{"id":134882,"title":"Autentikus csirke katsu","modified":"2026-06-14T11:47:22+02:00","plain":"A csirke katsu, vagy tori katsu pan\u00edrozott, b\u0151 olajban ropog\u00f3sra s\u00fct\u00f6tt csirk\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt jap\u00e1n \u00e9tel. A tori jelent\u00e9se \u201ecsirke\u201d, a katsu pedig az angol cutlet r\u00f6vid\u00edt\u00e9se, amely a francia c\u00f4telette sz\u00f3b\u00f3l ered. Jap\u00e1n egyik legn\u00e9pszer\u0171bb fog\u00e1sa: nemcsak egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, hanem elk\u00e9peszt\u0151en finom is. El\u00e9g egyszer megk\u00f3stolni, \u00e9s garant\u00e1ltan r\u00e1kapsz. \n\n\n\nA h\u00edres katsu curry szt\u00e1rja\n\n\n\nAhogy sok m\u00e1s n\u00e9pszer\u0171 jap\u00e1n \u00e9teln\u00e9l (gondolj csak a ramenre, a tempur\u00e1ra, a sob\u00e1ra stb.), torikatsura specializ\u00e1l\u00f3dott \u00e9ttermek is l\u00e9teznek, ahol kiz\u00e1r\u00f3lag ezt a szaftos, ropog\u00f3s csirkeszeletet k\u00edn\u00e1lj\u00e1k. Egy torikatsu-t\u00e1l pedig nem teljes egy nagy halom frissen gyalult k\u00e1poszta \u00e9s egy b\u0151s\u00e9ges adag h\u00e1zi Bulldog sz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl.\n\n\n\nEgy gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 t\u00e1ny\u00e9r sert\u00e9s tonkatsu, a tori katsu rokona\n\n\n\nEgy kis t\u00f6rt\u00e9nelem…\n\n\n\nMiel\u0151tt a tori katsu a 20. sz\u00e1zad elej\u00e9n csirk\u00e9s fog\u00e1sk\u00e9nt robban\u00e1sszer\u0171en n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt volna, els\u0151sorban marhah\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt. \n\n\n\nAmikor a recept az 1870-es \u00e9vek k\u00f6r\u00fcl el\u0151sz\u00f6r megjelent, m\u00e1r akkor is y\u014dshoku \u00e9telnek sz\u00e1m\u00edtott (vagyis a nyugati konyha ihlette jap\u00e1n fog\u00e1snak). Csak n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vtizeddel k\u00e9s\u0151bb v\u00e1ltotta fel a marhah\u00fast a csirke vagy a sert\u00e9s, \u00e9s \u00edgy sz\u00fcletett meg az a kedvelt \u00e9tel, amelyet ma is sz\u00edvesen fogyasztunk.\n\n\n\nmarha katsu Jap\u00e1nban\n\n\n\n\u00dagy tartj\u00e1k, hogy a tori katsu a francia c\u00f4telette de veau-b\u00f3l mer\u00edt ihletet, amely l\u00e9nyeg\u00e9ben vajban, serpeny\u0151ben s\u00fct\u00f6tt, pan\u00edrozott borj\u00faszelet. Egy toki\u00f3i \u00e9tterem, a Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (amely ma is nyitva tart !) \u00e1tvette ezt az \u00f6tletet, majd n\u00e9h\u00e1ny v\u00e1ltoztat\u00e1ssal a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez igaz\u00edtotta. A katsu v\u00e9g\u00fcl 1899-ben mutatkozott be.\n\n\n\nHaszn\u00e1ld fel egy finom katsudonhoz\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes csirke katsuhoz\n\n\n\nNem k\u00f6telez\u0151, de sokkal szebb v\u00e9geredm\u00e9nyt ad: nagyj\u00e1b\u00f3l 10 perccel pan\u00edroz\u00e1s el\u0151tt enyh\u00e9n nedves\u00edtsd meg a panko morzs\u00e1t egy permetez\u0151 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel. \u00cdgy a panko morzsa s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n egyenletesebb, t\u00f6m\u00f6rebb \u00e9s igaz\u00e1n mutat\u00f3s lesz.\n\n\n\nTerm\u00e9szetesen a h\u00edres, csirke katsuhoz val\u00f3 sz\u00f3sszal \u00e9rdemes t\u00e1lalni. \u00c1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban k\u00e9sz v\u00e1ltozatot is tal\u00e1lsz bel\u0151le, de itt a receptj\u00e9t is megadom. Nagyon egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nAz \u00e9n marhah\u00fasos yaki udonom, egy m\u00e1sik ikonikus jap\u00e1n fog\u00e1s \n\n\n\nHa van h\u00fasklopfol\u00f3d, haszn\u00e1ld b\u00e1tran! \u00cdgy a h\u00fas szuper oml\u00f3s lesz, \u00e9s nagyobb es\u00e9llyel meg\u0151rzi a form\u00e1j\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus csirke katsu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t2 csirke fels\u0151combfil\u00e9 (kicsontozva)s\u00f3borssemleges \u00edz\u0171 olaj (s\u00fct\u00e9shez)v\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma (d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)PAN\u00cdR1 toj\u00e1s (egy t\u00e1lban felverve)2 ev\u0151kan\u00e1l b\u00fazaliszt (m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rban)1 m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9r panko morzsaTONKATSU-SZ\u00d3SZ1 ev\u0151kan\u00e1l ketchup2 ev\u0151kan\u00e1l Worcestershire-sz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l cukor\t\n\t\n\t\tKlopfold a csirk\u00e9t sz\u00e9p laposra, majd s\u00f3zd \u00e9s borsozd meg. A sz\u00e9lekr\u0151l t\u00e1vol\u00edts el minden zs\u00edros r\u00e9szt.El\u0151sz\u00f6r forgasd lisztbe, alaposan nyomkodd r\u00e1, majd r\u00e1zd le a felesleget.M\u00e1rtsd a felvert toj\u00e1sba.Forgasd panko morzs\u00e1ba, j\u00f3l nyomkodd r\u00e1, majd r\u00e1zd le a felesleget.S\u00fcsd 180 fokon oldalank\u00e9nt 1 percig.Pihentesd 5 percig.S\u00fcsd \u00fajra oldalank\u00e9nt 30 m\u00e1sodpercig.Pihentesd 2 percig. A sz\u00f3szhoz keverd \u00f6ssze a hozz\u00e1val\u00f3kat egy kis t\u00e1lban.V\u00e1gd a csirk\u00e9t sz\u00e9p szeletekre.T\u00e1lald a sz\u00f3sszal, \u00e9s sz\u00f3rd meg n\u00e9h\u00e1ny karika \u00fajhagym\u00e1val, hogy igaz\u00e1n mutat\u00f3s legyen.\t\n\t\n\t\tEz a l\u00e9p\u00e9s opcion\u00e1lis, de sokkal szebb v\u00e9geredm\u00e9nyt ad: nagyj\u00e1b\u00f3l 10 perccel pan\u00edroz\u00e1s el\u0151tt permetez\u0151vel enyh\u00e9n nedves\u00edtsd meg a\u00a0panko morzs\u00e1t. S\u00fct\u00e9s ut\u00e1n a\u00a0panko morzsa\u00a0sokkal t\u00f6m\u00f6rebb, ropog\u00f3sabb \u00e9s mutat\u00f3sabb lesz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134882"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134882\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}