{"id":134916,"title":"Baozi \u2013 k\u00ednai g\u0151z\u00f6lt t\u00f6lt\u00f6tt bucik","modified":"2026-06-14T11:48:37+02:00","plain":"Emeld fel egy bambuszg\u0151z\u00f6l\u0151 fedel\u00e9t, ak\u00e1r a pekingi hutongokban j\u00e1rsz, ak\u00e1r Flushing egyik \u00e9teludvar\u00e1n \u00e1llsz. Ugyanaz a jelenet fogad: a g\u0151z halk szisszen\u00e9se, a langyos b\u00fazaillat felh\u0151je \u00e9s g\u00f6mb\u00f6ly\u0171 kis bucik sorai, f\u00e9nyesre p\u00e1rolt felsz\u00ednnel. Az \u00e1rusok s\u00fcr\u00f6gnek-forognak: csattannak a fedelek, \u00f6sszekoccannak a csipeszek.\u00a0\n\n\n\nA bao, vagyis a baozi K\u00edna egyik legt\u00f6bbet fogyasztott \u00e9tele. (\u00c9s n\u00e1lam is nagy kedvenc.) Minden finom benne: a t\u00e9szta puha, foszl\u00f3s \u00e1llaga \u00e9pp\u00fagy, mint az intenz\u00edv \u00edz\u0171 t\u00f6ltel\u00e9k, amelyet sz\u00e1mos k\u00eds\u00e9rlet ut\u00e1n alak\u00edtottam ki.\n\n\n\nA szer\u00e9ny liszt, v\u00edz \u00e9s dar\u00e1lt h\u00fas h\u00e1rmasa m\u00f6g\u00f6tt olyan pontosan kidolgozott mesters\u00e9g rejt\u0151zik, hogy \u00e9szakon a p\u00e9kek m\u00e9g ma is sz\u00e1molj\u00e1k a red\u0151ket, hogy meg\u00edt\u00e9lj\u00e9k egy buci rangj\u00e1t. Egy olyan orsz\u00e1gban, ahol a k\u00e1v\u00e9z\u00f3k ma m\u00e1r akt\u00edvszenes palacsint\u00e1t \u00e9s szarvasgomb\u00e1s s\u00fclt krumplit is k\u00edn\u00e1lnak, a f\u00f3rumokon tov\u00e1bbra is par\u00e1zs vit\u00e1kat v\u00e1lt ki, mit\u0151l lesz egy baozi igaz\u00e1n autentikus. A t\u00e9t j\u00f3val t\u00f6bb egy egyszer\u0171 eb\u00e9dn\u00e9l: beleharapni az ide\u00e1lis baoziba annyi, mint meg\u00edzlelni a k\u00ednai kulin\u00e1ris lelem\u00e9nyess\u00e9g \u00e9s a mindennapi l\u00e9lekmelenget\u0151 konyha tizennyolc \u00e9vsz\u00e1zad\u00e1t.\n\n\n\nFedezd fel a jap\u00e1n v\u00e1ltozatot is: a nikumant\n\n\n\nA mantou legend\u00e1it\u00f3l a cs\u00e1sz\u00e1ri lakom\u00e1kig \u2013 1 800 \u00e9v t\u00f6rt\u00e9nelem\n\n\n\nAz els\u0151 t\u00f6lt\u00f6tt bucir\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 t\u00f6rt\u00e9net egyszerre sz\u00f3l strat\u00e9gi\u00e1r\u00f3l \u00e9s \u00e1ldozatr\u00f3l. A Kr. u. III. sz\u00e1zad k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n a hadvez\u00e9r Zhuge Liang \u00e1ll\u00edt\u00f3lag h\u00fast burkolt t\u00e9szt\u00e1ba, hogy emberi fejeket ut\u00e1nozzon, majd a bucikat egy h\u00e1borg\u00f3 foly\u00f3ba dobta, hogy a szellemek biztons\u00e1gos \u00e1tkel\u00e9st engedjenek a csapatainak. Ak\u00e1r igaz, ak\u00e1r nem, a t\u00f6rt\u00e9net el\u00fclteti a gondolatot: a b\u00fazat\u00e9szta \u00e9pp\u00fagy k\u00e9pes jelent\u00e9st mag\u00e1ba z\u00e1rni, mint t\u00f6ltel\u00e9ket.\n\n\n\nA Song-dinasztia idej\u00e9n (960\u20131279) a \u201ebaozi\u201d sz\u00f3 m\u00e1r megjelenik a piaci feljegyz\u00e9sekben olyan p\u00e1ros\u00edt\u00e1sok mellett, amelyek egy szak\u00e1cs \u00e1lm\u00e1ba illenek: b\u00e1r\u00e1nyos mantou, r\u00e1kikra, s\u0151t cukorral konfit\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas. A Tang-kori Chang\u2019an udvari szak\u00e1csai m\u00e9g tov\u00e1bb mentek: medvezs\u00edrt \u00e9s szarvash\u00fast rejtettek egy y\u00faji\u0101nmian nev\u0171 finoms\u00e1gba. A Tang gasztron\u00f3miai \u00e9vk\u00f6nyvek szerint a cs\u00e1sz\u00e1ri palota m\u00e9g egy keny\u00e9rf\u00e9les\u00e9gt\u0151l is f\u00e9ny\u0171z\u00e9st v\u00e1rt el.\n\n\n\nUgorjunk a Qing-dinasztia v\u00e9g\u00e9re. 1858-ban Tianjin, a kik\u00f6t\u0151- \u00e9s vas\u00fatv\u00e1ros adott otthont a Goubuli sz\u00fclet\u00e9s\u00e9nek, annak a kis kif\u0151zd\u00e9nek, amely t\u00f6k\u00e9letesre form\u00e1lta a modern \u00e9szaki st\u00edlust: f\u00e9lig kelt t\u00e9szta, rendk\u00edv\u00fcl szaftos sert\u00e9sh\u00fas \u00e9s a helyi hagyom\u00e1ny szerint pontosan tizennyolc red\u0151. K\u00e9s\u0151bb, a vas\u00fat fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel a v\u00e1ndor\u00e1rusok n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 tett\u00e9k a Goubuli bucikat az \u00e9szaki p\u00e1lyaudvarokon. Az \u00e9vsz\u00e1zadok sor\u00e1n a baozi ritu\u00e1lis felaj\u00e1nl\u00e1sb\u00f3l utcai harapnival\u00f3v\u00e1 v\u00e1lt, de minden g\u0151zfelh\u0151 m\u00e9g ma is legend\u00e1kat \u00e9s \u00f6r\u00f6ks\u00e9get id\u00e9z.\n\n\n\nHogyan ismerj\u00fck fel az igazi baozit?\n\n\n\nA t\u00e9szta glut\u00e9nban gazdag b\u00fazaliszttel, v\u00edzzel \u00e9s egy el\u0151z\u0151 napr\u00f3l f\u00e9lretett kis darab kov\u00e1sszal (vagy p\u00e9k\u00e9leszt\u0151vel) kezd\u0151dik. A t\u00e9szta csak f\u00e9lig kel meg, miel\u0151tt egy kev\u00e9s l\u00fagos v\u00edz megszel\u00edd\u00edten\u00e9: semleges\u00edti a savass\u00e1got \u00e9s feszesebb\u00e9 teszi a glut\u00e9nh\u00e1l\u00f3t, hogy a g\u0151z\u00f6lt t\u00e9szta belseje egyszerre maradjon leveg\u0151s \u00e9s rugalmas. Az ide\u00e1lis t\u00e9szta nyers kesudi\u00f3ra eml\u00e9keztet\u0151 \u00e1rnyalat\u00fa, soha nem olyan vak\u00edt\u00f3an feh\u00e9r, mint a kantoni char siu bao, a dim sum egyik szt\u00e1rja, amely feh\u00e9r\u00edtett liszttel \u00e9s gyakran egy kev\u00e9s s\u00fct\u0151porral k\u00e9sz\u00fcl.\n\n\n\nA red\u0151z\u00e9s begyakorolt koreogr\u00e1fia. A tapasztalt \u00e1rusok lass\u00fa, spir\u00e1lis csippent\u00e9sekkel vezetik k\u00f6rbe a t\u00e9sztakorongot, am\u00edg ki nem alakul a red\u0151kb\u0151l \u00e1ll\u00f3 korona (Tianjinban hagyom\u00e1nyosan tizennyolc), amely lez\u00e1rja a bucit. Ha a varrat a g\u0151z\u00f6l\u0151kos\u00e1rban sz\u00e9tny\u00edlik, az j\u00f3l l\u00e1that\u00f3 hiba: a k\u00e9zm\u0171ves munka az \u00edz r\u00e9sze.\n\n\n\nBel\u00fcl a t\u00f6ltel\u00e9k szinte folyad\u00e9kk\u00e9nt viselkedik. A durv\u00e1ra dar\u00e1lt sert\u00e9slapock\u00e1t (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70\u00a0% sov\u00e1ny \u00e9s 30\u00a0% zs\u00edros r\u00e9sz) leh\u0171t\u00f6tt alapl\u00e9vel dolgozz\u00e1k \u00f6ssze, am\u00edg saj\u00e1t t\u00f6meg\u00e9nek majdnem egy\u00f6t\u00f6d\u00e9t mag\u00e1ba nem sz\u00edvja, \u00e9s f\u00e9nyes, ruganyos \u00e1llagot nem kap. Sz\u00f3jasz\u00f3sz, shaoxingi bor, gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s \u00fajhagyma illatos\u00edtja a kever\u00e9ket; a v\u00e9g\u00e9n egy kev\u00e9s pir\u00edtott szez\u00e1molaj adja meg a m\u00e9ly, telt z\u00e1r\u00f3hangot. \n\n\n\nA z\u00f6lds\u00e9geket (k\u00e1poszt\u00e1t, retket vagy t\u00e9len \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny z\u00f6ldj\u00e9t) bes\u00f3zz\u00e1k, majd gondosan kinyomkodj\u00e1k, miel\u0151tt a h\u00fashoz ker\u00fcln\u00e9nek. A c\u00e9l: szaftos, leveses t\u00f6ltel\u00e9kk\u00f6z\u00e9p, amely \u00edzletes l\u00e9k\u00e9nt robban sz\u00e9t, amint a fogad \u00e1tszak\u00edtja a t\u00e9sztaburkot. A purist\u00e1k vitatkozhatnak kov\u00e1szr\u00f3l vagy instant \u00e9leszt\u0151r\u0151l, de egy parancsolatban egyet\u00e9rtenek: v\u00e9kony burok, b\u0151s\u00e9ges t\u00f6ltel\u00e9k \u00e9s g\u0151z\u00f6l\u00e9s \u2013 soha nem s\u00fct\u0151ben s\u00fct\u00e9s.\n\n\n\nA baozi k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 v\u00e1ltozatai\n\n\n\nSz\u00e1llj fel egy reggeli vonatra b\u00e1rmelyik ir\u00e1nyba, \u00e9s a baozi meghat\u00e1roz\u00e1sa azonnal kit\u00e1gul. Tianjinban az etalonnak sz\u00e1m\u00edt\u00f3 sert\u00e9sh\u00fasos t\u00f6lt\u00f6tt buci mellett ott g\u0151z\u00f6l\u00f6gnek a garn\u00e9l\u00e1val \u00e9s toj\u00e1ssal illatos\u00edtott \u201eH\u00e1rom finoms\u00e1g\u201d v\u00e1ltozatok is.\n\n\n\n Sanghaj a xiaolongbao eset\u00e9ben szinte \u00e1ttetsz\u0151, alig vagy egy\u00e1ltal\u00e1n nem kelt burkot kedvel, vagy serpeny\u0151ben pir\u00edtja a t\u00e9szt\u00e1t, hogy a shengjianbao alja ropog\u00f3s \u00e9s szez\u00e1mos legyen. A kantoni szak\u00e1csok feh\u00e9r\u00edtik a lisztet, \u00e9des\u00edtik a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s hagyj\u00e1k, hogy a char siu sz\u00f3sz v\u00f6r\u00f6ses-bronzos \u00e1rnyalat\u00fara sz\u00ednezze a belsej\u00e9t; a tetej\u00fck pedig h\u00e1rom jellegzetes reped\u00e9sre ny\u00edlik.\n\n\n\nSheng jian bao\n\n\n\nIr\u00e1ny nyugat: ujgur \u00e1rusok b\u00e1r\u00e1nnyal t\u00f6lt\u00f6tt kao baozi bucikat tapasztanak a tandoor izz\u00f3 fal\u00e1ra. A D\u00e9l-k\u00ednai-tengeren t\u00fal a kurkum\u00e1val illatos\u00edtott burgony\u00e1s curryvel t\u00f6lt\u00f6tt mal\u00e1j pau illata t\u00f6lti be a leveg\u0151t, m\u00edg a filipp\u00edn\u00f3 siopao sz\u00f3jasz\u00f3szban p\u00e1rolt adobo csirk\u00e9t rejt mag\u00e1ba. \n\n\n\nAz \u00ednycsikland\u00f3 adobo csirke\n\n\n\nYan\u00a0X. Li kulin\u00e1ris etnol\u00f3gus (Nankingi Egyetem) \u00e9s a Food Heritage foly\u00f3iratban megjelent t\u00f6bb tanulm\u00e1ny szerint amint a b\u00fazat\u00e9szta m\u00e1r nem g\u0151z\u00f6lve k\u00e9sz\u00fcl, az \u00e9tel megsz\u0171nik baozinak lenni. A sokf\u00e9les\u00e9g nem h\u00edg\u00edtja az identit\u00e1st; \u00e9pp azt bizony\u00edtja, hogy egyetlen \u00f6tlet is k\u00e9pes alkalmazkodni an\u00e9lk\u00fcl, hogy elvesz\u00edten\u00e9 puha, foszl\u00f3s l\u00e9nyeg\u00e9t.\n\n\n\nTippek a bao elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1n\u00e1l nagyon fontos pontosan betartani a mennyis\u00e9geket! Ugyanakkor a felhaszn\u00e1lt liszt fajt\u00e1j\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en a sz\u00fcks\u00e9ges v\u00edzmennyis\u00e9g v\u00e1ltozhat. Ezt igaz\u00e1n csak a tapasztalat seg\u00edt j\u00f3l bel\u0151ni.\n\n\n\nHa ragad a t\u00e9szta, haszn\u00e1lj kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t a munkafel\u00fclet sz\u00f3r\u00e1s\u00e1hoz \u2013 csod\u00e1t tesz! \n\n\n\n\u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva ez a recept id\u0151ig\u00e9nyes, de \u00e9pp ett\u0151l lesz m\u00e9g nagyobb az el\u00e9gedetts\u00e9g, amikor v\u00e9gre beleharapsz. Egyszer\u0171en isteni. \n\n\n\nNagyon hasonl\u00f3 t\u00f6ltel\u00e9ket haszn\u00e1lok a k\u00ednai sert\u00e9sh\u00fasos gomb\u00f3caimhoz\n\n\n\n\n\n\tBaozi \u2013 k\u00ednai g\u0151z\u00f6lt t\u00f6lt\u00f6tt bucik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00c9SZTA250 g b\u00fazaliszt5 g s\u00f38 g cukor4 g instant \u00e9leszt\u01513 g s\u00fct\u0151por130 g v\u00edzT\u00d6LTEL\u00c9K140 g k\u00ednai kel2 sz\u00e1l \u00fajhagyma400 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas3 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l Shaoxing rizsbor0.5 te\u00e1skan\u00e1l finomra apr\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 toj\u00e1s1 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01513 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz, sert\u00e9salapl\u00e9 vagy csirkealapl\u00e9\t\n\t\n\t\tA T\u00d6LTEL\u00c9K ELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9SEBlans\u00edrozd a k\u00ednai kelt 5 percig forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben, majd h\u0171tsd le.K\u00f6zben apr\u00edtsd fel a hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s a sert\u00e9sh\u00fas kiv\u00e9tel\u00e9vel keverd \u00f6ssze \u0151ket.Apr\u00edtsd fel a k\u00ednai kelt, nyomkodd ki bel\u0151le a felesleges vizet, majd add a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3hoz.Add hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast, \u00e9s kan\u00e1llal keverd er\u0151teljesen 5 percig. Mindig ugyanabba az ir\u00e1nyba keverd. Tedd h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1ra.A T\u00c9SZTA ELK\u00c9SZ\u00cdT\u00c9SEKeverj \u00f6ssze minden hozz\u00e1val\u00f3t, dagaszd 10 percig, majd hagyd nagyj\u00e1b\u00f3l a dupl\u00e1j\u00e1ra kelni (kb. 1 \u00f3ra).Oszd a t\u00e9szt\u00e1t 4 egyenl\u0151 gomb\u00f3cra, ny\u00fajtsd ki sodr\u00f3f\u00e1val, majd t\u00f6ltsd meg \u00e9s form\u00e1zd meg a baozikat.G\u0151z\u00f6ld 15 percig.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}