{"id":134879,"title":"Autentikus wontonleves – \u9984\u9968\u6c64","modified":"2026-06-14T11:47:18+02:00","plain":"Hossz\u00fa, hideg t\u00e9li est\u00e9kre aj\u00e1nlom ezt a finoman melenget\u0151 wontonlevest: autentikus, m\u00e9gis rendk\u00edv\u00fcl egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni\n\n\n\nA wontonleves a k\u00ednai konyha egyik nagy klasszikusa. A pekingi kacs\u00e1val, a hagym\u00e1s marh\u00e1val \u00e9s a jiaozival egy\u00fctt azok k\u00f6z\u00e9 az \u00e9telek k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyeket a francia nyelvter\u00fcleten sokan legal\u00e1bb n\u00e9vr\u0151l ismernek. K\u00fcl\u00f6n eml\u00edt\u00e9st \u00e9rdemelnek a Ha Kao gomb\u00f3cok is, b\u00e1r sokan nem tudj\u00e1k, mi a k\u00ednai nev\u00fck.\n\n\n\nAz \u00e9n mennyei ha kao receptem, vagyis a p\u00e1rolt garn\u00e9l\u00e1s gomb\u00f3cok\n\n\n\nHa eddig nem ismerted ezt a h\u00edres k\u00ednai batyulevest, de most m\u00e9gis belev\u00e1gsz a kalandba, megtiszteltet\u00e9s sz\u00e1momra, hogy \u00e9n mutathatom be neked. Alig v\u00e1rom a visszajelz\u00e9seiteket!\n\n\n\nIgyekeztem igaz\u00e1n r\u00e9szletes \u00fatmutat\u00f3t k\u00e9sz\u00edteni, eg\u00e9szen a hajtogat\u00e1sig, k\u00e9pekkel \u00e9s fot\u00f3kkal is. \u00cdgy m\u00e1r semmi kifog\u00e1s: ki kell pr\u00f3b\u00e1lni a receptet!\n\n\n\nMi az a wontonleves? \n\n\n\nK\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3, illatos alapl\u00e9ben t\u00e1lalt, f\u0151tt, t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9sztabatyukb\u00f3l, vagyis wontonokb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 leves. T\u00f6bbf\u00e9le v\u00e1ltozatban k\u00e9sz\u00edtik, n\u00e9melyikbe m\u00e9g t\u00e9szta is ker\u00fcl:\n\n\n\n1. Kantoni wontonleves (Guangdong) Sz\u00e1rmaz\u00e1si r\u00e9gi\u00f3: Kanton, Guangdong tartom\u00e1ny, K\u00edna. Jellegzetess\u00e9g: Ez a leves dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fassal \u00e9s garn\u00e9l\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt wontonokkal k\u00e9sz\u00fcl. Az alapl\u00e9 tiszta, \u00e9s olyan hozz\u00e1val\u00f3kkal \u00edzes\u00edtik, mint a csirkemell \u00e9s a sz\u00e1r\u00edtott garn\u00e9la.\n\n\n\n2. Szecsu\u00e1ni wontonleves (cs\u00edp\u0151s wonton) Sz\u00e1rmaz\u00e1si r\u00e9gi\u00f3: Szecsu\u00e1n tartom\u00e1ny, K\u00edna. Jellegzetess\u00e9g: A wontonokat chilipaszt\u00e1b\u00f3l, fokhagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s szez\u00e1molajb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt cs\u00edp\u0151s sz\u00f3szban t\u00e1lalj\u00e1k. Hagyom\u00e1nyos \u00e9rtelemben ez nem igaz\u00e1n leves, de nagyon \u00edzletes \u00e9s kellemesen cs\u00edp\u0151s. J\u00f3, levesnek nevezni tal\u00e1n kicsit t\u00falz\u00e1s, de \u00e9rtitek a l\u00e9nyeget.\n\n\n\nAz \u00e9n szecsu\u00e1ni cs\u00edp\u0151s wontonreceptem\n\n\n\n3. Sanghaji wontonleves Sz\u00e1rmaz\u00e1si r\u00e9gi\u00f3: Sanghaj, K\u00edna. Jellegzetess\u00e9g: A sanghaji wontonok \u00e1ltal\u00e1ban kisebbek, \u00e9s dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fassal t\u00f6ltik \u0151ket. Az alapl\u00e9 sert\u00e9sb\u0151l \u00e9s csirk\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s gyakran z\u00f6ld leveles z\u00f6lds\u00e9gekkel gazdag\u00edtj\u00e1k.\n\n\n\n4. Hongkongi wontonleves Sz\u00e1rmaz\u00e1si r\u00e9gi\u00f3: Hongkong. Jellegzetess\u00e9g: A hongkongi wontonokat \u00e1ltal\u00e1ban eg\u00e9sz garn\u00e9l\u00e1val \u00e9s sert\u00e9sh\u00fassal t\u00f6ltik. Az alapl\u00e9 tiszta, \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott hallal \u00edzes\u00edtik, ami a jap\u00e1n dashira eml\u00e9keztet.\n\n\n\nA mai receptet a sanghaji v\u00e1ltozat ihlette.\n\n\n\nNa de n\u00e9zz\u00e9tek ezt a sz\u00e9ps\u00e9get!\n\n\n\nA wontonleves elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek l\u00e9p\u00e9sei\n\n\n\nAz alapl\u00e9 \u00e9s a wontont\u00e9szta\n\n\n\nAz alapl\u00e9hez nagyon aj\u00e1nlom a h\u00e1zi v\u00e1ltozatot. Meglep\u0151en egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, \u00e9s sokkal finomabb, de term\u00e9szetesen haszn\u00e1lhattok j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 bolti alaplevet is (vagy leveskock\u00e1t, nem \u00edt\u00e9lkezem).\n\n\n\nA t\u00e9szta… az m\u00e1r m\u00e1s t\u00f6rt\u00e9net. Kicsit id\u0151ig\u00e9nyes elk\u00e9sz\u00edteni, majd hozok r\u00e1 receptet, de \u0151szint\u00e9n: ha van a k\u00f6zeletekben \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerbolt, jobban meg\u00e9ri p\u00e1r eur\u00f3t r\u00e1sz\u00e1nni, \u00e9s fagyasztott wontonlapot venni. Az \u00edzbeli k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g alig \u00e9szrevehet\u0151.\n\n\n\nGy\u00f6ny\u00f6r\u0171, borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171 h\u00e1zi alapl\u00e9\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k\n\n\n\nAlapvet\u0151en dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fassal k\u00e9sz\u00fcl, de nyugodtan haszn\u00e1lhattok csirk\u00e9t (k\u00e9rlek, combfil\u00e9t, ne mellet) vagy marhah\u00fast is. Ahogy szeretn\u00e9tek, de az \u00edze term\u00e9szetesen m\u00e1s lesz. \n\n\n\n\u00c9n szem\u00e9ly szerint a zs\u00edrosabb t\u00f6ltel\u00e9ket szeretem, ez\u00e9rt 30% zs\u00edrtartalm\u00fa dar\u00e1lt h\u00fast aj\u00e1nlok. Ha van h\u00fasdar\u00e1l\u00f3tok, friss, s\u00f3zatlan szalonn\u00e1t is ledar\u00e1lhattok hozz\u00e1; t\u00f6k\u00e9letesen megfelel.\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9kn\u00e9l els\u0151 l\u00e9p\u00e9sk\u00e9nt keverj\u00e9tek \u00f6ssze a foly\u00e9kony hozz\u00e1val\u00f3kat, p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a shaoxingi bort, az olyan arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kkal, mint a s\u00f3, a gy\u00f6mb\u00e9r \u00e9s az \u00fajhagyma. Az\u00e9rt mondok \u201eszil\u00e1rdat\u201d, mert val\u00f3j\u00e1ban ink\u00e1bb old\u00f3d\u00f3 \u00f6sszetev\u0151kre gondolok: a c\u00e9l az, hogy m\u00e9g a h\u00fas hozz\u00e1ad\u00e1sa el\u0151tt egy nagyon illatos, \u00edzes folyad\u00e9kot kapjunk.\n\n\n\nA v\u00e9gs\u0151 \u00edzes\u00edt\u00e9s\n\n\n\nEz tulajdonk\u00e9ppen az a bizonyos utols\u00f3 sim\u00edt\u00e1s, amelyet teljesen az \u00edzl\u00e9setekre szabhatunk. J\u00f6het egy kev\u00e9s cs\u00edp\u0151s olaj vagy szez\u00e1molaj, z\u00f6ldhagyma, \u00fajhagym\u00e1s olaj, stb.… Ha chiu chow sz\u00f3szt l\u00e1ttok a boltban, vegyetek bel\u0151le: nekem szem\u00e9ly szerint ez a kedvenc felt\u00e9tem, de nagyon cs\u00edp\u0151s.\n\n\n\nIsteni s\u00fclt wontonok\n\n\n\nHol lehet wontont\u00e9szt\u00e1t venni?\n\n\n\nB\u00e1rmelyik \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban tal\u00e1ltok. L\u00e9tezik feh\u00e9r \u00e9s s\u00e1rga, toj\u00e1sos v\u00e1ltozat is; mindkett\u0151 megfelel.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus wontonleves \u2013 \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tA wontonokhoz30 lap k\u00e9sz wontont\u00e9sztaA t\u00f6ltel\u00e9khez300 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas (lehet\u0151leg 30%-os zs\u00edrtartalm\u00fa)2 sz\u00e1l finomra apr\u00edtott \u00fajhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l finomra apr\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l Shaoxing rizsbor0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 csipet feh\u00e9r bors3 ev\u0151kan\u00e1l csirkealapl\u00e9A leveshez2 liter csirkealapl\u00e9 (h\u00e1zi vagy bolti)2 kis fej pak choi (k\u00ednai kellel is helyettes\u00edthet\u0151)S\u00f3 (\u00edzl\u00e9s szerint)Feh\u00e9r bors (\u00edzl\u00e9s szerint)Szez\u00e1molaj (\u00edzl\u00e9s szerint)V\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma (a t\u00e1lal\u00e1shoz)Chiliolaj (elhagyhat\u00f3)Az alapl\u00e9hez2 liter v\u00edzCsirkecsont (amennyit siker\u00fcl beszerezni)3 sz\u00e1l \u00fajhagyma3 gerezd z\u00fazott fokhagyma3 szelet friss gy\u00f6mb\u00e9r1 f\u00e9lbev\u00e1gott v\u00f6r\u00f6shagyma\t\n\t\n\t\tA csirkealapl\u00e9hez(Opcion\u00e1lis) Pir\u00edtsd meg a csontokat s\u00fct\u0151ben vagy forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben 190 \u00b0C-on 5 percig.Forrald fel a vizet a csontokkal. \u00d6ntsd le, \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t a csontokat, majd tedd vissza \u0151ket tiszta v\u00edzbe. Meleg\u00edtsd kis l\u00e1ngon, k\u00f6zvetlen\u00fcl forr\u00e1spont al\u00e1.Gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zd 1 \u00f3ra 30 percig, k\u00f6zben rendszeresen szedd le a habot a tetej\u00e9r\u0151l.Add hozz\u00e1 a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t, \u00e9s fed\u0151 alatt f\u0151zd tov\u00e1bb m\u00e9g 40 percig.Sz\u0171rd le, \u00e9s tedd f\u00e9lre.A t\u00f6ltel\u00e9khezKeverd \u00f6ssze a t\u00f6ltel\u00e9k \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t a h\u00fas kiv\u00e9tel\u00e9vel, majd hagyd 10 percig \u00f6ssze\u00e9rni.Add hozz\u00e1 a h\u00fast, \u00e9s keverd folyamatosan, am\u00edg teljesen fel nem sz\u00edvja a folyad\u00e9kot, \u00e9s ragacsos massz\u00e1v\u00e1 nem \u00e1ll \u00f6ssze.A wontonok hajtogat\u00e1saAz ujjbegyeddel nedves\u00edtsd meg egy wontont\u00e9sztalap sz\u00e9leit kev\u00e9s v\u00edzzel.Tegy\u00e9l egy kev\u00e9s sert\u00e9sh\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9ket a k\u00f6zep\u00e9re.Hajtsd a lapot t\u00e9glalap alak\u00fara.Nyomd \u00f6ssze, hogy lez\u00e1rd a sz\u00e9l\u00e9t.A hajtott oldal fel\u0151l nedves\u00edtsd meg az egyik sarkot, majd hajtsd r\u00e1 a m\u00e1sik sarkot.Nyomd \u00f6ssze, hogy lez\u00e1rd (l\u00e1sd az al\u00e1bbi vide\u00f3t).Egy l\u00e1basban forrald fel a csirkealaplevet, majd tedd f\u00e9lre k\u00e9s\u0151bbi felhaszn\u00e1l\u00e1sra.A wontonok f\u0151z\u00e9seAm\u00edg az alapl\u00e9 melegszik, forralj fel b\u0151 vizet egy m\u00e1sik l\u00e1basban vagy wokban. \u00d3vatosan tedd a wontonokat a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe. Keverd meg \u0151ket egy kan\u00e1llal, hogy ne ragadjanak \u00f6ssze. Elk\u00e9pzelhet\u0151, hogy t\u00f6bb r\u00e9szletben kell megf\u0151zn\u00f6d \u0151ket.Amikor a wontonok felj\u00f6nnek a felsz\u00ednre (vagy 6-7 perc ut\u00e1n), f\u0151zd tov\u00e1bb \u0151ket m\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1.5 percig. Add hozz\u00e1 a pak choit, \u00e9s f\u0151zd m\u00e9g 30 m\u00e1sodpercig.Az \u00e9tel \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1saTegy\u00e9l s\u00f3t, \u0151r\u00f6lt feh\u00e9r borsot \u00e9s szez\u00e1molajat a t\u00e1lakba, majd \u00f6ntsd fel mindegyiket a forr\u00f3 alapl\u00e9vel.Szedd ki a wontonokat \u00e9s a pak choit a v\u00edzb\u0151l, majd oszd el \u0151ket a t\u00e1lakban. Sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val, \u00e9s locsold meg chiliolajjal, ha szeretn\u00e9d.\t\n\t\n\t\tFagyaszt\u00e1s\nA megform\u00e1zott, nyers wontonokat az \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1s ut\u00e1n azonnal lefagyaszthatod (ne hagyd \u0151ket t\u00fal sok\u00e1ig szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten). Rendezd \u0151ket egy r\u00e9tegben s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt t\u00e1lc\u00e1ra. Miut\u00e1n teljesen megfagytak, tedd \u00e1t \u0151ket l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 zacsk\u00f3kba vagy dobozokba.\nFagyasztott wontonok f\u0151z\u00e9se\nNe olvaszd ki \u0151ket. K\u00f6vesd a fenti m\u00f3dszert, \u00e9s tedd a wontonokat k\u00f6zvetlen\u00fcl a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe.\nMegjegyz\u00e9s a bolti alaplevekr\u0151l\nLehet\u0151leg olyan k\u00e9sz alaplevet v\u00e1lassz, amelyben a lehet\u0151 legkevesebb adal\u00e9kanyag van, \u00e9s \u00fcveges vagy dobozos v\u00e1ltozatot haszn\u00e1lj (ne poralap\u00fat). Tedd egy l\u00e1basba, majd meleg\u00edtsd t\u00edz percig fokhagymagerezdekkel, gy\u00f6mb\u00e9rrel \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wonton\t\n\n\n\n\n\nForr\u00e1sk\u00e9nt a Red House Spice receptj\u00e9t haszn\u00e1ltam, amelyet kiss\u00e9 \u00e1talak\u00edtottam az arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3k \u00e1ztat\u00e1sa \u00e9s a t\u00f6ltel\u00e9k mennyis\u00e9ge ter\u00e9n (\u00e9n szem\u00e9ly szerint a j\u00f3 duci wontonokat szeretem). Emellett az intenz\u00edvebb, borosty\u00e1nsz\u00edn\u0171 alaplevet is jobban kedvelem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}