{"id":134895,"title":"Autentikus k\u00ednai spare ribs","modified":"2026-06-14T13:44:32+02:00","plain":"\u00cdnycsikland\u00f3, sz\u00f3jasz\u00f3szban p\u00e1rolt sert\u00e9soldalas\u2026 Recept, amely garant\u00e1ltan sikert arat a ny\u00e1ri id\u0151szakban! \n\n\n\nAhogy lassan visszat\u00e9rnek a sz\u00e9p napok, egy kis ny\u00e1r a t\u00e1ny\u00e9ron igaz\u00e1n nem \u00e1rthat. A k\u00ednai spare ribs szerintem remek \u00e1tmenet az utols\u00f3 z\u00e1porok \u00e9s az els\u0151 napsugarak k\u00f6z\u00f6tt \u2013 r\u00e1ad\u00e1sul an\u00e9lk\u00fcl, hogy el\u0151 kellene venni a grills\u00fct\u0151t. \n\n\n\nEgyszer\u0171, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebb macera n\u00e9lk\u00fcli recept, amelyhez nincs sz\u00fcks\u00e9g hosszadalmas el\u0151k\u00e9sz\u00fcletekre. \n\n\n\nAz eredm\u00e9ny? Oml\u00f3sra p\u00e1rolt, \u00edzletes h\u00fas, amely m\u00e9g zamatosabb v\u00e1ltozata az \u00e9n k\u00ednai g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9soldalasomnak\n\n\n\nMi az a k\u00ednai spare ribs? \n\n\n\nA sert\u00e9soldalast mindannyian j\u00f3l ismerj\u00fck: ha az id\u0151 engedi, mehet is a grillre. Azt is tudjuk, hogy igaz\u00e1n szaftos, zamatos h\u00fas, f\u0151leg ha j\u00f3l k\u00e9sz\u00edtj\u00fck el \u00e9s alaposan f\u0171szerezz\u00fck. \n\n\n\nA spare ribs, vagyis az oldalas a kanadai k\u00ednai b\u00fcf\u00e9k klasszikusa (ak\u00e1rcsak a k\u00ednai makar\u00f3ni, a soo guy csirke vagy a ropog\u00f3s narancsos marha), \u00e9s quebeci rajong\u00f3im is gyakran k\u00e9rik. A sok e-mail ut\u00e1n most k\u00f6zelebbr\u0151l is bemutatom ezt a n\u00e9pszer\u0171 \u00e9telt, m\u00e9ghozz\u00e1 hagyom\u00e1nyos v\u00e1ltozatban.\n\n\n\nA k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g az, hogy a k\u00ednai m\u00f3dra k\u00e9sz\u00fclt spare ribs \u00edzvil\u00e1ga kifinomultabb, az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se m\u00e9gis sokkal egyszer\u0171bb. Itt nem \u00e9rj\u00fck be puszt\u00e1n s\u00f3val \u00e9s borssal. \n\n\n\nM\u00e9g par\u00e1zsra sem tessz\u00fck. Ebben a receptben az oldalast falatnyi darabokra v\u00e1gjuk, majd \u00e9des-s\u00f3s, ragacsos m\u00e1zzal vonjuk be. A h\u00fast el\u0151sz\u00f6r r\u00f6viden el\u0151f\u0151zz\u00fck, majd a sz\u00f3sszal egy\u00fctt lassan k\u00e9szre p\u00e1roljuk. \n\n\n\nA spare ribs nem keverend\u0151 \u00f6ssze a k\u00ednai char siuval\n\n\n\nVagyis szinte gyerekj\u00e1t\u00e9k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a h\u00fasim\u00e1d\u00f3 \u00ednyenceknek. Figyelem: b\u00e1r k\u00f6zel \u00e1llnak egym\u00e1shoz, a k\u00ednai spare ribs nem ugyanaz, mint a char siu receptje, amelynek p\u00e1c\u00e1ban m\u00e9z, melasz, hoisin sz\u00f3sz, k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer \u00e9s szez\u00e1molaj is van.\n\n\n\nMelyik h\u00fasr\u00e9szt v\u00e1lasszuk a k\u00ednai spare ribshez?\n\n\n\nAz oldalas k\u00e9t f\u0151 kateg\u00f3ri\u00e1ra oszthat\u00f3: karajoldalasra \u00e9s hasa alja oldalasra. Mindkett\u0151nek megvannak a saj\u00e1toss\u00e1gai, \u00edgy a v\u00e1laszt\u00e1s els\u0151sorban az \u00edzl\u00e9sedt\u0151l f\u00fcgg.\n\n\n\nA karajoldalas, amelyet gyakran baby back ribs n\u00e9ven emlegetnek, \u00e1ltal\u00e1ban h\u00fasosabb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 zs\u00edros, ugyanakkor dr\u00e1g\u00e1bb is. Ide\u00e1lis v\u00e1laszt\u00e1s azoknak, akik a b\u0151s\u00e9ges, szaftos h\u00fast kedvelik.\n\n\n\nEzzel szemben a hasa alja oldalas kevesebb h\u00fast, t\u00f6bb zs\u00edrt \u00e9s csontot tartalmaz, ez\u00e9rt olcs\u00f3bb. Ez a v\u00e1ltozat azoknak lehet megfelel\u0151, akik szeretik a csontr\u00f3l k\u00f6nnyen lev\u00e1l\u00f3, karakteres \u00edz\u0171 h\u00fast.\n\n\n\nA k\u00ednai spare ribs f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nA vil\u00e1gos \u00e9s a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz kellemesen s\u00f3s, umami \u00edzt ad az \u00e9telnek, an\u00e9lk\u00fcl hogy elnyomn\u00e1 a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t. A s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u0171r\u0171bb \u00e9s \u00e9desk\u00e9sebb, mint a vil\u00e1gos v\u00e1ltozat, \u00edgy testet ad a m\u00e1znak, \u00e9s m\u00e9g \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151bb\u00e9 teszi. \n\n\n\nA cukor: A cukor kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3jasz\u00f3sz s\u00f3ss\u00e1g\u00e1t, \u00e9s seg\u00edt sz\u00e9pen karamelliz\u00e1lni az \u00e9telt. \u00c9n hagyom\u00e1nyos feh\u00e9r cukrot haszn\u00e1lok, de van, aki barna cukorral k\u00e9sz\u00edti. \n\n\n\nA Shaoxing bor: Alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3, ha szeretn\u00e9nk el\u00e9rni a k\u00ednai konyh\u00e1ra jellemz\u0151, jellegzetes arom\u00e1t. Ez egy rizsbor, amelyet gyakran haszn\u00e1lunk h\u00fasok p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz. Ha nincs Shaoxing borod, haszn\u00e1lj helyette sherryt. \n\n\n\nA rizsecet: A rizsecet savass\u00e1ga seg\u00edt puh\u00edtani a h\u00fast, \u00e9s sz\u00e9pen kiegyens\u00falyozza az \u00edzeket. \n\n\n\nEgy sz\u00e1l \u00fajhagyma: finomra apr\u00edtva frissess\u00e9get \u00e9s sz\u00ednt ad az \u00e9telnek. \n\n\n\n\n\n\tAutentikus k\u00ednai sert\u00e9soldalas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g sert\u00e9soldalas1 ev\u0151kan\u00e1l cukor2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing-bor1 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet220 ml v\u00edz1 ev\u0151kan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (finomra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 \u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd a sert\u00e9soldalast falatnyi darabokra. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n k\u00e9rd meg r\u00e1 a hentest.Tedd a sert\u00e9soldalast egy k\u00f6zepes, fedeles l\u00e1basba, \u00e9s \u00f6nts r\u00e1 annyi vizet, hogy ellepje.Forrald fel, \u00e9s f\u0151zd addig, am\u00edg a hab felj\u00f6n a felsz\u00ednre (kb. 12 perc).Sz\u0171rd le egy sz\u0171r\u0151ben a mosogat\u00f3 f\u00f6l\u00f6tt, majd alaposan \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t.Mosd el alaposan a l\u00e1bast, majd tedd vissza a t\u0171zre.Add hozz\u00e1 a blans\u00edrozott oldalast, a cukrot, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3szt, a Shaoxing-bort, a rizsecetet, a vizet, a gy\u00f6mb\u00e9rt \u00e9s a fokhagym\u00e1t.Fedd le, \u00e9s kis l\u00e1ngon, gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd 35 percig; f\u00e9lid\u0151ben ford\u00edtsd meg, hogy egyenletesen puhuljon.Vedd le a fed\u0151t, \u00e9s nagy l\u00e1ngon f\u0151zd tov\u00e1bb, am\u00edg a sz\u00f3sz bes\u0171r\u0171s\u00f6dik \u00e9s sz\u00e9pen bevonja az oldalasdarabokat (kb. 3 perc).Sz\u00f3rd meg v\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s rizzsel t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\tMelyik h\u00fasr\u00e9szt v\u00e1lasszuk k\u00ednai oldalas k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez?\nAz oldalas alapvet\u0151en k\u00e9t f\u0151 t\u00edpusra oszthat\u00f3: h\u00e1ts\u00f3 oldalasra \u00e9s hasaalja oldalasra. Mindkett\u0151nek megvannak a maga saj\u00e1toss\u00e1gai, ez\u00e9rt \u00e9rdemes az \u00edzl\u00e9sedhez igaz\u00edtani a v\u00e1laszt\u00e1st.\nA h\u00e1ts\u00f3 oldalas, amelyet gyakran baby back ribs n\u00e9ven ismernek, \u00e1ltal\u00e1ban h\u00fasosabb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 zs\u00edros, ugyanakkor dr\u00e1g\u00e1bb is. Akkor ide\u00e1lis v\u00e1laszt\u00e1s, ha b\u0151s\u00e9ges, \u00edzletes h\u00fast szeretn\u00e9l.\nEzzel szemben a hasaalja oldalas kevesebb h\u00fast, viszont t\u00f6bb zs\u00edrt \u00e9s csontot tartalmaz, ez\u00e9rt kedvez\u0151bb \u00e1r\u00fa. Ez a v\u00e1ltozat azoknak lehet megfelel\u0151, akik szeretik a csontr\u00f3l k\u00f6nnyen lev\u00e1l\u00f3, intenz\u00edv \u00edz\u0171 h\u00fast.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134895"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134895\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":135248,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134895\/revisions\/135248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}