{"id":134875,"title":"Autentikus Tom Yum \u2013 citromf\u00fcves garn\u00e9lar\u00e1kleves","modified":"2026-06-14T11:47:10+02:00","plain":"\u00cdzletes, autentikus Tom Yum levesrecept, amely egyenesen a thai \u00e9jszakai piacok forgatag\u00e1ba rep\u00edti az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3idat\n\n\n\nMi az a Tom Yum leves?\n\n\n\nA Tom Yum leves k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzvil\u00e1g\u00e1r\u00f3l h\u00edres: a f\u0171szerek \u00e9s a savanyk\u00e1ss\u00e1g mer\u00e9sz, m\u00e9gis harmonikus tal\u00e1lkoz\u00e1sa. Ez az ikonikus leves jellegzetes karakter\u00e9t gondosan v\u00e1logatott arom\u00e1s alapanyagoknak k\u00f6sz\u00f6nheti, k\u00f6zt\u00fck a citromf\u0171nek, a galang\u00e1nak \u00e9s a kaffir lime leveleknek, amelyek ut\u00e1nozhatatlan m\u00e9lys\u00e9get adnak az \u00edz\u00e9nek.\n\n\n\nA Tom Yumnak sz\u00e1mos kedvelt v\u00e1ltozata l\u00e9tezik: a legismertebb a garn\u00e9lar\u00e1kos v\u00e1ltozat (Tom Yum Kung), de n\u00e9pszer\u0171 a csirk\u00e9s (Tom Yum Gai), a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel k\u00e9sz\u00fclt (Tom Yum Talay), valamint a sert\u00e9sh\u00fasos v\u00e1ltozat is (tom saap).\n\n\n\nMindegyik v\u00e1ltozat sz\u00e9pen kiemeli a leves cs\u00edp\u0151s-savanyk\u00e1s karakter\u00e9t, amelyet a b\u0151s\u00e9gesen haszn\u00e1lt piros csilik tesznek igaz\u00e1n pik\u00e1nss\u00e1 \u00e9s friss\u00edt\u0151v\u00e9 \u2013 pontosan olyann\u00e1, amilyennek egy j\u00f3 Tom Yumnak lennie kell.\n\n\n\n\n\n\n\nTom Yum \u00e9s Tom Kha: mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g?\n\n\n\nHa rajongsz a thai konyh\u00e1\u00e9rt, bizony\u00e1ra ismered a Tom Kha levest is. Ez eg\u00e9szen m\u00e1s \u00edz\u00e9lm\u00e9nyt k\u00edn\u00e1l. M\u00edg a Tom Yum cs\u00edp\u0151s \u00e9s savanyk\u00e1s \u00edzvil\u00e1g\u00e1r\u00f3l ismert, a tom kha a hozz\u00e1adott k\u00f3kusztejnek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en kr\u00e9mesebb \u00e9s l\u00e1gyabban savanyk\u00e1s. \n\n\n\nA Tom Kha f\u0151 feh\u00e9rjealapanyaga \u00e1ltal\u00e1ban a csirke, b\u00e1r term\u00e9szetesen m\u00e1s v\u00e1ltozatai is l\u00e9teznek. A Tom Yumn\u00e1l kev\u00e9sb\u00e9 cs\u00edp\u0151s Tom Kha melenget\u0151, megnyugtat\u00f3 leves: l\u00e1gyabb, m\u00e9gis ugyan\u00fagy gazdag \u00edzekben \u00e9s kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nyben.\n\n\n\nHa egy m\u00e1sik cs\u00edp\u0151s levest is kipr\u00f3b\u00e1ln\u00e1l, fedezd fel a shui zhu marhah\u00fas receptemet\n\n\n\nA Tom Yum leves eredete\n\n\n\nA Tom Yum Kung t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t n\u00e9mi titokzatoss\u00e1g \u00f6vezi, m\u00e9gis m\u00e9lyen gy\u00f6kerezik a thai kult\u00far\u00e1ban. Sokan \u00fagy tartj\u00e1k, hogy ez a cs\u00edp\u0151s leves Thaif\u00f6ld k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sz\u00e9r\u0151l sz\u00e1rmazik, egy \u00e9desv\u00edzi garn\u00e9l\u00e1ban gazdag vid\u00e9kr\u0151l, de a pontos eredete m\u00e1ig nem teljesen egy\u00e9rtelm\u0171. \n\n\n\nEzeken a t\u00e1jakon sz\u00e1mos thai csal\u00e1d alak\u00edtotta ki a leves saj\u00e1t v\u00e1ltozat\u00e1t, mindegyik a maga egyedi \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9vel.\n\n\n\nAz id\u0151k sor\u00e1n a Tom Yum Kung receptje sokat v\u00e1ltozott. Ahogy a hagyom\u00e1nyos \u00e9telekn\u00e9l gyakran el\u0151fordul, a leves modern v\u00e1ltozataiba olykor olyan alapanyagok \u00e9s f\u0171szerek is ker\u00fclnek, amelyek az eredeti receptben m\u00e9g nem szerepeltek. \n\n\n\nA Tom Yum alapvet\u0151 jellegzetess\u00e9gei \u2013 a cs\u00edp\u0151s \u00e9s savanyk\u00e1s \u00edz \u2013 azonban v\u00e1ltozatlanok maradtak.\n\n\n\nA Tom Yum leve meglep\u0151en sokf\u00e9le lehet: a tiszta alapl\u00e9t\u0151l eg\u00e9szen a kr\u00e9mesebb v\u00e1ltozatig, amelyhez tejport adnak. Emellett a Tom Yum Thaif\u00f6ld r\u00e9gi\u00f3it\u00f3l f\u00fcgg\u0151en is m\u00e1s-m\u00e1s form\u00e1t \u00f6lt: az orsz\u00e1g \u00e9szaki \u00e9s d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9n j\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00edthet\u0151 saj\u00e1toss\u00e1gai vannak, ami remek\u00fcl t\u00fckr\u00f6zi a thai konyha gazdags\u00e1g\u00e1t \u00e9s soksz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t.\n\n\n\nA Tom Yum leves f\u0151 alapanyagai\n\n\n\nA leves alapj\u00e1t a v\u00edz adja, ez a kiindul\u00f3 f\u0151z\u0151folyad\u00e9k.\n\n\n\nA garn\u00e9lar\u00e1k, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a nagy thai tigrisgarn\u00e9la, szaftoss\u00e1ga \u00e9s h\u00fasos text\u00far\u00e1ja miatt ide\u00e1lis v\u00e1laszt\u00e1s. Ez a tom yum levesrecept ugyanakkor sokoldal\u00fa: \u00edzl\u00e9s szerint m\u00e1s feh\u00e9rjeforr\u00e1sokkal, p\u00e9ld\u00e1ul csirk\u00e9vel, tintahallal vagy ak\u00e1r sert\u00e9sh\u00fassal is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Az oldalon megtal\u00e1lod a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel k\u00e9sz\u00fclt Tom Yum Talay levest is\n\n\n\nA tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel k\u00e9sz\u00fclt v\u00e1ltozat\n\n\n\nA legfontosabb arom\u00e1s alapanyagokat \u2013 a citromf\u00fcvet, a galang\u00e1t \u00e9s a kaffir lime leveleket \u2013 lehet\u0151leg frissen haszn\u00e1ld, b\u00e1r a fagyasztott v\u00e1ltozat is j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik. A l\u00e9nyeg, hogy frissek vagy fagyasztottak legyenek, ne sz\u00e1r\u00edtottak. A galanga gy\u00f6mb\u00e9rrel is helyettes\u00edthet\u0151, ha hasonl\u00f3, b\u00e1r nem teljesen azonos \u00edzt szeretn\u00e9l el\u00e9rni. \n\n\n\nA leves sz\u00edn\u00e9nek \u00e9s arom\u00e1j\u00e1nak fokoz\u00e1s\u00e1hoz az \u00fajhagyma, a culantro \u00e9s a koriander a kedvenc friss z\u00f6ldf\u0171szereim. A culantro hasonl\u00edt a korianderre, de m\u00e9g autentikusabb \u00edzt ad a receptnek. Ha siker\u00fcl beszerezned, ne habozz haszn\u00e1lni!\n\n\n\nGomb\u00e1b\u00f3l is b\u0151ven van v\u00e1laszt\u00e9k. \u00cdzl\u00e9sedt\u0151l \u00e9s a beszerz\u00e9si lehet\u0151s\u00e9gekt\u0151l f\u00fcgg\u0151en haszn\u00e1lhatsz laskagomb\u00e1t, shimejit vagy shiitak\u00e9t.\n\n\n\nHogyan t\u00e1vol\u00edtsd el a garn\u00e9lar\u00e1k b\u00e9lcsatorn\u00e1j\u00e1t?\n\n\n\n\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes Tom Yum leveshez\n\n\n\nA Tom Yum leves k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor fontos tudni, hogy a galanga, a citromf\u0171 \u00e9s a kaffir lime levelek nem igaz\u00e1n fogyaszt\u00e1sra val\u00f3k. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt kiveheted \u0151ket a levesb\u0151l, vagy benne is hagyhatod, hogy tov\u00e1bb illatos\u00edts\u00e1k az \u00e9telt. \n\n\n\nF\u0151z\u00e9s k\u00f6zben rendszeresen k\u00f3stolj, \u00e9s igaz\u00edts az \u00edzes\u00edt\u00e9sen, hogy t\u00f6k\u00e9letes egyens\u00falyt \u00e9rj el a savanyk\u00e1s, cs\u00edp\u0151s, s\u00f3s \u00e9s finoman \u00e9des \u00edzek k\u00f6z\u00f6tt. A thai konyh\u00e1ban elengedhetetlen a t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tti k\u00f3stol\u00e1s: \u00edgy gy\u0151z\u0151dhetsz meg r\u00f3la, hogy az \u00edzek val\u00f3ban harmonikusak.\n\n\n\nA friss, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 alapanyagok kulcsfontoss\u00e1g\u00faak ahhoz, hogy a tom yum autentikus \u00edze igaz\u00e1n \u00e9rv\u00e9nyes\u00fclj\u00f6n. \u00c9rdemes ker\u00fclni a szupermarketek fagyasztott garn\u00e9l\u00e1it; ha teheted, ink\u00e1bb friss garn\u00e9lar\u00e1kot v\u00e1s\u00e1rolj halpiacon. Ugyan\u00edgy v\u00e1lassz friss f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyeket \u00e9s f\u0171szereket a fagyasztottak helyett.\n\n\n\nA garn\u00e9lar\u00e1kot a f\u0151z\u00e9s v\u00e9ge fel\u00e9 add a leveshez, \u00e9s figyeld gondosan, mert nagyon gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl. A c\u00e9l az, hogy a garn\u00e9la oml\u00f3s \u00e9s szaftos legyen, ne gumis.\n\n\n\nB\u00e1tran gazdag\u00edtsd a levest z\u00f6lds\u00e9gekkel: j\u00f3l illik hozz\u00e1 p\u00e9ld\u00e1ul a kaliforniai paprika, a b\u00e9bikukorica, a cukorbors\u00f3, a paradicsom vagy b\u00e1rmi m\u00e1s, amit szeretsz \u00e9s megk\u00edv\u00e1nsz. \n\n\n\nHa gyorsabban szeretn\u00e9l haladni, haszn\u00e1lj h\u00e1zi tom yum paszt\u00e1t\n\n\n\n\n\n\tAutentikus tom yum \u2013 citromf\u00fcves garn\u00e9lar\u00e1kleves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t10 garn\u00e9lar\u00e1k (nyers)100 gramm gomba (b\u00e1rmilyen \u00e1zsiai gomba)20 gramm citromf\u0171 (csak a sz\u00e1ra, felszeletelve)28 gramm mogyor\u00f3hagyma (felszeletelve)3 lev\u00e9l kaffir lime20 gramm galang\u00e1l (felszeletelve)2 ev\u0151kan\u00e1l thai chilipaszta3 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 ev\u0151kan\u00e1l p\u00e1lmacukor2 ev\u0151kan\u00e1l lime-l\u00e990 milliliter  tejpor (m\u00e9r\u0151poh\u00e1rral kim\u00e9rve)350 milliliter  v\u00edz\u00fajhagyma (felszeletelve, \u00edzl\u00e9s szerint)koriander (apr\u00edtva, \u00edzl\u00e9s szerint)hossz\u00fa koriander (culantro) (apr\u00edtva, opcion\u00e1lis)\t\n\t\n\t\tH\u00e1mozd meg a garn\u00e9lar\u00e1kot, t\u00e1vol\u00edtsd el a b\u00e9lcsatorn\u00e1j\u00e1t, majd tedd f\u00e9lre. A levest eg\u00e9sz garn\u00e9lar\u00e1kkal, ak\u00e1r p\u00e1nc\u00e9lostul is elk\u00e9sz\u00edtheted, \u00edgy m\u00e9g \u00edzesebb lesz.Egy wokban vagy l\u00e1basban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon forrald fel a vizet. Amint felforrt, add hozz\u00e1 a mogyor\u00f3hagym\u00e1t, a citromf\u00fcvet, a galang\u00e1lt \u00e9s a kaffir lime-leveleket.Hagyd gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 percig, majd add hozz\u00e1 a chilipaszt\u00e1t, a p\u00e1lmacukrot, a halsz\u00f3szt, a s\u00f3t, a lime-levet \u00e9s a gomb\u00e1t. Keverd alaposan \u00f6ssze, \u00e9s forrald fel \u00fajra. Ekkor k\u00f3stold meg a levest, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, igaz\u00edts az \u00edzes\u00edt\u00e9sen.Add hozz\u00e1 a tejport, \u00e9s hagyd a levest m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151ni.Add hozz\u00e1 a garn\u00e9lar\u00e1kot, \u00e9s f\u0151zd addig, am\u00edg majdnem elk\u00e9sz\u00fcl. Ne f\u0151zd t\u00fal, mert a forr\u00f3 levesben m\u00e9g tov\u00e1bb k\u00e9sz\u00fcl.V\u00e9g\u00fcl keverd bele az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a koriandert. A levest azonnal t\u00e1lald; minden t\u00e1lat d\u00edsz\u00edts tov\u00e1bbi chilivel, korianderrel, hossz\u00fa korianderrel (culantr\u00f3val) \u00e9s \u00fajhagym\u00e1val.\t\n\t\n\t\tD\u00edsz\u00edtsd friss z\u00f6ldf\u0171szerekkel \u00e9s chilivel \u00edzl\u00e9s szerint.\nA galang\u00e1lt, a citromf\u00fcvet \u00e9s a kaffir lime-leveleket nem szok\u00e1s megenni; t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt elt\u00e1vol\u00edthatod \u0151ket a levesb\u0151l, de ak\u00e1r benne is hagyhatod.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsTha\u00eflandaisetom yam, Tom yum\t\n\n\n\n\n\nEzt a receptet Praew, az angol nyelv\u0171 Hungry In Thailand blog szerz\u0151je osztotta meg vel\u00fcnk; \u00e9rdemes figyelni r\u00e1, mert a thai receptek igazi szak\u00e9rt\u0151je, \u00e9s hamarosan tov\u00e1bbi hagyom\u00e1nyos thai receptekkel is hozz\u00e1j\u00e1rul az oldalhoz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134875\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}