{"id":134907,"title":"H\u00e1zi narutomaki","modified":"2026-06-14T11:48:20+02:00","plain":"\u00cdzletes narutomaki recept, amellyel b\u00e1rmelyik ramenedet feldobhatod\n\n\n\nAmikor egy g\u0151z\u00f6lg\u0151 t\u00e1l shoyu rament k\u00f3stolsz, tal\u00e1n m\u00e1r felt\u0171nt benne egy feh\u00e9r, felh\u0151re eml\u00e9keztet\u0151 szelet, belsej\u00e9ben r\u00f3zsasz\u00edn spir\u00e1llal, amely az \u00e9tel t\u00f6bbnyire barna hozz\u00e1val\u00f3i k\u00f6z\u00f6tt \u00faszik. Ha igen, nagy val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ggel narutomakit l\u00e1tt\u00e1l: a jap\u00e1n halpog\u00e1cs\u00e1k egyik fajt\u00e1j\u00e1t. \n\n\n\nVagy tal\u00e1n egy finom t\u00e1l kitsune udonban tal\u00e1lkozt\u00e1l vele?\n\n\n\nMi az a narutomaki?\n\n\n\nEgyszer\u0171en fogalmazva a narutomaki egy feh\u00e9r jap\u00e1n halpog\u00e1csa, bel\u00fcl r\u00f3zsasz\u00edn spir\u00e1llal. A feh\u00e9r r\u00e9sz surimib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl: apr\u00edtott, alaposan \u00e1t\u00f6bl\u00edtett, majd cukorral elkevert halh\u00fasb\u00f3l.\n\n\n\nMivel a halat gondosan \u00e1t\u00f6bl\u00edtik, az \u00edze nem lesz t\u00fal intenz\u00edven halas. A surimi Jap\u00e1nban rendk\u00edv\u00fcl fontos ipar\u00e1g, \u00e9s a vil\u00e1g hal\u00e1szzs\u00e1km\u00e1ny\u00e1nak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2\u20133%-\u00e1t haszn\u00e1lj\u00e1k fel az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.\n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban zs\u00edrszeg\u00e9ny, feh\u00e9r h\u00fas\u00fa halfil\u00e9ket haszn\u00e1lnak hozz\u00e1, p\u00e9ld\u00e1ul alaszkai t\u0151kehalat vagy hekket. Hasonl\u00f3an a koreai eomukhoz (halpog\u00e1cs\u00e1hoz)\n\n\n\nA cukrot (\u00e9s a mirint) az eltarthat\u00f3s\u00e1g n\u00f6vel\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben adj\u00e1k hozz\u00e1; ez a gyakorlat m\u00e9g abb\u00f3l az id\u0151b\u0151l sz\u00e1rmazik, amikor nem l\u00e9teztek h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyek. A surimit ezut\u00e1n henger alak\u00fara form\u00e1zz\u00e1k, \u00e9s g\u0151z\u00f6lik. \n\n\n\nA jellegzetes r\u00f3zsasz\u00edn spir\u00e1lhat\u00e1shoz a surimi egyik bels\u0151 r\u00e9teg\u00e9hez piros vagy r\u00f3zsasz\u00edn \u00e9telfest\u00e9ket adnak.\n\n\n\nCsak n\u00e9h\u00e1ny hozz\u00e1val\u00f3 kell az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA nev\u00e9t gyakran t\u00e9vesen a \u201eNaruto\u201d c\u00edm\u0171 jap\u00e1n anim\u00e9hez k\u00f6tik. Val\u00f3j\u00e1ban a jap\u00e1n Naruto-szorosr\u00f3l kapta a nev\u00e9t. Az Awaji-sziget \u00e9s Shikoku k\u00f6z\u00f6tt tal\u00e1lhat\u00f3 szoros gyors \u00e1ramlatair\u00f3l \u00e9s \u00f6rv\u00e9nyeir\u0151l ismert; innen ered a narutomaki r\u00f3zsasz\u00edn spir\u00e1lmint\u00e1ja is.\n\n\n\nA narutomaki t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nA narutomaki eredet\u00e9nek meg\u00e9rt\u00e9s\u00e9hez \u00e9rdemes megn\u00e9zni, hogyan haszn\u00e1lt\u00e1k a halpaszt\u00e1t Jap\u00e1nban. A feljegyz\u00e9sek szerint ezt a paszt\u00e1t legal\u00e1bb a Heian-kor (794\u20131192) \u00f3ta fogyasztj\u00e1k. Akkoriban bambuszp\u00e1lc\u00e1ra h\u00fazt\u00e1k, \u00e9s t\u0171z f\u00f6l\u00f6tt megs\u00fct\u00f6tt\u00e9k; ez tekinthet\u0151 a modern chikuwa el\u0151dj\u00e9nek.\n\n\n\nMaga a narutomaki k\u00e9s\u0151bb, a 16. sz\u00e1zadban jelent meg. Egy Edo-kori k\u00f6nyv, a \u201eKonnyaku Hyaku chin\u201d szerint a narutomakit akkoriban tengeri alg\u00e1ba vagy tofub\u0151rbe csomagolva fogyasztott\u00e1k.\n\n\n\nB\u00e1r ma legink\u00e1bb ramenfelt\u00e9tk\u00e9nt ismert, a narutomakit eredetileg soba t\u00e9szt\u00e1k \u00e9s udon t\u00e9szt\u00e1k felt\u00e9tjek\u00e9nt haszn\u00e1lt\u00e1k. Ahogy a ramen egyre n\u00e9pszer\u0171bb\u00e9 v\u00e1lt, n\u00e9h\u00e1ny sobamester ramenk\u00e9sz\u00edt\u0151v\u00e9 v\u00e1lt, \u00e9s mag\u00e1val vitte a narutomakit is, hogy ezzel d\u00edsz\u00edtse \u00faj \u00e9teleit.\n\n\n\nHaszn\u00e1lhatod zaru sob\u00e1hoz is\n\n\n\nAhogy kor\u00e1bban eml\u00edtett\u00fck, a shoyu ramen sz\u00e1mos hozz\u00e1val\u00f3ja, p\u00e9ld\u00e1ul a chashu, a bambuszr\u00fcgy (menma) \u00e9s az alapl\u00e9 (p\u00e9ld\u00e1ul a dashi) ink\u00e1bb barn\u00e1s sz\u00edn\u0171. \n\n\n\nA narutomaki r\u00f3zsasz\u00edn spir\u00e1lja \u00fcd\u00edt\u0151 sz\u00ednfoltot ad az \u00e9telnek, ami nagyban hozz\u00e1j\u00e1rult a n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9hez. A mai ramenir\u00e1nyzatok azonban ink\u00e1bb a tonkotsu ramen (sert\u00e9scsont alap\u00fa) fel\u00e9 h\u00faznak a shoyu ramen (sz\u00f3jasz\u00f3sz alap\u00fa) helyett, ez\u00e9rt a narutomaki ramenfelt\u00e9tk\u00e9nt valamelyest vesz\u00edtett a n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9b\u0151l.\n\n\n\nK\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a narutomaki \u00e9s a kamaboko k\u00f6z\u00f6tt\n\n\n\nEgyszer\u0171en fogalmazva: minden narutomaki kamaboko, de nem minden kamaboko narutomaki. A kamabok\u00f3nak t\u00f6bb form\u00e1ja l\u00e9tezik; a legismertebbek a r\u00f3zsasz\u00edn \u00e9s a feh\u00e9r v\u00e1ltozatok. \n\n\n\nA r\u00f3zsasz\u00edn v\u00e1ltozatn\u00e1l a feh\u00e9r k\u00f6zepet r\u00f3zsasz\u00edn gy\u0171r\u0171 veszi k\u00f6r\u00fcl, m\u00edg a feh\u00e9r v\u00e1ltozat… teljesen feh\u00e9r. A kamaboko egy m\u00e1sik t\u00edpusa a chikuwa: cs\u0151 alak\u00fa, \u00fcreges, k\u00edv\u00fcl pir\u00edtott halpog\u00e1csa, amelyet gyakran haszn\u00e1lnak odenben, vagy tempurak\u00e9nt s\u00fctnek ki. \n\n\n\nL\u00e9teznek surimib\u0151l k\u00e9sz\u00fclt r\u00e1krudak is, amelyeket r\u00e1k\u00edz\u0171 l\u00e9vel \u00edzes\u00edtenek, \u00e9s gyakran nori algalapba tekernek sushi tekercsekhez.\n\n\n\nR\u00f6viden: a narutomaki a kamaboko egy jellegzetes t\u00edpusa, amelyet v\u00f6r\u00f6ses-r\u00f3zsasz\u00edn spir\u00e1lja tesz k\u00f6nnyen felismerhet\u0151v\u00e9.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi narutomaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 gramm halfil\u00e9 (sov\u00e1ny, feh\u00e9r h\u00fas\u00fa halb\u00f3l vagy surimib\u0151l)1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l bors1 toj\u00e1sfeh\u00e9rje1 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l mirinr\u00f3zsasz\u00edn \u00e9telfest\u00e9k\t\n\t\n\t\tT\u00f6lts meg egy nagy l\u00e1bast n\u00e9h\u00e1ny centim\u00e9ternyi v\u00edzzel, \u00e9s forrald fel. Helyezz a l\u00e1bas f\u00f6l\u00e9 egy p\u00e1rol\u00f3kosarat.Ha a surimit magad k\u00e9sz\u00edted, el\u0151sz\u00f6r k\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 a halat. T\u00e1vol\u00edtsd el a halfil\u00e9kr\u0151l a b\u0151rt, valamint minden zs\u00edros r\u00e9szt \u00e9s sz\u00e1lk\u00e1t. Sz\u0171r\u0151ben, hideg foly\u00f3 v\u00edz alatt alaposan mosd meg a halat, majd pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel nyomkodd sz\u00e1razra, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd a felesleges nedvess\u00e9get. Apr\u00edtsd durv\u00e1ra a halat.Tedd a halat a konyhai robotg\u00e9p t\u00e1lj\u00e1ba. Ha k\u00e9sz surimit haszn\u00e1lsz, egyszer\u0171en tedd azt a robotg\u00e9p t\u00e1lj\u00e1ba. Add hozz\u00e1 a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, a s\u00f3t, a borsot, a cukrot \u00e9s a mirint, majd dolgozd sima p\u00e9pp\u00e9.Tedd \u00e1t a p\u00e9p fel\u00e9t egy kis t\u00e1lba. Keverj hozz\u00e1 r\u00f3zsasz\u00edn \u00e9telfest\u00e9ket, cseppenk\u00e9nt adagolva, am\u00edg a kever\u00e9k \u00e9l\u00e9nk r\u00f3zsasz\u00edn nem lesz.Ter\u00edts h\u0151\u00e1ll\u00f3 f\u00f3li\u00e1t a munkafel\u00fcletre, majd spatul\u00e1val kend t\u00e9glalap alak\u00fara rajta a feh\u00e9r massz\u00e1t (amelyhez nem ker\u00fclt \u00e9telfest\u00e9k).Kend a r\u00f3zsasz\u00edn massz\u00e1t a feh\u00e9r r\u00e9tegre \u00fagy, hogy a feh\u00e9r t\u00e9glalap hosszanti sz\u00e9lein maradjon egy keskeny perem.Bambuszgy\u00e9k\u00e9ny seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel tekerd fel a halmassz\u00e1t hengerr\u00e9. Tedd \u00e1t a p\u00e1rol\u00f3kos\u00e1rba, \u00e9s p\u00e1rold 15 percig.\t\n\t\n\t\tHaszn\u00e1lj h\u0151\u00e1ll\u00f3 f\u00f3li\u00e1t.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134907\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}