{"id":134862,"title":"Autentikus pad see ew","modified":"2026-06-14T11:46:52+02:00","plain":"Fedezze fel a pad see ew receptj\u00e9t: \u00edzletes, sz\u00e9les rizst\u00e9szt\u00e1val, marhah\u00fassal, k\u00ednai brokkolival \u00e9s gazdag, zamatos sz\u00f3sszal k\u00e9sz\u00fclt pir\u00edtott t\u00e9szta\u00e9tel\n\n\n\nA pad see ew (\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e0b\u0e35\u0e2d\u0e34\u0e4a\u0e27), a thai street food ikonikus fog\u00e1sa, a nagyon sz\u00e9les rizst\u00e9szta, az oml\u00f3s marhah\u00fas \u00e9s a roppan\u00f3s z\u00f6lds\u00e9gek, p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00ednai brokkoli harmonikus kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1val h\u00f3d\u00edt, mindezt s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz vonja be. Thaif\u00f6ld\u00f6n \u00e1ll\u00edt\u00f3lag m\u00e9g a Pad Thai-n\u00e1l is n\u00e9pszer\u0171bb.\n\n\n\nAz \u00e9n pad thai-receptem\n\n\n\nA pad see ew: a thai \u00e9s a k\u00ednai konyha tal\u00e1lkoz\u00e1sa\n\n\n\nEz a recept az \u00e9des, s\u00f3s \u00e9s umami \u00edzek k\u00fcl\u00f6nleges egyens\u00faly\u00e1val h\u00f3d\u00edt, gyors \u00e9s igaz\u00e1n \u00edzletes \u00e9telt k\u00edn\u00e1lva. A pad see ew t\u00f6bb mint egyszer\u0171 thai fog\u00e1s: a konyh\u00e1k finom f\u00fazi\u00f3ja, amely a legjobb thai \u00edzeket \u00f6tv\u00f6zi a k\u00ednai kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyokkal. \n\n\n\nA pad see ew val\u00f3j\u00e1ban hasonl\u00edt a \u201echow fun\u201d nev\u0171, jellegzetes k\u00ednai \u00e9telre, amely, ha m\u00e9g nem k\u00f3stolta, igazi telital\u00e1lat.\n\n\n\nMilyen t\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1ljunk a pad see ew-hoz?\n\n\n\nAmi ezt a thai m\u00f3dra pir\u00edtott t\u00e9szta\u00e9telt igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 teszi, az maga a t\u00e9szta: a sen yai vagy ho fun nev\u0171 rizst\u00e9szta, amelyet gyakran frissen vagy fagyasztva \u00e1rulnak, \u00e9s mindenekel\u0151tt rendk\u00edv\u00fcl sz\u00e9les. Elk\u00e9sz\u00edtheti otthon is, de frissen vagy fagyasztva \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltban is beszerezheti.\n\n\n\nA finom sen yai t\u00e9szta\n\n\n\nEzek a t\u00e9szt\u00e1k olyan sz\u00e9lesek, hogy enyh\u00e9n meg is lehet pir\u00edtani \u0151ket, amit\u0151l m\u00e9g jobban el\u0151j\u00f6n az \u00edz\u00fck \u00e9s az \u00e1llaguk. Kiv\u00e9teles sz\u00e9less\u00e9g\u00fcknek \u00e9s text\u00far\u00e1juknak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en t\u00f6k\u00e9letesen magukba sz\u00edvj\u00e1k a sz\u00f3sz \u00edz\u00e9t. Thaif\u00f6ld\u00f6n ez volt a kedvenc \u00e9telem. \n\n\n\nEgy kis t\u00f6rt\u00e9net: egyszer nagyon-nagyon korai kir\u00e1ndul\u00e1sunk volt, ilyenkor pedig meg lehet k\u00e9rni a hotelt, hogy k\u00e9sz\u00edtsen reggelit elvitelre. El\u0151z\u0151 este ki kell \u201epip\u00e1lni\u201d a men\u00fcn, mit k\u00e9r\u00fcnk m\u00e1snapra. Rendk\u00edv\u00fcl boldog voltam, amikor megl\u00e1ttam rajta a pad see ew-t; a kir\u00e1ndul\u00e1s t\u00f6bbi r\u00e9sztvev\u0151je a fagyasztott croissant-ja mell\u0151l furcs\u00e1n m\u00e9regetett, amikor l\u00e1tt\u00e1k, hogy reggel 7:00-kor el\u00e9gedetten falatozom ezt az \u00e9telt. \n\n\n\nMilyen h\u00fasr\u00e9szt haszn\u00e1ljunk?\n\n\n\nB\u00e1r \u00e9n ezt a pir\u00edtott \u00e9telt legjobban puha, szaftos marhah\u00fascs\u00edkokkal szeretem, a thai konyha a sokoldal\u00fas\u00e1g\u00e1r\u00f3l h\u00edres. A recept k\u00f6nnyen igaz\u00edthat\u00f3 a kedvenc feh\u00e9rjeforr\u00e1s\u00e1hoz, legyen az csirke, sert\u00e9s, garn\u00e9la vagy m\u00e1s tengeri finoms\u00e1g, \u00edgy a v\u00e9geredm\u00e9ny mindig finom lesz.\n\n\n\nThaif\u00f6ld\u00f6n, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen vid\u00e9ken, nem jellemz\u0151, hogy konkr\u00e9t h\u00fasr\u00e9szeket v\u00e1lasztanak. Az ember ink\u00e1bb elmegy a helyi henteshez, aki a pulton nagy h\u00fasdarabokat \u00e9s csontokat k\u00edn\u00e1l. \n\n\n\nElmondjuk neki, mire van sz\u00fcks\u00e9g\u00fcnk (p\u00e9ld\u00e1ul h\u00fasra pir\u00edt\u00e1shoz, t\u00e9sztaleveshez vagy thai st\u00edlus\u00fa sz\u00e1r\u00edtott h\u00fas k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez), \u0151 pedig ad egy megfelel\u0151 darabot. Ha bizonytalan, haszn\u00e1lja a sz\u00f3dabikarb\u00f3n\u00e1s m\u00f3dszert a puh\u00edt\u00e1shoz, \u00e9s szinte b\u00e1rmilyen h\u00fasr\u00e9sz bev\u00e1lik.\n\n\n\nMi\u00e9rt ne t\u00e1laln\u00e1nk mell\u00e9 s\u00edr\u00f3 tigris marhah\u00fast?\n\n\n\nTippek a marhah\u00fasos pad see ew siker\u00e9hez\n\n\n\nHagyja, hogy a friss rizst\u00e9szta szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedjen. \u00cdgy a t\u00e9szta nem ragad \u00f6ssze, \u00e9s pir\u00edt\u00e1s k\u00f6zben egyenletesen s\u00fcl, mik\u00f6zben minden sz\u00e1lat sz\u00e9pen bevon a sz\u00f3sz.\n\n\n\nB\u00e1tran adjon hozz\u00e1 m\u00e1s z\u00f6lds\u00e9geket is, p\u00e9ld\u00e1ul sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1t, paprik\u00e1t vagy gomb\u00e1t. B\u00e1r a kai lan a hagyom\u00e1nyos z\u00f6lds\u00e9g ehhez az \u00e9telhez, az \u00edzeket \u00e9s az alapanyagokat nyugodtan igaz\u00edtsa a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s\u00e9hez. J\u00f3l m\u0171k\u00f6dik p\u00e9ld\u00e1ul pak choi-jal vagy k\u00ednai kellel is.\n\n\n\nA pir\u00edt\u00e1s legyen gyors, hogy elker\u00fclje a t\u00fals\u00fct\u00e9st: ett\u0151l a t\u00e9szta p\u00e9pess\u00e9, a marhah\u00fas pedig kem\u00e9nny\u00e9 v\u00e1lhat. \n\n\n\nPir\u00edtson nagy l\u00e1ngon, \u00e9s haszn\u00e1ljon nagy wokot vagy t\u00e1gas serpeny\u0151t. Fontos, hogy minden hozz\u00e1val\u00f3 el\u0151 legyen k\u00e9sz\u00edtve \u00e9s k\u00e9zn\u00e9l legyen, mert a pir\u00edt\u00e1s gyors temp\u00f3ban zajlik.\n\n\n\nA pad see ew f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nFriss, sz\u00e9les rizst\u00e9szta: a pir\u00edtott t\u00e9szta alapja, ez adja az \u00e9tel tart\u00e1s\u00e1t \u00e9s jellegzetes text\u00far\u00e1j\u00e1t. Helyettes\u00edtheti m\u00e1s t\u00e9szt\u00e1val is, de ennek az \u00e1llaga adja meg a fog\u00e1s egyedi karakter\u00e9t.\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: gazdag sz\u00ednt \u00e9s m\u00e9ly umami \u00edzt ad.\n\n\n\nK\u00ednai brokkoli: roppan\u00f3ss\u00e1got, sz\u00ednt \u00e9s fontos t\u00e1panyagokat ad az \u00e9telhez.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: s\u00f3sabb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 s\u0171r\u0171, mint a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz; kiegyens\u00falyozza az \u00edzeket.\n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz: k\u00fcl\u00f6nleges umami \u00edzt \u00e9s enyhe \u00e9dess\u00e9get ad.\n\n\n\nRizsecet: finom savass\u00e1got visz az \u00e9telbe, \u00e9s kiegyens\u00falyozza az \u00e9des-s\u00f3s \u00edzeket.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus Pad See Ew\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 gramm friss, sz\u00e9les rizst\u00e9szta (kb. 300-340 gramm sz\u00e1raz rizst\u00e9szt\u00e1nak felel meg)200 gramm marhah\u00fas (v\u00e9kony szeletekre v\u00e1gva, a rostokra mer\u0151legesen)1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l olaj3 gerezd apr\u00f3ra v\u00e1gott fokhagyma200 gramm k\u00ednai brokkoli (a sz\u00e1r\u00e1t h\u00e1mozd meg \u00e9s szeleteld fel, a leveleket v\u00e1gd durv\u00e1ra)1 hagyma (felkock\u00e1zva)2 toj\u00e1sSz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2.5 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors2 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet\t\n\t\n\t\tKeverd \u00f6ssze egy t\u00e1lban a friss rizst\u00e9szt\u00e1t a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sszal. M\u0171anyag keszty\u0171ben \u00f3vatosan forgasd \u00f6ssze a t\u00e9szt\u00e1t a sz\u00f3sszal, hogy ne t\u00f6rj\u00f6n \u00f6sszeHev\u00edts fel egy wokot nagy l\u00e1ngonAdd hozz\u00e1 az olajat, majd pir\u00edtsd benne a fokhagym\u00e1t aranysz\u00edn\u0171reAdd hozz\u00e1 a marhah\u00fasszeleteket, \u00e9s pir\u00edtsd \u0151ket, am\u00edg f\u00e9lig \u00e1t nem s\u00fclnekTold a wok tartalm\u00e1t az egyik oldalra, \u00e9s \u00fcsd a toj\u00e1sokat az \u00fcres fel\u00e9reLaz\u00e1n keverd r\u00e1ntottaszer\u0171re a toj\u00e1sokat, majd forgasd \u00f6ssze a marhah\u00fassalAdd hozz\u00e1 a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1t. Forgasd \u00f6ssze, am\u00edg a sz\u00f3sz minden t\u00e9sztasz\u00e1lat egyenletesen bevonAdd hozz\u00e1 a k\u00ednai brokkolit \u00e9s a hagym\u00e1t. Forgasd \u00f6ssze, am\u00edg a z\u00f6lds\u00e9gek \u00edzl\u00e9s szerint megpuhulnak, de m\u00e9g roppan\u00f3sak maradnakAzonnal t\u00e1lald\t\n\t\n\t\tFelhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt hagyd, hogy a friss rizst\u00e9szta szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedjen. \u00cdgy nem ragad \u00f6ssze, \u00e9s pir\u00edt\u00e1s k\u00f6zben egyenletesen s\u00fcl \u00e1t, mik\u00f6zben minden sz\u00e1lat sz\u00e9pen bevon a sz\u00f3sz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nEzt a receptet Praew, az angol nyelv\u0171 Hungry In Thailand blog szerz\u0151je osztotta meg vel\u00fcnk; \u00e9rdemes figyelni, mert \u0151 a thai receptek szak\u00e9rt\u0151je, \u00e9s hamarosan tov\u00e1bbi hagyom\u00e1nyos thai receptekkel gazdag\u00edtja az oldalt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134862"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134862\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}