{"id":134953,"title":"Rayu sz\u00f3sz \u2013 jap\u00e1n cs\u00edp\u0151s chiliolaj","modified":"2026-06-14T11:49:36+02:00","plain":"Finom jap\u00e1n cs\u00edp\u0151s chiliolaj h\u00e1zilag \u2013 sokkal jobb, mint a bolti\n\n\n\nMindannyian ismer\u00fcnk valakit, aki mindenre cs\u00edp\u0151s chiliolajat tesz. Lehet, hogy \u00e9ppen te vagy az a nagy cs\u00edp\u0151srajong\u00f3; ebben az esetben csak aj\u00e1nlani tudom ezt a jap\u00e1n receptet, amely egy leheletnyivel m\u00e9g t\u00f6bb t\u00fczet visz a ramenbe \u00e9s a gyoz\u00e1ba!\n\n\n\nMi az a Rayu sz\u00f3sz? \n\n\n\nEgyes c\u00edmk\u00e9ken n\u00e9ha \u201eLa-yu\u201d vagy \u201eRa-yu\u201d n\u00e9ven szerepel, de ezek pontosan ugyanazt jelentik. A Rayu sz\u00f3sz egy cs\u00edp\u0151s chiliolaj, amely sok jap\u00e1n asztalon megtal\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s nem v\u00e9letlen\u00fcl: ez az olaj nem eg\u00e9szen olyan, mint a t\u00f6bbi. \n\n\n\nChilivel \u00e9s szecsu\u00e1ni borssal \u00e1tj\u00e1ratva igaz\u00e1n karakteres lend\u00fcletet ad az \u00e9teleknek. Eddig tal\u00e1n semmi eget renget\u0151, mondhatn\u00e1d; egy cs\u00edp\u0151s chiliolaj, a lehet\u0151 legegyszer\u0171bb dolog. \n\n\n\nA 2 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl\u0151 cs\u00edp\u0151s chiliolaj-receptem\n\n\n\nAz alapk\u00e9nt haszn\u00e1lt nat\u00far szez\u00e1molaj \u00e9s pir\u00edtott szez\u00e1molaj kever\u00e9ke azonban intenzit\u00e1st \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad a sz\u00f3sznak, egyedi, enyh\u00e9n mogyor\u00f3s \u00edzzel. Azoknak, akik \u00f3vatosabban b\u00e1nnak a cs\u00edp\u0151ssel, a Rayu sz\u00f3sz remek kompromisszum. \n\n\n\nIllatos, karakteres, m\u00e9gsem t\u00falz\u00f3, \u00e9s ami a legjobb: rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa. Ha feldobn\u00e1d vele a wokban pir\u00edtott \u00e9teleket, a t\u00e9szt\u00e1kat, vagy m\u00e1rtogat\u00f3sk\u00e9nt haszn\u00e1ln\u00e1d gyoz\u00e1hoz (p\u00e9ld\u00e1ul a gyoza sz\u00f3sz receptemhez adva), a Rayu sz\u00f3sz egyszer\u0171en telital\u00e1lat.\u00a0\n\n\n\nSokak sz\u00e1m\u00e1ra az a legizgalmasabb benne, mennyire sokf\u00e9lek\u00e9ppen haszn\u00e1lhat\u00f3. A hagyom\u00e1nyos cs\u00edp\u0151s chiliolajokn\u00e1l gyakran el\u0151fordul, hogy az \u00fcvegbe \u00e9p\u00edtett sz\u0171r\u0151 nem engedi a f\u0171szereket a t\u00e1ny\u00e9rra jutni. \n\n\n\nEgy kev\u00e9s niku udonra csurgatva igazi \u00e9lvezet\n\n\n\nJap\u00e1nban \u00e9pp azt szeretik a Rayu sz\u00f3szban, hogy egyszerre ad \u00edzt \u00e9s text\u00far\u00e1t, r\u00e1ad\u00e1sul kedv szerint vari\u00e1lhat\u00f3. Ak\u00e1r a gy\u00f6mb\u00e9rdarabokat, az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a fokhagym\u00e1t is az olajjal egy\u00fctt a t\u00e1ny\u00e9rra kanalazhatjuk. \u00cdgy szinte r\u00e1ghat\u00f3 olajj\u00e1 v\u00e1lik! Egy kis ropog\u00f3ss\u00e1got ad az \u00e9telnek \u2013 term\u00e9szetesen \u00edzl\u00e9s szerint. \n\n\n\nEzt a v\u00e1ltozatot \u201eTaberu rayu\u201d-nak h\u00edvj\u00e1k. De ez m\u00e1r egy m\u00e1sik t\u00f6rt\u00e9net. Enn\u00e9l a receptn\u00e9l most a klasszikus Rayu sz\u00f3szn\u00e1l maradunk: az alapanyagokat \u00e1tj\u00e1ratjuk az olajban, majd az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s v\u00e9g\u00e9n elt\u00e1vol\u00edtjuk \u0151ket. \n\n\n\nA Rayu sz\u00f3sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: a Rayu sz\u00f3szhoz szeretek nat\u00far \u00e9s pir\u00edtott szez\u00e1molajat keverni. Ett\u0151l a cs\u00edp\u0151s chiliolaj alapja l\u00e1gy, gazdag \u00e9s enyh\u00e9n mogyor\u00f3s lesz. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben ne \u00e9gesd meg az olajat. \n\n\n\nAz \u00fajhagyma: miut\u00e1n \u00e1tj\u00e1rja az olaj \u00e9s megpirul benne, szint\u00e9n azt a finom, pir\u00edtott arom\u00e1t adja hozz\u00e1, amely igaz\u00e1n sokat sz\u00e1m\u00edt. Az \u00fajhagyma l\u00e1gy, finom \u00edz\u0171, \u00e9s sz\u00e9pen kieg\u00e9sz\u00edti a szez\u00e1molajat, mik\u00f6zben ellens\u00falyozza a cs\u00edp\u0151sebb elemeket. Kicsit ugyanaz az elv, mint az \u00fajhagym\u00e1s olajn\u00e1l. \n\n\n\nA chilipehely: sokan k\u00e9tf\u00e9le chilit haszn\u00e1lnak a Rayu sz\u00f3szhoz: a Shichimi Togarashit, vagyis a jap\u00e1n cs\u00edp\u0151s f\u0171szerkever\u00e9ket, valamint a koreai gochugarut. \u00c9rdemes tudni, hogy a koreai chili enyh\u00e9bb, mint a jap\u00e1n megfelel\u0151je. Ha nem riadsz vissza a cs\u00edp\u0151st\u0151l, keverd a kett\u0151t, hogy m\u00e9g intenz\u00edvebb legyen a chiliolaj. \n\n\n\nA szecsu\u00e1ni bors: k\u00fcl\u00f6nleges alapanyag: cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad, mik\u00f6zben citrusos arom\u00e1inak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en frissess\u00e9get is hoz. Emellett azt a jellegzetes, bizserget\u0151 hat\u00e1st is biztos\u00edtja, ami t\u00f6k\u00e9letes egy cs\u00edp\u0151s chiliolajhoz! Az autentikus recept ink\u00e1bb a jellegzetesen jap\u00e1n sansho borsot haszn\u00e1ln\u00e1, de Franciaorsz\u00e1gban el\u00e9g neh\u00e9z beszerezni, \u00e9s mivel ugyanabba a csal\u00e1dba tartozik, mint a szecsu\u00e1ni bors, az \u00edzprofilja nagyon hasonl\u00f3\n\n\n\n\n\n\tRayu sz\u00f3sz \u2013 jap\u00e1n cs\u00edp\u0151s olaj\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml szez\u00e1molaj (nem pir\u00edtott)70 ml szez\u00e1molaj (pir\u00edtott)6 gerezd fokhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)2 szelet gy\u00f6mb\u00e9r7 \u00fajhagyma z\u00f6ldje35 g chilipehely (lehet\u0151leg jap\u00e1n, p\u00e9ld\u00e1ul togarashi)1 te\u00e1skan\u00e1l szecsu\u00e1ni borsszem (vagy sansho)\t\n\t\n\t\tTedd a wokba az olajokat, a fokhagym\u00e1t, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t.Meleg\u00edtsd a kever\u00e9ket alacsony l\u00e1ngon.Att\u00f3l kezdve, hogy az olaj sercegni kezd, f\u0151zd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig, hogy az arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3k \u00edze lassan kiold\u00f3djon, de ne \u00e9gjenek meg.15 perc ut\u00e1n z\u00e1rd el a l\u00e1ngot. Finom sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal szedd ki az arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kat az olajb\u00f3l.Elz\u00e1rt l\u00e1ng mellett add hozz\u00e1 a chilipelyhet \u00e9s a szecsu\u00e1ni borsot.Gyorsan keverd \u00e1t, majd hagyd, hogy a chilipehely \u00e9s a borsszemek az olaj marad\u00e9kh\u0151j\u00e9ben kiadj\u00e1k az \u00edz\u00fcket.Hagyd \u00e1llni, \u00e9s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten h\u0171tsd ki teljesen, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 perc alatt.Ha kih\u0171lt, t\u00f6ltsd \u00e1t a La-yu olajat egy tiszta \u00fcvegbe.\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben legfeljebb 2 h\u00e9tig el\u00e1ll.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134953"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134953\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}