{"id":134939,"title":"Ropog\u00f3s narancsos marhah\u00fas","modified":"2026-06-14T11:49:13+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3 recept ropog\u00f3s marhah\u00fassal, narancsm\u00e1rt\u00e1sba forgatva \u2013 egy kis napf\u00e9ny a t\u00e1ny\u00e9ron!\n\n\n\nA h\u00edres narancsos csirke m\u00e1r ismer\u0151s lehet: valljuk be, az \u00e9des-s\u00f3s \u00edzek kedvel\u0151inek egyik nagy kedvence. A narancsos marhah\u00fas a t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s narancsl\u00e9vel gazdag\u00edtott m\u00e1rt\u00e1s\u00e1val szint\u00e9n k\u00fcl\u00f6nleges helyet foglal el a k\u00ednai konyh\u00e1ban. \n\n\n\nFedezze fel a rokon\u00e1t is: a ropog\u00f3s szez\u00e1mos marhah\u00fast\n\n\n\nMi az a ropog\u00f3s narancsos marhah\u00fas? \n\n\n\nA neve \u00f6nmag\u00e1\u00e9rt besz\u00e9l: a narancsos marhah\u00fas \u00edzletes fog\u00e1s zsenge, ropog\u00f3s marhah\u00fascs\u00edkokb\u00f3l, \u00e9des \u00e9s enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s narancsm\u00e1rt\u00e1ssal bevonva. Ebben a receptben a f\u0171szerek is fontos szerepet kapnak. \n\n\n\nA h\u00edres narancsos csirke\n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan pir\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gekkel t\u00e1lalj\u00e1k, \u00e9s \u00e9ppen ett\u0151l kap eg\u00e9szen \u00faj dimenzi\u00f3t. A narancsos marhah\u00fas k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1llagokkal \u00e9s \u00edzekkel j\u00e1tszik: ropog\u00f3s \u00e9s oml\u00f3s, \u00e9des \u00e9s cs\u00edp\u0151s, mik\u00f6zben az \u00fajhagyma frissess\u00e9ge is sz\u00e9pen megjelenik benne. R\u00f6viden: b\u00e1rmilyen \u00f6sszetett is, a narancsos marhah\u00fas biztos siker az asztaln\u00e1l. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a narancsos marhah\u00fas receptje? \n\n\n\nA narancsos marhah\u00fas eredete nem teljesen tiszt\u00e1zott. \u00dagy tartj\u00e1k, Hunan tartom\u00e1nyb\u00f3l sz\u00e1rmazhat, K\u00edna d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9nek hegyvid\u00e9ki vid\u00e9k\u00e9r\u0151l, amely k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen karakteres \u00e9s cs\u00edp\u0151s konyh\u00e1j\u00e1r\u00f3l ismert. \n\n\n\nA narancsos marhah\u00fas ezt t\u00f6k\u00e9letesen bizony\u00edtja az enyh\u00e9n cs\u00edp\u0151s, \u00e9des-s\u00f3s-savanyk\u00e1s \u00edzvil\u00e1g\u00e1val. \u00c9s valljuk be: \u00e9ppen ett\u0151l ellen\u00e1llhatatlan. \n\n\n\nA k\u00f6m\u00e9nyes marhah\u00fas is Hunanb\u00f3l sz\u00e1rmazik\n\n\n\nEnnyit a hagyom\u00e1nyos eredetr\u0151l. Val\u00f3j\u00e1ban a fog\u00e1st f\u0151k\u00e9nt a k\u00ednai-amerikai \u00e9s a kanadai konyha tette n\u00e9pszer\u0171v\u00e9, ahol gyakran tal\u00e1lkozhatunk vele korl\u00e1tlan fogyaszt\u00e1sos b\u00fcf\u00e9kben. Ugyan\u00fagy, mint a k\u00ednai oldalas, a soo guy csirke vagy \u00e9ppen a k\u00ednai makar\u00f3ni\n\n\n\nTippek a ropog\u00f3s narancsos marhah\u00fas siker\u00e9hez\n\n\n\nT\u00f6bb adagban s\u00fcsse ki, k\u00fcl\u00f6nben nem lesz igaz\u00e1n ropog\u00f3s. Rosszabb esetben a pan\u00edr lev\u00e1lik, \u00e9s r\u00e1g\u00f3s, cip\u0151talpszer\u0171 darabokat kap.\n\n\n\nMindenk\u00e9ppen hozz\u00e1adott cukor n\u00e9lk\u00fcli narancslevet haszn\u00e1ljon, k\u00fcl\u00f6nben t\u00fal \u00e9des lesz. \u00cdgy pontosan k\u00e9zben tarthat\u00f3 az \u00e9dess\u00e9ge.\n\n\n\nA ropog\u00f3s narancsos marhah\u00fas f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i \n\n\n\n\n\n\n\nA marhah\u00fas: ehhez a recepthez h\u00e1tsz\u00ednt haszn\u00e1lunk. A flank steak vagy a sirloin is j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s, mert ezek a r\u00e9szek s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n zseng\u00e9k \u00e9s szaftosak maradnak. M\u00e9g puh\u00e1bb\u00e1 teheti \u0151ket a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1s m\u00f3dszerrel.\n\n\n\nA narancs: n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen. A h\u00e9j\u00e1t\u00f3l a lev\u00e9ig a m\u00e1rt\u00e1sba ker\u00fcl\u0151 narancs adja a fog\u00e1s ragyog\u00f3, friss karakter\u00e9t \u00e9s enyh\u00e9n savanyk\u00e1s-\u00e9des \u00edz\u00e9t. \n\n\n\nA vil\u00e1gos \u00e9s s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: a k\u00e9t sz\u00f3sz egy\u00fctt sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza egym\u00e1st, m\u00e9lys\u00e9get ad, \u00e9s gazdagabb\u00e1 teszi a m\u00e1rt\u00e1st. \n\n\n\nA gy\u00f6mb\u00e9r: sok receptben megtal\u00e1lhat\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00f6mb\u00e9res csirk\u00e9ben vagy a gy\u00f6mb\u00e9res marhah\u00fasban. Nem v\u00e9letlen\u00fcl: plusz \u00edzr\u00e9teget ad, egyr\u00e9szt keleties arom\u00e1t hoz, m\u00e1sr\u00e9szt olyan \u00f6sszetetts\u00e9get, amit\u0151l igaz\u00e1n eltal\u00e1lt lesz a fog\u00e1s. \n\n\n\nA szecsu\u00e1ni erjesztett babpaszta: ez adja a fog\u00e1s karakteres, er\u0151teljes \u00edz\u00e9t! Nem \u00f6sszekeverend\u0151 a ferment\u00e1lt fekete babb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt paszt\u00e1val, amely sz\u00e1mos k\u00ednai \u00e9tel cs\u00edp\u0151s alapja lehet paszta vagy sz\u00f3sz form\u00e1j\u00e1ban. Ezt a v\u00e1ltozatot DOU BAN JIANG-nak h\u00edvj\u00e1k, \u00e9s kifejezetten a szecsu\u00e1ni konyh\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n helyettes\u00edtse sambal oelekkel.\n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz: \u00e9des, savanyk\u00e1s \u00e9s umamiban gazdag arom\u00e1ival teszi illatoss\u00e1 \u00e9s telt \u00edz\u0171v\u00e9 a fog\u00e1st. \n\n\n\nA shaoxingi bor: elengedhetetlen az autentikus \u00edzhez, de sz\u00e1raz sherryvel helyettes\u00edthet\u0151.\n\n\n\nA rizsecet: k\u00fcl\u00f6nleges, finoman savanyk\u00e1s jegyet ad.\n\n\n\n\n\n\tRopog\u00f3s narancsos marhah\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 gramm marhah\u00fas (h\u00e1tsz\u00edn vagy m\u00e1s, gyorsan s\u00fcl\u0151 h\u00fasr\u00e9sz)7 \u00fajhagyma4 gerezd fokhagyma1 narancs1 toj\u00e1s (csak a feh\u00e9rj\u00e9t haszn\u00e1ljuk)1 darab friss gy\u00f6mb\u00e9r (1 cm)500 ml semleges \u00edz\u0171 olaj (s\u00fct\u00e9shez)1 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na80 gramm kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151A sz\u00f3szhoz3 ev\u0151kan\u00e1l narancsl\u00e9 (cukrozatlan)3 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing rizsbor3 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet3 ev\u0151kan\u00e1l barna cukor1 ev\u0151kan\u00e1l hoisin sz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni erjesztett babpaszta (Doubanjiang, sambal oelekkel helyettes\u00edthet\u0151)\t\n\t\n\t\tSzeleteld a marhah\u00fast a rostok ir\u00e1ny\u00e1t k\u00f6vetve 5\u20137 cm sz\u00e9les cs\u00edkokra, majd a rostokra mer\u0151legesen v\u00e1gd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6 mm vastag, v\u00e9kony szeletekre. Forgasd \u00f6ssze a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1val, majd tedd h\u0171t\u0151be f\u00e9l \u00f3r\u00e1ra.Z\u00f6lds\u00e9gh\u00e1moz\u00f3val vagy citruszesterrel h\u00e1mozz le v\u00e9kony cs\u00edkokat a narancs h\u00e9j\u00e1b\u00f3l, v\u00e1gd \u0151ket k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2,5 cm-es darabokra, majd tedd f\u00e9lre.Szeleteld fel a fokhagym\u00e1t, apr\u00edtsd finomra az \u00fajhagym\u00e1k feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9t (a z\u00f6ld r\u00e9szeket tedd f\u00e9lre k\u00e9s\u0151bbre), a gy\u00f6mb\u00e9rt pedig apr\u00edtsd nagyon finomra vagy reszeld le. Tedd f\u00e9lre.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it.Egy l\u00e1basban vagy k\u00f6zepes serpeny\u0151ben hev\u00edts kev\u00e9s olajat k\u00f6zepes l\u00e1ngon, majd add hozz\u00e1 a gy\u00f6mb\u00e9rt, a fokhagym\u00e1t \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t. Pir\u00edtsd, am\u00edg megpuhulnak.Add hozz\u00e1 a sz\u00f3szkever\u00e9ket, forrald fel, majd vedd vissza alacsony l\u00e1ngra, \u00e9s hagyd 5 percig gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni. Ha t\u00fal sok\u00e1ig tartana, vagy att\u00f3l tartasz, hogy t\u00fals\u00e1gosan bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, nyugodtan kapcsold le a l\u00e1ngot.Amikor letelt a marhah\u00fas 30 perces pihentet\u00e9se, add hozz\u00e1 a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, k\u00e9zzel forgasd \u00f6ssze, majd add hozz\u00e1 a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t, \u00e9s ism\u00e9t keverd \u00e1t k\u00e9zzel. Hagyd a marhah\u00fast tov\u00e1bbi 10 percig pihenni.Hev\u00edtsd fel a s\u00fct\u0151olajat wokban vagy frit\u0151zben 190 \u00b0C-ra. Dolgozz 3\u20134 adagban: r\u00e1zd le a felesleges kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t a marhah\u00fasr\u00f3l (ehhez j\u00f3l bev\u00e1lik egy finom lyuk\u00fa sz\u0171r\u0151), majd s\u00fcsd a marhah\u00fast k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3\u20134 percig, am\u00edg ropog\u00f3s \u00e9s \u00e1ts\u00fclt lesz.Tedd a kis\u00fclt marhah\u00fast pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel b\u00e9lelt t\u00e1lc\u00e1ra, \u00e9s az olajb\u00f3l kiv\u00e9ve azonnal sz\u00f3rd meg s\u00f3val.Miut\u00e1n az \u00f6sszes marhah\u00fas kis\u00fclt, \u00f6ntsd ki az olaj nagy r\u00e9sz\u00e9t, tegy\u00e9l vissza bel\u0151le egy keveset a wokba, \u00e9s hev\u00edtsd k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon.Add a narancsh\u00e9jcs\u00edkokat az olajhoz, \u00e9s pir\u00edtsd valamivel kevesebb mint egy percig, am\u00edg \u00e9ppen barnulni kezdenek, de m\u00e9g nem \u00e9gnek meg.Ezut\u00e1n add hozz\u00e1 a sz\u00f3szt; azonnal forrni kezd. Forrald k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 m\u00e1sodpercig.Forgasd bele a marhah\u00fast. S\u00fcsd m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1sodpercig, majd vedd le a t\u0171zr\u0151l.T\u00e1lal\u00e1skor sz\u00f3rd meg az \u00fajhagyma finomra apr\u00edtott z\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9vel.\t\n\t\n\t\tS\u00fcsd t\u00f6bb adagban, k\u00fcl\u00f6nben nem lesz igaz\u00e1n ropog\u00f3s. Rosszabb esetben a bunda is lev\u00e1lik, \u00e9s r\u00e1g\u00f3s, cip\u0151talpszer\u0171 darabokat kapsz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134939"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134939\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}