{"id":134906,"title":"Autentikus jap\u00e1n mitarashi dango","modified":"2026-06-14T11:48:18+02:00","plain":"A mitarashi dango, az ellen\u00e1llhatatlan jap\u00e1n \u00e9dess\u00e9g\n\n\n\nEz a jap\u00e1nok egyik kedvenc tavaszi nassolnival\u00f3ja, amint megjelennek az els\u0151 napsugarak \u2013 \u00e9s nem v\u00e9letlen\u00fcl: ezek az \u00e9des sz\u00f3jasz\u00f3sszal bevont rizsgomb\u00f3cok meglep\u0151en puha \u00e1llagukkal \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz\u00fckkel h\u00f3d\u00edtanak. \u00cdgy igaz\u00e1n j\u00f3lesik k\u00f6sz\u00f6nteni a tavaszt, m\u00e9ghozz\u00e1 a t\u00e1ny\u00e9ron! \n\n\n\nMi az a mitarashi dango? \n\n\n\nAki m\u00e1r l\u00e1tta, vagy m\u00e9g jobb, k\u00f3stolta, annak egy\u00e9rtelm\u0171: a mitarashi dango (\u307f\u305f\u3089\u3057\u56e3\u5b50), ha j\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik, abszol\u00fat meg\u00e9ri a kit\u00e9r\u0151t. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen ilyenkor, amikor lassan \u00e9rezni, hogy meg\u00e9rkeznek az els\u0151 melegebb napok. K\u00f6nnyed\u00e9n felz\u00e1rk\u00f3zik a dorayaki, a mang\u00f3s ragacsos rizs \u00e9s a hotteok mell\u00e9, a vil\u00e1g legismertebb \u00e9s legkedveltebb \u00e1zsiai desszertjei k\u00f6z\u00e9\n\n\n\nA gomb\u00f3cf\u00e9l\u00e9k vil\u00e1g\u00e1ban a mitarashi dango az a finoms\u00e1g, amit az ember b\u00e1rmikor, minden k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb alkalom n\u00e9lk\u00fcl sz\u00edvesen elmajszol. A hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n konyh\u00e1ban apr\u00f3, \u00e9desk\u00e9s rizsgomb\u00f3cokat jelent, amelyeket bambuszny\u00e1rsra h\u00faznak, majd \u00e9des, sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1zzal vonnak be. \u00c1ltal\u00e1ban h\u00e1rom-\u00f6t gomb\u00f3c ker\u00fcl egy ny\u00e1rsra, de leggyakrabban \u00f6t\u00f6t tal\u00e1lunk rajta. \n\n\n\nA t\u00e9szta ugyanazokb\u00f3l az alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, mint a mochi t\u00e9szt\u00e1ja\n\n\n\nLehet, hogy a sz\u00f3jasz\u00f3sz els\u0151re kiss\u00e9 szokatlannak t\u0171nik egy \u00e9dess\u00e9gben, de \u00edg\u00e9rem, egy\u00e1ltal\u00e1n nem l\u00f3g ki az \u00f6sszk\u00e9pb\u0151l. Minden falat puha, l\u00e1gyan olvad\u00f3s, m\u00e9gsem t\u00fal \u00e9des. R\u00e1ad\u00e1sul a dango otthon is meglep\u0151en k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\nHonnan sz\u00e1rmazik a mitarashi dango? \n\n\n\nA dang\u00f3t Jap\u00e1nban m\u00e1r t\u00f6bb sz\u00e1z \u00e9ve nagy becsben tartj\u00e1k. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag el\u0151sz\u00f6r egy Heian-kori (794\u20131185) versben eml\u00edtett\u00e9k. A Jomon-korszakban porr\u00e1 \u0151r\u00f6lt di\u00f3f\u00e9l\u00e9kb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, amelyeket forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 rizzsel kevertek \u00f6ssze. N\u00e9h\u00e1ny \u00e9vsz\u00e1zaddal k\u00e9s\u0151bb kezdt\u00e9k ny\u00e1rsra h\u00fazni. Gyakran fogyasztott\u00e1k k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00fcnneps\u00e9gek alkalm\u00e1val is. \n\n\n\nA \u201emitarashi dango\u201d elnevez\u00e9s egy\u00e9bk\u00e9nt a kiot\u00f3i Shimogamo-szent\u00e9ly Mitarashi matsurij\u00e1hoz, vagyis fesztiv\u00e1lj\u00e1hoz k\u00f6thet\u0151. \n\n\n\nKis kit\u00e9r\u0151: a \u201eMitarashi\u201d kifejez\u00e9s val\u00f3j\u00e1ban azt a kis, forr\u00e1sszer\u0171 v\u00edzv\u00e9teli helyet jel\u00f6li, amely a ritu\u00e1lis tiszt\u00e1lkod\u00e1shoz szolg\u00e1lt, \u00e9s az adott kor egyes templomainak bej\u00e1rat\u00e1n\u00e1l helyezkedett el. A h\u00edv\u0151k ilyenkor \u201edang\u00f3t\u201d k\u00e9sz\u00edtettek felaj\u00e1nl\u00e1sk\u00e9nt a templom isteneinek. \n\n\n\nHa T\u00c9NYLEG nagy a h\u0151s\u00e9g, v\u00e1lassz ink\u00e1bb fagylaltos mochit\n\n\n\n\u00dagy t\u0171nik, a dang\u00f3t eredetileg egyszer\u0171en rizslisztb\u0151l \u00e9s v\u00edzb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl t\u00edz bambuszny\u00e1rsat \u00e1ll\u00edtottak \u00f6ssze, mindegyiken \u00f6t-\u00f6t dang\u00f3val, legyez\u0151szer\u0171en elrendezve. \n\n\n\n\u00c9s ha m\u00e1r itt tartunk: mi\u00e9rt \u00e9ppen \u00f6t dango? Ezt nem tudni pontosan. Egyesek szerint Go-Daigo cs\u00e1sz\u00e1r Kamakura-kori szent\u00e9lyl\u00e1togat\u00e1s\u00e1ra utal, amely ut\u00e1n \u00e1ll\u00edt\u00f3lag n\u00e9gy bubor\u00e9kot l\u00e1tott felbukkanni a Mitarashi-t\u00f3 felsz\u00edn\u00e9n, ahonnan vizet mer\u00edtett. M\u00e1sok szerint az akkoriban helyi specialit\u00e1sk\u00e9nt \u00e1rult dang\u00f3k az emberi testet jelk\u00e9pezt\u00e9k. \n\n\n\nA daigaku-imo nagyon hasonl\u00f3 m\u00e1zzal k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nAz els\u0151, nagyobb gomb\u00f3c \u00edgy a fejet id\u00e9zn\u00e9, a t\u00f6bbi pedig a karokat \u00e9s a l\u00e1bakat. Ami biztos: a kiot\u00f3i utcai \u00e1rusok k\u00e9s\u0151bb uzsonn\u00e1nak kezdt\u00e9k \u00e1rulni ezt a kis \u00e9dess\u00e9get, ami nagyban hozz\u00e1j\u00e1rult a dango egyre n\u00f6vekv\u0151 n\u00e9pszer\u0171s\u00e9g\u00e9hez. \n\n\n\nJap\u00e1n kultur\u00e1lis esem\u00e9nyein is gyakran tal\u00e1lkozni vele. Ma m\u00e1r szerencs\u00e9re a mitarashi dango sokf\u00e9le v\u00e1ltozatban l\u00e9tezik: egyeseket cukorba vagy sz\u00f3jasz\u00f3szba forgatnak, m\u00e1sokat k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00edzes\u00edt\u00e9sekkel k\u00e9sz\u00edtenek, p\u00e9ld\u00e1ul z\u00f6ld te\u00e1val vagy sakur\u00e1val. \n\n\n\nA mitarashi dango f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nJoshinko: Egyszer\u0171, r\u00f6vid szem\u0171 jap\u00e1n rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt liszt, amelyet gyakran haszn\u00e1lnak cukr\u00e1szatban. \n\n\n\nShiratamako: Ez is ragacsos rizsb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt liszt, amelyet p\u00e9ld\u00e1ul mochi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lnak. Fontos: ez a k\u00e9t liszt nem ugyanarra val\u00f3, \u00e9s nem is ugyanazt az eredm\u00e9nyt adja. \n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: Kev\u00e9sb\u00e9 s\u0171r\u0171, mint a s\u00f6t\u00e9t v\u00e1ltozat, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban l\u00e1gyabb \u00edz\u0171; a mitarashi dango bevon\u00e1s\u00e1hoz a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen j\u00f3l illik. \u00cdze finomabb, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s. \n\n\n\nMirin: A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szhoz hasonl\u00f3an a mirin is \u00e9desk\u00e9s, \u00e9s gazdag umami \u00edzben. \n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes mitarashi dang\u00f3hoz\n\n\n\nA dorayaki egy m\u00e1sik rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n desszert\n\n\n\nAhogy l\u00e1thatod, ebben a receptben eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges liszteket haszn\u00e1lunk. Mivel nem minden liszt viselkedik ugyan\u00fagy, azt javaslom, hogy a vizet fokozatosan add a liszthez, am\u00edg gy\u00farhat\u00f3, feszes, de nem morzs\u00e1l\u00f3d\u00f3 t\u00e9szt\u00e1t kapsz. \n\n\n\nLehet, hogy nem is lesz sz\u00fcks\u00e9g a teljes v\u00edzmennyis\u00e9gre. J\u00f3 tudni: ha a t\u00e9szta t\u00fal l\u00e1gy, a gomb\u00f3cok f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben nem tartj\u00e1k majd sz\u00e9pen a form\u00e1jukat. \n\n\n\nA recept v\u00e9g\u00e9n azt is aj\u00e1nlom, hogy azonnal t\u00e1lald. A mitarashi dango akkor a legfinomabb, amikor a gomb\u00f3cok m\u00e9g puh\u00e1k, a sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1z pedig meleg. \n\n\n\nHa t\u00fal sok\u00e1ig v\u00e1rsz, a dango hajlamos megkem\u00e9nyedni, \u00e9s \u00fagy m\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 kellemes enni. \n\n\n\n\n\n\tAutentikus jap\u00e1n mitarashi dango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA gomb\u00f3cokhoz100 g joshinko (jap\u00e1n rizsliszt)100 g shiratamako (ragacsos rizsliszt)150 ml forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzAz \u00e9des sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1zhoz4 ev\u0151kan\u00e1l cukor2 ev\u0151kan\u00e1l mirin2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz150 ml v\u00edz2 ev\u0151kan\u00e1l burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151\t\n\t\n\t\t\u00c1ztassuk be a bambuszny\u00e1rsakat v\u00edzbe.Egy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a joshink\u00f3t \u00e9s a shiratamak\u00f3t.Apr\u00e1nk\u00e9nt adjuk hozz\u00e1 a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 vizet.Amikor a lisztek kezdenek \u00f6ssze\u00e1llni \u00e9s csom\u00f3sodni, ne adjunk hozz\u00e1 t\u00f6bb vizet, hanem gy\u00farjuk tov\u00e1bb, am\u00edg sima t\u00e9szt\u00e1t kapunk.Form\u00e1zzuk a t\u00e9szt\u00e1t goly\u00f3v\u00e1, majd osszuk egyenl\u0151 darabokra (a k\u00edv\u00e1nt gomb\u00f3csz\u00e1mnak megfelel\u0151en).Form\u00e1zzunk minden darabb\u00f3l sima, kerek gomb\u00f3cot.K\u00e9sz\u00edts\u00fcnk el\u0151 egy t\u00e1l jeges vizet.F\u0151zz\u00fck a gomb\u00f3cokat egy nagy l\u00e1bas forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzben: \u00f3vatosan tegy\u00fck bele \u0151ket, \u00e9s id\u0151nk\u00e9nt keverj\u00fck \u00e1t ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val, hogy kerekek maradjanak.Amikor megf\u0151ttek, fel\u00fasznak a felsz\u00ednre. Ekkor f\u0151zz\u00fck \u0151ket tov\u00e1bbi k\u00e9t percig, majd tegy\u00fck \u00e1t a jeges v\u00edzbe.Ha kih\u0171ltek, sz\u0171rj\u00fck le a gomb\u00f3cokat, \u00e9s tegy\u00fck \u0151ket egy benedves\u00edtett t\u00e1lc\u00e1ra (\u00edgy nem tapadnak le).H\u00fazzunk h\u00e1rom gomb\u00f3cot minden ny\u00e1rsra.A m\u00e1zhozEgy hideg l\u00e1basba tegy\u00fck bele a cukrot, a mirint, a sz\u00f3jasz\u00f3szt, a vizet \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t.Keverj\u00fck sim\u00e1ra.Folyamatos kever\u00e9s mellett meleg\u00edts\u00fck, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik, majd vegy\u00fck le a t\u0171zr\u0151l.T\u00e1lal\u00e1shoz\u00d6nts\u00fck a m\u00e1zat a gomb\u00f3cokra, \u00e9s azonnal t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tA recept v\u00e9g\u00e9n \u00e9rdemes a mitarashi dang\u00f3t azonnal t\u00e1lalni. Akkor a legfinomabb, amikor a gomb\u00f3cok m\u00e9g puh\u00e1k, a sz\u00f3jasz\u00f3szos m\u00e1z pedig meleg.\nHa t\u00fal sok\u00e1ig \u00e1ll, a dango hajlamos megkem\u00e9nyedni, \u00e9s \u00fagy m\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 kellemes fogyasztani.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nA recept teljes eg\u00e9sz\u00e9ben az angol nyelv\u0171 \u201eJust One Cookbook\u201d blogr\u00f3l sz\u00e1rmazik. Ez\u00fattal szinte semmilyen m\u00f3dos\u00edt\u00e1sra nem volt sz\u00fcks\u00e9g: m\u00e1r els\u0151re is finom lett. Kipr\u00f3b\u00e1ltam, hogy a m\u00e1zat kuzuval s\u0171r\u00edtsem be (teh\u00e1t ultra-hagyom\u00e1nyos m\u00f3don, hiszen a burgonya nem Jap\u00e1nb\u00f3l sz\u00e1rmazik), de a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z k\u00e9pest eleny\u00e9sz\u0151 volt. Ha van otthon, haszn\u00e1ld nyugodtan, de csak ez\u00e9rt nem \u00e9rdemes venni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}