{"id":134950,"title":"Autentikus korokke \u2013 jap\u00e1n burgonyakrokettek","modified":"2026-06-14T11:49:30+02:00","plain":"K\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s, bel\u00fcl kr\u00e9mes\u2026 A jap\u00e1n korokke igaz\u00e1n \u00ednycsikland\u00f3an emelkedik ki a klasszikus burgonyakrokettek k\u00f6z\u00fcl \n\n\n\nA jap\u00e1n konyh\u00e1ban ezek a krokettek val\u00f3j\u00e1ban n\u00e9pszer\u0171, \u00edzletes utcai falatok. Tulajdonk\u00e9ppen igazi street food. Ugyanakkor olyan fog\u00e1sok is, amelyeket otthon, egyszer\u0171 alapanyagokb\u00f3l nagyon k\u00f6nnyen el lehet k\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nMi az a korokke? \n\n\n\nA korokke, ahogy m\u00e1r biztosan sejted, jap\u00e1n krokett, amely \u201choku hoku\u201d burgonyap\u00fcr\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u2026 Eddig m\u00e9g nincs benne semmi k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebben meglep\u0151. Itt v\u00e1lik azonban igaz\u00e1n \u00e9rdekess\u00e9: ezt a p\u00fcr\u00e9t pir\u00edtott dar\u00e1lt marhah\u00fassal \u00e9s hagym\u00e1val gazdag\u00edtj\u00e1k, majd alaposan \u00f6sszekeverik.\n\n\n\n\n\n\n\nAranybarn\u00e1ra s\u00fclt, enyh\u00e9n lap\u00edtott krokettek ezek, panko morzs\u00e1ba forgatva \u00e9s b\u0151 olajban kis\u00fctve. M\u00e1r a gondolat\u00e1t\u00f3l is \u00f6sszefut az ember sz\u00e1j\u00e1ban a ny\u00e1l. Amit a korokk\u00e9ban k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen szeret\u00fcnk, az a text\u00far\u00e1k er\u0151s kontrasztja: bel\u00fcl elk\u00e9peszt\u0151en puha, k\u00edv\u00fcl pedig roppan\u00f3san ropog\u00f3s. Igaz\u00e1n kiad\u00f3s, k\u00e9nyeztet\u0151 falat, m\u00e9gsem neh\u00e9z vagy t\u00fal t\u00f6m\u00e9ny. \n\n\n\nDe vajon mi is pontosan ez a \u201choku hoku\u201d p\u00fcr\u00e9? Jap\u00e1nul az \u00e9telek \u00e1llag\u00e1t gyakran hangut\u00e1nz\u00f3 szavakkal \u00edrj\u00e1k le. Kicsit olyan ez, mint a quebeci poutine-ban a \u201cskouik skouik\u201d sajt. Nincs r\u00e1 k\u00e9sz, sz\u00f3 szerinti ford\u00edt\u00e1s; ink\u00e1bb olyan k\u00e9p, amely \u00f6nmag\u00e1\u00e9rt besz\u00e9l. Ezt igaz\u00e1n csak az tudja meger\u0151s\u00edteni, aki m\u00e1r k\u00f3stolt korokk\u00e9t \u2013 \u00fagyhogy itt a remek alkalom kipr\u00f3b\u00e1lni! \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a korokke? \n\n\n\nA korokke \u00e1ll\u00edt\u00f3lag az 1800-as \u00e9vek v\u00e9ge fel\u00e9 jelent meg Jap\u00e1nban, burgony\u00e1s v\u00e1ltozatk\u00e9nt a m\u00e1r ismert francia, kr\u00e9mes krokettek helyett. Ebben az id\u0151szakban er\u0151s volt a nyugati hat\u00e1s, csakhogy Jap\u00e1nban kev\u00e9s tejterm\u00e9k \u00e1llt rendelkez\u00e9sre. \n\n\n\nA tonkatsu sert\u00e9snek is hat\u00e1rozottan nyugati gy\u00f6kerei vannak\n\n\n\nNagyj\u00e1b\u00f3l \u00edgy sz\u00fcletett meg a korokke. Olyasmi, mint a duchesse burgonya jap\u00e1n v\u00e1ltozata \u2013 csak valljuk be, \u00edzben sokkal izgalmasabb. A korokke egy\u00e9bk\u00e9nt az 1900-as \u00e9vek elej\u00e9re az egyik legn\u00e9pszer\u0171bb y\u014dshoku fog\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt, a tonkatsu sert\u00e9ssel \u00e9s az omurice-szal egy\u00fctt \n\n\n\nA korokke f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nBurgonya: Felejthetetlen korokk\u00e9hez \u00e9rdemes lisztes \u00e1llag\u00fa burgony\u00e1t v\u00e1lasztani, \u00edgy lesznek a falatok igaz\u00e1n puh\u00e1k \u00e9s k\u00f6nny\u0171ek. Az ilyen burgonya r\u00e1ad\u00e1sul jobban mag\u00e1ba sz\u00edvja a h\u00fas \u00e9s a hagyma \u00edzeit. \n\n\n\nDar\u00e1lt marhah\u00fas: A hagyom\u00e1nyos receptben a jap\u00e1nok dar\u00e1lt marhah\u00fast haszn\u00e1lnak. \u00c9n itt 20\u201330% zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt h\u00fast v\u00e1lasztok, hogy a t\u00f6ltel\u00e9k ne legyen t\u00fal sz\u00e1raz. L\u00e9teznek dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fasos v\u00e1ltozatok is, veget\u00e1ri\u00e1nus verzi\u00f3hoz pedig finomra apr\u00edtott shiitake gomba is haszn\u00e1lhat\u00f3. \n\n\n\nHagyma: Ha sz\u00e9pen megpir\u00edtod \u00e9s enyh\u00e9n karamelliz\u00e1lod, sokkal m\u00e9lyebb \u00edzt ad az eg\u00e9sznek. \n\n\n\nPanko morzsa: K\u00f6nny\u0171, leveg\u0151s pelyhekb\u0151l \u00e1ll, amelyek s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n is ropog\u00f3sak maradnak, ellent\u00e9tben a hagyom\u00e1nyos zsemlemorzs\u00e1val.\n\n\n\nTonkatsu sz\u00f3sz: T\u00e1lal\u00e1skor azt javaslom, locsold meg tonkatsu sz\u00f3sszal. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes jap\u00e1n krokettekhez\n\n\n\nAhhoz, hogy el\u00e9rd a korokk\u00e9ban annyira szeretett text\u00far\u00e1k j\u00e1t\u00e9k\u00e1t, kiv\u00e9teles \u201choku hoku\u201d p\u00fcr\u00e9re lesz sz\u00fcks\u00e9ged. Semmi p\u00e1nik: a l\u00e9nyeg a megfelel\u0151 burgonyafajta. Jap\u00e1nban a k\u00e9t leggyakoribb t\u00edpus a \u201cMeekuin\u201d \u00e9s a \u201cDanshaku\u201d. Egy\u00e9bk\u00e9nt a klasszikus Bintje \u00e9s Charlotte \u2013 vagy b\u00e1rmilyen, p\u00fcr\u00e9hez j\u00f3l haszn\u00e1lhat\u00f3 burgonya \u2013 is t\u00f6k\u00e9letesen megfelel. \n\n\n\nAzt is javaslom, hogy a burgony\u00e1t hideg v\u00edzben tedd fel f\u0151ni. Ha a v\u00edz \u00e9s a burgonya egyszerre melegszik fel, jobban meg\u0151rzi a form\u00e1j\u00e1t \u00e9s az \u00e1llag\u00e1t. A burgonya s\u0171r\u0171 szerkezete miatt a h\u0151 lassan jut el a k\u00f6zep\u00e9ig, ez\u00e9rt \u00e9rdemes \u00edgy ind\u00edtani a f\u0151z\u00e9st: \u00edgy elker\u00fclheted, hogy a h\u00e9j vagy a k\u00fcls\u0151 r\u00e9teg sz\u00e9tessen, mire a belseje megpuhul. \n\n\n\n\n\n\n\nA korokke k\u00e9sz\u00edt\u00e9se k\u00f6zben arra is \u00fcgyelj, hogy min\u00e9l kevesebb nedvess\u00e9g ker\u00fclj\u00f6n a massz\u00e1ba. El\u0151sz\u00f6r is, amikor a hagym\u00e1t pir\u00edtod, hagyd sz\u00e9pen aranybarn\u00e1ra s\u00fclni, \u00e9s engedd, hogy a nedvess\u00e9g elp\u00e1rologjon. Azt javaslom, hogy a h\u00fas s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben keletkezett lev\u00e9t ne add hozz\u00e1, amikor mindent \u00f6sszekeversz a burgony\u00e1val. Ha a burgonya megf\u0151tt \u00e9s lecsepegtetted, alacsony l\u00e1ngon, egy l\u00e1basban r\u00e1zogasd \u00e1t alaposan, hogy az esetleg megmaradt nedvess\u00e9g utols\u00f3 nyomait\u00f3l is megszabadulj. \n\n\n\nAmikor a p\u00fcr\u00e9 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se ut\u00e1n megform\u00e1zod a korokk\u00e9kat, ne hagyj benn\u00fck l\u00e9gzsebeket. Nyomkodd \u0151ket j\u00f3 t\u00f6m\u00f6rre, \u00edgy kisebb es\u00e9llyel esnek sz\u00e9t s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben. \n\n\n\nMiut\u00e1n megform\u00e1ztad a p\u00fcr\u00e9goly\u00f3kat, hagyd \u0151ket kih\u0171lni, miel\u0151tt bepan\u00edrozod. A pihentet\u00e9s \u00e9s a h\u0171t\u00e9s seg\u00edt megakad\u00e1lyozni, hogy a korokke sz\u00e9tny\u00edljon vagy felrobbanjon a forr\u00f3 olajban. R\u00e1ad\u00e1sul \u00edgy az alapanyagok \u00edzei is sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e9rnek. \n\n\n\n\n\n\tAutentikus korokke \u2013 jap\u00e1n krokettek\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tA burgony\u00e1s-h\u00fasos kever\u00e9khez450 g burgonya0.5 v\u00f6r\u00f6shagyma (finomra v\u00e1gva)0.5 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj250 g marhah\u00fas (dar\u00e1lt, 20%-os zs\u00edrtartalm\u00fa)A h\u00fashoz0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 csipet fekete borsA burgony\u00e1hoz0.5 ev\u0151kan\u00e1l vaj (s\u00f3tlan)0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 csipet fekete borsA pan\u00edrhoz40 g liszt60 g panko morzsa2 toj\u00e1sA s\u00fct\u00e9shezolaj (annyi, hogy 5 cm magasan \u00e1lljon a l\u00e1basban)\t\n\t\n\t\tA burgony\u00e1s-h\u00fasos kever\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seMosd meg a burgony\u00e1t hideg v\u00edz alatt, majd h\u00e1mozd meg.V\u00e1gd mindegyik burgony\u00e1t 4 egyforma darabra.Tedd a burgony\u00e1t egy nagy l\u00e1basba, \u00f6nts r\u00e1 vizet, fedd le, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon forrald fel. Hagyd a fed\u0151t kiss\u00e9 r\u00e9snyire, hogy a v\u00edz ne fusson ki. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 perc alatt forr fel. Vedd lejjebb a l\u00e1ngot, hogy csak gy\u00f6ngy\u00f6zve forrjon, majd f\u0151zd puh\u00e1ra, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15\u201320 perc alatt.K\u00f6zben k\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edts fel egy nagy serpeny\u0151t, majd add hozz\u00e1 az olajat.Add hozz\u00e1 a finomra v\u00e1gott hagym\u00e1t.Pir\u00edtsd a hagym\u00e1t 10-15 percig, am\u00edg \u00e1ttetsz\u0151, puha \u00e9s enyh\u00e9n karamelliz\u00e1lt lesz. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy ne \u00e9gjen meg. Tipp: Fontos, hogy ne maradjon nedvess\u00e9g a hagym\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6nben a krokettek k\u00f6nnyen megpuhulhatnak. Kever\u00e9sek k\u00f6z\u00f6tt hagyd a hagym\u00e1t hosszabb ideig pirulni, \u00edgy sz\u00e9p sz\u00ednt kap.Add a dar\u00e1lt marhah\u00fast a serpeny\u0151be, \u00e9s fakan\u00e1llal morzsold sz\u00e9t.\u00cdzes\u00edtsd a kever\u00e9ket s\u00f3val \u00e9s borssal.Keverd \u00f6ssze, \u00e9s s\u00fcsd addig, am\u00edg a h\u00fas m\u00e1r nem r\u00f3zsasz\u00edn. Kapcsold le a l\u00e1ngot, majd h\u00fazd le a serpeny\u0151t a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s hagyd kiss\u00e9 h\u0171lni.Id\u0151nk\u00e9nt ellen\u0151rizd, megpuhult-e a burgonya. Sz\u00farj egy ny\u00e1rsat vagy h\u00fast\u0171t egy nagyobb burgonyadarabba; ha k\u00f6nnyen \u00e1tmegy rajta, k\u00e9sz. H\u00fazd le a burgony\u00e1t a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s \u00f6ntsd le r\u00f3la teljesen a vizet. K\u00f6zben haszn\u00e1lj fed\u0151t, hogy a burgonya ne essen ki a l\u00e1basb\u00f3l.Tedd vissza a l\u00e1bast a t\u0171zre. Alacsony l\u00e1ngon r\u00e1zogasd, \u00e9s hagyd, hogy a marad\u00e9k nedvess\u00e9g teljesen elp\u00e1rologjon (vigy\u00e1zva, hogy a burgonya ne \u00e9gjen le), k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2\u20133 perc alatt. Ezut\u00e1n tedd \u00e1t egy nagy t\u00e1lba.Burgonyanyom\u00f3val t\u00f6rd \u00f6ssze a m\u00e9g forr\u00f3 burgony\u00e1t, hogy k\u00f6zben a g\u0151z t\u00e1vozhasson. Add hozz\u00e1 a vajat.Add hozz\u00e1 a s\u00f3t \u00e9s a fekete borsot, majd alaposan keverd \u00f6ssze.\u00d3vatosan nyomkodd ki a felesleges folyad\u00e9kot a h\u00fasos kever\u00e9kb\u0151l \u00fagy, hogy a serpeny\u0151 egyik oldal\u00e1ra gy\u0171jt\u00f6d. Erre az\u00e9rt van sz\u00fcks\u00e9g, hogy ne ker\u00fclj\u00f6n t\u00fal sok nedvess\u00e9g a krokettekbe.Add a lecsepegtetett h\u00fasos kever\u00e9ket a t\u00f6rt burgony\u00e1hoz, \u00e9s keverd \u00f6ssze.A krokettek form\u00e1z\u00e1saAm\u00edg a kever\u00e9k m\u00e9g meleg (de nem forr\u00f3), form\u00e1zz bel\u0151le k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 7.5 cm hossz\u00fa, ov\u00e1lis kroketteket. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy ne maradjanak benn\u00fck l\u00e9gz\u00e1rv\u00e1nyok.Tedd a kroketteket t\u00e1lc\u00e1ra vagy t\u00e1ny\u00e9rra. Fedd le, \u00e9s pihentesd a korokk\u00e9t a h\u0171t\u0151ben 15\u201330 percig. Ezt a l\u00e9p\u00e9st ne hagyd ki! Tipp: A korokke leh\u0171t\u00e9se megakad\u00e1lyozza, hogy a krokettek s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9trepedjenek vagy sz\u00e9trobbanjanak. Ha hidegek, nem k\u00e9pz\u0151dik benn\u00fck annyi g\u0151z, \u00e9s nem is szabadul fel hirtelen. Ha kihagyod ezt a l\u00e9p\u00e9st, a meleg krokettek bels\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete a forr\u00f3 olajban gyorsan megemelkedik, g\u0151z k\u00e9pz\u0151dik, amely lyukat \u00fcthet a pan\u00edrba, \u00e9s a krokett sz\u00e9tny\u00edlhat. A h\u0171t\u0151ben pihentet\u00e9s abban is seg\u00edt, hogy az alapanyagok \u00edzei \u00f6ssze\u00e9rjenek.A krokettek pan\u00edroz\u00e1saK\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy t\u00e1ny\u00e9rt a lisztnek \u00e9s egy m\u00e1sikat a panko morzs\u00e1nak. \u00dcsd a toj\u00e1sokat egy kis t\u00e1lba, \u00e9s verd fel vill\u00e1val.Forgass meg minden korokk\u00e9t lisztben, majd r\u00e1zd le a felesleget.Ezut\u00e1n m\u00e1rtsd toj\u00e1sba, majd forgasd panko morzs\u00e1ba, \u00e9s finoman nyomkodd r\u00e1 a morzs\u00e1t, hogy j\u00f3l megtapadjon.A s\u00fct\u00e9sMiut\u00e1n befejezted a krokettek pan\u00edroz\u00e1s\u00e1t, \u00f6nts semleges \u00edz\u0171 olajat egy k\u00f6zepes l\u00e1basba. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy legal\u00e1bb 5 cm magasan \u00e1lljon benne az olaj, hogy a krokettek teljesen elmer\u00fcljenek.K\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtsd az olajat 170-180\u00b0C-ra. Egyszerre 2\u20133 krokettet s\u00fcss aranybarn\u00e1ra, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2\u20133 perc alatt. Tipp: Ne mozgasd a kroketteket, am\u00edg az egyik oldaluk aranybarna nem lesz. A belsej\u00fck m\u00e1r elk\u00e9sz\u00fclt, ez\u00e9rt csak addig kell s\u00fctni \u0151ket, am\u00edg k\u00edv\u00fcl sz\u00e9p aranybarn\u00e1k lesznek.Szedd a kroketteket r\u00e1csra vagy pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel b\u00e9lelt t\u00e1ny\u00e9rra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. S\u00fcsd ki ugyan\u00edgy a t\u00f6bbi krokettet is.T\u00e1lal\u00e1sT\u00e1lald a korokk\u00e9t cikkcakkban r\u00e1csorgatott tonkatsu sz\u00f3sszal.\t\n\t\n\t\tFontos, hogy ne maradjon nedvess\u00e9g a hagym\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6nben a krokettek k\u00f6nnyen megpuhulhatnak. Kever\u00e9sek k\u00f6z\u00f6tt hagyd a hagym\u00e1t hosszabb ideig pirulni, \u00edgy sz\u00e9p sz\u00ednt kap.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nEnnek a receptnek az alapj\u00e1ul az angol nyelv\u0171 \u201eJust One Cookbook\u201d blog receptj\u00e9t vettem. A legfontosabb m\u00f3dos\u00edt\u00e1s a h\u00fas zs\u00edrtartalm\u00e1t \u00e9rinti: a tesztjeim sor\u00e1n azt tapasztaltam, hogy gond n\u00e9lk\u00fcl el lehet menni 20% zs\u00edrtartalomig (mint egy j\u00f3 burgern\u00e9l, hehe) an\u00e9lk\u00fcl, hogy a krokett t\u00fal sok zsirad\u00e9kot engedne ki s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben (amit\u0151l felrobbanna). E f\u00f6l\u00f6tt viszont (25%, 30%) a krokett nagyon k\u00f6nnyen sz\u00e9tesik, \u00edgy a b\u0151 olajban s\u00fct\u00e9s gyakorlatilag lehetetlenn\u00e9 v\u00e1lik.\n\n\n\nEgy m\u00e1sik tesztet is v\u00e9geztem, de nem publik\u00e1ltam, mivel ritka alapanyagr\u00f3l van sz\u00f3: a t\u00f6ltel\u00e9kbe vietn\u00e1mi, sz\u00e1lasra t\u00e9pett, sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s rehidrat\u00e1lt sert\u00e9sb\u0151rt (Da BI) kevertem. Ha szereted ezt a text\u00far\u00e1t, igaz\u00e1n finom.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134950"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134950\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}