{"id":134876,"title":"Autentikus jap\u00e1n dorayaki","modified":"2026-06-14T11:47:11+02:00","plain":"Fedezz fel egy \u00ednycsikland\u00f3 receptet a jap\u00e1n dorayakihoz: ez a pihe-puha jap\u00e1n palacsinta az amerikai palacsint\u00e1ra eml\u00e9keztet, csak \u00e9des t\u00f6ltel\u00e9kkel, szendvicsszer\u0171en \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtva igazi \u00e9des falatk\u00e9nt\n\n\n\nMi az a dorayaki?\n\n\n\nA dorayaki jap\u00e1n desszert: k\u00e9t puha, \u00e9des, amerikai palacsint\u00e1ra eml\u00e9keztet\u0151 korongb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 kis szendvics, k\u00f6zep\u00e9n \u00e9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1val (anko). \n\n\n\nEz a finoms\u00e1g vil\u00e1gszerte ismert, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a 70-es \u00e9vekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 Doraemon rajzfilmfigur\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en, aki k\u00e9ptelen ellen\u00e1llni ennek a nassolnival\u00f3nak, \u00e9s emiatt minden dorayakival kapcsolatos csapd\u00e1ba beles\u00e9t\u00e1l. \n\n\n\nNaomi Kawase 2015-ben bemutatott \u201eToki\u00f3i t\u00f6rt\u00e9net\u201d c\u00edm\u0171 filmje szint\u00e9n fontos szerepet j\u00e1tszott abban, hogy a dorayaki Franciaorsz\u00e1gban is n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt. A film egy toki\u00f3i kis dorayaki\u00fczlet t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t k\u00f6veti, amelyet egy z\u00e1rk\u00f3zott f\u00e9rfi vezet; az \u00e9lete akkor fordul fel teljesen, amikor meg\u00e9rkezik egy id\u0151s asszony, aki az anko igazi szak\u00e9rt\u0151je. \n\n\n\nTi h\u00e1nyat tudn\u00e1tok befalni bel\u0151le? \u00c9n sim\u00e1n n\u00e9gyet.\n\n\n\nAnko-szak\u00e9rt\u0151?\n\n\n\nBizony. A jap\u00e1n gasztron\u00f3miai kult\u00far\u00e1ban \u00e9ppen azt szeretem, hogy a f\u0151z\u00e9s minden apr\u00f3 r\u00e9szlet\u00e9t, m\u00e9g a legspecifikusabbakat is, k\u00e9pesek a v\u00e9gletekig t\u00f6k\u00e9letes\u00edteni, szak\u00e9rt\u0151i szintre emelni… Mit is besz\u00e9lek? Mesteri szintre. \n\n\n\nM\u00edg Franciaorsz\u00e1gban tr\u00e9f\u00e1san azt mondan\u00e1nk, hogy \u201ekebabmester\u201d, Jap\u00e1nban egy\u00e1ltal\u00e1n nem vicc, ha valakit szusimesternek, mochimesternek vagy, mint ebben az esetben, v\u00f6r\u00f6sbabpaszta-szak\u00e9rt\u0151nek neveznek. \n\n\n\nErr\u0151l b\u0151vebben is \u00edrok az anko receptemben, de r\u00f6viden: k\u00e9t nagy kateg\u00f3ria l\u00e9tezik, \u00e9s mindkett\u0151t technikailag eg\u00e9szen magas szintre lehet fejleszteni, hogy el\u00e9rj\u00fck az \u00fagynevezett \u201et\u00f6k\u00e9letes\u201d \u00e1llagot. Enn\u00e9l m\u00e9lyebbre most nem mer\u00e9szkedem, ezt meghagyom a t\u00e9ma mestereinek. \n\n\n\nH\u00e1zi azukibabpaszta\n\n\n\nJap\u00e1nban a dorayakit nemcsak desszertk\u00e9nt szeretik, hanem energiad\u00fas harapnival\u00f3k\u00e9nt is, amelyet a nap b\u00e1rmely szak\u00e1ban sz\u00edvesen fogyasztanak. A \u201edora\u201d sz\u00f3 gongot jelent, \u00e9s a dorayaki form\u00e1j\u00e1ra utal, m\u00edg a \u201eyaki\u201d a s\u00fct\u00f6tt, grillezett vagy pir\u00edtott elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dot jel\u00f6li, ak\u00e1rcsak a yakitori, a yakisoba \u00e9s a yaki udon eset\u00e9ben.\n\n\n\nEzeket a kis \u00e9dess\u00e9geket k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen reggelire vagy uzsonn\u00e1ra fogyasztj\u00e1k sz\u00edvesen, mert egyszerre id\u00e9znek fel vigasztal\u00f3 \u00e9s nosztalgikus hangulatot. Sok jap\u00e1n sz\u00e1m\u00e1ra a dorayaki az otthonos megnyugv\u00e1s szinonim\u00e1ja: te\u00e1val vagy k\u00e1v\u00e9val k\u00eds\u00e9rve egy pillanatnyi csendet \u00e9s \u00e9dess\u00e9get ad, egyszer\u0171s\u00e9g\u00e9ben z\u00e1rva mag\u00e1ba a pillanat sz\u00e9ps\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nA dorayaki f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nToj\u00e1s: Nagyon fontos az \u00e1llag szempontj\u00e1b\u00f3l, \u00e9s a recept magas toj\u00e1startalma adja azt a sz\u00e9p s\u00e1rga sz\u00ednt is, amely megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti a dorayakit az amerikai palacsint\u00e1t\u00f3l.\n\n\n\nLiszt: Ehhez sima, \u00e1ltal\u00e1nos felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00fa b\u00fazalisztre van sz\u00fcks\u00e9g, nem kell t\u00falbonyol\u00edtani; a T45 vagy T55 t\u00edpus\u00fa liszt is megfelel. Ez\u00fattal nem \u00fagy van, mint a dango eset\u00e9ben: itt teljesen h\u00e9tk\u00f6znapi lisztr\u0151l van sz\u00f3.\n\n\n\n\u00c9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszta: Nos, a v\u00f6r\u00f6sbabpaszta egyszer\u0171en mennyei. Kan\u00e1llal tudn\u00e1m enni. De legy\u00fcnk teljesen vil\u00e1gosak: azt t\u00f6lt\u00f6t\u00f6k bele, AMIT CSAK SZERETN\u00c9TEK. Am\u00edg \u00e9des \u00e9s kenhet\u0151, m\u0171k\u00f6dni fog. Lehet gesztenyekr\u00e9m, feketeszez\u00e1m-paszta, l\u00f3tuszpaszta, tar\u00f3paszta, mung\u00f3babpaszta vagy ak\u00e1r a nagymam\u00e1tok eperlekv\u00e1rja is: k\u00eds\u00e9rletezzetek b\u00e1tran!\n\n\n\nA cukor: K\u00e9nyes t\u00e9ma. A k\u00f6z\u00f6ns\u00e9gem m\u00e1r r\u00e9g kisz\u00farta a cukorf\u00fcgg\u0151s\u00e9gemet (a fokhagymaf\u00fcgg\u0151s\u00e9gem mellett), \u00e9s gyakran szerettek kevesebb cukrot tenni a receptjeimbe. M\u00edg az amerikai anyuk\u00e1m cookie-jain\u00e1l ez nem v\u00e1ltoztat sokat, itt kis mennyis\u00e9gekkel dolgozunk, \u00e9s ha t\u00falzottan cs\u00f6kkentitek a cukrot, az t\u00e9nyleg hat\u00e1ssal lehet a v\u00e9geredm\u00e9nyre. Csak saj\u00e1t felel\u0151ss\u00e9gre. \n\n\n\n\n\n\tAutentikus jap\u00e1n dorayaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 nagy toj\u00e1s140 g cukor2 ev\u0151kan\u00e1l m\u00e9z160 g finomliszt1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por2 ev\u0151kan\u00e1l v\u00edzsemleges \u00edz\u0171 olaj a serpeny\u0151 kiken\u00e9s\u00e9hez520 g \u00e9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszta (anko; helyettes\u00edthet\u0151 kenhet\u0151 \u00e9des kr\u00e9mmel vagy ak\u00e1r gesztenyekr\u00e9mmel is)\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szt\u00e1hozEgy nagy t\u00e1lban keverj\u00fck \u00f6ssze a toj\u00e1sokat, a cukrot \u00e9s a m\u00e9zet. Alaposan verj\u00fck fel, am\u00edg a kever\u00e9k habos nem lesz.Szit\u00e1ljuk a lisztet \u00e9s a s\u00fct\u0151port a toj\u00e1sos kever\u00e9khez, majd keverj\u00fck teljesen sim\u00e1ra.Tegy\u00fck a t\u00e1lat a h\u0171t\u0151be, \u00e9s pihentess\u00fck a t\u00e9szt\u00e1t 15 percig.Pihentet\u00e9s ut\u00e1n a t\u00e9szta laz\u00e1bb \u00e9s kiss\u00e9 sim\u00e1bb lesz. Keverj\u00fck bele a v\u00edz fel\u00e9t, majd ellen\u0151rizz\u00fck az \u00e1llag\u00e1t: az amerikai palacsintat\u00e9szt\u00e1hoz hasonl\u00f3 s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171nek kell lennie. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n adjuk hozz\u00e1 a marad\u00e9k vizet is, am\u00edg el nem \u00e9rj\u00fck a megfelel\u0151 \u00e1llagot.A s\u00fct\u00e9shezMeleg\u00edts\u00fcnk fel egy nagy tapad\u00e1smentes serpeny\u0151t nagyon alacsony l\u00e1ngon 5 percig. \u00c9rdemes lassan felmeleg\u00edteni a serpeny\u0151t. Amikor m\u00e1r kell\u0151en \u00e1tmelegedett, emelj\u00fck a h\u0151t k\u00f6zepesn\u00e9l alacsonyabb fokozatra. M\u00e1rtsunk egy pap\u00edrt\u00f6rl\u0151t a semleges \u00edz\u0171 olajba, kenj\u00fck ki vele a serpeny\u0151 alj\u00e1t, majd teljesen t\u00f6r\u00f6lj\u00fck le az olajat. Ez a kulcsa annak, hogy a dorayaki egyenletesen aranybarna legyen. Egy mer\u0151kan\u00e1llal vagy kis m\u00e9r\u0151poh\u00e1rral \u00f6nts\u00fcnk 3 ev\u0151kan\u00e1l t\u00e9szt\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8 cm magasr\u00f3l a serpeny\u0151be, hogy 8 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 palacsint\u00e1t kapjunk. Egyszerre csak egy palacsint\u00e1t s\u00fcss\u00fcnk.Amikor bubor\u00e9kok kezdenek megjelenni a fel\u00fclet\u00e9n, ford\u00edtsuk meg a palacsint\u00e1t, \u00e9s s\u00fcss\u00fck meg a m\u00e1sik oldal\u00e1t is.Ezut\u00e1n tegy\u00fck \u00e1t egy t\u00e1ny\u00e9rra, \u00e9s takarjuk le nedves konyharuh\u00e1val, hogy ne sz\u00e1radjon ki. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n az adagok k\u00f6z\u00f6tt \u00fajra kenj\u00fck ki a serpeny\u0151t. Ugyan\u00edgy s\u00fcss\u00fck meg a t\u00f6bbi palacsint\u00e1t is.A dorayaki \u00f6ssze\u00e1ll\u00edt\u00e1sa\u00c1ll\u00edtsuk \u00f6ssze a dorayakit: kenj\u00fcnk egy kan\u00e1l \u00e9des v\u00f6r\u00f6sbabpaszt\u00e1t k\u00e9t palacsinta k\u00f6z\u00e9, mintha szendvicset k\u00e9sz\u00edten\u00e9nk. A t\u00f6ltel\u00e9kb\u0151l tegy\u00fcnk t\u00f6bbet a palacsint\u00e1k k\u00f6zep\u00e9re, hogy a dorayaki k\u00f6zepe vastagabb legyen, mint a sz\u00e9le, \u00e9s sz\u00e9p, enyh\u00e9n dombor\u00fa form\u00e1t kapjon.T\u00e1lal\u00e1sig csomagoljuk a dorayakit frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba.T\u00e1rol\u00e1sA marad\u00e9k dorayakit frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1ba csomagolva, h\u0171v\u00f6s helyen 2 napig t\u00e1rolhatjuk. Fagyaszt\u00f3zacsk\u00f3ba t\u00e9ve a fagyaszt\u00f3ban egy h\u00f3napig is el\u00e1ll.\t\n\t\n\t\tM\u00e1rtsunk egy pap\u00edrt\u00f6rl\u0151t a semleges \u00edz\u0171 olajba, kenj\u00fck ki vele a serpeny\u0151 alj\u00e1t, majd teljesen t\u00f6r\u00f6lj\u00fck le az olajat. Ez a kulcsa annak, hogy a dorayaki egyenletesen aranybarna legyen. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nEhhez a recepthez a Just One Cookbook v\u00e1ltozat\u00e1t vettem alapul, amely a jap\u00e1n konyha egyik meghat\u00e1roz\u00f3 hivatkoz\u00e1si pontja. A s\u00fct\u00e9si technik\u00e1hoz Nino’s Home YouTube-vide\u00f3ja ny\u00fajtott seg\u00edts\u00e9get. Rendk\u00edv\u00fcl r\u00e9szletes, \u00e9s sok tr\u00fckk\u00f6t adott ahhoz, hogy a dorayaki k\u00fclseje is t\u00f6k\u00e9letes legyen. Mert igen, a jap\u00e1n konyh\u00e1ban a megjelen\u00e9s nagyon fontos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134876"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134876\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}