{"id":134933,"title":"Autentikus yakimeshi \u2013 jap\u00e1n s\u00fclt rizs","modified":"2026-06-14T11:49:00+02:00","plain":"A jap\u00e1n s\u00fclt rizs egyszer\u0171 \u00e9s nagyszer\u0171 v\u00e1ltozata\n\n\n\nA s\u00fclt rizs mindig j\u00f3 \u00f6tlet: egyszer\u0171, gyors \u00e9s laktat\u00f3. Ez a v\u00e1ltozat valahol a jap\u00e1n konyha \u00e9s a k\u00ednai konyha tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1n\u00e1l sz\u00fcletett, \u00e9s toj\u00e1ssal, garn\u00e9l\u00e1val, valamint egy kev\u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sszal igaz\u00e1n \u00ednycsikland\u00f3 \u00edzeket hoz. \n\n\n\nMi az a yakimeshi? \n\n\n\nAz els\u0151, amit \u00e9rdemes tudni: minden \u00e1zsiai orsz\u00e1gnak megvan a maga s\u00fclt rizses receptje, saj\u00e1t hozz\u00e1val\u00f3kkal \u00e9s m\u00f3dszerekkel. Jap\u00e1nban a yakimeshi a s\u00fclt rizs egyik alapv\u00e1ltozata. \n\n\n\nEbben a receptben a marad\u00e9k rizst hasznos\u00edtjuk \u00fajra: z\u00f6lds\u00e9gekkel, toj\u00e1ssal \u00e9s n\u00e9ha h\u00fassal (vagy b\u00e1rmilyen m\u00e1s feh\u00e9rj\u00e9vel) egy\u00fctt pir\u00edtjuk meg wokban vagy serpeny\u0151ben. A \u201echahan\u201d szint\u00e9n a jap\u00e1n s\u00fclt rizs egyik elnevez\u00e9se; b\u00e1r a sz\u00f3 k\u00ednai eredet\u0171, \u00e9s van n\u00e9h\u00e1ny apr\u00f3, de fontos k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g k\u00f6zte \u00e9s a yakimeshi k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nAz okonomiyaki egy m\u00e1sik finom jap\u00e1n, garn\u00e9l\u00e1s specialit\u00e1s\n\n\n\nA \u201echahan\u201d mindenesetre ma is gyakran haszn\u00e1lt elnevez\u00e9s Jap\u00e1nban. A k\u00e9t kifejez\u00e9st sokszor felcser\u00e9lhet\u0151en haszn\u00e1lj\u00e1k. \n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a yakimeshi?\n\n\n\nA chahan eredet\u00e9t \u00e1ll\u00edt\u00f3lag az 1860-as \u00e9vekre vezetik vissza, amikor k\u00ednai bev\u00e1ndorl\u00f3k \u00e9rkeztek a jap\u00e1n Kobe kik\u00f6t\u0151j\u00e9be. A yakimeshi teh\u00e1t ennek jap\u00e1n \u00fajragondol\u00e1sa, vagy ink\u00e1bb a k\u00ednai \u00e9s a jap\u00e1n konyha tal\u00e1lkoz\u00e1s\u00e1b\u00f3l sz\u00fcletett \u00e9tel, ak\u00e1rcsak a gyoza vagy a ramen. \n\n\n\nVal\u00f3j\u00e1ban nincs is t\u00fal sok k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a k\u00e9t v\u00e1ltozat k\u00f6z\u00f6tt. A jap\u00e1n receptben p\u00e9ld\u00e1ul a toj\u00e1st a rizs hozz\u00e1ad\u00e1sa ut\u00e1n s\u00fctik meg, a k\u00ednai v\u00e1ltozattal ellent\u00e9tben. \n\n\n\nFinom \u201ejap\u00e1n\u201d gyoz\u00e1k\n\n\n\nA yakimeshit \u00e1ltal\u00e1ban sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00edzes\u00edtik. Oszak\u00e1ban m\u00e9g egy Worcestershire-jelleg\u0171 sz\u00f3szt is haszn\u00e1lnak hozz\u00e1, amelyet szint\u00e9n \u201eyakimeshi-sz\u00f3sznak\u201d neveznek. Van m\u00e9g egy apr\u00f3 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g: a rizs t\u00edpusa. A yakimeshihez r\u00f6vid szem\u0171 jap\u00e1n rizst haszn\u00e1lnak. V\u00e9gs\u0151 soron a k\u00e9t elnevez\u00e9s nagyj\u00e1b\u00f3l ugyanarra a receptre, vagy legal\u00e1bbis nagyon hasonl\u00f3 v\u00e9geredm\u00e9nyre utal. \n\n\n\nA yakimeshi f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i \n\n\n\n\n\n\n\nA rizs: Ehhez a recepthez sushihoz val\u00f3 rizst haszn\u00e1lok. Ide\u00e1lis esetben val\u00f3ban jap\u00e1n rizst \u00e9rdemes v\u00e1lasztani. Ha bizonytalan vagy, n\u00e9zd meg a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rizsfajt\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3mat. \n\n\n\nA toj\u00e1s: Sz\u00e1mos jap\u00e1n \u00e9tel elengedhetetlen r\u00e9sze, \u00edgy ebb\u0151l sem \u00e9rdemes kihagyni. V\u00e1laszd a legjobb toj\u00e1sokat! \n\n\n\nA szak\u00e9: Jap\u00e1n ikonikus itala. Nagyon aj\u00e1nlom, hogy f\u0151z\u00e9shez is haszn\u00e1ld: csod\u00e1kat m\u0171vel. A szak\u00e9 \u00f6sszehasonl\u00edthatatlanul l\u00e1gy, enyh\u00e9n vir\u00e1gos jegyet ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: A s\u00f6t\u00e9t \u00e9s a vil\u00e1gos k\u00f6z\u00fcl ehhez egy\u00e9rtelm\u0171en a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt v\u00e1lasztan\u00e1m. S\u00f3sabb karakter\u0171, \u00e9s sokkal k\u00f6nnyedebb, finomabb \u00e1llag\u00fa, mint a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz. Ehhez a recepthez ide\u00e1lis. Alternat\u00edvak\u00e9nt haszn\u00e1lhatsz tamari sz\u00f3szt is.\n\n\n\nA garn\u00e9la: Ez adja a recept feh\u00e9rj\u00e9j\u00e9t. V\u00e1lassz h\u00fasosabb darabokat, hogy j\u00f3l magukba sz\u00edvj\u00e1k a p\u00e1cot. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes yakimeshihez\n\n\n\nMegvannak a bev\u00e1lt m\u00f3dszereim arra, hogyan k\u00e9sz\u00edts elronthatatlan \u00e9s \u00edzletes s\u00fclt rizst, \u00e9s minden a rizs el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel kezd\u0151dik. \n\n\n\nAzt javaslom, haszn\u00e1lj marad\u00e9k rizst, vagy m\u00e9g jobb, ha olyan rizst veszel el\u0151, amelyet m\u00e1r n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1val kor\u00e1bban megf\u0151zt\u00e9l. Ha a rizs n\u00e9h\u00e1ny napot a h\u0171t\u0151ben t\u00f6lt, a benne l\u00e9v\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 visszarendez\u0151dik, a szemek pedig kem\u00e9nyebbek \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 ragacsosak lesznek. \n\n\n\n\u00cdgy k\u00f6nnyebb vele dolgozni, \u00e9s a pir\u00edt\u00e1s is sokkal egyszer\u0171bb lesz. Amikor \u00fajramelegszik, az \u00e1llaga ism\u00e9t puha \u00e9s kellemes lesz, an\u00e9lk\u00fcl hogy p\u00e9pess\u00e9 v\u00e1lna.\n\n\n\nTipp, ha nincs marad\u00e9k rizsed: f\u0151zd a rizst 10%-kal kevesebb v\u00edzzel (rizsf\u0151z\u0151ben)\n\n\n\n\n\n\tAutentikus yakimeshi \u2013 jap\u00e1n pir\u00edtott rizs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g szusirizs (sz\u00e1razon m\u00e9rve)3 toj\u00e1s1 sz\u00e1l z\u00f6ldhagyma (finomra v\u00e1gva)1 te\u00e1skan\u00e1l szak\u00e92 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szA t\u00e1lal\u00e1shoz1 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1colt gy\u00f6mb\u00e9rP\u00e1c6 garn\u00e9lar\u00e1k (nagy m\u00e9ret\u0171, nyers)60 ml v\u00edz0.5 te\u00e1skan\u00e1l sz\u00f3dabikarb\u00f3na1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3\t\n\t\n\t\tMossuk \u00e1t a rizst 5-6-szor, majd f\u0151zz\u00fck meg. Tegy\u00fck f\u00e9lre.Tiszt\u00edtsuk meg a garn\u00e9lar\u00e1kot, t\u00e1vol\u00edtsuk el a b\u00e9lcsatorn\u00e1j\u00e1t, majd tegy\u00fck egy kis t\u00e1lba. Adjuk hozz\u00e1 a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1t, a s\u00f3t \u00e9s a vizet. Hagyjuk \u00e1llni legal\u00e1bb 15 percig, de ak\u00e1r 1 napig is: ett\u0151l a garn\u00e9lar\u00e1k roppan\u00f3sabb lesz, \u00e9s p\u00e1col\u00e1s k\u00f6zben szaftos marad.Vegy\u00fck ki a garn\u00e9lar\u00e1kot a p\u00e1cl\u00e9b\u0151l, \u00e9s alaposan \u00f6bl\u00edts\u00fck le.Verj\u00fck fel a toj\u00e1sokat egy t\u00e1lban egy csipet s\u00f3val.\u00d6nts\u00fcnk b\u0151s\u00e9ges mennyis\u00e9g\u0171 olajat egy serpeny\u0151be vagy wokba.\u00d6nts\u00fck a toj\u00e1st a serpeny\u0151be. Amikor bubor\u00e9kolni kezd, \u00e9s az alja m\u00e1r kezd megszil\u00e1rdulni, adjuk hozz\u00e1 a f\u0151tt rizst. Figyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy a toj\u00e1s teteje ekkor m\u00e9g foly\u00e9kony.Dolgozzunk gyorsan, hogy a toj\u00e1s bevonja a rizst, majd t\u00f6rj\u00fck sz\u00e9t a rizses-toj\u00e1sos kever\u00e9ket. Pir\u00edtsuk \u00e9s kevergess\u00fck, am\u00edg a rizs apr\u00f3 szemekre kezd sz\u00e9tv\u00e1lni, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 percig.Toljuk a rizst a serpeny\u0151 egyik fel\u00e9re, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a garn\u00e9lar\u00e1kot. S\u00fcss\u00fck oldalank\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 m\u00e1sodpercig.\u00d6nts\u00fck a szak\u00e9t a garn\u00e9lar\u00e1kra, \u00e9s pir\u00edtsuk tov\u00e1bbi 20 m\u00e1sodpercig.Keverj\u00fck a garn\u00e9lar\u00e1kot a rizshez, majd pir\u00edtsuk az eg\u00e9szet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig.Adjuk hozz\u00e1 a felkarik\u00e1zott z\u00f6ldhagym\u00e1t, \u00e9s keverj\u00fck \u00f6ssze.\u00cdzes\u00edts\u00fck a rizst s\u00f3val \u00e9s borssal. Pir\u00edtsuk tov\u00e1bbi 2\u20133 percig.K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk egy kis helyet a serpeny\u0151ben, \u00e9s \u00f6nts\u00fck bele a sz\u00f3jasz\u00f3szt. Hagyjuk sercegni, am\u00edg intenz\u00edven illatozni kezd, majd m\u00e9g miel\u0151tt meg\u00e9gne, keverj\u00fck a rizshez. Amint elkevert\u00fck, kapcsoljuk le a t\u00fczet.K\u00f3stoljuk meg a rizst, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, \u00edzes\u00edts\u00fck tov\u00e1bb.El\u0151sz\u00f6r tegy\u00fck a garn\u00e9lar\u00e1kot egy t\u00e1l alj\u00e1ra, majd halmozzuk r\u00e1 a rizst.Bor\u00edtsuk a t\u00e1lat egy t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s hagyjuk \u00e1llni 1 percig, majd emelj\u00fck le a t\u00e1lat, hogy sz\u00e9p, kompakt form\u00e1t kapjunk.T\u00e1laljuk p\u00e1colt gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny szelet z\u00f6ldhagym\u00e1val.\t\n\t\n\t\tHaszn\u00e1ljunk el\u0151z\u0151 napr\u00f3l maradt rizst, vagy f\u0151zz\u00fck 10%-kal kevesebb v\u00edzzel.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134933"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134933\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}