{"id":134811,"title":"Autentikus k\u00ednai csirkel\u00e1b \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-14T11:45:32+02:00","plain":"A csirkel\u00e1b: ikonikus dim sum fog\u00e1s\n\n\n\nAk\u00e1rcsak a Ha Kao \u00e9s a g\u0151z\u00f6lt sert\u00e9soldalas, a csirkel\u00e1b is olyan ikonikus fog\u00e1s, amely minden mag\u00e1ra valamit is ad\u00f3 kantoni dim sum \u00e9tteremben megtal\u00e1lhat\u00f3. \n\n\n\nEls\u0151re tal\u00e1n szokatlannak t\u0171nhet, \u00e9s ha hihetek a Facebook-csoport visszajelz\u00e9seinek, sokan vagytok \u00edgy vele, de a k\u00ednai konyha sz\u00e1mos rajong\u00f3j\u00e1nak igazi kedvence \u2013 engem is bele\u00e9rtve.\n\n\n\nEz az \u00e9tel K\u00edn\u00e1ban Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a) n\u00e9ven ismert, ami sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201ef\u0151nixkarmok ferment\u00e1lt fekete babos sz\u00f3szban\u201d \u2013 kiss\u00e9 k\u00f6lt\u0151i megnevez\u00e9s a csirkel\u00e1bra. \n\n\n\n\n\n\n\nAmi igaz\u00e1n leveszi az embert a l\u00e1b\u00e1r\u00f3l, az a m\u00e9ly umami \u00edz, az \u00f6sszetett aromavil\u00e1g \u00e9s a kellemesen zselatinos \u00e1llag. \n\n\n\nSokan sz\u00edvesen fogyasztj\u00e1k csal\u00e1di vagy bar\u00e1ti \u00f6sszej\u00f6veteleken is: szerencsehoz\u00f3 falatnak \u00e9s a j\u00f3l\u00e9t jelk\u00e9p\u00e9nek tartj\u00e1k.\n\n\n\nP\u00e1rolt csirkel\u00e1b\n\n\n\nBiztos vagyok benne, hogy n\u00e9h\u00e1nyan m\u00e1r felismert\u00e9tek ezt a jellegzetes sz\u00ednt: igen, ez a k\u00ednai p\u00e1rol\u00e1s, pontosabban a \u201ev\u00f6r\u00f6sre p\u00e1rol\u00e1s\u201d \u00fajabb v\u00e1ltozata, amelynek legismertebb k\u00e9pvisel\u0151je a h\u00edres Hong Shao Rou\n\n\n\nAz \u00ednycsikland\u00f3 k\u00ednai v\u00f6r\u00f6sre p\u00e1rolt sert\u00e9s: \u00e9desk\u00e9s \u00e9s csod\u00e1san oml\u00f3s\n\n\n\nAk\u00e1rcsak a v\u00f6r\u00f6sre p\u00e1rolt sert\u00e9sn\u00e9l, a csirkel\u00e1bat is hosszan p\u00e1roljuk, am\u00edg a m\u00e1rt\u00e1s sz\u00e9pen karamelliz\u00e1l\u00f3dik, a csirkel\u00e1b pedig vajpuh\u00e1ra f\u0151.\n\n\n\nCsirkel\u00e1b az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban\n\n\n\nSz\u00e1mos \u00e1zsiai konyh\u00e1ban a csirkel\u00e1b mindennapos \u00e9s nagyon kedvelt alapanyag. \n\n\n\nApr\u00f3 csontokb\u00f3l, porcb\u00f3l, inakb\u00f3l \u00e9s b\u0151rb\u0151l \u00e1ll; kalciumban \u00e9s kollag\u00e9nben gazdag, ut\u00f3bbi pedig olyan feh\u00e9rje, amelyr\u0151l \u00fagy tartj\u00e1k, hozz\u00e1j\u00e1rul a b\u0151r \u00e9s a haj eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9hez.\n\n\n\nA mai fog\u00e1son t\u00fal a csirkel\u00e1b kiv\u00e1l\u00f3 gazdag, \u00edzes alapl\u00e9 k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, s\u0151t h\u00faskocsony\u00e1hoz is, amelyet gyakran haszn\u00e1lnak a xiao long bao t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9ben. Igaz\u00e1n sokoldal\u00fa alapanyag, amely tart\u00e1st \u00e9s m\u00e9ly \u00edzt ad sz\u00e1mos \u00e9telnek.\n\n\n\nMilyen \u00edze van a csirkel\u00e1bnak?\n\n\n\nB\u00e1r nincs rajta annyi h\u00fas, mint a csirke m\u00e1s r\u00e9szein, m\u00e9gis megvan benne az a jellegzetes csirke\u00edz, amit annyira szeret\u00fcnk. Az \u00e1llaga pedig eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges! A benne b\u0151s\u00e9gesen tal\u00e1lhat\u00f3 kollag\u00e9nnek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n zselatinos, selymes finoms\u00e1gg\u00e1 alakul.\n\n\n\nK\u00e9pzelj el egy gazdag, l\u00e1gy, szinte luxus\u00e9rzet\u0171 falatot \u2013 olyat, amilyet a csirke egyetlen m\u00e1s r\u00e9sz\u00e9n\u00e9l sem tal\u00e1lsz. \n\n\n\nOlyan, mint egy kis \u00f6lel\u00e9s az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3knak! \u00c9s ez m\u00e9g nem minden: a csirkel\u00e1b b\u0151re val\u00f3s\u00e1gos \u00edzszivacs, \u00f6r\u00f6mmel mag\u00e1ba sz\u00edv minden f\u0171szert \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151t. Sz\u00f3val minden falatn\u00e1l igazi \u00edzrobban\u00e1sra sz\u00e1m\u00edts! Aki szereti a sert\u00e9sl\u00e1bat, annak ismer\u0151s lesz ez az \u00e1llag.\n\n\n\n\n\n\n\nHol lehet csirkel\u00e1bat venni?\n\n\n\nA legt\u00f6bb \u00e1zsiai szupermarketben fagyasztva megtal\u00e1lod. Hentesn\u00e9l is \u00e9rdemes r\u00e1k\u00e9rdezni: ha el\u0151re megrendeled, nagy val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ggel frissen is be tudja szerezni. Az el\u0151nye pedig az, hogy mivel n\u00e1lunk nem t\u00fal gyakran fogyasztj\u00e1k, kifejezetten megfizethet\u0151!\n\n\n\nA k\u00ednai csirkel\u00e1b f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: S\u00f3s, umamiban gazdag \u00edzt ad a receptnek, \u00e9s a csirkel\u00e1b sz\u00e9p sz\u00edn\u00e9hez is hozz\u00e1j\u00e1rul.\n\n\n\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: S\u0171r\u0171bb \u00e9s \u00e9desk\u00e9sebb, mint a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz; m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s s\u00f6t\u00e9tebb \u00e1rnyalatot ad a csirkel\u00e1bnak.\n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz: Gazdag \u00edzt \u00e9s enyhe \u00e9dess\u00e9get ad, amely remek\u00fcl kieg\u00e9sz\u00edti a sz\u00f3jasz\u00f3szokat.\n\n\n\nShaoxing bor: Ez a k\u00ednai f\u0151z\u0151bor kifinomult arom\u00e1t \u00e9s finom \u00e9dess\u00e9get visz az \u00e9telbe.\n\n\n\nCsillag\u00e1nizs: Enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, \u00e1nizsos \u00edzt ad, \u00e9s \u00f6sszetettebb\u00e9 teszi a fog\u00e1st.\n\n\n\nBab\u00e9rlev\u00e9l: Finom, f\u00f6ldes arom\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z, amely j\u00f3l kieg\u00e9sz\u00edti a f\u0171szereket.\n\n\n\nSz\u00e1r\u00edtott v\u00f6r\u00f6s csili : Ha szereted a cs\u00edp\u0151set, ezek a paprik\u00e1k kellemes meleget adnak a receptnek.\n\n\n\nFerment\u00e1lt fekete bab : Extra umami m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s enyhe keserny\u00e9ss\u00e9get ad, ami remek\u00fcl ellens\u00falyozza a m\u00e1rt\u00e1s \u00e9des-s\u00f3s \u00edzeit.\n\n\n\nA recept \u00edzletes aromatikus hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nTippek a fekete babos k\u00ednai csirkel\u00e1b elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nFogyaszthatod melegen vagy szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. A marad\u00e9kot legfeljebb 3 napig tartsd h\u0171t\u0151ben, vagy fagyaszd le. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re melegedni, vagy g\u0151z\u00f6ld \u00e1t.\n\n\n\nT\u00e1lald egy j\u00f3 t\u00e1l rizzsel, vagy k\u00edn\u00e1ld el\u0151\u00e9telk\u00e9nt.\n\n\n\nA s\u00fct\u00e9s \u2013 ak\u00e1r forr\u00f3 leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben, ak\u00e1r olajban t\u00f6rt\u00e9nik \u2013 els\u0151sorban arra szolg\u00e1l, hogy m\u00e9g puh\u00e1bb\u00e1 tegye a csirkel\u00e1bat, \u00e9s megadja neki a hagyom\u00e1nyos, r\u00e1ncos k\u00fcls\u0151t. Ezt az el\u0151f\u0151z\u00e9si l\u00e9p\u00e9st ki is hagyhatod, ebben az esetben egyszer\u0171en hosszabb\u00edtsd meg a p\u00e1rol\u00e1si id\u0151t.\n\n\n\nMi\u00e9rt pont 500 g csirkel\u00e1b?\n\n\n\nEgyszer\u0171: az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban vil\u00e1gszerte 500 g-os fagyasztott csomagokban \u00e1rulj\u00e1k.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus k\u00ednai csirkel\u00e1b fekete babos sz\u00f3szban \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g csirkel\u00e1bsemleges \u00edz\u0171 olaj (az opcion\u00e1lis forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151s v\u00e1ltozathoz)Sz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l osztrigasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing-bor2 ev\u0151kan\u00e1l cukor500 ml v\u00edzAromatikus hozz\u00e1val\u00f3k5 gerezd fokhagyma (\u00f6sszez\u00fazva)4 szelet gy\u00f6mb\u00e9r1 csillag\u00e1nizs2 lev\u00e9l bab\u00e9rlev\u00e9l2 sz\u00e1r\u00edtott v\u00f6r\u00f6s chili (elhagyhat\u00f3)1 ev\u0151kan\u00e1l ferment\u00e1lt fekete sz\u00f3jabab (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd le a k\u00f6rm\u00f6ket a csirkel\u00e1bakr\u00f3l.Mosd meg alaposan a csirkel\u00e1bakat. Tedd \u0151ket egy l\u00e1basba, \u00e9s \u00f6ntsd fel v\u00edzzel.Forrald fel, majd f\u0151zd gy\u00f6ngy\u00f6zve 5 percig. Alaposan csepegtesd le.Forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151s m\u00f3dszer (opcion\u00e1lis)Kend be v\u00e9konyan olajjal a lecs\u00f6p\u00f6gtetett csirkel\u00e1bakat. Tedd \u0151ket 200 \u00b0C-ra el\u0151meleg\u00edtett forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151be.S\u00fcsd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig, am\u00edg a b\u0151r kiss\u00e9 felh\u00f3lyagosodik. K\u00f6zben t\u00f6bbsz\u00f6r nyisd ki a s\u00fct\u0151 kosar\u00e1t, forgasd meg \u00e9s r\u00e1zd \u00e1t a csirkel\u00e1bakat.B\u0151 olajban s\u00fct\u00e9s (opcion\u00e1lis)Hev\u00edts olajat 170 \u00b0C-ra, \u00e9s s\u00fcsd benne a csirkel\u00e1bakat, am\u00edg sz\u00e9p, m\u00e9ly aranybarn\u00e1k nem lesznek. Ez ak\u00e1r t\u00edz percig is eltarthat. \u00c1ztat\u00e1sTedd \u00e1t a megs\u00fct\u00f6tt csirkel\u00e1bakat egy nagy, hideg v\u00edzzel teli t\u00e1lba. Hagyd \u0151ket a h\u0171t\u0151ben \u00e1zni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, majd alaposan csepegtesd le.P\u00e1rol\u00e1s\u00d6nts egy kev\u00e9s olajat egy wokba vagy l\u00e1basba. Add hozz\u00e1 az aromatikus hozz\u00e1val\u00f3kat, \u00e9s kis l\u00e1ngon pir\u00edtsd, am\u00edg a fokhagyma enyh\u00e9n aranysz\u00edn\u0171 \u00e9s illatos lesz. Vigy\u00e1zz, ne \u00e9gjen meg.Add hozz\u00e1 a csirkel\u00e1bakat, majd \u00f6ntsd r\u00e1 az el\u0151z\u0151leg \u00f6sszekevert sz\u00f3szt.Forrald fel, majd fedd le. Kis l\u00e1ngon p\u00e1rold 30 percig, am\u00edg a b\u0151r nagyon puha lesz. Ha a csirkel\u00e1bakat nem s\u00fct\u00f6tted el\u0151, hosszabb\u00edtsd meg a f\u0151z\u00e9si id\u0151t 40 percre.V\u00e9g\u00fcl vedd nagyra a l\u00e1ngot. Fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl f\u0151zd tov\u00e1bb, hogy a f\u0151z\u0151l\u00e9 bes\u0171r\u0171s\u00f6dj\u00f6n \u00e9s sz\u00e9pen karamelliz\u00e1l\u00f3djon.\t\n\t\n\t\tT\u00e1lal\u00e1s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s\nMelegen \u00e9s szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is finom. A marad\u00e9kot legfeljebb 3 napig t\u00e1rold a h\u0171t\u0151ben, vagy fagyaszd le.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre melegedni, vagy g\u0151z\u00f6ld \u00e1t.\nFekete bab (douchi)\nA dim sum csirkel\u00e1bhoz hagyom\u00e1nyosan ferment\u00e1lt fekete sz\u00f3jababot (\u8c46\u8c49) haszn\u00e1lnak, amely m\u00e9ly, kellemes umami \u00edzt ad az \u00e9telnek. Ha nehezen beszerezhet\u0151, nyugodtan elhagyhatod; az \u00f6sszhat\u00e1s \u00edgy sem v\u00e1ltozik meg jelent\u0151sen.\nS\u00fct\u00e9s\nAk\u00e1r forr\u00f3leveg\u0151s s\u00fct\u0151ben, ak\u00e1r b\u0151 olajban k\u00e9sz\u00fcl, az el\u0151s\u00fct\u00e9s f\u0151 c\u00e9lja, hogy a h\u00fas m\u00e9g puh\u00e1bb legyen, a csirkel\u00e1bak pedig megkapj\u00e1k hagyom\u00e1nyos, kiss\u00e9 r\u00e1ncos fel\u00fclet\u00fcket. Ezt a l\u00e9p\u00e9st kihagyhatod, ilyenkor egyszer\u0171en hosszabb\u00edtsd meg a p\u00e1rol\u00e1si id\u0151t.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nF\u0151bb felhaszn\u00e1lt kulin\u00e1ris forr\u00e1sok: Chinese Cooking Demystified, China Sichuan Food, Red House Spice, Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134811\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}