{"id":134892,"title":"Autentikus B\u00e1nh X\u00e8o \u2013 vietn\u00e1mi palacsinta","modified":"2026-06-14T11:47:39+02:00","plain":"\u00cdzletes recept a h\u00edres vietn\u00e1mi s\u00f3s palacsint\u00e1hoz, a B\u00e1nh X\u00e8o-hoz\n\n\n\nAranybarn\u00e1ra s\u00fclt, ropog\u00f3s, m\u00e9gis k\u00f6nnyed k\u00e9rge egyszer\u0171en ellen\u00e1llhatatlan. Bel\u00fcl a B\u00e1nh x\u00e8o csupa izgalmas \u00edz: sert\u00e9sh\u00fas \u00e9s\/vagy garn\u00e9la, mung\u00f3bab, hagyma \u00e9s roppan\u00f3s babcs\u00edra gazdag\u00edtja.\n\n\n\nEz a vil\u00e1gszerte n\u00e9pszer\u0171 \u00e9tel frissen, k\u00f6zvetlen\u00fcl a serpeny\u0151b\u0151l a legfinomabb: t\u00f6lts\u00fck meg friss z\u00f6lds\u00e9gekkel, \u00e9s m\u00e1rtogassuk egy \u00edzletes n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m sz\u00f3szba. \n\n\n\nA b\u00e1nh x\u00e8\u00f3t gyakran vietn\u00e1mi palacsint\u00e1nak vagy lep\u00e9nynek nevezik… s\u0151t n\u00e9ha t\u00e9vesen vietn\u00e1mi omlettnek is, pedig t\u00f6k\u00e9letes v\u00e1laszt\u00e1s egy k\u00f6z\u00f6s csal\u00e1di vacsor\u00e1hoz. A t\u00e9szt\u00e1t ak\u00e1r el\u0151z\u0151 nap is elk\u00e9sz\u00edtheti. Nos, k\u00e9szen \u00e1ll palacsint\u00e1t s\u00fctni?\n\n\n\nA vietn\u00e1mi tavaszi tekercsek remek\u00fcl illenek a banh xeo mell\u00e9 egy nagyobb lakom\u00e1n\n\n\n\nMi az a B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nA \u201eb\u00e1nh x\u00e8o\u201d n\u00e9v mindig is leny\u0171g\u00f6z\u00f6tt, mert a \u201ex\u00e8o\u201d a t\u00e9szta s\u00fct\u00e9se k\u00f6zben hallhat\u00f3 serceg\u0151 hangra utal. A n\u00e9v teh\u00e1t sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201eserceg\u0151 s\u00fctem\u00e9ny\u201d. Ez a hang k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor hallatszik j\u00f3l, amikor a t\u00e9szta el\u0151sz\u00f6r \u00e9rintkezik a forr\u00f3 serpeny\u0151vel.\n\n\n\nSokan a b\u00e1nh x\u00e8\u00f3t \u201evietn\u00e1mi toj\u00e1sos \u00e9telnek\u201d h\u00edvj\u00e1k, \u00e9s nekem is eltartott egy ideig, mire meg\u00e9rtettem, mire gondolnak. Ezek a s\u00e1rga, omlettre kiss\u00e9 eml\u00e9keztet\u0151 palacsint\u00e1k ugyanis egy\u00e1ltal\u00e1n nem tartalmaznak toj\u00e1st! Nem \u00fagy, mint a jap\u00e1n omurice.\n\n\n\nA sz\u00edn\u00fcket val\u00f3j\u00e1ban a kurkumapor adja. A t\u00f6ltel\u00e9k sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l, garn\u00e9l\u00e1b\u00f3l, mung\u00f3babb\u00f3l, babcs\u00edr\u00e1b\u00f3l \u00e9s egy kev\u00e9s \u00fajhagym\u00e1b\u00f3l \u00e1ll. Egyes v\u00e1ltozatokba m\u00e9g mung\u00f3babpaszta is ker\u00fclhet!\n\n\n\nA bo bun a vietn\u00e1mi konyha m\u00e1sik nagy klasszikusa\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes B\u00e1nh X\u00e8o elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nRizsliszt vagy b\u00fazaliszt? \n\n\n\nA b\u00e1nh x\u00e8o k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l \u00e9n a hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszern\u00e9l maradok, \u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag rizslisztet haszn\u00e1lok. Ha azonban szeretn\u00e9, a rizslisztet nyugodtan helyettes\u00edtheti hagyom\u00e1nyos b\u00fazaliszttel. \n\n\n\nMi\u00e9rt lehet j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s a b\u00fazaliszt? Mert ropog\u00f3sabb\u00e1 teszi a palacsint\u00e1kat, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9p aranysz\u00ednt ad nekik. Ha pedig el\u0151re elk\u00e9sz\u00edti a t\u00e9szt\u00e1t, b\u00fazaliszttel \u00fajrameleg\u00edt\u00e9skor is jobban megtartja az \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\nA t\u00e9szta s\u0171r\u0171s\u00e9ge\n\n\n\n\u00dcgyeljen r\u00e1, hogy a t\u00e9szta ne legyen t\u00fal s\u0171r\u0171. Ak\u00e1r pontosan kim\u00e9rte a lisztet, ak\u00e1r nem, mindenk\u00e9ppen ellen\u0151rizze az \u00e1llag\u00e1t. A t\u00e9szt\u00e1nak k\u00f6nnyen foly\u00f3nak kell lennie, nem pedig s\u0171r\u0171 f\u00e1nkt\u00e9szt\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151nek. Ha t\u00fal s\u0171r\u0171, h\u00edg\u00edtsa egy ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzzel, keverje el, majd pr\u00f3b\u00e1lja ki. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n ism\u00e9telje meg.\n\n\n\nA B\u00e1nh X\u00e8o f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing bor: hagyom\u00e1nyos k\u00ednai rizsbor, amely enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s jegyeket ad az \u00e9telnek\n\n\n\nS\u00f6r: V\u00e1lasszon vil\u00e1gos s\u00f6rt: seg\u00edt ropog\u00f3sabb\u00e1 tenni a t\u00e9szt\u00e1t, \u00e9s hagyom\u00e1nyos \u00edzt ad. V\u00e9gs\u0151 esetben az eg\u00e9szet k\u00f3kusztejjel is helyettes\u00edtheti\n\n\n\nKukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151: seg\u00edt sz\u00e9pen lepir\u00edtani a t\u00f6ltel\u00e9ket\n\n\n\nHalsz\u00f3sz: s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s umamit visz a t\u00f6ltel\u00e9kbe\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh x\u00e8o \u2013 vietn\u00e1mi palacsinta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta400 g rizsliszt2 te\u00e1skan\u00e1l kurkuma (\u0151r\u00f6lt)500 ml v\u00edz200 ml s\u00f6r (lehet\u0151leg vietn\u00e1mi, de egy sima vil\u00e1gos s\u00f6r is megteszi; k\u00f3kusztejjel is helyettes\u00edthet\u0151)40 ml k\u00f3kusztej3 sz\u00e1l \u00fajhagyma (nagyon finomra apr\u00edtva)T\u00f6ltel\u00e9k300 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas (30%-os zs\u00edrtartalommal)0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 csipet bors1.5 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 ev\u0151kan\u00e1l shaoxingi borT\u00e1lal\u00e1shozFejes sal\u00e1ta vagy must\u00e1rlev\u00e9lMentaKorianderN\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m sz\u00f3sz (m\u00e1rtogat\u00e1shoz)\t\n\t\n\t\tEgy nagy kever\u0151t\u00e1lban keverd sim\u00e1ra a rizslisztet, az \u0151r\u00f6lt kurkum\u00e1t \u00e9s a s\u00f3t a v\u00edzzel. Add hozz\u00e1 a s\u00f6rt, a k\u00f3kusztejet \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t. Alaposan keverd \u00f6ssze, majd pihentesd a t\u00e9szt\u00e1t 30 percig.Egy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a t\u00f6ltel\u00e9k hozz\u00e1val\u00f3it, majd hagyd 10 percig pihenni.Forr\u00f3s\u00edts fel egy tapad\u00e1smentes serpeny\u0151t (20 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171) nagy l\u00e1ngon. \u00d6nts bele egy kev\u00e9s olajat, majd add hozz\u00e1 a sert\u00e9sh\u00fast. Hagyd n\u00e9h\u00e1ny percig pirulni, am\u00edg sz\u00e9pen sz\u00ednt kap, majd keverd \u00e1t, \u00e9s t\u00f6rd kisebb darabokra a dar\u00e1lt h\u00fast. Ism\u00e9t hagyd pirulni, majd keverd \u00e1t \u00fajra; folytasd, am\u00edg apr\u00f3, j\u00f3l megpirult h\u00fasdarabokat kapsz. Tedd f\u00e9lre.Meleg\u00edtsd fel \u00fajra a serpeny\u0151t k\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon. Merj bele egy mer\u0151kan\u00e1lnyi t\u00e9szt\u00e1t, majd k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s mozdulattal d\u00f6nt\u00f6gesd a serpeny\u0151t, hogy a t\u00e9szta egyenletesen elter\u00fclj\u00f6n. Fedd le, \u00e9s s\u00fcsd 1 percig.Vedd le a fed\u0151t, sz\u00f3rj r\u00e1 egy mar\u00e9k babcs\u00edr\u00e1t, majd fedd le ism\u00e9t, \u00e9s s\u00fcsd tov\u00e1bbi 1 percig.Vedd le a fed\u0151t, \u00e9s kanalazz r\u00e1 n\u00e9h\u00e1ny ev\u0151kan\u00e1lnyi t\u00f6ltel\u00e9ket.Hajtsd f\u00e9lbe a palacsint\u00e1t.  S\u00fcsd m\u00e9g 1 percig, majd cs\u00fasztasd \u00e1t egy t\u00e1ny\u00e9rra. Ism\u00e9teld, am\u00edg az \u00f6sszes t\u00e9szta elfogy. Ha egyszerre 2-3 serpeny\u0151vel tudsz dolgozni, sokkal gyorsabban elk\u00e9sz\u00fclsz.T\u00e1lal\u00e1shoz oll\u00f3val v\u00e1gd f\u00e9lbe a palacsint\u00e1t. Vegy\u00e9l egy nagy sal\u00e1ta- vagy must\u00e1rlevelet (rau cai), esetleg egy megpuh\u00edtott rizspap\u00edrlapot, tegy\u00e9l r\u00e1 n\u00e9h\u00e1ny friss z\u00f6ldf\u0171szert \u00e9s egy f\u00e9l palacsint\u00e1t. Tekerd fel, m\u00e1rtsd halsz\u00f3szba, \u00e9s m\u00e1r fogyaszthatod is.\t\n\t\n\t\t\nRizsliszt vagy b\u00fazaliszt?\n \nA b\u00e1nh x\u00e8o k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9n\u00e9l a hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszer mellett d\u00f6nt\u00f6ttem, ez\u00e9rt kiz\u00e1r\u00f3lag rizslisztet haszn\u00e1lok. Ha szeretn\u00e9d, a rizslisztet nyugodtan helyettes\u00edtheted sima b\u00fazaliszttel.\n \nMi\u00e9rt \u00e9rdemes b\u00fazalisztben is gondolkodni? Mert ropog\u00f3sabb\u00e1 teszi a palacsint\u00e1t, \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9p aranysz\u00ednt ad neki. Ha pedig el\u0151re elk\u00e9sz\u00edted a t\u00e9szt\u00e1t, b\u00fazaliszttel \u00fajrameleg\u00edt\u00e9skor is jobban megtartja az \u00e1llag\u00e1t.\n \nA t\u00e9szta s\u0171r\u0171s\u00e9ge\n \n\u00dcgyelj r\u00e1, hogy a t\u00e9szta ne legyen t\u00fal s\u0171r\u0171. Ak\u00e1r pontosan kim\u00e9rted a lisztet, ak\u00e1r nem, mindenk\u00e9ppen ellen\u0151rizd az \u00e1llag\u00e1t. A t\u00e9szt\u00e1nak foly\u00f3snak kell lennie, nem pedig s\u0171r\u0171 f\u00e1nkt\u00e9szt\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151nek. Ha t\u00fal s\u0171r\u0171, h\u00edg\u00edtsd egy ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzzel, keverd el, majd ellen\u0151rizd \u00fajra. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n ism\u00e9teld meg.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134892"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134892\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}