{"id":134808,"title":"P\u00e1rolt rizs k\u00ednai kolb\u00e1sszal – \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2026-06-14T11:45:23+02:00","plain":"Csod\u00e1s rizses recept, amelyet finoman \u00e1tj\u00e1r a k\u00ednai lap xuong kolb\u00e1sz arom\u00e1ja\n\n\n\nT\u00f6bb hete tesztelem ezt a receptet, \u00e9s v\u00e9gre azt mondhatom, el\u00e9gedett vagyok vele. Egy alap k\u00ednai (kantoni) m\u00f3dszerb\u0151l indultam ki, amelyet egy kis plusz lend\u00fclettel dobtam fel\n\n\n\n\n\n\n\nA recept l\u00e9nyege: mit\u0151l lesz igaz\u00e1n finom?\n\n\n\nKipr\u00f3b\u00e1lok egy \u00faj r\u00e9szt a receptjeimben, mert valljuk be, nem mindig akad egy j\u00f3 \u00e9rdekess\u00e9g vagy izgalmas eredett\u00f6rt\u00e9net, amit el lehet mes\u00e9lni. \n\n\n\nR\u00e1ad\u00e1sul szerintem sokkal hasznosabb \u00fagy k\u00f6vetni a receptet (\u00e9s a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9s\u00fcnkre szabni), ha el\u0151bb meg\u00e9rtj\u00fck, mi\u00e9rt sz\u00fcks\u00e9ges \u2014 vagy \u00e9pp mi\u00e9rt nem az \u2014 egy-egy l\u00e9p\u00e9s vagy hozz\u00e1val\u00f3. \n\n\n\nEz a r\u00e9sz v\u00e1ltja majd fel a f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kr\u00f3l \u00e9s a l\u00e9p\u00e9sekr\u0151l sz\u00f3l\u00f3 megszokott \u201elist\u00e1kat\u201d: egy k\u00f6nnyebben em\u00e9szthet\u0151, f\u00e9lig \u00f6sszef\u00fcgg\u0151 sz\u00f6vegg\u00e9 gy\u00farom \u00f6ssze \u0151ket (legal\u00e1bbis rem\u00e9lem)\n\n\n\nA k\u00ednai kolb\u00e1szos p\u00e1rolt rizs l\u00e9p\u00e9sei\n\n\n\n4 f\u0151 l\u00e9p\u00e9st k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00fcnk meg: \n\n\n\n1. A rizs hagyom\u00e1nyos megf\u0151z\u00e9se\n\n\n\nErr\u0151l a l\u00e9p\u00e9sr\u0151l nincs k\u00fcl\u00f6n\u00f6sebben mit mondani: \u00e9n a szusirizst szeretem hozz\u00e1 (ecetez\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl), m\u00e1sok viszont ink\u00e1bb a ragacsos rizst vagy a j\u00e1zminrizst v\u00e1lasztj\u00e1k. A l\u00e9nyeg, hogy f\u0151z\u00e9s el\u0151tt, mint mindig, alaposan mosd \u00e1t, hogy min\u00e9l t\u00f6bb szabad kem\u00e9ny\u00edt\u0151t elt\u00e1vol\u00edts (\u00edgy nem lesz p\u00e9pes)\n\n\n\n\u00c9n szem\u00e9ly szerint egy egyszer\u0171, olcs\u00f3 rizsf\u0151z\u0151t haszn\u00e1lok\n\n\n\nA m\u00e1sik fontos pont: ha lehet, 10%-kal kevesebb v\u00edzzel f\u0151zd a rizst. Mivel a recept k\u00e9s\u0151bbi r\u00e9sz\u00e9ben \u00fajra g\u0151z f\u00f6l\u00e9 ker\u00fcl, ez seg\u00edt meg\u0151rizni a k\u00e9sz \u00e9tel j\u00f3 \u00e1llag\u00e1t. A congee-val ellent\u00e9tben itt azt szeretn\u00e9nk, hogy a rizsszemek egyben maradjanak\n\n\n\n2. A zsirad\u00e9k \u00edzes\u00edt\u00e9se \u00e9s a sz\u00f3sz elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se\n\n\n\nAhogy a recept c\u00edme is jelzi, a f\u0151szerepl\u0151 a kantoni k\u00ednai lap xuong kolb\u00e1sz. Ezeknek a kolb\u00e1szoknak az a k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g\u00fck, hogy rendk\u00edv\u00fcl intenz\u00edv arom\u00e1juk van, j\u00f3val t\u00falmutatva eur\u00f3pai rokonaik egyszer\u0171 s\u00f3s-f\u00fcst\u00f6s \u00edzvil\u00e1g\u00e1n: er\u0151teljes \u00e9desk\u00e9s jegyeket, \u00f6tf\u0171szeres \u00e1rnyalatokat \u00e9s shaoxingi boros arom\u00e1kat is hoznak. \n\n\n\n\u00c9ppen ez\u00e9rt a kolb\u00e1sz egy r\u00e9sz\u00e9vel egy kev\u00e9s \u00e1llati zsirad\u00e9kot \u00edzes\u00edt\u00fcnk. Haszn\u00e1lhatsz semleges n\u00f6v\u00e9nyi olajat is (p\u00e9ld\u00e1ul napraforg\u00f3- vagy kukoricaolajat), de a sert\u00e9szs\u00edr, a marhafaggy\u00fa vagy a kacsazs\u00edr vitathatatlanul sokkal gazdagabb \u00edzt ad.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9st alacsony h\u0151fokon kezdd, majd addig s\u00fcsd lassan, am\u00edg a kolb\u00e1szdarabok mindk\u00e9t oldalukon enyh\u00e9n ropog\u00f3sak lesznek. Ekkor ker\u00fcl ez az illatos zsirad\u00e9k a cukorhoz, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3szhoz \u00e9s a s\u00fclt fokhagym\u00e1hoz. \n\n\n\nB\u00e1r viszonylag \u201efeh\u00e9rnek\u201d t\u0171nik, ne t\u00e9vesszen meg a l\u00e1tv\u00e1ny: a s\u00fclt fokhagym\u00e1s t\u00e9szta \u00edze nagyon intenz\u00edv!\n\n\n\nMiut\u00e1n \u00f6sszekeverted, add hozz\u00e1 a tart\u00f3s\u00edtott must\u00e1rlevelet \u00e9s a felapr\u00edtott, ropog\u00f3s kolb\u00e1szt. Mi\u00e9rt nem kever\u00fcnk \u00f6ssze mindent egyszerre? Az\u00e9rt, hogy a cukornak legyen ideje felold\u00f3dni, a s\u00fclt fokhagyma pedig \u00e1tadhassa az \u00edz\u00e9t a foly\u00e9kony sz\u00f3sznak, miel\u0151tt olyan szil\u00e1rd hozz\u00e1val\u00f3k ker\u00fclnek bele, amelyek nehez\u00edten\u00e9k a kever\u00e9st, \u00e9s le is h\u0171ten\u00e9k az eg\u00e9szet. \n\n\n\n\n\n\n\nA n\u00e9h\u00e1ny apr\u00f3ra v\u00e1gott k\u00ednai kolb\u00e1szdarab tov\u00e1bb er\u0151s\u00edti ezt a jellegzetes, hagyom\u00e1nyos arom\u00e1t, amely a zsirad\u00e9k \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en m\u00e1r \u00f6nmag\u00e1ban is sz\u00e9pen jelen van.\n\n\n\n3. A rizs g\u0151z\u00f6l\u00e9se a kolb\u00e1sszal\n\n\n\nEz a l\u00e9p\u00e9s fontos, m\u00e9g ha csak n\u00e9h\u00e1ny percig tart is. A h\u0151 finoman megolvasztja a lap cheong kolb\u00e1szban l\u00e9v\u0151 zs\u00edrt, amely \u00edgy \u00e1tj\u00e1rja \u00e9s \u00edzes\u00edti a rizst\n\n\n\n4. A sz\u00f3sz hozz\u00e1kever\u00e9se\n\n\n\nV\u00e9g\u00fcl t\u00e1lal\u00e1skor \u00f6ntsd a sz\u00f3szt k\u00f6zvetlen\u00fcl a p\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyben l\u00e9v\u0151 rizsre, vagy \u2014 ahogy \u00e9n tettem a k\u00e9sz \u00e9tel fot\u00f3j\u00e1hoz \u2014 keverd \u00f6ssze k\u00fcl\u00f6n a rizst a sz\u00f3sszal, majd rendezd a tetej\u00e9re a megp\u00e1rolt kolb\u00e1szdarabokat, \u00e9s sz\u00f3rd meg egy kev\u00e9s \u00fajhagym\u00e1val. \n\n\n\n\n\n\tG\u0151z\u00f6lt rizs k\u00ednai kolb\u00e1sszal \u2013 \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g nyers rizs2 k\u00ednai lap xuong kolb\u00e1sz2 ev\u0151kan\u00e1l sert\u00e9szs\u00edr (vagy semleges \u00edz\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi olaj, esetleg m\u00e1s \u00e1llati zsirad\u00e9k)1 te\u00e1skan\u00e1l cukor2 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l yacai (tart\u00f3s\u00edtott k\u00ednai must\u00e1rlev\u00e9l)1 te\u00e1skan\u00e1l pir\u00edtott fokhagyma\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd a kolb\u00e1szokat v\u00e9kony szeletekre.Tedd a zs\u00edrt hideg wokba vagy l\u00e1basba, \u00e9s adj hozz\u00e1 4 szelet kolb\u00e1szt. K\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtsd, am\u00edg a zsirad\u00e9k felforr\u00f3sodik, majd z\u00e1rd el a l\u00e1ngot. Ehhez haszn\u00e1lj vastagabb szeleteket, hogy ne \u00e9gjenek meg.\u00d6ntsd a forr\u00f3 zsirad\u00e9kot a cukorral \u00e9s pir\u00edtott fokhagym\u00e1val elkevert sz\u00f3jasz\u00f3szhoz, majd keverd alaposan \u00f6ssze. Ez lesz a rizshez val\u00f3 sz\u00f3sz.Apr\u00edts fel 2 szeletet a megs\u00fclt kolb\u00e1szb\u00f3l, \u00e9s keverd a sz\u00f3szba. A marad\u00e9k kett\u0151t edd meg \u2013 elv\u00e9gre a szak\u00e1csot is meg kell jutalmazni.Add a must\u00e1rleveleket a sz\u00f3szhoz. Keverd alaposan \u00f6ssze.F\u0151zd meg a rizst k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10%-kal kevesebb v\u00edzzel, mint amennyit \u00e1ltal\u00e1ban haszn\u00e1ln\u00e1l.Ter\u00edtsd a f\u0151tt rizst egy t\u00e1ny\u00e9rra, tedd a p\u00e1rol\u00f3ba, helyezd r\u00e1 a kolb\u00e1szszeleteket, \u00e9s p\u00e1rold 5 percig, vagy am\u00edg a kolb\u00e1sz \u00e1ttetsz\u0151v\u00e9 v\u00e1lik.\u00d6ntsd a rizshez val\u00f3 sz\u00f3szt a tetej\u00e9re, \u00e9s p\u00e1rold tov\u00e1bbi 3 percig.\t\n\t\n\t\tA kolb\u00e1sz v\u00e9konyra szeletelve gyorsabban \u00e9s egyenletesebben \u00e1tp\u00e1rol\u00f3dik.\nA kantoni lap xuong kolb\u00e1sz intenz\u00edvebb boros \u00e9s h\u00fasos arom\u00e1t ad.\nEhhez a recepthez p\u00e1rol\u00f3ra lesz sz\u00fcks\u00e9ged.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134808"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134808\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}