{"id":134942,"title":"Niku Udon \u2013 marhah\u00fasos udonleves","modified":"2026-06-14T11:49:16+02:00","plain":"Vastag, puha udont\u00e9szta, sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s mirinnel illatos\u00edtott alapl\u00e9, szaftos, \u00e9des-s\u00f3s marhah\u00fasszeletek\u2026 Melenget\u0151 \u00e9s igaz\u00e1n \u00ednycsikland\u00f3 fog\u00e1s a jap\u00e1n konyh\u00e1b\u00f3l\n\n\n\nA h\u00edres jap\u00e1n udont\u00e9szt\u00e1t aligha kell bemutatnom: \u00c1zsia sz\u00e1mos n\u00e9pszer\u0171 \u00e9tel\u00e9nek egyik igazi alapdarabja. Azt mondj\u00e1k, a sob\u00e1val egy\u00fctt ez Jap\u00e1n egyik leggyakrabban fogyasztott t\u00e9szt\u00e1ja. \n\n\n\nNem csoda: amellett, hogy rendk\u00edv\u00fcl laktat\u00f3, szinte b\u00e1rmilyen form\u00e1ban elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Ez\u00fattal udont\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, p\u00e1colt marhah\u00fasb\u00f3l \u00e9s \u00edzletes, gazdag dashi alapl\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt fog\u00e1st aj\u00e1nlok. \n\n\n\nA dashi a jap\u00e1n konyha egyik alappill\u00e9re\n\n\n\nMi az a niku udon? \n\n\n\nA niku udont vastag t\u00e9szt\u00e1j\u00e1\u00e9rt, a gazdag alapl\u00e9\u00e9rt, amelyben g\u0151z\u00f6l\u00f6g, \u00e9s persze a hozz\u00e1 t\u00e1lalt h\u00fas\u00e9rt szeretj\u00fck. \n\n\n\nAmikor niku udonr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, szinte automatikusan a marhah\u00fas jut esz\u00fcnkbe. Pedig ha sz\u00f3 szerint ford\u00edtjuk a kifejez\u00e9st, val\u00f3j\u00e1ban nem kifejezetten marhah\u00fasr\u00f3l van sz\u00f3. S\u0151t, egy\u00e1ltal\u00e1n nem. \n\n\n\nAz \u00e9n finom marhah\u00fasos pir\u00edtott udonom\n\n\n\nA \u201eniku\u201d sz\u00f3 ugyanis \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1gban h\u00fast jelent. Technikailag teh\u00e1t a niku udon h\u00fasos t\u00e9sztaleves, ak\u00e1r marhah\u00fassal, ak\u00e1r sert\u00e9ssel, ak\u00e1r csirk\u00e9vel k\u00e9sz\u00fcl. A n\u00e9pszer\u0171s\u00e9gi versenyt azonban k\u00e9ts\u00e9gtelen\u00fcl a marhah\u00fas nyeri. \n\n\n\nEz r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt is sokat v\u00e1ltozik. Kant\u00f3ban ink\u00e1bb sert\u00e9sh\u00fast haszn\u00e1lnak, m\u00edg Kanszaiban marhah\u00fast. Mindegyik v\u00e1ltozatnak megvan a maga niku udonja. Nincs egyetlen szigor\u00faan r\u00f6gz\u00edtett, hagyom\u00e1nyos elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d. \n\n\n\nEnnek ellen\u00e9re ehhez a recepthez szerintem egy\u00e9rtelm\u0171en a marhah\u00fas a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s. A h\u00fast nagyon v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gjuk, majd sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l \u00e9s mirinb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e1cba tessz\u00fck; az \u00edzvil\u00e1ga szinte a teriyaki sz\u00f3szra eml\u00e9keztet. \n\n\n\nAz onsen tamago, a t\u00f6k\u00e9letes jap\u00e1n toj\u00e1s gyakran ker\u00fcl felt\u00e9tk\u00e9nt a niku udonra\n\n\n\nAz \u00e9des-s\u00f3s \u00edzek kedvel\u0151inek ez maga a f\u0151nyerem\u00e9ny. A t\u00e9szt\u00e1t \u00e9s a marhah\u00fast v\u00e9g\u00fcl dashi alapl\u00e9vel \u00f6ntj\u00fck fel, majd \u00fajhagym\u00e1val vagy mitsub\u00e1val, valamint narutomaki t\u00edpus\u00fa kamabok\u00f3val gazdag\u00edtjuk. Ha m\u00e9g tov\u00e1bb fokozn\u00e1 az \u00e9lm\u00e9nyt, ak\u00e1r egy onsen tamag\u00f3t is tehet a niku udon tetej\u00e9re!\n\n\n\nA niku udon f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i \n\n\n\n\n\n\n\nAz udont\u00e9szta: az udonban azt szeretj\u00fck, hogy vastag, puha, \u00e9s t\u00f6k\u00e9letesen illik egy ilyen tartalmas fog\u00e1shoz. Sz\u00e1r\u00edtott t\u00e9szt\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban k\u00f6nny\u0171 beszerezni, de ha el\u0151f\u0151z\u00f6tt udonra bukkan \u2013 ami szint\u00e9n egyre gyakoribb \u2013, csapjon le r\u00e1. \u00c1llagban \u00e9s \u00edzben is meg\u00e9ri! \u00c9n itt el\u0151f\u0151z\u00f6ttet haszn\u00e1lok. \n\n\n\nA marhah\u00fas: a niku udon elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez bizonyos h\u00fasfajt\u00e1k illenek igaz\u00e1n. Ahogy eml\u00edtettem, \u00e1ltal\u00e1ban v\u00e9konyra szeletelt marhah\u00fast haszn\u00e1lunk, \u00e9s szem\u00e9ly szerint \u00e9n is ezt kedvelem legjobban ehhez a recepthez, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a p\u00e1ccal egy\u00fctt. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: elengedhetetlen, hiszen az alapl\u00e9be \u00e9s a p\u00e1cba is ker\u00fcl bel\u0151le. Foly\u00e9kony, s\u00f3s \u00e9s karakteres: a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz ide\u00e1lis \u00edzes\u00edt\u0151 m\u00e1rtogat\u00e1shoz \u00e9s p\u00e1col\u00e1shoz. Legal\u00e1bbis a k\u00ednai konyha \u00e9s a tajvani konyha is ezt aj\u00e1nlja \u00f6ntetekhez, pir\u00edtott \u00e9telekhez \u00e9s p\u00e1cokhoz. \n\n\n\nA mirin: \u00e9desk\u00e9s \u00edze sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3s jegyeit, \u00e9s k\u00f6zben m\u00e9lys\u00e9get ad az \u00e9telnek. A sz\u00f3jasz\u00f3sszal szinte elv\u00e1laszthatatlan p\u00e1rost alkotnak!\n\n\n\nA dashi: illatos, finom alapl\u00e9 umami \u00edzekkel \u2013 egyszer\u0171en nem lehet megunni. El\u00e9g megk\u00f3stolni a kitsune udont, \u00e9s m\u00e1ris \u00e9rthet\u0151, mi\u00e9rt ilyen nagyszer\u0171. Ehhez a recepthez haszn\u00e1lhat instant dashiport is, ahogy abban a receptben javasoltam. De ha teheti, k\u00e9sz\u00edtsen ink\u00e1bb h\u00e1zi dashit: mind\u00f6ssze bonit\u00f3pehelyre (\u201ekatsuobushi\u201d) \u00e9s kombura lesz sz\u00fcks\u00e9ge. Nagyon egyszer\u0171 \u00e9s gyors. \n\n\n\nA narutomaki kamaboko: a narutomaki ez a halpaszt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt, l\u00e1tv\u00e1nyos kis d\u00edsz\u00edt\u00e9s, amely minden mag\u00e1ra valamit is ad\u00f3 niku udon z\u00e1r\u00f3akkordja. A ramenben is nagyon gyakran tal\u00e1lkozhatunk vele. Bevallom, a fot\u00f3z\u00e1skor \u00e9pp nem volt k\u00e9zn\u00e9l, ez\u00e9rt hi\u00e1nyzik a k\u00e9pr\u0151l\n\n\n\nTippek a niku udon sikeres elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nHaladjunk enn\u00e9l a receptn\u00e9l sorban: ide\u00e1lis esetben el\u0151sz\u00f6r k\u00e9sz\u00edtse el\u0151 a felt\u00e9teket, vagyis szeletelje fel az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a narutomakit. \u00cdgy t\u00e1lal\u00e1skor m\u00e1r minden k\u00e9zn\u00e9l lesz, a niku udon pedig k\u00f6zben v\u00e9gig j\u00f3 forr\u00f3 marad. \n\n\n\n\n\n\tNiku udon \u2013 marhah\u00fasos udonleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 adag el\u0151f\u0151z\u00f6tt udont\u00e9szta200 g marhah\u00fas (v\u00e9konyra szeletelve)3 gerezd fokhagyma (szeletelve)P\u00e1c4 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l mirin2 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151Alapl\u00e9500 ml v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l dashi (por form\u00e1j\u00e1ban)1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l mirin1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molajFelt\u00e9t\u00fajhagyma (szeletelve)narutomaki (szeletelve)\t\n\t\n\t\tP\u00e1cold a marhah\u00fast 10 percig.Forr\u00f3s\u00edts fel egy wokot k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon, \u00f6nts bele egy kev\u00e9s olajat, majd pir\u00edtsd rajta a fokhagym\u00e1t 1 percig.Add hozz\u00e1 a marhah\u00fast, \u00e9s pir\u00edtsd, am\u00edg \u00e1t nem s\u00fcl. Tedd f\u00e9lre.Tedd egy l\u00e1basba a vizet \u00e9s az alapl\u00e9 hozz\u00e1val\u00f3it, majd meleg\u00edtsd k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Forrald fel. Add hozz\u00e1 az udont\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s f\u0151zd meg a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 \u00fatmutat\u00f3 szerint. Vedd le a t\u0171zr\u0151l.Oszd el az udont\u00e9szt\u00e1t \u00e9s az alaplevet t\u00e1lakban, majd halmozd r\u00e1 a megs\u00fclt marhah\u00fast.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s tegy\u00e9l r\u00e1 n\u00e9h\u00e1ny szelet narutomakit.\t\n\t\n\t\tEnn\u00e9l a receptn\u00e9l \u00e9rdemes sorban haladni: ide\u00e1lis esetben el\u0151sz\u00f6r k\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 a felt\u00e9teket, vagyis szeleteld fel az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a narutomakit. \u00cdgy t\u00e1lal\u00e1skor m\u00e1r minden k\u00e9zn\u00e9l lesz, a niku udon pedig k\u00f6zben v\u00e9gig j\u00f3 forr\u00f3 marad.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134942"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134942\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}