{"id":134864,"title":"Autentikus jajangmyeon \u2013 koreai t\u00e9szta fekete babpaszt\u00e1val","modified":"2026-06-14T11:46:55+02:00","plain":"Az igazi recept a h\u00edres, fekete babos sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szt\u00e1hoz\n\n\n\nA Jajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) vagy Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74), a koreai konyha egyik ikonikus fog\u00e1sa, gyakran bukkan fel a koreai sorozatok eml\u00e9kezetes jeleneteiben. Ilyenkor kapocsk\u00e9nt szolg\u00e1l a szerepl\u0151k k\u00f6z\u00f6tt a fontos pillanatokban: a meghat\u00f3 kib\u00e9k\u00fcl\u00e9sekt\u0151l a rem\u00e9nnyel teli \u00faj tal\u00e1lkoz\u00e1sokig. \n\n\n\nEz a gazdag, \u00edzekben b\u0151velked\u0151, fekete babos sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fclt t\u00e9szta\u00e9tel nem csup\u00e1n kulin\u00e1ris \u00e9lvezet; a koreai kult\u00far\u00e1t \u00e1tsz\u00f6v\u0151 \u00e9rzelmeket \u00e9s t\u00f6rt\u00e9neteket is mag\u00e1ban hordozza.\n\n\n\nA japchae a koreai t\u00e9szt\u00e1k egy m\u00e1sik n\u00e9pszer\u0171 fajt\u00e1ja\n\n\n\nMi az a Jajangmyeon?\n\n\n\nEgy rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 t\u00e9szta\u00e9tel, amelyet fekete babos sz\u00f3sszal t\u00e1lalnak. A sz\u00f3sz chunjangb\u00f3l (\ucd98\uc7a5, s\u00f3s fekete sz\u00f3jababpaszt\u00e1b\u00f3l), kock\u00e1ra v\u00e1gott sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l (vagy m\u00e1s h\u00fasf\u00e9l\u00e9kb\u0151l) \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. H\u00edres a Jjampponggal val\u00f3 rivaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l is: a koreaiak k\u00f6r\u00e9ben komoly megosztotts\u00e1g van abban, melyik a finomabb.\n\n\n\nA jjamppong receptje\n\n\n\nA k\u00f6nnyedebb Japchae-val ellent\u00e9tben itt a kiad\u00f3s, l\u00e9lekmelenget\u0151 \u00e9lm\u00e9ny a c\u00e9l. Ez az \u00e9tel eg\u00e9sz Kore\u00e1ban megtal\u00e1lhat\u00f3, de k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a k\u00ednai\u2013koreai f\u00fazi\u00f3s \u00e9ttermekben n\u00e9pszer\u0171. Hogy mi\u00e9rt? Mindj\u00e1rt elmes\u00e9lem.\n\n\n\nK\u00ednai eredet\n\n\n\nAz els\u0151 hivatalosan ismert Jajangmyeon egy Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98) nev\u0171 \u00e9tteremb\u0151l sz\u00e1rmazik, amely 1905-ben Incheon k\u00ednai negyed\u00e9ben m\u0171k\u00f6d\u00f6tt. K\u00ednai keresked\u0151k honos\u00edtott\u00e1k meg, az \u00edze pedig id\u0151vel a koreai \u00edzl\u00e9shez igazodott. Eredetileg azonban a k\u00ednai Zha Jiang Mian lesz\u00e1rmazottja: szinte ugyanazokra az alapanyagokra \u00e9p\u00fcl, csak \u00e9ppen a k\u00ednai \u00edzl\u00e9svil\u00e1ghoz hangolva.\n\n\n\nAz \u00e9n Zha Jiang Mian receptem\n\n\n\nMi az a koreai Fekete Nap?\n\n\n\n\u00c1prilis 14-\u00e9t, vagyis a koreai Fekete Napot semmik\u00e9ppen sem szabad \u00f6sszekeverni a h\u00edres amerikai Black Fridayjel, ahol a v\u00e1s\u00e1rl\u00e1si l\u00e1z\u00e9 a f\u0151szerep. Kore\u00e1ban ez a nap eg\u00e9szen m\u00e1sr\u00f3l sz\u00f3l: a szinglikr\u0151l, akik Valentin-napi (febru\u00e1r 14.) \u00e9s Feh\u00e9r napi (m\u00e1rcius 14.) aj\u00e1nd\u00e9k h\u00edj\u00e1n egym\u00e1s t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban \u00e9s egy t\u00e1l Jajangmyeon mellett tal\u00e1lnak vigaszra. \n\n\n\nA koreai tangsuyuk, vagyis s\u00fclt sert\u00e9sh\u00fas szint\u00e9n a k\u00ednai konyh\u00e1b\u00f3l ered\n\n\n\nK\u00e9pzelj\u00e9k csak el: mik\u00f6zben egyesek az utols\u00f3 akci\u00f3s t\u00e9v\u00e9\u00e9rt harcolnak, koreai bar\u00e1taink egy vigaszt ny\u00fajt\u00f3 t\u00e1l \u00e9tel k\u00f6r\u00e9 gy\u0171lnek. Nem kuponokat osztogatnak egym\u00e1snak, hanem sz\u00edv\u00fcgyekr\u0151l sz\u00f3l\u00f3 t\u00f6rt\u00e9neteket \u2013 \u00e9s tal\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny k\u00f6nnycseppet is\u2026 a nevet\u00e9st\u0151l! \n\n\n\nIgaz\u00e1n \u00edzletes m\u00f3dja ez a szinglis\u00e9g meg\u00fcnnepl\u00e9s\u00e9nek, \u00e9s j\u00f3 eml\u00e9keztet\u0151 arra, hogy az \u00e9letben nem minden olyan fekete, mint ennek a t\u00e9szt\u00e1nak a sz\u00f3sza.\n\n\n\nA Jajangmyeon t\u00e9szta f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nUdon t\u00e9szta: Az \u00e9tel alapja; puha, rugalmas \u00e1llagot ad, \u00e9s az \u00e1zsiai konyha egyik meghat\u00e1roz\u00f3 alapanyaga.\n\n\n\nKoreai fekete babpaszta (Chunjang): A jajang sz\u00f3sz lelke, amely jellegzetes, m\u00e9ly umami \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nShaoxing bor: Rizsbor, amelyet a sert\u00e9sh\u00fas p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a sz\u00f3sz \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lnak; gazdag arom\u00e1t \u00e9s enyhe savass\u00e1got k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z.\n\n\n\nShiitake gomba: Tartalmas \u00e1llagot \u00e9s umami \u00edzt ad, mik\u00f6zben elm\u00e9ly\u00edti a sz\u00f3sz arom\u00e1it.\n\n\n\nK\u00ednai kel: Ropog\u00f3ss\u00e1got \u00e9s finom \u00e9dess\u00e9get visz az \u00e9telbe, kiegyens\u00falyozva a sz\u00f3sz gazdag \u00edzeit.\n\n\n\nSzalonna: Magas zs\u00edrtartalma miatt kiv\u00e1l\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s; gazdagabb\u00e1 \u00e9s selymesebb\u00e9 teszi a sz\u00f3szt.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus jajangmyeon \u2013 koreai t\u00e9szta feketebab-paszt\u00e1val\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g jajangmyeon t\u00e9szta (vagy el\u0151f\u0151z\u00f6tt udont\u00e9szta)0.5 k\u00f6zepes v\u00f6r\u00f6shagyma (apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gva)0.5 cukkini (apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gva)1 nagy burgonya (apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gva)4 friss shiitake gomba (v\u00e9konyra szeletelve)0.25 kis k\u00ednai kel (falatnyi darabokra v\u00e1gva)300 g sert\u00e9shas (s\u00f3zatlan, kock\u00e1ra v\u00e1gva)A sert\u00e9sh\u00fas p\u00e1c\u00e1hoz0.5 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor2.5 csipet s\u00f32.5 csipet \u0151r\u00f6lt fekete bors1 csipet gy\u00f6mb\u00e9rporA h\u00e1zi jajang sz\u00f3szhoz3 ev\u0151kan\u00e1l koreai feketebab-paszta (chunjang)45 g sert\u00e9szs\u00edr1 ev\u0151kan\u00e1l barna cukor2 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor120 ml csirkealapl\u00e9120 ml v\u00edz2 ev\u0151kan\u00e1l burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151 + ugyanennyi ev\u0151kan\u00e1l v\u00edz (\u00f6sszekeverve)Felt\u00e9tek0.5 uborka (v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gva)z\u00f6ldbors\u00f3 vagy csemegekukorica (konzerv, elhagyhat\u00f3)f\u0151tt toj\u00e1s (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\t\u00d6bl\u00edts\u00fck le a sert\u00e9sh\u00fast hideg v\u00edzben, majd t\u00f6r\u00f6lj\u00fck sz\u00e1razra pap\u00edrt\u00f6rl\u0151vel. Adjuk a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3it a sert\u00e9sh\u00fashoz. Alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze, majd hagyjuk pihenni 15 percig.Forr\u00f3s\u00edtsuk fel a wokot, am\u00edg az alja alaposan \u00e1t nem melegszik. Adjuk hozz\u00e1 a sert\u00e9szs\u00edrt, \u00e9s olvasszuk fel benne.  Adjuk hozz\u00e1 a feketebab-paszt\u00e1t, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon, folyamatosan kevergetve pir\u00edtsuk 3\u20135 percig.Adjuk hozz\u00e1 a barna cukrot, \u00e9s kevergess\u00fck tov\u00e1bbi 2\u20133 percig. Vegy\u00fck ki a feketebab-paszt\u00e1t a wokb\u00f3l (a zsirad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl), \u00e9s tegy\u00fck f\u00e9lre. A zsirad\u00e9kot hagyjuk a wokban a k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9shez, a wokot pedig tartsuk melegen.Tegy\u00fck a sert\u00e9sh\u00fast a wokba, \u00e9s kevergess\u00fck, am\u00edg f\u00e9lig meg nem s\u00fcl.Adjuk hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, a cukkinit \u00e9s a burgony\u00e1t, majd kevergess\u00fck, am\u00edg kiss\u00e9 meg nem puhulnak (3\u20135 percig).Adjuk hozz\u00e1 a gomb\u00e1t \u00e9s a k\u00ednai kelt, majd kevergess\u00fck 2\u20133 percig.Keverj\u00fck a megpir\u00edtott feketebab-paszt\u00e1t a wokba, \u00e9s forgassuk \u00f6ssze a z\u00f6lds\u00e9gekkel. Pir\u00edtsuk m\u00e9g 1\u20132 percig.\u00d6nts\u00fck hozz\u00e1 a csirkealaplevet, a vizet \u00e9s a Shaoxing bort, majd k\u00f6zepes l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve 5\u20137 percig. (Ha lehet, fedj\u00fck le a wokot, hogy gyorsabban elk\u00e9sz\u00fclj\u00f6n.)K\u00f6zben forraljunk vizet egy l\u00e1basban, \u00e9s amikor felforrt, adjuk hozz\u00e1 a t\u00e9szt\u00e1t. F\u0151zz\u00fck 3\u20135 percig.\u00d6bl\u00edts\u00fck le a t\u00e9szt\u00e1t hideg v\u00edzzel, majd csepegtess\u00fck le. Tegy\u00fck egy t\u00e1lba.Adjuk a kem\u00e9ny\u00edt\u0151s-vizes kever\u00e9ket a wokba, majd keverj\u00fck el. (Ett\u0151l bes\u0171r\u0171s\u00f6dik a sz\u00f3sz. Ez a feketebabos sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek utols\u00f3 l\u00e9p\u00e9se.)Kanalazzuk a feketebabos sz\u00f3szt a t\u00e9szt\u00e1ra. T\u00e1laljuk \u00edgy, vagy d\u00edsz\u00edts\u00fck uborkacs\u00edkokkal, z\u00f6ldbors\u00f3val, csemegekukoric\u00e1val vagy f\u0151tt toj\u00e1ssal.Ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze a sz\u00f3szt \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1t.\t\n\t\n\t\tA t\u00e9szt\u00e1t nyugodtan helyettes\u00edthetj\u00fck udonnal; a receptet k\u00f6nnyen a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s\u00fcnkre szabhatjuk, a legfontosabb \u00fagyis a sz\u00f3sz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134864"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134864\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}