{"id":134890,"title":"Autentikus jap\u00e1n okonomiyaki","modified":"2026-06-14T11:47:37+02:00","plain":"Fedezd fel a h\u00edres okonomiyaki receptj\u00e9t: ez a jap\u00e1n k\u00e1poszt\u00e1s palacsinta h\u00fassal, tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel \u00e9s rengeteg izgalmas \u00edzzel k\u00e9sz\u00fcl. Autentikus receptem egyenesen Oszaka ny\u00fczsg\u0151 utc\u00e1ira rep\u00edt\n\n\n\nMi az az okonomiyaki?\n\n\n\nAz okonomiyakit (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) n\u00e9ha \u201ejap\u00e1n pizz\u00e1nak\u201d nevezik, val\u00f3j\u00e1ban azonban egy s\u00f3s jap\u00e1n palacsinta, amelyet k\u00ednai kellel k\u00e9sz\u00edtenek. A t\u00e9szt\u00e1j\u00e1hoz liszt \u00e9s toj\u00e1s kell, ezt finomra v\u00e1gott k\u00e1poszt\u00e1val keverik \u00f6ssze, majd \u00edzl\u00e9s szerint tov\u00e1bbi hozz\u00e1val\u00f3kkal, p\u00e9ld\u00e1ul garn\u00e9l\u00e1val, tintahallal vagy ak\u00e1r sajttal is gazdag\u00edthatj\u00e1k!\n\n\n\nHa megs\u00fclt, az okonomiyaki tetej\u00e9re k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00edzes\u00edt\u0151k ker\u00fclnek: okonomiyaki-sz\u00f3sz, jap\u00e1n Kewpie majon\u00e9z, sz\u00e1r\u00edtott alga \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott bonit\u00f3pehely.\n\n\n\n\n\n\n\nEnnek az \u00e9telnek az egyik legnagyobb el\u0151nye, hogy teljesen a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedre szabhatod: akkor is m\u0171k\u00f6dik, ha ker\u00fcl\u00f6d a sert\u00e9sh\u00fast, vagy ink\u00e1bb m\u00e1s feh\u00e9rj\u00e9t v\u00e1lasztan\u00e1l. A felt\u00e9tek \u00e9s kieg\u00e9sz\u00edt\u0151k vari\u00e1ci\u00f3inak sz\u00e1ma szinte v\u00e9gtelen, ami t\u00f6k\u00e9letesen t\u00fckr\u00f6zi jap\u00e1n nev\u00e9nek jelent\u00e9s\u00e9t: \u201e\u00fagy s\u00fctve, ahogy szereted\u201d \u2013 okonomi (\u00edzl\u00e9s szerint) \u00e9s yaki (s\u00fct\u00f6tt, grillezett).\n\n\n\nA yakisoba, vagyis a \u201es\u00fclt\u201d t\u00e9szta\n\n\n\n\u00cdgy szolg\u00e1lj\u00e1k fel hagyom\u00e1nyosan az okonomiyakit \u00e9tteremben\n\n\n\nAz okonomiyakit hagyom\u00e1nyosan teppanon, vagyis nagy, lapos vaslapon k\u00e9sz\u00edtik, t\u00f6bbnyire erre az \u00e9telre specializ\u00e1l\u00f3dott helyeken. Ha a pultn\u00e1l foglalsz helyet, az \u00e9lm\u00e9ny igaz\u00e1n mag\u00e1val ragad\u00f3: figyelheted, ahogy a s\u00e9f magabiztos mozdulatokkal dolgozik a teppanon, majd prec\u00edzen el\u00e9d cs\u00fasztatja a m\u00e9g sisterg\u0151 okonomiyakit, amelyet k\u00f6zvetlen\u00fcl a s\u00fct\u0151lapr\u00f3l fogyaszthatsz el.\n\n\n\nHa asztalhoz \u00fclsz, az is k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajt, hiszen az okonomiyaki k\u00f6zvetlen\u00fcl az asztalba \u00e9p\u00edtett teppanon \u00e9rkezik, kicsit \u00fagy, mint a koreai barbecue \u00e9ttermekben. \n\n\n\nAz interakt\u00edv f\u0151z\u00e9s rajong\u00f3inak egyes helyek azt is lehet\u0151v\u00e9 teszik, hogy maguk vegy\u00e9k k\u00e9zbe az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9st, \u00e9s saj\u00e1t okonomiyakit s\u00fcssenek, term\u00e9szetesen a szem\u00e9lyzet figyelmes seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel. \u00cdgy az este igaz\u00e1n eml\u00e9kezetes \u00e9s szem\u00e9lyre szabott lesz.\n\n\n\n\n\n\n\nAz okonomiyaki v\u00e1ltozatai\n\n\n\nJap\u00e1nul az \u201eokonomiyaki\u201d nagyj\u00e1b\u00f3l azt jelenti: \u201e\u00fagy s\u00fctve, ahogy szeretn\u00e9d\u201d. Ez az elnevez\u00e9s j\u00f3l t\u00fckr\u00f6zi a receptek rugalmass\u00e1g\u00e1t \u00e9s soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t: szinte minden jap\u00e1n csal\u00e1dnak megvan a maga v\u00e1ltozata. \n\n\n\n\u00c9ppen ez\u00e9rt b\u00e1tran alak\u00edthatod a receptet a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sed szerint, an\u00e9lk\u00fcl, hogy att\u00f3l kellene tartanod, b\u00e1rkit megs\u00e9rtesz vele. Ha nem eszel sert\u00e9sh\u00fast, vagy allergi\u00e1s vagy a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseire, egyszer\u0171en cser\u00e9ld le ezeket a hozz\u00e1val\u00f3kat a kedvenceidre.\n\n\n\nAz okonomiyaki sz\u00e1mos v\u00e1ltozata k\u00f6z\u00fcl k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9pszer\u0171 a hirosimai verzi\u00f3, amely t\u00e9szt\u00e1val \u00e9s toj\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl. L\u00e9tezik a monjayaki is, az okonomiyaki egy \u201el\u00e1gyabb\u201d, foly\u00f3sabb v\u00e1ltozata, amelynek \u00e1llaga az olvadt sajtra eml\u00e9keztet. R\u00f6viden \u00f6sszefoglalva:\n\n\n\n\nOszak\u00e1ban a m\u00f3dszer l\u00e9nyege, hogy s\u00fct\u00e9s el\u0151tt minden hozz\u00e1val\u00f3t \u00f6sszekevernek.\n\n\n\nHirosim\u00e1ban az okonomiyakit r\u00e9tegr\u0151l r\u00e9tegre \u00e9p\u00edtik fel: el\u0151sz\u00f6r j\u00f6n a t\u00e9sztaalap, majd a k\u00e1poszta \u00e9s a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3, kiss\u00e9 a pizzak\u00e9sz\u00edt\u00e9sre eml\u00e9keztet\u0151 m\u00f3don.\n\n\n\nA Modan-yaki a \u201emin\u00e9l t\u00f6bb, ann\u00e1l jobb\u201d filoz\u00f3fi\u00e1j\u00e1t k\u00e9pviseli, b\u0151s\u00e9gesen a tetej\u00e9re halmozott s\u00fclt yakisoba- vagy udont\u00e9szt\u00e1val.\n\n\n\nA Negiyaki ezzel szemben az \u00fajhagym\u00e1ra helyezi a hangs\u00falyt, \u00e9s j\u00f3val v\u00e9konyabb palacsinta, amely a k\u00ednai \u00fajhagym\u00e1s lep\u00e9nyeket id\u00e9zi.\n\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny \u00f6tlet, ha a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedre szabn\u00e1d\n\n\n\nK\u00e1poszta:\n\n\n\n\nNapa kel: l\u00e1gy, szaftos bels\u0151\n\n\n\nFejes k\u00e1poszta: feszesebb text\u00fara\n\n\n\n\nFeh\u00e9rj\u00e9k:\n\n\n\n\nSzeletelt sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1r\n\n\n\nOsztriga\n\n\n\nDar\u00e1lt csirkeh\u00fas\n\n\n\nFelcs\u00edkozott tintahal\n\n\n\n\nZ\u00f6lds\u00e9gek:\n\n\n\n\nReszelt jamgy\u00f6k\u00e9r \n\n\n\nReszelt cukkini\n\n\n\nPir\u00edtott, felapr\u00edtott gomba\n\n\n\n\nRopog\u00f3ss\u00e1g:\n\n\n\n\nAdj 2\u20133 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t a t\u00e9szt\u00e1hoz, hogy a k\u00fclseje extra ropog\u00f3s legyen.\n\n\n\n\nAz okonomiyaki f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nK\u00ednai kel: A text\u00fara \u00e9s a frissess\u00e9g egyik kulcsa. A k\u00ednai kelt finomra apr\u00edtj\u00e1k, majd a t\u00e9szt\u00e1ba keverik, vagy a r\u00e9tegek k\u00f6z\u00e9 teszik, hogy magass\u00e1got \u00e9s tart\u00e1st adjon az okonomiyakinak. Enyhe \u00edze sz\u00e9pen kieg\u00e9sz\u00edti a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t, an\u00e9lk\u00fcl hogy elnyomn\u00e1 \u0151ket.\n\n\n\nDashi: Hagyom\u00e1nyos jap\u00e1n alapl\u00e9, amely sz\u00e1mos \u00e9tel, k\u00f6zt\u00fck az okonomiyaki alapja. Sz\u00e1r\u00edtott bonit\u00f3b\u00f3l \u00e9s alg\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, m\u00e9ly, umamiban gazdag \u00edzt \u00e9s finom \u00e1rnyalatokat ad a t\u00e9szt\u00e1nak, \u00edgy az okonomiyaki \u00edze \u00f6sszetettebb \u00e9s teltebb lesz.\n\n\n\nFurikake: Sz\u00e1raz jap\u00e1n f\u0171szerkever\u00e9k, amely apr\u00f3 bonit\u00f3darabokb\u00f3l, szez\u00e1mmagb\u00f3l, algapehelyb\u0151l, cukorb\u00f3l \u00e9s s\u00f3b\u00f3l \u00e1ll. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt az okonomiyakire sz\u00f3rva ropog\u00f3s text\u00far\u00e1t \u00e9s extra umami \u00edzt ad.\n\n\n\nKatsuobushi: V\u00e9konyra forg\u00e1csolt, sz\u00e1r\u00edtott bonit\u00f3pehely, erjesztve \u00e9s f\u00fcst\u00f6lve; a jap\u00e1n konyha egyik alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3ja. Az okonomiyakin k\u00fcl\u00f6nleges text\u00far\u00e1t, valamint f\u00fcst\u00f6s, umamiban gazdag \u00edzt ad. A h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra a pelyhek \u00fagy mozognak, mintha t\u00e1ncoln\u00e1nak, \u00edgy l\u00e1tv\u00e1nyra is izgalmass\u00e1 teszik az \u00e9telt. P\u00e9ld\u00e1ul a tamago kake gohan tetej\u00e9n is gyakran tal\u00e1lkozhatsz vel\u00fck.\n\n\n\nKewpie majon\u00e9z: Selymes \u00e9s gazdag jap\u00e1n majon\u00e9z, amelyet enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00edze \u00e9s kr\u00e9mes \u00e1llaga tesz k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9. A nyugati majon\u00e9zzel ellent\u00e9tben rizsecetet tartalmaz, ett\u0151l jellegzetesebb az \u00edzprofilja. Az okonomiyakire csurgatva kellemes kontrasztot teremt, \u00e9s kr\u00e9mes, k\u00e9nyeztet\u0151 r\u00e9teggel gazdag\u00edtja az \u00e9telt.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus jap\u00e1n okonomiyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g k\u00ednai kel (v\u00e9konyra szeletelve)0.5 s\u00e1rgar\u00e9pa (megh\u00e1mozva, v\u00e9konyra szeletelve)1.5 \u00fajhagyma (v\u00e9konyra szeletelve)90 g liszt (\u00e1ltal\u00e1nos felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00fa)0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por2 toj\u00e1s (enyh\u00e9n felverve)90 g dashi0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f30.25 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors (\u0151r\u00f6lve)200 g garn\u00e9lar\u00e1k (megtiszt\u00edtva, b\u00e9lcsatorn\u00e1ja elt\u00e1vol\u00edtva, durv\u00e1ra apr\u00edtva)1 ev\u0151kan\u00e1l n\u00f6v\u00e9nyi olaj1 ev\u0151kan\u00e1l tenkasu (tempuramorzsa)Felt\u00e9tek30 g okonomiyaki sz\u00f3sz1.5 ev\u0151kan\u00e1l Kewpie majon\u00e9z1 ev\u0151kan\u00e1l furikake1 ev\u0151kan\u00e1l katsuobushi\t\n\t\n\t\tEgy nagy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a k\u00ednai kelt, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t.Egy m\u00e1sik t\u00e1lban habver\u0151vel keverd sim\u00e1ra a lisztet, a s\u00fct\u0151port, a toj\u00e1sokat, a dashit, a s\u00f3t \u00e9s a borsot.\u00d6ntsd a toj\u00e1sos kever\u00e9ket a z\u00f6lds\u00e9gekre, \u00e9s keverd addig, am\u00edg minden z\u00f6lds\u00e9get egyenletesen be nem von.Forgasd a garn\u00e9lar\u00e1kot a massz\u00e1ba, \u00e9s ha haszn\u00e1lsz, add hozz\u00e1 a tempuramorzs\u00e1t is.Meleg\u00edtsd fel az olajat egy 25 cm-es tapad\u00e1smentes serpeny\u0151ben, k\u00f6zepes l\u00e1ngon. Forgasd k\u00f6rbe a serpeny\u0151t, hogy az olaj egyenletesen bevonja az alj\u00e1t.Amikor az olaj felforr\u00f3sodott, \u00f6ntsd a teljes massz\u00e1t a serpeny\u0151be, \u00e9s s\u00fcsd 7\u20138 percig, am\u00edg a lep\u00e9ny majdnem teljesen \u00f6ssze\u00e1ll.\u00d3vatosan ford\u00edtsd meg a lep\u00e9nyt, majd s\u00fcsd tov\u00e1bbi 4\u20136 percig, am\u00edg aranybarna nem lesz, \u00e9s teljesen \u00e1t nem s\u00fcl.Tedd \u00e1t a lep\u00e9nyt egy nagy t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s hagyd 5 percig h\u0171lni.Csorgass a lep\u00e9nyre okonomiyaki sz\u00f3szt \u00e9s Kewpie vagy sima majon\u00e9zt, majd sz\u00f3rd meg furikak\u00e9val \u00e9s bonitopelyhekkel, ha haszn\u00e1lsz.\t\n\t\n\t\tA felt\u00e9teket b\u00e1tran vari\u00e1ld az \u00edzl\u00e9sed szerint: el is hagyhatsz bel\u0151l\u00fck, vagy adhatsz hozz\u00e1 \u00fajakat. \u00c9n p\u00e9ld\u00e1ul nagyon szeretem, ha apr\u00f3 sajtkock\u00e1k ker\u00fclnek a t\u00e9szt\u00e1ba.\nA t\u00e9szt\u00e1t legfeljebb 2 napig t\u00e1rold h\u0171t\u0151ben.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}