{"id":134812,"title":"Szecsu\u00e1ni csirke \u2013 Chongqing Laziji","modified":"2026-06-14T11:45:34+02:00","plain":"A szecsu\u00e1ni csirke, m\u00e1s n\u00e9ven Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) vagy Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), K\u00edna Szecsu\u00e1n tartom\u00e1ny\u00e1nak ikonikus fog\u00e1sa, amely k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Csungkingban n\u00e9pszer\u0171. \u00c9l\u00e9nk sz\u00edn\u00e9vel \u00e9s karakteres \u00edz\u00e9vel igazi klasszikus, amely orsz\u00e1gszerte megh\u00f3d\u00edtotta az \u00ednyenceket. \n\n\n\n\n\n\n\nB\u00e1r a rengeteg chilivel bor\u00edtott k\u00fclseje cs\u00edp\u0151snek \u00e9s kiss\u00e9 ijeszt\u0151nek t\u0171nhet, ez az \u00e9tel val\u00f3j\u00e1ban kellemesen pik\u00e1ns, nem pedig elviselhetetlen\u00fcl er\u0151s. Na j\u00f3, legy\u00fcnk \u0151szint\u00e9k: \u00e9n szem\u00e9ly szerint a hagyom\u00e1nyos verzi\u00f3t nem b\u00edrom megenni, hahaha.\n\n\n\nA chilipaprika \u00e9s a szecsu\u00e1ni bors egy\u00fctt b\u00f3d\u00edt\u00f3 illatot ad, amely m\u00e1r a k\u00f3stol\u00e1s el\u0151tt meg\u00e9rkezik, \u00e9s igazi, teljes \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9lm\u00e9nny\u00e9 teszi ezt a fog\u00e1st.\n\n\n\nA Mala csirk\u00e9t (\u9ebb\u8fa3\u9e21) az is k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9 teszi, hogy kifejezetten j\u00e1t\u00e9kos \u00e9tel. Az \u00e9ttermi v\u00e1ltozatokban az apr\u00f3 csirkedarabok gyakran egy eg\u00e9sz hegy sz\u00e1r\u00edtott chili alatt lapulnak, \u00edgy az ev\u00e9s val\u00f3s\u00e1gos kincsvad\u00e1szatt\u00e1 v\u00e1lik. \n\n\n\n\n\n\n\nAz \u00e9n h\u00e1zi v\u00e1ltozatomban a csirke \u00e9s a chili ar\u00e1nya j\u00f3val visszafogottabb, de ha szereted a kalandot, nyugodtan n\u00f6veld a chili mennyis\u00e9g\u00e9t! A hagyom\u00e1nyos v\u00e1ltozatban egy\u00e9bk\u00e9nt t\u00f6bb a csont, mint a h\u00fas, mert K\u00edn\u00e1ban kifejezetten szeretnek a csontokon r\u00e1gcs\u00e1lni.\n\n\n\nAz \u00e9tel k\u00f6nnyen vari\u00e1lhat\u00f3 is, p\u00e9ld\u00e1ul apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gott, s\u00fclt burgony\u00e1val. \n\n\n\nMi\u00e9rt ne k\u00edn\u00e1ln\u00e1l mell\u00e9 finom ha ka\u00f3t?\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes szecsu\u00e1ni csirk\u00e9hez\n\n\n\nVari\u00e1ld a chilipaprika mennyis\u00e9g\u00e9t: Ink\u00e1bb legyen kevesebb, mint t\u00fal sok. Ha tudod, hogy a cs\u00edp\u0151s \u00e9telekkel szembeni t\u0171r\u0151k\u00e9pess\u00e9ged finoman sz\u00f3lva is k\u00e9rd\u00e9ses, el\u0151sz\u00f6r kev\u00e9s chilivel k\u00e9sz\u00edtsd el a receptet, majd a k\u00f6vetkez\u0151 alkalmak sor\u00e1n fokozatosan n\u00f6veld a mennyis\u00e9get. K\u00e1r lenne elrontani egy ilyen finom \u00e9telt.\n\n\n\nV\u00e1rd meg, am\u00edg az olaj igaz\u00e1n felforr\u00f3sodik: ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a csirkedarabok sz\u00e9pen ropog\u00f3sra s\u00fcljenek. S\u00fct\u00e9s el\u0151tt teh\u00e1t mindenk\u00e9ppen v\u00e1rd meg, am\u00edg az olaj kell\u0151en forr\u00f3 lesz, \u00e9s ha sok csirk\u00e9vel dolgozol, ide\u00e1lis esetben k\u00e9t adagban s\u00fcsd ki.\n\n\n\nA cs\u00edp\u0151ss\u00e9g ellens\u00falyoz\u00e1s\u00e1ra t\u00e1lald kantoni rizzsel\n\n\n\nA szecsu\u00e1ni csirke f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nCsirke fels\u0151comb: haszn\u00e1lhatsz csirkemellet is, de \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva sokat vesz\u00edtesz az \u00edzb\u0151l.\n\n\n\nA szecsu\u00e1ni bors: elengedhetetlen a h\u00edres \u201emala\u201d \u00edzhez. \n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: rokon\u00e1val, a s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sszal egy\u00fctt s\u00f3ss\u00e1got \u00e9s sz\u00e9p, m\u00e9ly \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\n\nA shaoxing bor: hagyom\u00e1nyos k\u00ednai rizsbor, amelyet f\u0151k\u00e9nt f\u0151z\u00e9shez haszn\u00e1lnak, \u00e9s elengedhetetlen a recept autentikus \u00edz\u00e9hez.\n\n\n\n\n\n\tHagyom\u00e1nyos szecsu\u00e1ni csirke \u2013 Chongqing laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 kicsontozott csirkefels\u0151combsemleges \u00edz\u0171 olaj a s\u00fct\u00e9shez5 sz\u00e1r\u00edtott chili2 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni borsszem4 gerezd fokhagyma, v\u00e9konyra szeletelve3 sz\u00e1l \u00fajhagyma (a feh\u00e9r \u00e9s z\u00f6ld r\u00e9sze k\u00fcl\u00f6nv\u00e1lasztva, felapr\u00edtva)5 gy\u00f6mb\u00e9rszelet\u00cdzes\u00edt\u0151k3 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mmag1 csipet s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l Shaoxing borP\u00e1c1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor1 csipet feh\u00e9r bors1 kis csipet s\u00f31 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd f\u00e9lbe a chiliket, \u00e9s t\u00e1vol\u00edtsd el a magokat. \u00c1ztasd \u0151ket v\u00edzbe 15 percre, majd sz\u0171rd le \u00e9s tedd f\u00e9lre.V\u00e1gd a csirk\u00e9t apr\u00f3 kock\u00e1kra. Keverd \u00f6ssze a csirkekock\u00e1kat a p\u00e1ccal, \u00e9s hagyd p\u00e1col\u00f3dni 20 percig.Forr\u00f3s\u00edts olajat egy wokban vagy serpeny\u0151ben. Add hozz\u00e1 a csirkekock\u00e1kat, \u00e9s s\u00fcsd, am\u00edg enyh\u00e9n aranybarn\u00e1k nem lesznek. Tedd f\u00e9lre 5 percre.Forr\u00f3s\u00edtsd fel \u00fajra az olajat, \u00e9s tedd vissza a csirk\u00e9t 1 percre, vagy am\u00edg teljesen aranybarn\u00e1ra s\u00fcl. Tedd f\u00e9lre.Tiszta wokban hev\u00edts egy kev\u00e9s olajat, majd k\u00f6zepesn\u00e9l kiss\u00e9 alacsonyabb l\u00e1ngon pir\u00edtsd a chiliket, am\u00edg s\u00f6t\u00e9tv\u00f6r\u00f6sre nem v\u00e1ltanak.Add hozz\u00e1 a szecsu\u00e1ni borsot, \u00e9s pir\u00edtsd tov\u00e1bb.Adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s olajat, majd pir\u00edtsd meg a gy\u00f6mb\u00e9rt, az \u00fajhagyma feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9t \u00e9s a fokhagym\u00e1t, am\u00edg illatozni nem kezdenek.Add hozz\u00e1 a csirk\u00e9t, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szt, a Shaoxing bort, a szez\u00e1mmagot, a cukrot, a s\u00f3t \u00e9s az \u00fajhagyma z\u00f6ld r\u00e9sz\u00e9t. Alaposan keverd \u00f6ssze, \u00e9s t\u00e1lald.\t\n\t\n\t\t\nVari\u00e1ld a chilik sz\u00e1m\u00e1t: Ink\u00e1bb legyen kevesebb, mint t\u00fal sok: ha tudod, hogy a cs\u00edp\u0151ssel szembeni t\u0171r\u0151k\u00e9pess\u00e9ged finoman sz\u00f3lva sem ac\u00e9los, els\u0151re kev\u00e9s chilivel k\u00e9sz\u00edtsd el a receptet, majd a k\u00f6vetkez\u0151 alkalmakn\u00e1l fokozatosan n\u00f6veld a mennyis\u00e9get. K\u00e1r lenne elrontani egy ilyen finom \u00e9telt.\n \nV\u00e1rd meg, am\u00edg az olaj igaz\u00e1n forr\u00f3 lesz: ez elengedhetetlen a sz\u00e9p, ropog\u00f3s csirkefalatokhoz. Ez\u00e9rt s\u00fct\u00e9s el\u0151tt mindenk\u00e9ppen v\u00e1rd meg, am\u00edg az olaj felforr\u00f3sodik; ha sok a csirke, ide\u00e1lis esetben k\u00e9t r\u00e9szletben s\u00fcsd ki.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134812"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134812\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}