{"id":134834,"title":"Autentikus Biang Biang t\u00e9szta","modified":"2026-06-14T11:46:12+02:00","plain":"A K\u00edna k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sz\u00e9n fekv\u0151 Shaanxi tartom\u00e1nyb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 Biang Biang t\u00e9szta leny\u0171g\u00f6z\u0151 m\u00e9ret\u00e9r\u0151l h\u00edres: olyan sz\u00e9les \u00e9s hossz\u00fa, mint egy \u00f6v, innen ered az \u201e\u00f6vt\u00e9szta\u201d beceneve. \n\n\n\nA finom liang pi t\u00e9szta is ugyanebb\u0151l a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik\n\n\n\nA Biang Biang t\u00e9szta Shaanxi tartom\u00e1ny egyik b\u00fcszkes\u00e9ge; ez a vid\u00e9k arr\u00f3l is h\u00edres, hogy itt tal\u00e1lhat\u00f3k a nevezetes terrakotta katon\u00e1k, \u00e9s innen sz\u00e1rmazott az els\u0151 k\u00ednai cs\u00e1sz\u00e1r is. \n\n\n\nK\u00f6m\u00e9nyes Biang Biang t\u00e9szta a Xi’an Famous Foodsb\u00f3l\n\n\n\n\u00c9n ezt a remek fog\u00e1st New Yorkban, Queensben, a Xi’an Famous Foodsn\u00e1l fedeztem fel. A k\u00f6m\u00e9nyes v\u00e1ltozatuk egyszer\u0171en ISTENI. Franciaorsz\u00e1gban is lassan kezd felbukkanni; P\u00e1rizsban, a Taverne de Zhao-ban kaphat\u00f3 egy f\u00e9lig autentikus verzi\u00f3, ami egy\u00e1ltal\u00e1n nem rossz.\n\n\n\nEgy t\u00e9szta\u00e9tel, amelynek nev\u00e9t di\u00e1kok b\u00fcntet\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k\n\n\n\n\u00c9rdekess\u00e9g, hogy a le\u00edr\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt \u201ebiang\u201d \u00edr\u00e1sjegy arr\u00f3l h\u00edrhedt, hogy a k\u00ednai nyelv egyik legbonyolultabb karaktere. B\u00e1r l\u00e9tezik olyan v\u00e1ltozata, amely ak\u00e1r 68 von\u00e1sb\u00f3l \u00e1ll, a leggyakrabban elfogadott verzi\u00f3 58 von\u00e1sos. \n\n\n\nOlyannyira \u00f6sszetett, hogy Szecsu\u00e1n tartom\u00e1ny egyes k\u00f6z\u00e9piskol\u00e1iban m\u00e9g b\u00fcntet\u00e9sk\u00e9nt is haszn\u00e1lj\u00e1k: a k\u00e9s\u0151 tanul\u00f3knak n\u00e9ha t\u00f6bbsz\u00f6r le kell \u00edrniuk.\n\n\n\nA sz\u00f3ban forg\u00f3 \u00edr\u00e1sjegy\n\n\n\nA \u201ebiang\u201d sz\u00f3nak azonban nincs egy\u00e9rtelm\u0171, pontos jelent\u00e9se a standard mandarinban. A t\u00e9szta nev\u00e9t \u00e1ltal\u00e1ban hangut\u00e1nz\u00f3 eredet\u0171nek tartj\u00e1k: arra a hangra utal, amely akkor keletkezik, amikor a t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00e9s k\u00f6zben er\u0151teljesen a munkalaphoz csapkodj\u00e1k.\n\n\n\nA Biang Biang t\u00e9szta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nCsilipehely: F\u0171szeres, pik\u00e1ns karaktert ad az \u00e9telnek. A cs\u00edp\u0151s olajos felt\u00e9tben jellegzetes \u00edzt \u00e9s olyan kellemes cs\u00edp\u0151ss\u00e9get hoz, amely fel\u00e9breszti az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat, mik\u00f6zben m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s komplexit\u00e1st ad az \u00edzeknek. Koreai gochugarut is haszn\u00e1lhatsz hozz\u00e1.\n\n\n\nSzecsu\u00e1ni bors: Ez a k\u00fcl\u00f6nleges bors arom\u00e1s, enyh\u00e9n citrusos jegyet ad, a nyelven pedig finoman zsibbaszt\u00f3 hat\u00e1st kelt. Ez a h\u00edres mala. \u00c9ppen ett\u0151l lesz az \u00edz\u00e9lm\u00e9ny igaz\u00e1n izgalmas, \u00e9s ez egyens\u00falyozza ki a csilipehely intenzit\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nFekete rizsecet: Finom savass\u00e1got \u00e9s m\u00e9lyebb \u00edzt ad az \u00e9telnek. A savany\u00fabb ecetekkel ellent\u00e9tben a fekete rizsecetben enyhe \u00e9dess\u00e9g is van, amely sz\u00e9pen kieg\u00e9sz\u00edti a t\u00f6bbi cs\u00edp\u0151s \u00e9s s\u00f3s hozz\u00e1val\u00f3t, mik\u00f6zben gazdag sz\u00ednt is ad a receptnek.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: Ez adja a cs\u00edp\u0151s olajos felt\u00e9t s\u00f3s alapj\u00e1t. A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00edze kev\u00e9sb\u00e9 intenz\u00edv, ugyanakkor s\u00f3sabb, mint a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz\u00e9, \u00edgy kiemeli a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3 \u00edz\u00e9t an\u00e9lk\u00fcl, hogy elnyomn\u00e1 \u0151ket.\n\n\n\nB\u00fazaliszt: Fontos, hogy a liszt feh\u00e9rjetartalma a lehet\u0151 legk\u00f6zelebb legyen a 11%-hoz. Ezt k\u00f6nnyen ellen\u0151rizheted: n\u00e9zd meg a csomagol\u00e1s h\u00e1toldal\u00e1n tal\u00e1lhat\u00f3 t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kjel\u00f6l\u00e9st. Az olasz pizzalisztek \u00e1ltal\u00e1ban kifejezetten j\u00f3l bev\u00e1lnak ehhez.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus biang biang t\u00e9szta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g pizzaliszt (vagy olyan liszt, amelynek feh\u00e9rjetartalma a lehet\u0151 legk\u00f6zelebb van a 11%-hoz)0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3100 ml v\u00edz3 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olajA csilis olajos felt\u00e9thez:7 cm p\u00f3r\u00e9hagyma (nagyon v\u00e9konyra szeletelve)2 nagy gerezd fokhagyma (finomra apr\u00edtva)4 te\u00e1skan\u00e1l csilipehely0.5 te\u00e1skan\u00e1l szecsu\u00e1ni bors (\u0151r\u00f6lve)4 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l fekete rizsecet0.25 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f35 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olajFelt\u00e9t1 pak choi (negyedekre v\u00e1gva, opcion\u00e1lis)finomra szeletelt \u00fajhagyma a t\u00e1lal\u00e1shoz\t\n\t\n\t\tEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a lisztet \u00e9s a s\u00f3t. Lassan \u00f6ntsd hozz\u00e1 a vizet, k\u00f6zben k\u00e9zzel folyamatosan dolgozd \u00f6ssze. \u00d6nt\u00e9skor mindig a sz\u00e1razabb r\u00e9szeket c\u00e9lozd.Dagasszd a t\u00e9szt\u00e1t \u00f6t percig.Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg lesz egy \u00e9rdesebb, egyenetlenebb oldala. Ezt az oldalt cs\u00edpd \u00f6ssze \u00e9s h\u00fazd egybe. G\u00f6rgesd kiss\u00e9 a t\u00e9szt\u00e1t a munkafel\u00fcleten, hogy a s\u00farl\u00f3d\u00e1s elsim\u00edtsa az \u00f6sszecs\u00edpett r\u00e9szt. Nyomd le k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl tizenk\u00e9tszer, lehet\u0151leg t\u00f6bb k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ir\u00e1nyb\u00f3l.Tedd a t\u00e9szt\u00e1t egy t\u00e1lba, \u00e9s kend be b\u0151ven, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl ~3 ev\u0151kan\u00e1l olajjal. Ne sajn\u00e1ld az olajat. Lefedve pihentesd 5\u201310 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.Pihentet\u00e9s ut\u00e1n forralj fel egy faz\u00e9k vizet. Amint elk\u00e9sz\u00fclnek a t\u00e9sztasz\u00e1lak, r\u00f6gt\u00f6n mehetnek is a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe.Ny\u00fajtsd ki a t\u00e9szt\u00e1t nagyj\u00e1b\u00f3l egyenletes, lapos, \u201epizza\u201d jelleg\u0171 ov\u00e1lis form\u00e1ra. Ehhez el\u00e9g nagy munkafel\u00fcletre lesz sz\u00fcks\u00e9ged.V\u00e1gd a t\u00e9szt\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6 cm sz\u00e9les cs\u00edkokra, \u00e9s ha szeretn\u00e9d, v\u00e1gd f\u00e9lbe mindegyiket.Ha sz\u00fcks\u00e9ges, sodr\u00f3f\u00e1val kiss\u00e9 lap\u00edts ki egy cs\u00edkot. Egy ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1val nyomj m\u00e9lyed\u00e9st a t\u00e9sztacs\u00edk k\u00f6zep\u00e9be.Tartsd a t\u00e9sztacs\u00edkot a tenyeredben, k\u00f6zben a h\u00fcvelykujjaddal enyh\u00e9n nyomd meg. Csapkodd a t\u00e9szt\u00e1t a munkafel\u00fclethez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl t\u00edzszer, hogy megny\u00faljon. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy ne nyomd t\u00fal er\u0151sen a h\u00fcvelykujjaddal, k\u00fcl\u00f6nben a t\u00e9szta elszakadhat.A t\u00e9sztacs\u00edk k\u00f6zep\u00e9n, a p\u00e1lcik\u00e1val k\u00e9sz\u00edtett m\u00e9lyed\u00e9s ment\u00e9n nyisd sz\u00e9t a t\u00e9szt\u00e1t, majd h\u00fazd tov\u00e1bb, hogy m\u00e9g hosszabb legyen. Az egyik v\u00e9g\u00e9t szak\u00edtsd el.F\u0151zd a t\u00e9sztasz\u00e1lat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig, am\u00edg fel nem \u00faszik. Am\u00edg egy-egy t\u00e9sztasz\u00e1l f\u0151, k\u00e9sz\u00edtsd el\u0151 a t\u00f6bbit.Csilis olajos felt\u00e9tBlans\u00edrozd a pak choit a t\u00e9szt\u00e1val egy\u00fctt 45 m\u00e1sodpercig.Tedd a t\u00e9szt\u00e1t egy t\u00e1lba, add hozz\u00e1 a z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s a sz\u00e1raz felt\u00e9teket.\u00d6ntsd a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s az ecetet a t\u00e9szt\u00e1ra.Meleg\u00edtsd az olajat k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 215\u00b0C-ra, majd \u00f6ntsd a t\u00e9szt\u00e1ra, lehet\u0151leg a csilire \u00e9s a fokhagym\u00e1ra c\u00e9lozva.\t\n\t\n\t\tKezdd el a t\u00e9szta el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t reggel, d\u00e9lel\u0151tt vagy d\u00e9l k\u00f6r\u00fcl, hogy est\u00e9re m\u00e1r gyorsan elk\u00e9sz\u00edthesd.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\nA recept forr\u00e1sa\n\n\n\nTechnikai szempontb\u00f3l az eredeti recept meglehet\u0151sen \u00f6sszetett \u00e9s hosszadalmas, olyannyira, hogy otthoni k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt nem igaz\u00e1n praktikus elk\u00e9sz\u00edteni. A kutat\u00e1saim sor\u00e1n azonban tal\u00e1ltam egy kiv\u00e1l\u00f3 cikket a Chinese Cooking Demystifiedt\u0151l, amelyet ehhez az \u00edr\u00e1shoz is felhaszn\u00e1ltam. R\u00f6viden: az \u0151 technik\u00e1juk hosszabb pihentet\u00e9st javasol a t\u00e9szt\u00e1nak, ahelyett, hogy t\u00f6bb, dagaszt\u00e1ssal v\u00e1ltakoz\u00f3 pihentet\u00e9si szakaszra lenne sz\u00fcks\u00e9g. \u00cdgy egy akt\u00edvabb receptb\u0151l sokkal ink\u00e1bb passz\u00edv, k\u00e9nyelmesebb folyamat lesz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134834","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134834\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}