{"id":134947,"title":"Autentikus Tokachi butadon \u2013 sert\u00e9sh\u00fasos donburi","modified":"2026-06-14T11:49:27+02:00","plain":"Jap\u00e1n rizst\u00e1l szaftos, grillezett sert\u00e9sszeletekkel, sz\u00f3jasz\u00f3szos-m\u00e9zes m\u00e1zzal\u2026 K\u00f6telez\u0151 fog\u00e1s a donburi szerelmeseinek!\n\n\n\nRizst\u00e1lb\u00f3l nincs hi\u00e1ny, de be kell vallanom: ez a recept b\u0151ven meg\u00e9rdemli, hogy megosszam\u2026 Ha valami igaz\u00e1n melenget\u0151re v\u00e1gytok, a Tokachi butadon a puha h\u00fas\u00e1val \u00e9s karamelliz\u00e1lt sz\u00f3sz\u00e1val pontosan az, amire sz\u00fcks\u00e9getek van. \n\n\n\nK\u00edn\u00e1lj\u00e1tok mell\u00e9 egy kis miso levest vagy jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1t\u00e1t, \u00e9s k\u00e9sz is a mennyei \u00e9tel. R\u00e1ad\u00e1sul nem kell \u00f3r\u00e1kig a konyh\u00e1ban \u00e1llni. \u00c1ll az alku? \n\n\n\nA jap\u00e1n k\u00e1posztasal\u00e1ta t\u00f6k\u00e9letes k\u00f6ret hozz\u00e1\n\n\n\nMi az a Tokachi butadon?\n\n\n\nAz \u00f6sszes rizst\u00e1lrecept k\u00f6z\u00fcl ez az, amelyr\u0151l nyugodtan kijelenthetem: a jap\u00e1n konyha rajong\u00f3i k\u00f6r\u00e9ben garant\u00e1lt sikert arat. \n\n\n\nHa megr\u00f6gz\u00f6tt donburi-rajong\u00f3k vagytok, ez a recept biztosan tetszeni fog. \n\n\n\nA Tokachi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) ugyanis maga is donburi, ak\u00e1rcsak a gyudon, az oyakodon, a katsudon\u2026 \n\n\n\nJap\u00e1nban a butadont hagyom\u00e1nyosan p\u00e1rolt rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt t\u00e1lk\u00e9nt \u00e1rulj\u00e1k, amelyet grillezett sert\u00e9sszeletekkel pakolnak meg, majd mennyei \u00e9des-s\u00f3s sz\u00f3sszal vonnak be.\n\n\n\nA katsudon egy m\u00e1sik sert\u00e9sh\u00fasos donburi\n\n\n\nNyugodtan mondhatom: ez egy igaz\u00e1n l\u00e9lekmelenget\u0151, kiad\u00f3s \u00e9tel, m\u00e9g a j\u00f3 \u00e9tv\u00e1gy\u00faaknak is. \n\n\n\nA Tokachi butadon eredete\n\n\n\nNem meglep\u0151 m\u00f3don a Tokachi butadon Hokkaid\u00f3 Tokachi r\u00e9gi\u00f3j\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik, Jap\u00e1n \u00e9szaki sziget\u00e9r\u0151l, amely k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vulk\u00e1njair\u00f3l ismert\u2026 de kiv\u00e1l\u00f3 sert\u00e9sh\u00fas\u00e1r\u00f3l is h\u00edres. \n\n\n\nA sert\u00e9steny\u00e9szt\u00e9s ebben a r\u00e9gi\u00f3ban a Meidzsi-korszak v\u00e9ge fel\u00e9, nagyj\u00e1b\u00f3l 1910 k\u00f6r\u00fcl kezd\u0151d\u00f6tt. \u00cdgy v\u00e1lt a sert\u00e9sh\u00fas, \u00e9s vele egy\u00fctt a butadon is, a helyi konyha meghat\u00e1roz\u00f3 elem\u00e9v\u00e9. \n\n\n\nAzt tartj\u00e1k, hogy a butadon eredete eg\u00e9szen a S\u00f3va-korszakig ny\u00falik vissza (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1930 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9re), amikor egy Obihir\u00f3ban, szint\u00e9n Hokkaid\u00f3n m\u0171k\u00f6d\u0151 \u00e9tterem fasz\u00e9nen grillezett sert\u00e9sh\u00fassal \u00e9s sz\u00f3sszal gazdagon megrakott rizst\u00e1lakat szolg\u00e1lt fel. \n\n\n\nEzt az \u00e9telt akkoriban t\u00e1pl\u00e1l\u00f3, \u201eer\u0151t ad\u00f3\u201d fog\u00e1snak tartott\u00e1k a kem\u00e9nyen dolgoz\u00f3 munk\u00e1sok \u00e9s f\u00f6ldm\u0171vesek sz\u00e1m\u00e1ra. Mondtam \u00e9n, hogy kiad\u00f3snak kellett lennie\u2026! \n\n\n\nKezdetben sert\u00e9sh\u00fas helyett m\u00e9g angoln\u00e1t is haszn\u00e1ltak, de mivel dr\u00e1ga volt \u00e9s neh\u00e9z volt beszerezni, a recept gyorsan alkalmazkodott a v\u00e1ltoz\u00e1shoz\u2026 ami a siker\u00e9t egy\u00e1ltal\u00e1n nem vetette vissza!\n\n\n\nA butadon f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA sert\u00e9sszeletek: ez az \u00e9tel f\u0151szerepl\u0151je. Ehhez a recepthez cs\u00e1sz\u00e1rh\u00fast aj\u00e1nlok: ez a h\u00fas zs\u00edrosabb r\u00e9sze, ett\u0151l lesz a fog\u00e1s igaz\u00e1n szaftos \u00e9s melenget\u0151. A sz\u00f3sszal egy\u00fctt a h\u00fas l\u00e9d\u00fas, enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s \u00edz\u0171 lesz\u2026 igazi \u00e9lvezet. \n\n\n\nA rizs: szem\u00e9ly szerint jap\u00e1n sushirizst haszn\u00e1ln\u00e9k. Ha m\u00e9g nem olvast\u00e1tok a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rizsfajt\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3mat, \u00e9rdemes tudni, hogy ez r\u00f6videbb szem\u0171 rizs, \u00e9s donburi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez legt\u00f6bbsz\u00f6r ezt aj\u00e1nlom. G\u0151z\u00f6l\u00e9s ut\u00e1n a szemek sz\u00e9pen \u00f6sszetapadnak. \u00cdgy k\u00f6nnyebb enni, f\u0151leg ha p\u00e1lcik\u00e1val fogyasztj\u00e1tok. \n\n\n\nA szez\u00e1molaj: finom, di\u00f3s-mogyor\u00f3s arom\u00e1t ad az \u00e9telnek\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: a butadon sz\u00f3sz adja meg ennek a receptnek a l\u00e9nyeg\u00e9t. A sz\u00f3jasz\u00f3sz az egyik n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen hozz\u00e1val\u00f3: a barna cukorral \u00e9s a m\u00e9zzel egy\u00fctt hozza l\u00e9tre azt a jellegzetes \u00e9des-s\u00f3s \u00edzvil\u00e1got\n\n\n\nA mirin: a butadon sz\u00f3sz m\u00e1sik elengedhetetlen eleme. A mirin m\u00e9g jobban kiemeli a sz\u00f3sz karamelliz\u00e1lt \u00edz\u00e9t. \n\n\n\nEgy\u00e9bk\u00e9nt jap\u00e1n p\u00e1cokhoz is ezt haszn\u00e1lj\u00e1k a leggyakrabban, p\u00e9ld\u00e1ul a tsukune receptj\u00e9ben, s\u0151t a katsudonban is, ha m\u00e1r a \u201edonburi\u201d t\u00e9m\u00e1n\u00e1l maradunk! A mirin \u00e9des, umamiban gazdag, \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t is sz\u00e9pen ellens\u00falyozza. \n\n\n\nA szak\u00e9: \u00f6sszetettebb\u00e9 teszi a sz\u00f3szt. B\u00e1rsonyos, l\u00e1gy, vir\u00e1gos, kifinomult\u2026 A szak\u00e9 t\u00f6k\u00e9letesen illik a sz\u00f3sz t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1hoz an\u00e9lk\u00fcl, hogy tov\u00e1bb \u00e9des\u00edten\u00e9. Tartsatok bel\u0151le otthon, ha szeretitek a jap\u00e1n konyh\u00e1t, mert gyakran sz\u00fcks\u00e9g lesz r\u00e1!\n\n\n\nAz \u00fajhagyma: egy kis frissess\u00e9g sosem \u00e1rt, igaz? Donburihoz \u00fajhagym\u00e1t adni mindig j\u00f3 \u00f6tlet. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes Tokachi butadonhoz \n\n\n\nA karamelliz\u00e1l\u00f3d\u00e1shoz t\u00fcrelem kell. V\u00e1rj\u00e1tok meg, am\u00edg a sz\u00f3sz igaz\u00e1n szirupos lesz, \u00e9s csak ezut\u00e1n vegy\u00e9tek le a t\u0171zr\u0151l.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Tokashi butadon \u2013 sert\u00e9ses donburi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rh\u00fas (v\u00e9kony, sz\u00e9les, n\u00e9gyzet alak\u00fa szeletekre v\u00e1gva (l\u00e1sd a fot\u00f3t))Butadon-sz\u00f3sz1 csipet s\u00f3120 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz120 ml szak\u00e960 ml mirin40 g barna cukor2 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z3 gerezd fokhagyma (\u00f6sszez\u00fazva)1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molajA t\u00e1lakhoz2 adag szusirizs (megf\u0151zve)V\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma (a t\u00e1lal\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tTedd a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it egy l\u00e1basba, \u00e9s alaposan keverd \u00f6ssze.Nagy l\u00e1ngon forrald fel.Amint felforrt, vedd k\u00f6zepesen alacsonyra a l\u00e1ngot, \u00e9s f\u0151zd s\u0171r\u0171re. Tedd f\u00e9lre.H\u00fasHev\u00edts fel egy nagy serpeny\u0151t k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon, egy kev\u00e9s olajon, am\u00edg nagyon forr\u00f3 nem lesz, majd tedd bele a sert\u00e9sh\u00fast egy r\u00e9tegben (val\u00f3sz\u00edn\u0171leg t\u00f6bb r\u00e9szletben kell dolgoznod).S\u00fcsd, am\u00edg a sert\u00e9sh\u00fas az egyik oldal\u00e1n enyh\u00e9n megpirul, majd ford\u00edtsd meg, \u00e9s s\u00fcsd meg a m\u00e1sik oldal\u00e1t is.Tedd f\u00e9lre a sert\u00e9sh\u00fast egy t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s ism\u00e9teld, am\u00edg az \u00f6sszes h\u00fast meg nem s\u00fct\u00f6tted.Az utols\u00f3 adag sert\u00e9sh\u00fas megs\u00fct\u00e9se ut\u00e1n t\u00f6r\u00f6ld ki az olajat a serpeny\u0151b\u0151l.\u00d6nts 60 ml sz\u00f3szt a serpeny\u0151be, \u00e9s forrald be, am\u00edg nagyon s\u0171r\u0171 \u00e9s ragacsos nem lesz, majd tedd vissza a sert\u00e9sh\u00fast a serpeny\u0151be.Forgasd \u00e1t t\u00f6bbsz\u00f6r a h\u00fast, am\u00edg a sz\u00f3sz egyenletesen bevonja \u00e9s f\u00e9nyesre m\u00e1zolja. A mennyis\u00e9gt\u0151l f\u00fcgg\u0151en ezt is \u00e9rdemes t\u00f6bb r\u00e9szletben csin\u00e1lni.A t\u00e1lak \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saTegy\u00e9l egy adag rizst mindegyik t\u00e1lba.Csorgass egy-k\u00e9t ev\u0151kan\u00e1l sz\u00f3szt a rizs k\u00f6r\u00e9.Rendezd el a sert\u00e9sh\u00fast a rizs tetej\u00e9n.Sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val.\t\n\t\n\t\tA t\u00fcrelem a karamelliz\u00e1l\u00e1s kulcsa. V\u00e1rd meg, am\u00edg a sz\u00f3sz igaz\u00e1n sziruposra s\u0171r\u0171s\u00f6dik, miel\u0151tt leveszed a t\u0171zr\u0151l.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134947"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134947\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}