{"id":134951,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 \u2013 citromf\u00fcves vietn\u00e1mi marharagu","modified":"2026-06-14T11:49:35+02:00","plain":"F\u0171szeres, illatos \u00e9s melenget\u0151en finom vietn\u00e1mi ragu, igazi komfort\u00e9tel!\u00a0\n\n\n\nA s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val \u00e9s oml\u00f3s h\u00fasdarabokkal teli, gazdag, s\u0171r\u0171 alapl\u00e9ben f\u0151tt ragu egy kicsit a burgundi marh\u00e1ra eml\u00e9keztet. Ha kil\u00e9pn\u00e9l a megszokott keretek k\u00f6z\u00fcl, \u00e9s a vend\u00e9geidet is meglepn\u00e9d valamivel, pr\u00f3b\u00e1ld ki ezt a marharagut\u2026 vietn\u00e1mi m\u00f3dra. \u00cdme a Bo Kho receptje!\n\n\n\nMi az a B\u00f2 kho? \n\n\n\nA sokf\u00e9le ragu k\u00f6z\u00fcl, amelyet valaha k\u00f3stolhatt\u00e1l, ez a vietn\u00e1mi konyha egyik igazi alapdarabja. A B\u00f2 kho falatnyi marhah\u00fasb\u00f3l \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 ragu, amelyet paradicsomp\u00fcr\u00e9vel \u00e9s citromf\u0171vel \u00edzes\u00edtett alapl\u00e9ben, lassan f\u0151znek puh\u00e1ra. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban p\u00e1rolt rizzsel vagy t\u00e9szt\u00e1val t\u00e1lalj\u00e1k, de n\u00e9ha pir\u00edtott bagett is ker\u00fcl mell\u00e9. Laoszban ezt a citromf\u00fcves vietn\u00e1mi marharagut v\u00f6r\u00f6s ph\u1edfk\u00e9nt is emlegetik.\n\n\n\nT\u00f6k\u00e9letes \u00e9tel ahhoz, hogy az \u00e9tkez\u00e9s v\u00e9g\u00e9n az utols\u00f3 csepp szaftot is kitunkoljuk \u2013 ett\u0151l lesz igaz\u00e1n ellen\u00e1llhatatlan. B\u00e1r a f\u0151z\u00e9si id\u0151 nem r\u00f6vid, a v\u00e9g\u00e9n minden perc v\u00e1rakoz\u00e1s megt\u00e9r\u00fcl. Intenz\u00edv, f\u0171szeres \u00e9s arom\u00e1s \u00edzekben gazdag fog\u00e1s. \n\n\n\nA vietn\u00e1mi konyha el\u0151szeretettel j\u00e1tszik az egyens\u00fallyal: az olyan friss, illatos alapanyagok, mint a citromf\u0171, sz\u00e9pen ellens\u00falyozz\u00e1k a f\u0171szerek \u00e9s a h\u00fas m\u00e9ly, telt \u00edz\u00e9t. Ez k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg sok indon\u00e9z \u00e9s mal\u00e1j curryt\u0151l is. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a Bo Kho? \n\n\n\nMint sok vietn\u00e1mi \u00e9tel eset\u00e9ben, a Bo Kho eredete sem teljesen egy\u00e9rtelm\u0171. Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg t\u00f6bbf\u00e9le kulin\u00e1ris hat\u00e1s eredm\u00e9nye, keleti \u00e9s nyugati egyar\u00e1nt. Felt\u0171nhet, hogy az ebben a receptben haszn\u00e1lt f\u0171szerek mennyis\u00e9ge \u00e9s t\u00edpusa meglep\u0151en elt\u00e9r m\u00e1s vietn\u00e1mi levesalapokt\u00f3l, p\u00e9ld\u00e1ul a ph\u1edft\u0151l. \n\n\n\nEgy \u00ednycsikland\u00f3 ph\u1edfrecept\n\n\n\nSok szempontb\u00f3l ak\u00e1r az indiai konyh\u00e1hoz is k\u00f6thetn\u00e9nk ezt az \u00e9telt a f\u0171szeres, \u201emelenget\u0151\u201d karaktere miatt. \u00dagy tartj\u00e1k, Vietnam legcs\u00edp\u0151sebb \u00e9telei abb\u00f3l a hindu kult\u00far\u00e1b\u00f3l eredhetnek, amely t\u00f6bb mint ezer \u00e9vvel ezel\u0151tt vir\u00e1gzott Vietnam k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sz\u00e9n. Ez teljesen logikus, hiszen Vietnam akkoriban fontos \u00e1llom\u00e1s volt az Eur\u00f3pa fel\u00e9 vezet\u0151 f\u0171szer\u00faton. A helyi konyh\u00e1ra ez \u00f3hatatlanul hat\u00e1ssal volt. \n\n\n\n\u00c9s az igazat megvallva, az eur\u00f3pai hat\u00e1s is er\u0151sen \u00e9rz\u0151dik rajta. A kiad\u00f3s, lassan f\u0151tt raguk, p\u00e9ld\u00e1ul a burgundi marha, errefel\u00e9 sem ismeretlenek \u2013 a bagettr\u0151l nem is besz\u00e9lve, amellyel az utols\u00f3 csepp sz\u00f3szt is fel lehet t\u00f6r\u00f6lni! \n\n\n\n\u00c9s m\u00e9g egy \u00e9rdekess\u00e9g: mivel a franci\u00e1k a 19. sz\u00e1zadban uralt\u00e1k Vietnamot, a marhah\u00fast is bevezett\u00e9k a vietn\u00e1mi mindennapi \u00e9trendbe. Vagyis a Bo Kho val\u00f3di kultur\u00e1lis olvaszt\u00f3t\u00e9gely. A banh mi szint\u00e9n sz\u00e9p p\u00e9ld\u00e1ja a francia konyhai hat\u00e1snak Vietnamban\n\n\n\nA B\u00f2 kho f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA marhah\u00fas: n\u00e9lk\u00fcle a Bo Kho elvesz\u00edten\u00e9 a m\u00e9lys\u00e9g\u00e9t \u00e9s gazdags\u00e1g\u00e1t. Ebben a receptben kock\u00e1kra v\u00e1gott marhaszegyet haszn\u00e1lok, de b\u00e1rmilyen, raguhoz val\u00f3 marhah\u00fas t\u00f6k\u00e9letesen megfelel. \n\n\n\nA citromf\u0171: csendben, de ann\u00e1l fontosabban dolgozik ebben a receptben: kiegyens\u00falyozza a f\u0171szerek \u00e9s a h\u00fas telt, intenz\u00edv \u00edz\u00e9t. Ez a fajta harm\u00f3nia nagyon jellemz\u0151 a vietn\u00e1mi konyh\u00e1ra. \n\n\n\nA halsz\u00f3sz: v\u00f6r\u00f6ses \u00e1rnyalat\u00e1val sz\u00ednt ad a ragunak, emellett s\u00f3s \u00e9s umami \u00edzzel m\u00e9ly\u00edti az \u00f6sszhat\u00e1st. \n\n\n\nA B\u00f2 kho paszta: kifejezetten ehhez a recepthez k\u00e9sz\u00fclt, por vagy paszta \u00e1llag\u00fa f\u0171szerkever\u00e9k. T\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt csillag\u00e1nizs, fah\u00e9j, szerecsendi\u00f3, szegf\u0171szeg \u00e9s \u0151r\u00f6lt chili tal\u00e1lhat\u00f3 benne\u2026 Ez a Bo Kho lelke. N\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen. \u00c1zsiai \u00e9lelmiszer\u00fczletekben vagy online is beszerezhet\u0151. \n\n\n\nA paradicsomp\u00fcr\u00e9: t\u00f6k\u00e9letes arra, hogy enyh\u00e9n savasabb\u00e1 tegye \u00e9s bes\u0171r\u00edtse az alaplevet. Emellett ez is hozz\u00e1j\u00e1rul a ragu jellegzetes v\u00f6r\u00f6s sz\u00edn\u00e9hez. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes B\u00f2 kho elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nHa ehhez a recepthez marhainat haszn\u00e1l, sz\u00e1moljon azzal, hogy hosszabb f\u0151z\u00e9si id\u0151t ig\u00e9nyel: f\u0151zze a darabokat k\u00fcl\u00f6n, am\u00edg megpuhulnak, majd adja \u0151ket a faz\u00e9khoz, amikor a ragu m\u00e1r majdnem elk\u00e9sz\u00fclt.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 citromf\u00fcves marharagu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gramm marha hasalja (vagy p\u00f6rk\u00f6ltnek val\u00f3 marhah\u00fas, kock\u00e1kra v\u00e1gva)3 ev\u0151kan\u00e1l \u00e1zsiai citromf\u0171 (finomra apr\u00edtva)0.5 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors (\u0151r\u00f6lve)3 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 salottahagyma (finomra apr\u00edtva)1 csomag b\u00f2 kho f\u0171szerkever\u00e9k (kb. 1 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzben feloldva)1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj (p\u00e9ld\u00e1ul napraforg\u00f3olaj)2 ev\u0151kan\u00e1l s\u0171r\u00edtett paradicsom700 ml v\u00edz4 s\u00e1rgar\u00e9pa (megh\u00e1mozva, 2,5 cm-es darabokra v\u00e1gva)4 adag t\u00e9szta (leveshez. V\u00e1laszd a kedvencedet: ramen, udon, ph\u1edf t\u00e9szta...)\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze a marhah\u00fast a citromf\u0171vel, a halsz\u00f3sszal, a s\u00f3val, a fekete borssal, a fokhagym\u00e1val, a salottahagym\u00e1val \u00e9s a b\u00f2 kho f\u0171szerkever\u00e9kkel. P\u00e1cold legal\u00e1bb 30 percig, de ak\u00e1r egy \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t is, legfeljebb 24 \u00f3r\u00e1ig.Hev\u00edtsd fel az olajat egy nagy l\u00e1basban, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon. Add hozz\u00e1 a marhah\u00fast a p\u00e1ccal egy\u00fctt, \u00e9s pir\u00edtsd k\u00f6rbe.Add hozz\u00e1 a s\u0171r\u00edtett paradicsomot, \u00e9s f\u0151zd tov\u00e1bb a marhah\u00fast, am\u00edg a leve kiss\u00e9 be nem s\u0171r\u0171s\u00f6dik.\u00d6nts hozz\u00e1 annyi vizet, amennyi \u00e9ppen ellepi a marhah\u00fast. Forrald fel, majd vedd lejjebb a l\u00e1ngot, hogy a folyad\u00e9k csak gyeng\u00e9n gy\u00f6ngy\u00f6zz\u00f6n. F\u0151zd 6\u20138 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, am\u00edg a marhah\u00fas oml\u00f3san puha nem lesz.A f\u0151z\u00e9s utols\u00f3 20 perc\u00e9ben add hozz\u00e1 a feldarabolt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t.T\u00e1lald adagonk\u00e9nt t\u00e1lk\u00e1kban, a v\u00e1lasztott t\u00e9szt\u00e1val. Rizzsel vagy keny\u00e9rrel is k\u00edn\u00e1lhatod. \t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134951"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134951\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}