, ha vizet haszn\u00e1lsz)S\u00f3z\u00e1s100 g s\u00f3v\u00edz (az \u00f6bl\u00edt\u00e9shez)forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edz (a b\u0151r feszes\u00edt\u00e9s\u00e9hez)Rizs600 g j\u00e1zminrizs4 ev\u0151kan\u00e1l csirkezs\u00edr (vagy sert\u00e9szs\u00edr)8 gerezd fokhagyma (\u00f6sszez\u00fazva)2 salottahagyma (negyedelve)1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (2 cm-es, vastag szeletekre v\u00e1gva)800 ml csirkealapl\u00e9 (a csirke f\u0151z\u0151lev\u00e9b\u0151l)Sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00f6ntet60 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l olvasztott csirkezs\u00edr1 te\u00e1skan\u00e1l cukorCsilisz\u00f3sz6 piros chilipaprika (friss, kimagozva)1 darab gy\u00f6mb\u00e9r (3 cm-es)8 gerezd fokhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l rizsecet3 ev\u0151kan\u00e1l narancsl\u00e9 (hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcl)1 csipet s\u00f32 ev\u0151kan\u00e1l csirkealapl\u00e9 (a csirke f\u0151z\u0151lev\u00e9b\u0151l)1 te\u00e1skan\u00e1l cukorA t\u00e1lal\u00e1shozuborka\u00fajhagyma\t\n\t\n\t\tA csirke el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9seD\u00f6rzs\u00f6ld \u00e1t a csirk\u00e9t s\u00f3val, am\u00edg a b\u0151re sima \u00e9s enyh\u00e9n cs\u00fasz\u00f3s tapint\u00e1s\u00fa nem lesz\u00d6bl\u00edtsd le r\u00f3la a s\u00f3t hideg foly\u00f3 v\u00edz alattV\u00e1gd le a zs\u00edros r\u00e9szeket a p\u00fcsp\u00f6kfalat \u00e9s a nyak k\u00f6rny\u00e9k\u00e9r\u0151l. Tedd f\u00e9lre a rizshez \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00f6ntethezHa nem el\u00e9g nagy faz\u00e9kban f\u0151z\u00f6d a csirk\u00e9t, forralj fel egy v\u00edzforral\u00f3nyi vizet, majd lassan \u00f6ntsd a csirk\u00e9re \u00e9s az \u00fcreg\u00e9beEtt\u0151l a csirke b\u0151re feszesebb lesz, \u00e9s kialakul az a jellegzetesen zsel\u00e9s \u00e1llag, amelyet a hainan-i csirk\u00e9ben annyira szeret\u00fcnkT\u00f6ltsd meg a csirke \u00fcreg\u00e9t z\u00f6ldhagym\u00e1val \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rrelHa nagy fazekat haszn\u00e1lsz, forrald fel benne az alaplevet\/vizet, majd m\u00e1rtsd bele a csirk\u00e9t t\u00f6bbsz\u00f6r, miel\u0151tt teljesen belemer\u00edted. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy a folyad\u00e9k forrjon, amikor a csirk\u00e9t teljesen beleengededFedd le a fazekat, forrald fel \u00fajra, majd vedd kis l\u00e1ngra, \u00e9s f\u0151zd 30-35 percigK\u00e9sz\u00edts el\u0151 jeges f\u00fcrd\u0151t\u00dagy ellen\u0151rizd, hogy megf\u0151tt-e a csirke, hogy bev\u00e1gsz a comb legvastagabb r\u00e9sz\u00e9n\u00e9l. Ha a kifoly\u00f3 l\u00e9 tiszta, a csirke elk\u00e9sz\u00fclt. Ha m\u00e9g v\u00e9res, f\u0151zd m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percigTedd a megf\u0151tt csirk\u00e9t legal\u00e1bb 15 percre jeges f\u00fcrd\u0151be, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny percenk\u00e9nt ford\u00edtsd meg, ha nem mer\u00fcl el teljesenEzzel meg\u00e1ll\u00edtod a f\u0151z\u00e9st; ez az utols\u00f3 l\u00e9p\u00e9s a zsel\u00e9s csirkeb\u0151r el\u00e9r\u00e9s\u00e9hezCsepegtesd le r\u00e1cson, majd kend \u00e1t v\u00e9konyan egy kev\u00e9s szez\u00e1molajjalSzobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1lald. 1-2 percig \u00f3vatosan \u00fajrameleg\u00edtheted, de ett\u0151l a h\u00fas kisz\u00e1radhatA rizs elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seMosd \u00e1t, majd csepegtesd le a j\u00e1zminrizstEgy serpeny\u0151ben olvassz fel 4 ev\u0151kan\u00e1l csirkezs\u00edrt, am\u00edg a benne l\u00e9v\u0151 szil\u00e1rd r\u00e9szek sz\u00e9p ropog\u00f3sra nem s\u00fclnek. Vedd ki a p\u00f6rc\u00f6ket. Ha nincs el\u00e9g csirkezs\u00edrod, p\u00f3told szez\u00e1molajjal \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi olajjal vagy sert\u00e9szs\u00edrralUgyanabban a serpeny\u0151ben pir\u00edtsd illatosra a gy\u00f6mb\u00e9rt, a fokhagym\u00e1t \u00e9s a salottahagym\u00e1t. Ez 1-2 perc.Tedd az \u00e1t\u00f6bl\u00edtett rizst a rizsf\u0151z\u0151be, \u00e9s \u00f6ntsd fel a csirkealapl\u00e9vel. Azt az alaplevet haszn\u00e1ld, amelyben a csirk\u00e9t f\u0151zted. Kicsit t\u00f6bbet adj hozz\u00e1 (10%), mint amennyi vizet \u00e1ltal\u00e1ban haszn\u00e1ln\u00e1l. Az alapl\u00e9 legyen el\u00e9g \u00edzes ahhoz, hogy a rizshez m\u00e1r ne kelljen s\u00f3t adnodAdd a rizshez a fokhagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a salottahagym\u00e1t a serpeny\u0151ben maradt zs\u00edrral egy\u00fctt, majd alaposan keverd \u00f6sszeF\u0151zd meg a rizsf\u0151z\u0151 haszn\u00e1lati utas\u00edt\u00e1sa szerintT\u00e1vol\u00edtsd el az \u00f6sszes \u00edzes\u00edt\u0151t, majd laz\u00edtsd fel a rizst. Tartsd melegenA csilisz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seTurmixold teljesen sim\u00e1ra a csilisz\u00f3sz \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t. Tedd f\u00e9lreA sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00f6ntet elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seKeverd \u00f6ssze a sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00f6ntet \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t. Tedd f\u00e9lreT\u00e1lal\u00e1sV\u00e1laszd le a csirk\u00e9r\u0151l a sz\u00e1rnyakat \u00e9s a combokatV\u00e1gd fel a h\u00e1t\u00e1n\u00e1l, majd \u00f3vatosan t\u00e1vol\u00edtsd el a csontokat a mellfil\u00e9kb\u0151lV\u00e1gd falatnyi darabokraT\u00e1lald uborka\u00e1gyonLocsold meg egy kev\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3szos \u00f6ntettelSz\u00f3rd meg z\u00f6ldhagym\u00e1valT\u00e1lald egy t\u00e1l csirk\u00e9s rizzsel \u00e9s egy kis t\u00e1l csilisz\u00f3sszal\t\n\t\n\t\tEgy 1.2\u20131.6 kg-os csirke 30-35 perc alatt k\u00e9sz\u00fcl el, egy 1.6\u20131.8 kg-os csirk\u00e9nek k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 35-40 percre van sz\u00fcks\u00e9ge\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134962"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134962\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}