{"id":134888,"title":"Autentikus k\u00ednai mandul\u00e1s csirke","modified":"2026-06-14T11:47:25+02:00","plain":"Ellen\u00e1llhatatlan pir\u00edtott csirkefog\u00e1s finom mandul\u00e1s arom\u00e1val\n\n\n\nAk\u00e1r a kesudi\u00f3s csirk\u00e9r\u0151l, ak\u00e1r a kung pao csirk\u00e9r\u0151l, ak\u00e1r err\u0151l az \u00faj kedvencr\u0151l, a mandul\u00e1s pir\u00edtott csirk\u00e9r\u0151l van sz\u00f3, a k\u00ednai konyha \u2013 s\u0151t t\u00e1gabban az \u00e1zsiai konyha is \u2013 tele van olyan fog\u00e1sokkal, amelyekben a csirke di\u00f3f\u00e9l\u00e9kkel tal\u00e1lkozik. Mi\u00e9rt?\n\n\n\nNos, mondhatn\u00e9k r\u00e1 valamilyen m\u00e9lyen kultur\u00e1lis, \u0151si hagyom\u00e1nyokban gy\u00f6kerez\u0151 magyar\u00e1zatot… De nincs ilyen: egyszer\u0171en is-te-ni.\n\n\n\nA kung pao csirke, m\u00e1s n\u00e9ven k\u00ednai cs\u00e1sz\u00e1rcsirke, f\u00f6ldimogyor\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nA k\u00ednai mandul\u00e1s pir\u00edtott csirke eredete\n\n\n\n\u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva nem igaz\u00e1n tal\u00e1ltam egy\u00e9rtelm\u0171 t\u00f6rt\u00e9neti h\u00e1tteret ehhez az \u00e9telhez. L\u00e9tezik ugyan egy azonos nev\u0171 fog\u00e1s, amely az Egyes\u00fclt \u00c1llamok k\u00ednai diaszp\u00f3r\u00e1j\u00e1hoz k\u00f6thet\u0151 (Detroitban), de egy\u00e1ltal\u00e1n nem hasonl\u00edt arra a receptre, amelyet ma bemutatok nektek. \n\n\n\nOtt a mandul\u00e1s csirk\u00e9t er\u0151sen amerikaniz\u00e1lt\u00e1k, \u00e9s b\u0151 sz\u00f3szos fog\u00e1s lett bel\u0151le. \u00c9n viszont a klasszikus k\u00ednai wokos pir\u00edt\u00e1s logik\u00e1j\u00e1t k\u00f6vetem, hogy intenz\u00edv \u00edz\u0171, sz\u00e9pen karamelliz\u00e1lt sz\u00f3szt kapjak.\n\n\n\nA mandul\u00e1s csirke f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nCsirke fels\u0151comb: haszn\u00e1lj olyan csirker\u00e9szt, amilyet szeretsz, de a fels\u0151combban l\u00e9v\u0151 zs\u00edr k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen szaftoss\u00e1 \u00e9s \u00edzess\u00e9 teszi az \u00e9telt\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151: seg\u00edt \u00f6sszefogni a p\u00e1cot, s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben pedig v\u00e9kony, enyh\u00e9n ropog\u00f3s r\u00e9teget k\u00e9pez\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: kellemes s\u00f3ss\u00e1got ad\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz: nem osztriga\u00edz\u0171, viszont sz\u00e9p adag umamit ad az \u00e9telnek\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: finoman lekerek\u00edti az \u00edzeket, de ak\u00e1r el is hagyhatod\n\n\n\nShaoxing bor: k\u00ednai f\u0151z\u0151bor, autentikus jelleget ad az \u00e9telnek, de sz\u00e1raz sherryvel is helyettes\u00edtheted\n\n\n\n\n\n\tAutentikus k\u00ednai mandul\u00e1s csirke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 csirke-fels\u0151combfil\u00e9 (kicsontozva, falatnyi darabokra v\u00e1gva)65 g mandula (nyers, tiszt\u00edtott)5 sz\u00e1l \u00fajhagyma (3 cm-es darabokra v\u00e1gva)5 gerezd fokhagyma (felszeletelve)5 g gy\u00f6mb\u00e9r (friss, felszeletelve)2 adag feh\u00e9r rizs (f\u0151zve)P\u00e1c1 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 csipet bors1 csipet s\u00f3Sz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor1 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj\t\n\t\n\t\tEgy t\u00e1lban forgasd \u00f6ssze a csirk\u00e9t a p\u00e1ccal, \u00e9s hagyd 30 percig p\u00e1col\u00f3dni.Egy kisebb t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it.Wokban, nagy l\u00e1ngon forr\u00f3s\u00edts fel egy kev\u00e9s olajat.Add hozz\u00e1 a csirk\u00e9t. Hagyd n\u00e9h\u00e1ny percig kever\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl pirulni, majd kevergetve s\u00fcsd k\u00e9szre. Tedd f\u00e9lre.K\u00f6zepesen magas l\u00e1ngon adj hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s olajat, \u00e9s pir\u00edtsd benne a mandul\u00e1t 2-3 percig. Tedd f\u00e9lre, de pr\u00f3b\u00e1lj min\u00e9l t\u00f6bb olajat a wokban hagyni, mert \u00e1tveszi a mandula finom arom\u00e1j\u00e1t.Add hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd 1-2 percig.Add hozz\u00e1 a fokhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt, majd pir\u00edtsd tov\u00e1bbi 2-3 percig.Tedd vissza a wokba a csirk\u00e9t \u00e9s a mandul\u00e1t, majd pir\u00edtsd \u00f6ssze 2-3 percig.\u00d6ntsd hozz\u00e1 a sz\u00f3szt, \u00e9s kevergetve pir\u00edtsd, am\u00edg sz\u00e9pen bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.T\u00e1lald f\u0151tt rizzsel.\t\n\t\n\t\tA p\u00e1col\u00e1si id\u0151t ler\u00f6vid\u00edtheted, de \u00edgy az \u00e9tel valamivel kev\u00e9sb\u00e9 lesz \u00edzletes.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134888"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134888\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}