{"id":134917,"title":"Autentikus yakiniku sz\u00f3sz","modified":"2026-06-14T11:48:39+02:00","plain":"Barbecue = sz\u00f3sz. Nincs vita. Ez a recept garant\u00e1ltan mindenkit meggy\u0151z. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Jap\u00e1nban, ahol a barbecue val\u00f3s\u00e1gos int\u00e9zm\u00e9ny. Itt bizony nem lehet f\u00e9lv\u00e1llr\u00f3l venni. \n\n\n\nHa egy karakteres, \u00e9des-s\u00f3s m\u00e1rtogat\u00f3st keresel, a yakiniku sz\u00f3sz lesz az a recept, amelyt\u0151l a grillezett fog\u00e1said a megszokottn\u00e1l is sokkal \u00ednycsikland\u00f3bbak lesznek. \n\n\n\nMi az a yakiniku sz\u00f3sz? \n\n\n\nEgyszer\u0171 a k\u00e9plet: \u00c1zsi\u00e1ban a barbecue szinte elk\u00e9pzelhetetlen sz\u00f3szok n\u00e9lk\u00fcl \u2013 rossz sz\u00f3viccet f\u00e9lret\u00e9ve. El\u00e9g csak a koreai barbecue-ra gondolni, hogy meg\u00e9rts\u00fck: ez ott szinte \u00f6szt\u00f6n\u00f6s hagyom\u00e1ny. \n\n\n\nMindenki egy mini grills\u00fct\u0151 k\u00f6r\u00e9 gy\u0171lik, \u00e9s mindenki maga s\u00fcti meg a saj\u00e1t h\u00fasadagj\u00e1t, mindezt apr\u00f3 k\u00eds\u00e9r\u0151\u00e9telekkel egy\u00fctt, amelyek r\u00e9gi\u00f3nk\u00e9nt nagyon is saj\u00e1tosak. R\u00f6viden: igazi k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi \u00e9lm\u00e9ny. \n\n\n\nA jap\u00e1n konyh\u00e1ban ugyanez a helyzet. Az ilyen \u00e9tkez\u00e9sek kihagyhatatlan sz\u00f3sza pedig nem m\u00e1s, mint a yakiniku sz\u00f3sz. A neve is erre a s\u00fct\u00e9si m\u00f3dra utal, hiszen eg\u00e9szen pontosan a jap\u00e1n barbecue st\u00edlus\u00e1t jel\u00f6li (m\u00e9g ha ez f\u0151k\u00e9nt a koreai barbecue egyik v\u00e1ltozata is). \n\n\n\nA tsukune a jap\u00e1n BBQ m\u00e1sik nagy klasszikusa\n\n\n\nSz\u00f3 szerint ford\u00edtva annyit tesz: \u201egrillezett h\u00fas\u201d. Enn\u00e9l egy\u00e9rtelm\u0171bben nem is lehetne mondani. Ez a sz\u00f3sz val\u00f3ban ide\u00e1lis a s\u00fclt h\u00fasok \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek m\u00e1rtogat\u00e1s\u00e1hoz. Az \u00e9des \u00e9s s\u00f3s \u00edzek t\u00f6k\u00e9letes egyens\u00falyban vannak benne, r\u00e1ad\u00e1sk\u00e9nt pedig ott a szez\u00e1mmag \u00e9s a b\u0151s\u00e9ges fokhagyma di\u00f3s arom\u00e1ja. Val\u00f3di telital\u00e1lat grillezett h\u00fasokhoz. \n\n\n\nA yakiniku sz\u00f3sz f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA fokhagyma: fokhagymarajong\u00f3k\u00e9nt ez a sz\u00f3sz sz\u00e1momra eleve f\u0151nyerem\u00e9ny. Ez az az \u00f6sszetev\u0151, amellyel nem sp\u00f3rolunk, f\u0151leg ha hozz\u00e1m hasonl\u00f3an te is szereted. A fokhagyma a gy\u00f6mb\u00e9rhez hasonl\u00f3an intenzit\u00e1st ad a sz\u00f3sznak, \u00e9s egy kis cs\u00edp\u0151ss\u00e9get visz a kever\u00e9kbe, amely egy\u00e9bk\u00e9nt viszonylag l\u00e1gy marad. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: mivel \u00e9ppen az \u00e9des \u00e9s s\u00f3s \u00edzek k\u00f6z\u00f6tti egyens\u00falyt keress\u00fck, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s. Visszafogottan s\u00f3s, \u00e9ppen annyira, hogy ne nyomja el annak az \u00e9telnek az \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9t, amelyhez a yakiniku sz\u00f3szt k\u00edn\u00e1lod. \n\n\n\nA cukor: sok receptben reszelt alm\u00e1t haszn\u00e1lnak. Gyakran Fuji alm\u00e1t (\u00e1zsiai fajta, ahogy a neve is mutatja), vagy a n\u00e1lunk is j\u00f3l ismert Pink Ladyt. Mindkett\u0151 l\u00e9d\u00fas \u00e9s \u00e9des. Ebben a receptben azonban maradunk az egyszer\u0171 cukorn\u00e1l.\n\n\n\nA szez\u00e1mmag: a feh\u00e9r szez\u00e1mmag nemcsak ropog\u00f3s text\u00far\u00e1t ad, hanem finom, di\u00f3s \u00edzt is k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a sz\u00f3sznak. \n\n\n\nA szez\u00e1molaj: m\u00e9lyebb \u00edzt ad a sz\u00f3sznak, \u00e9s pir\u00edtott arom\u00e1j\u00e1val feler\u0151s\u00edti a szez\u00e1mmag \u00edz\u00e9t.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus yakiniku sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g hagyma (reszelve, a lev\u00e9vel egy\u00fctt)4 gerezd fokhagyma (reszelve, a lev\u00e9vel egy\u00fctt)5 g gy\u00f6mb\u00e9r (megh\u00e1mozva, lehet\u0151leg egy darabban)0.5 te\u00e1skan\u00e1l chilipor60 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmag (feh\u00e9r)1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj\t\n\t\n\t\tA szez\u00e1molaj kiv\u00e9tel\u00e9vel keverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy kis l\u00e1basbanK\u00f6zepes l\u00e1ngon forrald fel; amint forrni kezd, vedd le a t\u0171zr\u0151lVedd ki a gy\u00f6mb\u00e9rtAdd hozz\u00e1 a szez\u00e1molajat, majd alaposan keverd el\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben legfeljebb egy h\u00e9tig el\u00e1ll\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nEhhez a recepthez a Just One Cookbook v\u00e1ltozat\u00e1t vettem alapul, amelyet kiss\u00e9 m\u00f3dos\u00edtottam. \u00dagy \u00e9reztem, hogy a gochujang t\u00fals\u00e1gosan domin\u00e1l, ez\u00e9rt ink\u00e1bb a jap\u00e1n csiliport, a togarashit, vagy annak koreai megfelel\u0151j\u00e9t, a gochugarut v\u00e1lasztottam.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134917"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134917\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}