{"id":134919,"title":"Kitsune udon \u2013 Udonleves s\u00fclt tofuval","modified":"2026-06-14T11:48:45+02:00","plain":"Gyors \u00e9s egyszer\u0171 udont\u00e9sztaleves a jap\u00e1nos, gazdagon felt\u00e9tezett alaplevek rajong\u00f3inak!\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1k vil\u00e1g\u00e1ban a kitsune udon azok k\u00f6z\u00e9 az igazi l\u00e9lekmelenget\u0151 fog\u00e1sok k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyek a felkel\u0151 nap orsz\u00e1g\u00e1ra jellemz\u0151 \u00edzek \u00e9s alapanyagok eg\u00e9sz sor\u00e1t egyes\u00edtik. Engedj a cs\u00e1b\u00edt\u00e1snak, \u00e9s k\u00f3stold meg a jap\u00e1n konyha egyik nagy klasszikus\u00e1t!\n\n\n\nMi az a kitsune udon? \n\n\n\nA kitsune udon Jap\u00e1nban igazi k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, \u00e9s nem v\u00e9letlen\u00fcl \u00f6rvend nagy n\u00e9pszer\u0171s\u00e9gnek. Tulajdonk\u00e9ppen vastag, puha udont\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt levesr\u0151l van sz\u00f3, dashi alapl\u00e9ben. \u00c1ltal\u00e1ban sz\u00f3jasz\u00f3sszal \u00e9s mirinnel \u00edzes\u00edtett s\u00fclt tofuval (ezt \u201eaburaage\u201d-nak nevezik), v\u00e9konyra szeletelt narutomakival \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val gazdag\u00edtj\u00e1k. \n\n\n\nA levesek \u00e9s alaplevek, p\u00e9ld\u00e1ul a ramen kedvel\u0151i, figyelem! Leggyakrabban forr\u00f3n t\u00e1lalj\u00e1k, de ny\u00e1ron hidegen is fogyaszthat\u00f3. R\u00f6viden: tartalmas, \u00ednycsikland\u00f3 fog\u00e1s, amelyben az udont\u00e9szta puhas\u00e1ga sz\u00e9pen tal\u00e1lkozik az alapl\u00e9 \u00e9s a s\u00fclt tofu l\u00e1gy \u00edz\u00e9vel. \n\n\n\nNem \u00f6sszekeverend\u0151 a finom yaki udonommal\n\n\n\nMivel Jap\u00e1n k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen gazdag kult\u00far\u00e1ban \u00e9s hagyom\u00e1nyokban, bizony\u00e1ra felmer\u00fcl benned, mit jelent a \u201ekitsune\u201d kifejez\u00e9s. Sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201er\u00f3ka\u201d. De hogy mi\u00e9rt \u00e9ppen ez az utal\u00e1s? Erre t\u00f6bb elm\u00e9let is l\u00e9tezik. Az egyik szerint a s\u00fclt tofut a jap\u00e1n n\u00e9pmes\u00e9kben gyakran a r\u00f3ka kedvenc \u00e9tel\u00e9nek tartott\u00e1k. \n\n\n\nA niku udon az udon egy m\u00e1sik finom, alapleves v\u00e1ltozata\n\n\n\nEgy m\u00e1sik magyar\u00e1zat szerint a s\u00fclt tofu sz\u00edne er\u0151sen eml\u00e9keztet a r\u00f3ka bund\u00e1j\u00e1ra. S\u0151t, sok sz\u00f3 szerint ford\u00edtott jap\u00e1n receptben szerepel a \u201er\u00f3kasz\u00edn\u0171re s\u00fctni\u201d kifejez\u00e9s, ami nagyj\u00e1b\u00f3l annyit tesz: \u201earanybarn\u00e1ra s\u00fctni\u201d. Tal\u00e1n kiss\u00e9 er\u0151ltetett, de pontosan ezek azok az anekdot\u00e1k, amelyeket a kitsune udonhoz k\u00f6tnek. \n\n\n\nA kimchis udonom finom jap\u00e1n\u2013koreai f\u00fazi\u00f3\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a kitsune udon? \n\n\n\nA kitsune udon eredet\u00e9t 1893-ra, Oszak\u00e1ba vezetik vissza, vagyis a Meidzsi-korszak idej\u00e9re. Egy eredetileg \u201eMastubaya\u201d nev\u0171, udonra specializ\u00e1l\u00f3dott \u00fczletben \u00e1ll\u00edt\u00f3lag egy vend\u00e9g a k\u00f6retk\u00e9nt felszolg\u00e1lt aburaage egy darabj\u00e1t a nat\u00far udonra tette, majd annyira megtetszett neki a k\u00e9t alapanyag p\u00e1ros\u00edt\u00e1sa, hogy innen indult \u00fatj\u00e1ra az \u00e9tel. \n\n\n\nOszaka lak\u00f3i k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen b\u00fcszk\u00e9k gazdag alapl\u00e9-kult\u00far\u00e1jukra \u00e9s a konamonra, vagyis a lisztalap\u00fa \u00e9telek hagyom\u00e1ny\u00e1ra; a kitsune udon pedig t\u00f6k\u00e9letesen megmutatja a helyi konyha tud\u00e1s\u00e1t, hiszen ezt a k\u00e9t elemet egyes\u00edti.\n\n\n\nA kitsune udon f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA dashi: Ez a leves lelke, ebbe ker\u00fcl az udont\u00e9szta. A dashi tipikusan jap\u00e1n alapl\u00e9, jellegzetes umami \u00edzzel; gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k levesek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt a h\u00edres miso leveshez is!\u00a0Itt finom, visszafogott \u00edzekr\u0151l van sz\u00f3, szemben p\u00e9ld\u00e1ul a koreai kimchi jjigae karakteresebb vil\u00e1g\u00e1val\n\n\n\nAz udont\u00e9szta: Ehhez a recepthez n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen. Sokoldal\u00fa, rengeteg \u00e9telhez illik, de ebben a fog\u00e1sban k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a vastags\u00e1ga \u00e9s ruganyos text\u00far\u00e1ja miatt szeretj\u00fck: ett\u0151l lesz igaz\u00e1n tartalmas \u00e9s k\u00e9nyeztet\u0151. Ha jobban megismern\u00e9d az \u00e1zsiai t\u00e9szt\u00e1k el\u0151nyeit \u00e9s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geit, n\u00e9zd meg az \u00e1zsiai t\u00e9szt\u00e1kr\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 \u00fatmutat\u00f3mat. \n\n\n\nA s\u00fclt tofu: A legt\u00f6bb receptben \u201eaburaage\u201d n\u00e9ven tal\u00e1lkozhatsz vele. Ezek felhaszn\u00e1l\u00e1sra k\u00e9sz, s\u00fclt tofutasakok, de sokszor egyszer\u0171bb h\u00e1zilag elk\u00e9sz\u00edteni, mert az aburaage-t nem mindig k\u00f6nny\u0171 beszerezni. Egy\u00e1ltal\u00e1n nem bonyolult: az \u00edzes\u00edt\u00e9shez mind\u00f6ssze vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szra, mirinre, szak\u00e9ra \u00e9s cukorra van sz\u00fcks\u00e9g; a receptben mindent r\u00e9szletesen le\u00edrok. \n\n\n\nA kamaboko: Opcion\u00e1lis, de a hagyom\u00e1nyos kitsune udon egyik tipikus, surimi jelleg\u0171 felt\u00e9tje. \u00c1ltal\u00e1ban a l\u00e1tv\u00e1nyosabb \u201enarutomaki\u201d kamabok\u00f3t haszn\u00e1lj\u00e1k hozz\u00e1. \n\n\n\n\n\n\tAutentikus kitsune udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g udon t\u00e9szta (el\u0151f\u0151z\u00f6tt)Levesalap2.5 ev\u0151kan\u00e1l mirin2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 tasak dashi (por form\u00e1j\u00e1ban (vagy h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 dashi, az al\u00e1bb megadott v\u00edzmennyis\u00e9ggel megegyez\u0151 mennyis\u00e9gben))1 csipet s\u00f3600 ml v\u00edz\u00cdzes\u00edtett s\u00fclt tofu3 v\u00e9kony s\u00fclt tofuszelet\u00cdzes\u00edt\u0151l\u00e9 a s\u00fclt tofuhoz150 ml v\u00edz1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1.5 ev\u0151kan\u00e1l mirin1.5 ev\u0151kan\u00e1l szak\u00e91 te\u00e1skan\u00e1l cukorFelt\u00e9tek (opcion\u00e1lis)narutomaki (v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva)\u00fajhagyma (finomra apr\u00edtva)\t\n\t\n\t\tLevesalapTedd a vizet \u00e9s a dashi port egy l\u00e1basba. Forrald fel, majd vedd lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s f\u0151zd gy\u00f6ngy\u00f6zve 4 percig.Add hozz\u00e1 a s\u00f3t, a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a mirint.Forrald fel \u00fajra, majd vedd le a t\u0171zr\u0151l. K\u00f3stold meg, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, adj hozz\u00e1 m\u00e9g s\u00f3t.F\u0151zd meg az el\u0151f\u0151z\u00f6tt udon t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1sok szerint.F\u0151z\u00e9s ut\u00e1n \u00f6bl\u00edtsd le a t\u00e9szt\u00e1t foly\u00f3 v\u00edz alatt, majd csepegtesd le. Tedd levesest\u00e1lba.\u00cdzes\u00edtett s\u00fclt tofuItasd le a felesleges olajat a s\u00fclt tofuszeletekr\u0151l konyhai pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel. Tedd egy l\u00e1basba a s\u00fclt tofut \u00e9s az \u00edzes\u00edt\u0151l\u00e9 hozz\u00e1val\u00f3it.F\u0151zd alacsony l\u00e1ngon, gy\u00f6ngy\u00f6zve, am\u00edg az \u00f6sszes folyad\u00e9k el nem p\u00e1rolog.\u00d6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00d6ntsd a forr\u00f3 levest az udon t\u00e9szt\u00e1ra. Tedd a tetej\u00e9re az \u00edzes\u00edtett s\u00fclt tofut, majd a narutomakit \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t.\t\n\t\n\t\t Ha az \u00edzes\u00edtett s\u00fclt tofut el\u0151re elk\u00e9sz\u00edted, ezt a receptet mind\u00f6ssze 10 perc alatt \u00f6ssze\u00e1ll\u00edthatod.\n A dashitasakok \u00e9s a dashigranul\u00e1tumok gyakran tartalmaznak s\u00f3t, ez\u00e9rt a s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t ennek megfelel\u0151en igaz\u00edtsd.\nHa n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9trendet k\u00f6vetsz, haszn\u00e1lj kombu dashit vagy sz\u00e1r\u00edtott shiitake dashit.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134919"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134919\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}