{"id":134840,"title":"Autentikus thai Moo Grob","modified":"2026-06-14T11:46:25+02:00","plain":"Thaif\u00f6ld ikonikus, ropog\u00f3s sert\u00e9ss\u00fcltje: k\u00edv\u00fcl roppan\u00f3s, bel\u00fcl oml\u00f3s, \u00e9s elk\u00e9peszt\u0151en illatos. Minden falat tiszta \u00e9lvezet\n\n\n\nA Moo Grob, a thai konyha egyik ikonikus \u00e9tele, t\u00f6k\u00e9letesen megmutatja ennek a r\u00e9gi\u00f3nak a kulin\u00e1ris gazdags\u00e1g\u00e1t (\u00e9s persze az \u00e9n \u00e1zsiai gasztroblogom\u00e9t is. Na \u00e9s? N\u00e9ha musz\u00e1j egy kicsit megdics\u00e9rni magunkat). \n\n\n\nEz a ropog\u00f3s sert\u00e9sh\u00fas, ellen\u00e1llhatatlanul roppan\u00f3s b\u0151r\u00e9vel \u00e9s szaftos, \u00edzes h\u00fas\u00e1val, eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz\u00e9lm\u00e9nyt ny\u00fajt. \n\n\n\nA thaif\u00f6ldi utaz\u00e1som sor\u00e1n k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen leny\u0171g\u00f6z\u00f6tt ez az \u00e9tel: ugyan\u00fagy kit\u0171nt a ny\u00fczsg\u0151 \u00e9jszakai piacokon, mint a kis falvakban. Komolyan mondom, HATALMAS HALMOKBAN \u00e1llt a Moo Grob a standokon, \u00e9s elk\u00e9peszt\u0151en \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 volt.\n\n\n\nSajnos nem tal\u00e1ltam fot\u00f3t a hatalmas Moo Grob-halmokr\u00f3l, de bal fel\u00fcl l\u00e1ttok egy kisebb kupacot. Bocs\u00e1nat, t\u00fals\u00e1gosan el voltam foglalva a lakm\u00e1roz\u00e1ssal ahhoz, hogy fot\u00f3zzak\n\n\n\nA Moo Grob t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nEredetileg ezt az \u00e9telt nagy \u00fcnneps\u00e9gekre \u00e9s lakom\u00e1kra tartogatt\u00e1k, k\u00e9s\u0151bb azonban a helyi street food megker\u00fclhetetlen klasszikus\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt. Eredete abba az id\u0151szakba ny\u00falik vissza, amikor a konyha a b\u0151s\u00e9g \u00e9s a j\u00f3l\u00e9t t\u00fckre volt. \n\n\n\nAz \u00e9vsz\u00e1zadok sor\u00e1n a Moo Grob folyamatosan alkalmazkodott \u00e9s meg\u00fajult, mik\u00f6zben j\u00f3l t\u00fckr\u00f6zte a thai t\u00e1rsadalom v\u00e1ltoz\u00e1sait.\n\n\n\nMmm, gy\u00f6ny\u00f6r\u0171en ropog\u00f3s darabok\n\n\n\nEnnek az \u00e9telnek a l\u00e9nyege a text\u00far\u00e1k \u00e9s \u00edzek t\u00f6k\u00e9letes egyens\u00faly\u00e1ra val\u00f3 t\u00f6rekv\u00e9s, ami a thai konyha egyik alapvet\u0151 saj\u00e1toss\u00e1ga. \n\n\n\nA Moo Grob n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge messze t\u00faln\u0151tt Thaif\u00f6ld hat\u00e1rain, \u00e9s vil\u00e1gszerte megh\u00f3d\u00edtotta az \u00e1zsiai konyha rajong\u00f3inak sz\u00edv\u00e9t \u00e9s \u00edzlel\u0151bimb\u00f3it. \n\n\n\nAz, hogy hagyom\u00e1nyos \u00e9s modern fog\u00e1sokban egyar\u00e1nt felbukkan, j\u00f3l mutatja kultur\u00e1lis jelent\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s kulin\u00e1ris sokoldal\u00fas\u00e1g\u00e1t. T\u00e1lalj\u00e1tok egy adag s\u00fclt enokival.\n\n\n\nThai m\u00f3dra k\u00e9sz\u00fclt s\u00fclt enoki\n\n\n\nA Moo Grob hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nEbben az \u00e9telben val\u00f3ban a thai konyha klasszikusai k\u00f6sz\u00f6nnek vissza: a koriander, a feh\u00e9r bors, a halsz\u00f3sz \u00e9s a lime mind azt bizony\u00edtj\u00e1k, hogy a Moo Grob remek p\u00e9ld\u00e1ja a hagyom\u00e1nyos thai \u00edzvil\u00e1gnak.\n\n\n\nEzen k\u00edv\u00fcl nincs sz\u00fcks\u00e9g t\u00fal sok k\u00fcl\u00f6nleges hozz\u00e1val\u00f3ra. Haszn\u00e1lhattok b\u00e1rmilyen sert\u00e9sh\u00fasr\u00e9szt, amit szerettek, de ehhez az \u00e9telhez \u00e9n mindenk\u00e9ppen a sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rt aj\u00e1nlom.\n\n\n\nA pir\u00edtott ragacsosrizs-por, a khao khua fontoss\u00e1ga\n\n\n\nElgondolkodtatok m\u00e1r egy thai \u00e9tel k\u00f3stol\u00e1sa k\u00f6zben azon, hogy mi adja azt a f\u00fcst\u00f6s, mogyor\u00f3s arom\u00e1j\u00fa, izgalmas text\u00far\u00e1t a t\u00e1ny\u00e9ron?\n\n\n\nNos, ez nem m\u00e1s, mint a pir\u00edtott rizspor, amelyet Thaif\u00f6ld\u00f6n Khao khua n\u00e9ven ismernek. \u00dagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy a nyers ragacsos rizst sz\u00e1raz serpeny\u0151ben, \u00f3vatosan megpir\u00edtj\u00e1k, majd durv\u00e1bb szemcs\u00e9j\u0171 porr\u00e1 \u0151rlik.\n\n\n\nEz az alapvet\u0151 \u00f6sszetev\u0151 sz\u00e1mos thai \u00e9s laoszi \u00e9telben megtal\u00e1lhat\u00f3, k\u00f6zt\u00fck a h\u00edres s\u00edr\u00f3 tigris marh\u00e1ban, de m\u00e1rtogat\u00f3sokban is, p\u00e9ld\u00e1ul a receptben szerepl\u0151 nam jimben, s\u0151t levesekben is. A Khao khua fontos szerepet j\u00e1tszik: \u00f6sszefogja az alapanyagokat, text\u00far\u00e1t ad, \u00e9s s\u0171r\u00edti a leveseket vagy sz\u00f3szokat.\n\n\n\nPir\u00edtott ragacsos rizs \u0151rl\u00e9s k\u00f6zben\n\n\n\nB\u00e1r \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban k\u00e9szen is kaphat\u00f3 pir\u00edtott rizspor, otthon elk\u00e9sz\u00edteni gyerekj\u00e1t\u00e9k. R\u00e1ad\u00e1sul a pirul\u00f3 ragacsos rizs illata egyszer\u0171en ellen\u00e1llhatatlan.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus thai Moo Grob\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g sert\u00e9shas (egy darabban)s\u00fct\u0151olajP\u00e1c1 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz0.5 te\u00e1skan\u00e1l feh\u00e9r bors1 te\u00e1skan\u00e1l fokhagymapor2 ev\u0151kan\u00e1l b\u00fazaliszt2 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 csipet sz\u00f3dabikarb\u00f3naEl\u0151f\u0151z\u00e9s1 ev\u0151kan\u00e1l rizsecet (liter v\u00edzenk\u00e9nt)1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3 (liter v\u00edzenk\u00e9nt)1 L v\u00edz (annyi, hogy ellepje a sert\u00e9sh\u00fast)Thai Nam Jim Jaew m\u00e1rtogat\u00f3 sz\u00f3sz1.5 ev\u0151kan\u00e1l lime leve2 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1.5 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 ev\u0151kan\u00e1l chilipehely0.5 ev\u0151kan\u00e1l ragacsos rizs (ezt megpir\u00edtjuk)2 sz\u00e1l finomra v\u00e1gott korianderz\u00f6ld1 finomra v\u00e1gott salotta\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd a sert\u00e9shast \u00edzl\u00e9s szerint kb. 2,5\u20134 cm vastag szeletekre.F\u0151zd a szeleteket gy\u00f6ngy\u00f6zve forr\u00f3 v\u00edzben 5\u201310 percig.Hagyd fedetlen\u00fcl, leveg\u0151n sz\u00e1radni a h\u0171t\u0151ben 1\u20132 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Forgasd \u00f6ssze a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3ival, majd pihentesd 20 percig.S\u00fcsd k\u00f6zepes l\u00e1ngon (kb. 150 \u00b0C-on, ne legyen t\u00fal forr\u00f3) kb. 10 percig. Ha sz\u00fcks\u00e9ges, fedd le, hogy ne fr\u00f6csk\u00f6lj\u00f6n.Amikor m\u00e1r kev\u00e9sb\u00e9 serceg, \u00e9s sz\u00e9p aranysz\u00ednt kezd kapni, vedd ki a h\u00fast az olajb\u00f3l, majd emeld magasra a h\u0151fokot, \u00e9s hev\u00edtsd az olajat eg\u00e9szen forr\u00f3ra (180 \u00b0C).Tedd vissza az olajba: a b\u0151r azonnal fel fog h\u00f3lyagosodni. Ez kb. 1 percig tart.Vedd ki az olajb\u00f3l, \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyd kiss\u00e9 h\u0171lni.M\u00e1rtogat\u00f3 sz\u00f3szSz\u00e1raz serpeny\u0151ben pir\u00edtsd meg a nyers ragacsos rizst, am\u00edg aranysz\u00edn\u0171 nem lesz.Vedd ki a pir\u00edtott ragacsos rizst a serpeny\u0151b\u0151l, majd mozs\u00e1rban \u0151r\u00f6ld porr\u00e1.Keverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t egy t\u00e1lban, a pir\u00edtott rizsporral egy\u00fctt.\t\n\t\n\t\tVigy\u00e1zz a fr\u00f6ccsen\u0151 olajra s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}