{"id":134835,"title":"Autentikus yakisoba \u2013 jap\u00e1n pir\u00edtott t\u00e9szta","modified":"2026-06-14T11:46:14+02:00","plain":"A yakisoba a jap\u00e1n street food egyik nagy klasszikusa: puha t\u00e9szta v\u00e9kony sert\u00e9sszeletekkel \u00e9s friss z\u00f6lds\u00e9gekkel, pik\u00e1ns sz\u00f3szban \u00f6sszepir\u00edtva. K\u00e9sz\u00edts otthon autentikus yakisob\u00e1t ezzel a gyors, 30 percn\u00e9l r\u00f6videbb recepttel!\n\n\n\nMi az a yakisoba?\n\n\n\nNem \u00f6sszet\u00e9vesztend\u0151 az \u00ednycsikland\u00f3 yaki udon receptemmel: a yakisoba (\u713c\u304d\u305d\u3070) szint\u00e9n jap\u00e1n pir\u00edtott t\u00e9szt\u00e1s fog\u00e1s. \u00c1ltal\u00e1ban h\u00fasb\u00f3l vagy tenger gy\u00fcm\u00f6lcseib\u0151l, valamint k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l, p\u00e9ld\u00e1ul k\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l, s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1b\u00f3l, hagym\u00e1b\u00f3l \u00e9s sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. \n\n\n\nAz alapanyagokat alaposan \u00f6sszeforgatj\u00e1k, majd gazdag, selymes, egyszerre \u00e9des, s\u00f3s \u00e9s savanyk\u00e1s sz\u00f3szban pir\u00edtj\u00e1k \u00f6ssze. A fog\u00e1st gyakran aonorival, azaz sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ld alg\u00e1val, valamint savany\u00edtott v\u00f6r\u00f6s gy\u00f6mb\u00e9rrel t\u00e1lalj\u00e1k, amelyek m\u00e9g t\u00f6bb \u00edzr\u00e9teget adnak hozz\u00e1.\n\n\n\nAz \u00e9n marhah\u00fasos yaki udonom\n\n\n\nA yaki soba t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nA yakisoba gy\u00f6kerei Aszakusz\u00e1ba, a Taish\u014d-korszak idej\u00e9re ny\u00falnak vissza, amikor megjelentek az els\u0151 k\u00ednai t\u00e9sztak\u00e9sz\u00edt\u0151 m\u0171helyek. Shogo Shiozaki gasztron\u00f3miat\u00f6rt\u00e9n\u00e9sz szerint a yakisob\u00e1t eredetileg az okonomiyaki, egy jap\u00e1n s\u00f3s palacsintaf\u00e9le \u00f6tletes v\u00e1ltozatak\u00e9nt tal\u00e1lt\u00e1k ki. \n\n\n\nA k\u00e9t \u00e9telben t\u00f6bb alapanyag is k\u00f6z\u00f6s: h\u00fas vagy tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s egy savanyk\u00e1s, Worcestershire-sz\u00f3szos m\u00e1rt\u00e1s. A f\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g abban rejlik, hogy az okonomiyakire jellemz\u0151 lisztes massz\u00e1t a yakisob\u00e1ban t\u00e9szta v\u00e1ltja fel.\n\n\n\nA sz\u00f3sz a recept lelke\n\n\n\nEz az \u00e9tel gyorsan megh\u00f3d\u00edtotta a gyerekek sz\u00edv\u00e9t. El\u0151sz\u00f6r a street food standok szt\u00e1rja lett, majd a yakisoba a jap\u00e1n \u00e9tkezd\u00e9kben, az \u00fagynevezett teishoku-y\u00e1kban is n\u00e9pszer\u0171 v\u00e1laszt\u00e1ss\u00e1 v\u00e1lt, s\u0151t m\u00e9g a dagashi-ya n\u00e9ven ismert \u00e9dess\u00e9gboltokban is megjelent. \n\n\n\nAz iskol\u00e1kban, valamint k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le esem\u00e9nyeken, p\u00e9ld\u00e1ul fesztiv\u00e1lokon \u00e9s v\u00e1s\u00e1rokon val\u00f3 n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge r\u00e9szben annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy teppanon, vagyis forr\u00f3 vaslapon k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Ma a yakisob\u00e1t a jap\u00e1n konyha egyik val\u00f3di szimb\u00f3lum\u00e1nak tartj\u00e1k.\n\n\n\nHaszn\u00e1lunk soba t\u00e9szt\u00e1t a yakisob\u00e1hoz?\n\n\n\nMeglep\u0151 m\u00f3don nem. A yakisoba t\u00e9szt\u00e1ja eg\u00e9szen m\u00e1s, mint a hajdinaalap\u00fa soba t\u00e9szta. Jap\u00e1nul a \u201esoba\u201d kifejez\u00e9s \u00e1ltal\u00e1noss\u00e1gban t\u00f6bbf\u00e9le t\u00e9szt\u00e1t is jel\u00f6lhet, bele\u00e9rtve a ramenhez haszn\u00e1lt chuka sob\u00e1t \u00e9s a yakisob\u00e1t is. \n\n\n\nA neve ellen\u00e9re a yakisoba nem hajdinat\u00e9szt\u00e1val, vagyis hagyom\u00e1nyos sob\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl. Helyette k\u00ednai st\u00edlus\u00fa t\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1lnak hozz\u00e1, amely mushi chukamen (\u84b8\u3057\u4e2d\u83ef\u9eba) n\u00e9ven ismert, ak\u00e1rcsak a mazesoba eset\u00e9ben. \n\n\n\nA tajvani mazesoba\n\n\n\nEzek a t\u00e9szt\u00e1k b\u00fazalisztb\u0151l, kansuib\u00f3l (l\u00fagos v\u00edzb\u0151l) \u00e9s v\u00edzb\u0151l k\u00e9sz\u00fclnek. A kansui s\u00e1rg\u00e1s sz\u00ednt ad a t\u00e9szt\u00e1nak, m\u00e9g akkor is, ha az nem tartalmaz toj\u00e1st. Az \u00e1llaga a ramen t\u00e9szt\u00e1\u00e9hoz hasonl\u00f3, \u00e9s el\u0151g\u0151z\u00f6lik, hogy gyorsan fel lehessen meleg\u00edteni.\n\n\n\nA yakisoba f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nSz\u00f3dabikarb\u00f3na: Savszab\u00e1lyoz\u00f3k\u00e9nt m\u0171k\u00f6dik, kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3sz t\u00f6bbi alapanyag\u00e1nak savanyk\u00e1s \u00edzeit. Nem hagyom\u00e1nyos hozz\u00e1val\u00f3, tal\u00e1n \u00e9n vagyok az egyetlen blogger, aki beleveszi, de a tesztjeim sor\u00e1n rengeteget adott a sz\u00f3sz \u00edz\u00e9hez.\n\n\n\nWorcestershire-sz\u00f3sz: \u00d6sszetett, umamiban gazdag \u00edzt ad, enyh\u00e9n \u00e9des, savanyk\u00e1s \u00e9s f\u0171szeres jegyekkel.\n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz: M\u00e9ly umami\u00edzt \u00e9s enyhe \u00e9dess\u00e9get ad, gazdagabb\u00e1 t\u00e9ve a sz\u00f3szt.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: S\u00f3ss\u00e1got \u00e9s umamit ad, mik\u00f6zben hozz\u00e1j\u00e1rul a sz\u00f3sz sz\u00edn\u00e9hez \u00e9s \u00edzm\u00e9lys\u00e9g\u00e9hez.\n\n\n\nAonori (sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ld alga): Tengeri arom\u00e1t \u00e9s finom umami\u00edzt ad az \u00e9telnek, mik\u00f6zben sz\u00e9p, \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 sz\u00ednt is k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki.\n\n\n\nSavany\u00edtott v\u00f6r\u00f6s gy\u00f6mb\u00e9r: Savanyk\u00e1s, friss\u00edt\u0151 karaktert ad, amely sz\u00e9pen ellens\u00falyozza a yakisoba gazdag, umamis \u00edzeit.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus yakisoba \u2013 jap\u00e1n pir\u00edtott t\u00e9szta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tYakisoba-sz\u00f3sz1 csipet sz\u00f3dabikarb\u00f3na40 ml Worcestershire-sz\u00f3sz4 te\u00e1skan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz4 te\u00e1skan\u00e1l ketchup5 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz4 te\u00e1skan\u00e1l cukorYakisoba300 g v\u00e9konyra szeletelt sert\u00e9shas (s\u00f3zatlan)1 szeletelt v\u00f6r\u00f6shagyma10 cm v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott s\u00e1rgar\u00e9pa4 lev\u00e9l cs\u00edkokra v\u00e1gott k\u00ednai kel3 darabokra v\u00e1gott z\u00f6ldhagyma2 shiitake gomba (felszeletelve, a t\u00f6nk\u00f6k elt\u00e1vol\u00edtva)3 ev\u0151kan\u00e1l olaj a wokhoz2 adag el\u0151f\u0151z\u00f6tt yakisoba t\u00e9sztaaz \u00f6sszes yakisoba-sz\u00f3szT\u00e1lal\u00e1shozaonori (sz\u00e1r\u00edtott z\u00f6ld alga)p\u00e1colt v\u00f6r\u00f6s gy\u00f6mb\u00e9r\t\n\t\n\t\tK\u00e9sz\u00edts\u00fck el\u0151 az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t.Yakisoba-sz\u00f3szKeverj\u00fck \u00f6ssze a sz\u00f3sz \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy l\u00e1basban.K\u00f6zepes l\u00e1ngon forraljuk fel, majd vegy\u00fck alacsonyra a l\u00e1ngot, \u00e9s gy\u00f6ngy\u00f6zve f\u0151zz\u00fck 5 percig.A sz\u00f3sznak szirupos \u00e1llag\u00fanak kell lennie.Tegy\u00fck f\u00e9lre.Az el\u0151f\u0151z\u00f6tt t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seForraljunk vizet egy l\u00e1basban.Adjuk hozz\u00e1 a t\u00e9szt\u00e1t. \u00d3vatosan v\u00e1lasszuk sz\u00e9t a sz\u00e1lakat, majd amint elk\u00e9sz\u00fcltek, sz\u0171rj\u00fck le.A yakisob\u00e1hozTegy\u00fck a sert\u00e9shast a forr\u00f3 wokba. Pir\u00edtsuk, am\u00edg m\u00e1r nem r\u00f3zsasz\u00edn.Adjuk hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, majd a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk n\u00e9h\u00e1ny percig.Adjuk hozz\u00e1 a k\u00ednai kelt \u00e9s a gomb\u00e1t. Pir\u00edtsuk, am\u00edg majdnem megpuhulnak.Adjuk hozz\u00e1 a z\u00f6ldhagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk 1 percig.Tegy\u00fck a t\u00e9szt\u00e1t a wokba, majd adjuk hozz\u00e1 a yakisoba-sz\u00f3szt. Pir\u00edtsuk m\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny percig.Sz\u00f3rjuk meg aonorival \u00e9s p\u00e1colt gy\u00f6mb\u00e9rrel, majd t\u00e1laljuk.\t\n\t\n\t\tNe s\u0171r\u00edts\u00fck be t\u00fals\u00e1gosan a sz\u00f3szt, mert k\u00f6nnyen meg\u00e9ghet, \u00e9s\/vagy nem marad bel\u0151le el\u00e9g.\n\t\n\t\n\t\tnouilles soba rapides, yakisoba","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134835\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}