{"id":134943,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 Vietn\u00e1mi \u201em\u00e9hsejts\u00fctem\u00e9ny\u201d","modified":"2026-06-14T11:49:18+02:00","plain":"Mutat\u00f3s, ny\u00e1rias hangulat\u00fa vietn\u00e1mi s\u00fctem\u00e9ny, amely k\u00f6nny\u0171, l\u00e1gy lez\u00e1r\u00e1sa lehet b\u00e1rmelyik \u00e9tkez\u00e9snek!\n\n\n\nK\u00f3kusz \u00e9s pandan\u2026 M\u00e1r az illata is nyaral\u00e1st id\u00e9z! \u00cdme egy friss, l\u00e9gies desszert a vietn\u00e1mi konyh\u00e1b\u00f3l, amelyet k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s, bel\u00fcl k\u00f6nny\u0171 \u00e1llaga miatt szeret\u00fcnk.  \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva, ez \u00e9s a banh cam k\u00f6z\u00fcl nem is tudom, melyik a kedvencem.\n\n\n\nMi az a B\u00e1nh b\u00f2? \n\n\n\nA B\u00e1nh b\u00f2 egy vietn\u00e1mi desszert: s\u00fct\u0151ben s\u00fclt, pandanos s\u00fctem\u00e9ny. Vietn\u00e1miul a \u201eB\u00e1nh b\u00f2\u201d sz\u00f3 szerint annyit tesz: \u201eteh\u00e9ns\u00fctem\u00e9ny\u201d, m\u00e9gpedig az\u00e9rt, mert a s\u00fctem\u00e9ny belsej\u00e9nek \u00e1llaga a teh\u00e9n gyomorny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1j\u00e1ra eml\u00e9keztet. \u00cdgy le\u00edrva nem hangzik t\u00fal \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151en, igaz\u2026\n\n\n\nHogy szeml\u00e9letesebb (\u00e9s vonz\u00f3bb\u2026!) legyen, \u201em\u00e9hsejts\u00fctem\u00e9nynek\u201d is nevezik, a s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n kialakul\u00f3 apr\u00f3 \u00fcregek miatt. R\u00e1n\u00e9z\u00e9sre nagyj\u00e1b\u00f3l egy z\u00f6ld sz\u00edn\u0171 pisk\u00f3t\u00e1ra hasonl\u00edt, amelyet k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen puha \u00e1llaga \u00e9s finom illata miatt kedvelnek. \n\n\n\nF\u0151k\u00e9nt pandanb\u00f3l (van\u00edli\u00e1s arom\u00e1j\u00fa, ehet\u0151 n\u00f6v\u00e9nyb\u0151l), toj\u00e1sb\u00f3l, k\u00f3kusztejb\u0151l, rizslisztb\u0151l \u00e9s t\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. N\u00e9ha \u00e9des k\u00f3kusztejes \u00f6ntettel, f\u00f6ldimogyor\u00f3val vagy pir\u00edtott szez\u00e1mmaggal t\u00e1lalj\u00e1k. \n\n\n\nA mochi t\u00e9szt\u00e1ja \u00e1llag\u00e1ban t\u00e1voli rokon\n\n\n\nEz egy\u00e9bk\u00e9nt remek j\u00e1t\u00e9k a kontrasztokkal: a B\u00e1nh b\u00f2 \u00e1llaga nagyon k\u00f6nny\u0171, l\u00e1gy \u00e9s l\u00e9gies; \u00e9ppen olyan s\u00fctem\u00e9ny, amilyenre a bek\u00f6sz\u00f6nt\u0151 meleg napokon v\u00e1gyunk! \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a B\u00e1nh b\u00f2?\n\n\n\nA Vietnam feletti k\u00ednai uralom idej\u00e9n, Kr. e. 111 \u00e9s Kr. u. 980 k\u00f6z\u00f6tt a k\u00ednaiak \u00e1ll\u00edt\u00f3lag meghonos\u00edtott\u00e1k gyarmataikon azt, amit \u201efeh\u00e9r cukros s\u00fctem\u00e9nynek\u201d neveztek. A B\u00e1nh b\u00f2 teh\u00e1t kezdetben ak\u00e1r k\u00ednai tal\u00e1lm\u00e1ny is lehetett! \n\n\n\nAkkoriban \u201eBai thang gao\u201d-nak h\u00edvt\u00e1k, ami sz\u00f3 szerint \u201efeh\u00e9r cukros s\u00fctem\u00e9nyt\u201d jelent. \u00cdze egyszerre volt \u00e9des, savanyk\u00e1s, s\u0151t kiss\u00e9 fanyar is, f\u0151k\u00e9nt bizonyos hozz\u00e1val\u00f3k erjed\u00e9se miatt. \n\n\n\nA Ch\u00e8 Chu\u1ed1i egy m\u00e1sik finom vietn\u00e1mi desszert\n\n\n\nAz \u00e9vek sor\u00e1n Vietnam \u00fajragondolta \u00e9s \u00e1talak\u00edtotta a receptet, m\u00edg eljutott ahhoz a v\u00e1ltozathoz, amelyet ma ismer\u00fcnk. A h\u00edres s\u00fctem\u00e9ny szivacsosabb, puh\u00e1bb \u00e9s finomabb lett. \n\n\n\nA feh\u00e9r sz\u00ednt is elhagyt\u00e1k: a pandanleveleknek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en sokkal \u00e9l\u00e9nkebb k\u00fcls\u0151t kapott. Azt is mondj\u00e1k, hogy a z\u00f6ld sz\u00ednt az\u00e9rt vezett\u00e9k be, hogy az utcai \u00e1rusok k\u00f6nnyebben magukhoz csalogass\u00e1k a v\u00e1s\u00e1rl\u00f3kat. K\u00fcl\u00f6n\u00f6s, igen, de hat\u00e1sos!\n\n\n\nA B\u00e1nh b\u00f2 f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA pandankivonat: gyakran \u201e\u00c1zsia van\u00edli\u00e1j\u00e1nak\u201d nevezik; arom\u00e1s, m\u00e9gis k\u00f6nnyed \u00e9s visszafogott hozz\u00e1val\u00f3, amely ennek a s\u00fctem\u00e9nynek az egyik lelke. Elengedhetetlen ahhoz, hogy megadja a jellegzetes illatot \u00e9s sz\u00ednt. \n\n\n\nA k\u00f3kusztej: garant\u00e1lja a kr\u00e9mess\u00e9get \u00e9s a l\u00e1gy \u00edzt. A cukrozatlan k\u00f3kusztej (ezt nem \u00e1rt hangs\u00falyozni!) gazdag, selymes \u00edzt ad a t\u00e9szt\u00e1nak, mik\u00f6zben hozza azt a k\u00f3kuszos arom\u00e1t, amelyr\u0151l r\u00f6gt\u00f6n a naps\u00fct\u00e9s \u00e9s a j\u00f3l meg\u00e9rdemelt pihen\u00e9s jut esz\u00fcnkbe\u2026 Utaz\u00e1s a konyh\u00e1b\u00f3l!\n\n\n\nA t\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u0151: mani\u00f3k\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s \u00e9ppen ez a hozz\u00e1val\u00f3 seg\u00edt kialak\u00edtani s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a jellegzetes \u201em\u00e9hsejt\u201d szerkezetet! \n\n\n\nA rizsliszt: \u00c1zsi\u00e1ban igazi mindenes liszt. Tart\u00e1st ad a s\u00fctem\u00e9nynek, \u00e9s seg\u00edt meg\u0151rizni a k\u00fcl\u00f6nleges form\u00e1j\u00e1t. \u00dcgyeljen arra, hogy sima rizslisztet haszn\u00e1ljon, ne ragacsos rizslisztet\u2026 k\u00fcl\u00f6nben k\u00f6nnyen meglepet\u00e9s \u00e9rheti!\n\n\n\nA toj\u00e1sok: \u00f6sszefogj\u00e1k a hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s megadj\u00e1k a B\u00e1nh b\u00f2 szerkezet\u00e9t \u00e9s tart\u00e1s\u00e1t. \n\n\n\nA cukor: mivel a k\u00f3kusztej cukrozatlan, a plusz cukor egy\u00e1ltal\u00e1n nem t\u00falz\u00e1s. Ett\u0151l lesz a s\u00fctem\u00e9ny m\u00e9g l\u00e1gyabb \u00e9s harmonikusabb. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes B\u00e1nh b\u00f2 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nEnn\u00e9l a receptn\u00e9l a legnagyobb kock\u00e1zat az, hogy a s\u00fctem\u00e9ny \u00f6sszeesik. A s\u00fct\u00e9s c\u00e9lja a \u201em\u00e9hsejt\u201d minta kialak\u00edt\u00e1sa, \u00e9s gyakran \u00e9ppen itt bonyol\u00f3dik meg a dolog\u2026 A lyukacsos szerkezet el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez azt aj\u00e1nlom, hogy a toj\u00e1sokat vill\u00e1val csak nagyon enyh\u00e9n verje fel, t\u00falkever\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. Ezen \u00e1ll vagy bukik minden.\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1lja ki a vietn\u00e1mi ban\u00e1nf\u00e1nkokat is\n\n\n\nA m\u00e9hsejts\u00fctem\u00e9ny egyik titka, hogy ne dolgozzon leveg\u0151t a t\u00e9szt\u00e1ba. S\u0171r\u0171 t\u00e9szt\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9g \u2013 a s\u00fct\u0151por majd elv\u00e9gzi a dolg\u00e1t, \u00e9s kialak\u00edtja a s\u00fctem\u00e9nyt \u00e1tsz\u00f6v\u0151 cs\u00edkokat. Ha \u00fagy habos\u00edtan\u00e1 a t\u00e9szt\u00e1t, mint m\u00e1s s\u00fctem\u00e9nyekn\u00e9l, t\u00fal h\u00edg \u00e9s instabil lenne ahhoz, hogy megtartsa a leveg\u0151bubor\u00e9kok \u00fcregeit; sz\u00e9pen megemelkedne a s\u00fct\u0151ben, majd h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben \u00f6sszeesne.\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 vietn\u00e1mi \u201em\u00e9hsejtes\u201d s\u00fctem\u00e9ny\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml k\u00f3kusztej (cukrozatlan, teljes zs\u00edrtartalm\u00fa)2 te\u00e1skan\u00e1l pandankivonat6 toj\u00e1s3 ev\u0151kan\u00e1l k\u00f3kuszolaj160 g t\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u01511 ev\u0151kan\u00e1l rizsliszt100 g cukor2.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151porolaj a forma kiken\u00e9s\u00e9hez1 mar\u00e9k k\u00f3kuszreszel\u00e9k (a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)80 ml v\u00edz\t\n\t\n\t\tMeleg\u00edts\u00fck el\u0151 a s\u00fct\u0151t 180 \u00b0C-ra.T\u00f6rj\u00fck a toj\u00e1sokat egy kever\u0151t\u00e1lba, majd vill\u00e1val csak finoman verj\u00fck fel \u0151ket; ne keverj\u00fck t\u00fal, hogy megmaradjon a s\u00fctem\u00e9ny jellegzetesen lyukacsos szerkezete.Adjuk hozz\u00e1 a k\u00f3kuszolajat, a vizet, a k\u00f3kusztejet \u00e9s a pandankivonatot, majd \u00f3vatosan keverj\u00fck \u00f6ssze.Egy k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze az \u00f6sszes sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3t.Adjuk a sz\u00e1raz hozz\u00e1val\u00f3kat a toj\u00e1sos kever\u00e9khez, \u00e9s lassan keverj\u00fck, am\u00edg egynem\u0171 t\u00e9szt\u00e1t kapunk.Kenj\u00fcnk ki egy savarinform\u00e1t kev\u00e9s olajjal, majd \u00f6nts\u00fck bele a t\u00e9szt\u00e1t.S\u00fcss\u00fck 50\u201355 percig. Kapcsoljuk ki a s\u00fct\u0151t, majd hagyjuk a s\u00fctem\u00e9nyt bent, r\u00e9snyire nyitott ajt\u00f3 mellett 20 percig.Bor\u00edtsuk ki a s\u00fctem\u00e9nyt a form\u00e1b\u00f3l, hagyjuk kih\u0171lni, majd t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt sz\u00f3rjuk meg k\u00f3kuszreszel\u00e9kkel.\t\n\t\n\t\t\nEnn\u00e9l a receptn\u00e9l a legnagyobb kih\u00edv\u00e1s az, hogy a s\u00fctem\u00e9ny ne essen \u00f6ssze. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben alakul ki a jellegzetes \u201em\u00e9hsejtes\u201d mint\u00e1zat, \u00e9s legt\u00f6bbsz\u00f6r \u00e9ppen itt cs\u00faszhat el a dolog\u2026 A lyukacsos, ruganyos \u00e1llaghoz azt javaslom, hogy a toj\u00e1sokat csak nagyon finoman verj\u00fck fel vill\u00e1val, t\u00falzott kever\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl. Ezen m\u00falik a v\u00e9geredm\u00e9ny.\n \nA m\u00e9hsejtes s\u00fctem\u00e9ny egyik titka, hogy ne dolgozzunk leveg\u0151t a t\u00e9szt\u00e1ba. S\u0171r\u0171 t\u00e9szt\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9g \u2013 a s\u00fct\u0151por majd elv\u00e9gzi a dolg\u00e1t, \u00e9s kialak\u00edtja a s\u00fctem\u00e9nyt \u00e1tsz\u00f6v\u0151 jellegzetes csatorn\u00e1kat. Ha \u00fagy habos\u00edtan\u00e1nk a t\u00e9szt\u00e1t, mint m\u00e1s s\u00fctem\u00e9nyekn\u00e9l, t\u00fal h\u00edg \u00e9s instabil lenne ahhoz, hogy megtartsa a l\u00e9gbubor\u00e9kokat, \u00e9s hi\u00e1ba emelkedne meg sz\u00e9pen a s\u00fct\u0151ben, h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben \u00f6sszeesne.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134943"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134943\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}