{"id":134837,"title":"Csirk\u00e9s nem tekercs","modified":"2026-06-14T11:46:18+02:00","plain":"A nem tekercs, vagyis a ch\u1ea3 gi\u00f2 rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 \u00e9s \u00edzletes el\u0151\u00e9tel. Ha szokt\u00e1l vietn\u00e1mi \u00e9ttermekben enni, val\u00f3sz\u00edn\u0171leg m\u00e1r k\u00f3stoltad ezeket a finoms\u00e1gokat. A cikk elolvas\u00e1sa ut\u00e1n otthon is k\u00f6nnyed\u00e9n elk\u00e9sz\u00edtheted \u0151ket!\n\n\n\nMi is az a nem?\n\n\n\nA nem olyan s\u00fclt tekercs, amelyn\u00e9l a t\u00f6ltel\u00e9ket \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 rizspap\u00edrba (b\u00e1nh tr\u00e1ng) csomagolj\u00e1k, majd b\u0151 olajban ropog\u00f3sra s\u00fctik. A t\u00f6ltel\u00e9k hagyom\u00e1nyosan dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l, z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l, faf\u00fclgomb\u00e1b\u00f3l \u00e9s \u201e\u00fcvegt\u00e9szt\u00e1b\u00f3l\u201d \u00e1ll. Fontos megjegyz\u00e9s: a nem tekercset nem szabad \u00f6sszekeverni a friss tavaszi tekercsekkel\n\n\n\nGyakran sal\u00e1talev\u00e9lbe \u00e9s friss z\u00f6ldf\u0171szerekbe csomagolva t\u00e1lalj\u00e1k, mell\u00e9 pedig nuoc cham ker\u00fcl m\u00e1rtogat\u00f3snak (m\u00e1s n\u00e9ven \u201enem sz\u00f3sz\u201d).\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9n ment\u00e1t, thai bazsalikomot \u00e9s koriandert aj\u00e1nlok hozz\u00e1, de b\u00e1tran k\u00eds\u00e9rletezz. \u00cdgy fogyasztva igaz\u00e1n sz\u00e9p kontrasztot ad a s\u00f3s, ropog\u00f3sra s\u00fclt nem tekercs, valamint a friss\u00edt\u0151, roppan\u00f3s z\u00f6ldf\u0171szerek \u00e9s a sal\u00e1ta k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nA s\u00f3s, \u00e9des \u00e9s savanyk\u00e1s nuoc cham pedig t\u00f6k\u00e9letesen kiemeli az eg\u00e9szet! Szerintem egy nagy t\u00e1l nem tekercs a vietn\u00e1mi kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9ny igazi yin-yangja.\n\n\n\nVietn\u00e1mi tipp: tegy\u00e9l egy kev\u00e9s m\u1ebb-t a nuoc cham sz\u00f3szba, hogy m\u00e9g autentikusabb legyen\n\n\n\nA nem tekercset \u00fagy is t\u00e1lalhatod, hogy falatnyi darabokra v\u00e1god, \u00e9s egy vietn\u00e1mi t\u00e9sztasal\u00e1t\u00e1ba, bo bunba teszed, nuoc cham \u00f6ntettel. Ez az egyik kedvenc ny\u00e1ri \u00e9telem.\n\n\n\nEgy \u00ednycsikland\u00f3 vietn\u00e1mi bo bun\n\n\n\nMit\u0151l k\u00fcl\u00f6nleges a csirk\u00e9s nem?\n\n\n\nA sert\u00e9sh\u00fasos nem tekercseimhez k\u00e9pest a csirk\u00e9s v\u00e1ltozatnak k\u00e9t jellegzetess\u00e9ge van: a t\u00f6ltel\u00e9k csirke fels\u0151combb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl (ez a legszaftosabb r\u00e9sz; csirkemellel el\u00e9g sz\u00e1raz lenne a v\u00e9geredm\u00e9ny), \u00e9s egy kicsit t\u00f6bb s\u00f3 ker\u00fcl bele, hogy ellens\u00falyozza a csirke sert\u00e9sh\u00fashoz k\u00e9pest alacsonyabb s\u00f3tartalm\u00e1t. Ezzel szemben a garn\u00e9l\u00e1s nem tekercseim egy\u00e1ltal\u00e1n nem tartalmaznak hozz\u00e1adott s\u00f3t\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes h\u00e1zi nem tekercshez\n\n\n\nMi\u00e9rt repednek sz\u00e9t a nem tekercseim?\n\n\n\nT\u00f6bb oka is lehet:\n\n\n\n\nA rizslapok vagy a t\u00f6ltel\u00e9k t\u00fal nedvesek\n\n\n\nH\u0151sokk \u00e9rte \u0151ket, mert t\u00fal forr\u00f3 volt az olaj. Erre nagyon figyelj!\n\n\n\nA nem tekercsek t\u00fal szorosan voltak feltekerve. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben ugyanis nemcsak az alapanyagok t\u00e9rfogata n\u0151 meg, hanem g\u00e1zok \u00e9s g\u0151z\u00f6k is felszabadulnak, amelyek n\u00f6velhetik a nyom\u00e1st a tekercsek belsej\u00e9ben\n\n\n\n\n\nHa viszont a nem tekercsek nincsenek el\u00e9g szorosan feltekerve, nem b\u00edrj\u00e1k a bels\u0151 nyom\u00e1st, \u00e9s kiny\u00edlnak \n\n\n\n\nMegs\u00fcthetem a nem tekercseket s\u00fct\u0151ben?\n\n\n\nIgen is, meg nem is. Azt javaslom, hogy legal\u00e1bb az els\u0151 s\u00fct\u00e9st v\u00e9gezd el b\u0151 olajban, majd kend meg \u0151ket eg\u00e9szen kev\u00e9s olajjal, miel\u0151tt betenn\u00e9d a s\u00fct\u0151be. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva azonban ez messze nem ide\u00e1lis m\u00f3dszer\n\n\n\nMegs\u00fcthetem a csirk\u00e9s nem tekercseket air fryerben?\n\n\n\nA v\u00e1lasz: igen! A legjobb eredm\u00e9nyt akkor kapod, ha az els\u0151 s\u00fct\u00e9st hagyom\u00e1nyosan, b\u0151 olajban v\u00e9gzed, a m\u00e1sodikat pedig air fryerben. DE mindk\u00e9t s\u00fct\u00e9st elv\u00e9gezheted air fryerben is, \u00edgy is j\u00f3 eredm\u00e9nyt kapsz\n\n\n\n\n\n\n\nA csirk\u00e9s nem tekercseim s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben \u00f6sszeragadnak\n\n\n\nHa s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a nem tekercsek \u00f6sszeragadnak, semmik\u00e9ppen, t\u00e9nyleg semmik\u00e9ppen ne pr\u00f3b\u00e1ld meg sz\u00e9tv\u00e1lasztani vagy megpiszk\u00e1lni \u0151ket; magukt\u00f3l el fognak v\u00e1lni egym\u00e1st\u00f3l\n\n\n\nEl\u0151re meg kell s\u00fctni a t\u00f6ltel\u00e9ket?\n\n\n\nNem! Ett\u0151l a nem tekercsek sz\u00e1razak lenn\u00e9nek. A t\u00f6ltel\u00e9k s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben k\u00e9sz\u00fcl el\n\n\n\n\n\n\tCsirk\u00e9s nem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tA nemekhez50 g rizsvermicelli (vagy mung\u00f3bab-vermicelli) (sz\u00e1razon m\u00e9rve)450 g csontozott csirke fels\u0151comb (ledar\u00e1lva)190 g reszelt s\u00e1rgar\u00e9pa30 g faf\u00fclgomba (v\u00e9konyra szeletelve, rehidrat\u00e1lva m\u00e9rve)30 g salottahagyma (v\u00e9konyra szeletelve)1 gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)1 te\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r (frissen reszelve)1 toj\u00e1sfeh\u00e9rje1 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olaj1.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 csipet feh\u00e9r bors1 te\u00e1skan\u00e1l cukorA s\u00fct\u00e9shez1 L n\u00f6v\u00e9nyi olaj (a s\u00fct\u00e9shez)A nemek hajtogat\u00e1s\u00e1hoz250 ml langyos v\u00edz2 te\u00e1skan\u00e1l cukor20 sz\u00e1r\u00edtott rizslap (b\u00e1nh tr\u00e1ng)A t\u00e1lal\u00e1shozfejes sal\u00e1ta, thai bazsalikom, koriandern\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m sz\u00f3sz\t\n\t\n\t\tT\u00f6ltel\u00e9k\u00c1ztasd be a vermicellit langyos v\u00edzbe (teljesen lepje el) 30 percre. Alaposan csepegtesd le, majd v\u00e1gd 0.5 cm-es darabokra.Egy nagy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a vermicellit, a dar\u00e1lt csirk\u00e9t, a reszelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a faf\u00fclgomb\u00e1t, a salottahagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t, a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a halsz\u00f3szt, a semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olajat, a s\u00f3t, a feh\u00e9r borsot \u00e9s 1 te\u00e1skan\u00e1l cukrot. Dolgozd \u00f6ssze alaposan, am\u00edg egys\u00e9ges t\u00f6ltel\u00e9ket nem kapsz.A nemek hajtogat\u00e1saEgy nagy, sek\u00e9ly t\u00e1lban vagy m\u00e9lyt\u00e1ny\u00e9rban oldd fel a cukrot 1 poh\u00e1r langyos v\u00edzben. A cukor elhagyhat\u00f3, de seg\u00edt, hogy a nemek s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9p aranybarn\u00e1ra piruljanak.Minden tekercshez m\u00e1rts egy rizslapot a cukros v\u00edzbe k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5\u201310 m\u00e1sodpercre, \u00fcgyelve arra, hogy teljesen elmer\u00fclj\u00f6n. Vedd ki a v\u00edzb\u0151l. Ekkor m\u00e9g el\u00e9g kem\u00e9ny lesz, de gyorsan megpuhul!Tegy\u00e9l k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 40 g t\u00f6ltel\u00e9ket r\u00fad alakban a rizslap egyik oldal\u00e1ra. Kezdd el szorosan r\u00e1hajtani a lapot a t\u00f6ltel\u00e9kre (ne maradjanak benne l\u00e9gbubor\u00e9kok!), majd g\u00f6rgesd el\u0151re a tekercset egy teljes fordulattal. Finoman nyomd le mindk\u00e9t v\u00e9g\u00e9t, hogy a rizslap ellapuljon, \u00e9s t\u00e1vozzanak a l\u00e9gbubor\u00e9kok.Hajtsd a rizslap egyik oldal\u00e1t a tekercs k\u00f6zepe fel\u00e9, majd ism\u00e9teld meg a m\u00e1sik oldallal is. G\u00f6rgesd tov\u00e1bb el\u0151re a nemet, k\u00f6zben tartsd szorosan, hogy ne maradjanak benne l\u00e9gzsebek. A rizslap mag\u00e1t\u00f3l \u00f6sszetapad, nincs sz\u00fcks\u00e9g m\u00e1sra a lez\u00e1r\u00e1s\u00e1hoz.H\u0171t\u00e9sMiut\u00e1n feltekerted a nemeket, tedd \u0151ket a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nybe, \u00e9s pihentesd legal\u00e1bb 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, hogy kiss\u00e9 megsz\u00e1radjanak \u00e9s megszil\u00e1rduljanak. Ez a l\u00e9p\u00e9s seg\u00edt cs\u00f6kkenteni a rizslap felh\u00f3lyagosod\u00e1s\u00e1t s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben.S\u00fct\u00e9s el\u0151tt 15 perccel vedd ki \u0151ket a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyb\u0151l.A nemek s\u00fct\u00e9seMeleg\u00edts k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 L s\u00fct\u0151olajat egy k\u00f6zepes l\u00e1basban 170 \u00b0C-ra (az olaj szintje legyen valamivel az ed\u00e9ny oldal\u00e1nak fele f\u00f6l\u00f6tt). S\u00fcsd a nemeket kisebb adagokban, egyszerre nagyj\u00e1b\u00f3l h\u00e1rmat. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy ne \u00e9rjenek egym\u00e1shoz, k\u00fcl\u00f6nben m\u00e9g a k\u00e9reg kialakul\u00e1sa el\u0151tt \u00f6sszeragadhatnak.F\u00e9m sz\u0171r\u0151kan\u00e1llal emeld ki \u0151ket az olajb\u00f3l. Csepegtesd le r\u00e1cson, majd folytasd a s\u00fct\u00e9st, k\u00f6zben tartsd az olajat a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt s\u00fcsd ki \u00fajra a nemeket (igen, k\u00e9tszer kell s\u00fctni \u0151ket) 175 \u00b0C-on 1.5\u20132 percig, am\u00edg aranybarn\u00e1k \u00e9s ropog\u00f3sak nem lesznek. A k\u00e9tszeri s\u00fct\u00e9s nagyon-nagyon fontos!T\u00e1lald friss sal\u00e1t\u00e1val, korianderrel, thai bazsalikommal \u00e9s m\u00e1rtogat\u00e1shoz n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m sz\u00f3sszal.\t\n\t\n\t\tA receptb\u0151l 20 nem k\u00e9sz\u00fcl; \u00e9n szem\u00e9lyenk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 nemmel sz\u00e1molok. \u00d6sszesen nagyj\u00e1b\u00f3l 800 g t\u00f6ltel\u00e9ked lesz, \u00edgy mindegyik nembe k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 40 g t\u00f6ltel\u00e9k jusson.\nHa s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a nemek \u00f6sszeragadnak, ne pr\u00f3b\u00e1ld k\u00e9zzel sz\u00e9tv\u00e1lasztani \u0151ket; a s\u00fct\u00e9s sor\u00e1n magukt\u00f3l elv\u00e1lnak majd egym\u00e1st\u00f3l.\nK\u00f6sz\u00f6net Andre Souppay\u00e1nak, az oldal hivatalos Facebook-csoportja tagj\u00e1nak a nemek ultragyors hajtogat\u00e1si technik\u00e1j\u00e1t bemutat\u00f3 vide\u00f3\u00e9rt.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134837"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134837\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}