{"id":134792,"title":"Autentikus zaru soba \u2013 hideg soba t\u00e9szta tsuyu m\u00e1rt\u00e1ssal","modified":"2026-06-14T11:45:05+02:00","plain":"Mi az a zaru soba?\n\n\n\nA zaru soba, m\u00e1s n\u00e9ven mori soba, friss\u00edt\u0151 \u00e9s \u00edzletes hajdinat\u00e9szt\u00e1s fog\u00e1s, amely k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen n\u00e9pszer\u0171 a forr\u00f3, p\u00e1r\u00e1s nyarakon Jap\u00e1nban. \n\n\n\nHidegen t\u00e1lalj\u00e1k, ez\u00e9rt t\u00f6k\u00e9letes v\u00e1laszt\u00e1s a k\u00e1nikulai napokra. S\u0151t, sok jap\u00e1n szerint a zaru soba az egyik legjobb m\u00f3dja annak, hogy igaz\u00e1n \u00e9lvezhess\u00fck a soba t\u00e9szta \u00edz\u00e9t \u00e9s \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\nA \u201ezaru soba\u201d n\u00e9v az \u00e9tel hagyom\u00e1nyos t\u00e1lal\u00e1si m\u00f3dj\u00e1ra utal. A \u201ezaru\u201d a jap\u00e1n konyh\u00e1ban haszn\u00e1lt bambuszszita, amelyen a t\u00e9szt\u00e1t hagyom\u00e1nyosan k\u00edn\u00e1lj\u00e1k, hogy a felesleges v\u00edz lecs\u00f6p\u00f6ghessen r\u00f3la. \n\n\n\nEz nemcsak a t\u00e1lal\u00e1st teszi szebb\u00e9, hanem abban is seg\u00edt, hogy a t\u00e9szta meg\u0151rizze ide\u00e1lis, ruganyos \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\n\n\n\n\nA soba t\u00e9szt\u00e1hoz \u00edzletes, tsuyu vagy mentsuyu nev\u0171 m\u00e1rt\u00e1st k\u00edn\u00e1lnak, amelybe fogyaszt\u00e1s el\u0151tt belem\u00e1rtj\u00e1k a t\u00e9szt\u00e1t. Ez a m\u00e1rt\u00e1s umamiban gazdag, \u00e9s hagyom\u00e1nyosan szak\u00e9, mirin, sz\u00f3jasz\u00f3sz, sz\u00e1r\u00edtott bonit\u00f3pehely \u00e9s kombu alga kever\u00e9k\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. \u00cdme a mentsuyu receptje\n\n\n\nAk\u00e1r perzsel\u0151 ny\u00e1ri napon, ak\u00e1r kellemes kora \u0151szi id\u0151ben fogyasztjuk, a zaru soba a jap\u00e1n konyha kihagyhatatlan fog\u00e1sa: h\u0171s\u00edt\u0151 \u00edzek \u00e9s izgalmas text\u00far\u00e1k kombin\u00e1ci\u00f3ja, amely a t\u00e9szta\u00e9telek \u00e9s a friss fog\u00e1sok kedvel\u0151it biztosan elvar\u00e1zsolja.\n\n\n\nHogyan kell enni a zaru sob\u00e1t?\n\n\n\nA m\u00e1rt\u00e1s \u00edz\u00e9t \u00e1ltal\u00e1ban finomra v\u00e1gott \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s wasabival emelik ki, mindenki saj\u00e1t \u00edzl\u00e9se \u00e9s cs\u00edp\u0151ss\u00e9gt\u0171r\u00e9se szerint. \n\n\n\nT\u00e1lal\u00e1skor a t\u00e9szt\u00e1t gyakran v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott norival (sz\u00e1r\u00edtott alg\u00e1val) sz\u00f3rj\u00e1k meg, ami plusz text\u00far\u00e1t \u00e9s \u00edzt ad az \u00e9telnek.\n\n\n\n\n\n\n\nA zaru sob\u00e1t \u00f6nmag\u00e1ban is sz\u00edvesen fogyasztj\u00e1k, de gyakran k\u00edn\u00e1lj\u00e1k m\u00e1s finoms\u00e1gokkal, p\u00e9ld\u00e1ul tempur\u00e1val egy\u00fctt is, \u00edgy az \u00e9tkez\u00e9s m\u00e9g tartalmasabb \u00e9s kiegyens\u00falyozottabb lesz.\n\n\n\nMi\u00e9rt k\u00fcl\u00f6n t\u00e1lalj\u00e1k a m\u00e1rt\u00e1st a t\u00e9szt\u00e1t\u00f3l?\n\n\n\nA soba t\u00e9szta nagyon gyorsan elvesz\u00edti \u201eal dente\u201d \u00e1llag\u00e1t, ez\u00e9rt a ruganyoss\u00e1g meg\u0151rz\u00e9s\u00e9hez hideg v\u00edzzel le\u00f6bl\u00edtik, \u00e9s fogyaszt\u00e1sig viszonylag \u201esz\u00e1razon\u201d tartj\u00e1k.\n\n\n\nA sob\u00e1t term\u00e9szetesen melegen, levesben is fogyasztj\u00e1k. \u00c1m ilyenkor sincs vesztegetni val\u00f3 id\u0151! Nem szeret d\u00edvak\u00e9nt lubickolni a leveses jakuzzij\u00e1ban: azt szereti, ha k\u00e9sleked\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl elfogyasztj\u00e1k. A jap\u00e1nok, a sobak\u00e9sz\u00edt\u00e9s mesterei, vid\u00e1man \u00edgy figyelmeztetnek: \u201eSoba nobiru yo!\u201d – \u201eMegny\u00falik a sob\u00e1d!\u201d Vagyis: ne hagyd t\u00fal sok\u00e1ig \u00e1zni a m\u00e1rt\u00e1sban, k\u00fcl\u00f6nben b\u00facs\u00fat inthetsz a h\u0151n szeretett haraphat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak!\n\n\n\nA zaru soba f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nNos, ez a r\u00e9sz most kiv\u00e9telesen r\u00f6vid lesz, mert r\u00f6gt\u00f6n ut\u00e1na r\u00e9szletesen bemutatom a lehets\u00e9ges felt\u00e9teket.Mert igen, a mentsuyun \u00e9s a sob\u00e1n k\u00edv\u00fcl… gyakorlatilag csak a felt\u00e9tek maradnak! \n\n\n\nLehets\u00e9ges felt\u00e9tek zaru sob\u00e1hoz\n\n\n\nNori – A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 nori rendk\u00edv\u00fcl gazdag umamiban. Soba mell\u00e9 \u00e1ltal\u00e1ban oll\u00f3val v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gj\u00e1k, de k\u00e9zzel is apr\u00f3 darabokra t\u00e9pheted.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00dajhagyma – Jap\u00e1nban t\u00f6bbf\u00e9le \u00fajhagyma l\u00e9tezik, \u00e9s a \u201ebannou negi\u201d nev\u0171, nagyon v\u00e9kony fajta a leggyakrabban haszn\u00e1lt \u00edzes\u00edt\u0151 a soba mell\u00e9. Ha nem tal\u00e1lsz v\u00e9kony \u00fajhagym\u00e1t, helyettes\u00edtheted met\u00e9l\u0151hagym\u00e1val. Egy m\u00e1sik lehet\u0151s\u00e9g, hogy egy nagyobb \u00fajhagym\u00e1t szeletelsz eg\u00e9szen v\u00e9konyra.\n\n\n\nWasabi – A wasabi kellemes cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad a m\u00e1rtogat\u00f3hoz, ha szereted az enyhe pikant\u00e9ri\u00e1t. A wasabi frissen reszelve a legjobb, de ha ilyet nem tal\u00e1lsz, a tubusos v\u00e1ltozat is megfelel (sok ilyen a wasabi sz\u00e1r\u00e1b\u00f3l \u00e9s level\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl, de mindig ellen\u0151rizd a c\u00edmk\u00e9t). \n\n\n\nA por\u00edtott v\u00e1ltozatot nem aj\u00e1nlom: \u00e1ltal\u00e1ban torm\u00e1b\u00f3l \u00e9s must\u00e1rb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, sz\u00ednez\u00e9kekkel, hogy val\u00f3di wasabinak t\u0171nj\u00f6n.\n\n\n\nDaikon oroshi (reszelt daikon) – A reszelt daikon gyakori kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 a m\u00e1rtogat\u00f3hoz, mert a daikon apr\u00f3 r\u00e9szecsk\u00e9i felsz\u00edvj\u00e1k a m\u00e1rt\u00e1st, \u00e9s sz\u00e9pen megtapadnak a t\u00e9szt\u00e1n. \n\n\n\nDaikon reszel\u00e9sekor \u00e9n a fels\u0151 fel\u00e9t (a leveles r\u00e9szt) szeretem haszn\u00e1lni, mert \u00e1ltal\u00e1ban l\u00e1gyabb \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 cs\u00edp\u0151s. Az als\u00f3 fele (a gy\u00f6k\u00e9r fel\u0151li r\u00e9sz) ink\u00e1bb f\u0151tt \u00e9telekhez ide\u00e1lis.\n\n\n\nEgy\u00e9b – Arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3k, p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00f6mb\u00e9r, a myoga, a yuzu h\u00e9ja, a shiso \u00e9s a szez\u00e1mmag mind remek\u00fcl illenek hozz\u00e1. Olyan hozz\u00e1val\u00f3kat is adhatsz a sob\u00e1hoz, amelyek az \u00e9tel \u00e1ltal\u00e1nos text\u00far\u00e1j\u00e1t alak\u00edtj\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul nyers f\u00fcrjtoj\u00e1st, apr\u00edtott okr\u00e1t vagy reszelt yamaim\u00f3t. \n\n\n\nManaps\u00e1g a soba t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l gyakran sobasal\u00e1ta is k\u00e9sz\u00fcl: z\u00f6lds\u00e9gekkel \u00e9s feh\u00e9rjeforr\u00e1sokkal keverik \u00f6ssze, majd m\u00e1rt\u00e1ssal t\u00e1lalj\u00e1k.\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes zaru sob\u00e1hoz\n\n\n\nHa praktikusabb megold\u00e1st keresel, a m\u00e1rt\u00e1st liofiliz\u00e1lt dashi alapl\u00e9vel is elk\u00e9sz\u00edtheted, amely por vagy filteres form\u00e1ban kaphat\u00f3 az \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban. (Ez helyettes\u00edti a m\u00e1rt\u00e1sban a katsuobushit \u00e9s a kombut.) \n\n\n\nA hideg soba t\u00e9szta ide\u00e1lis \u00e1llag\u00e1hoz k\u00e9tl\u00e9p\u00e9ses h\u0171t\u00e9si folyamatot alkalmaznak. El\u0151sz\u00f6r le\u00f6bl\u00edtik r\u00f3la a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, \u00e9s a t\u00e9szt\u00e1t szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171re h\u0171tik. Ezut\u00e1n jeges v\u00edzbe mer\u00edtik, hogy m\u00e9g alaposabban leh\u0171lj\u00f6n. \n\n\n\nHa megtartod a soba f\u0151z\u0151viz\u00e9t, a megmaradt m\u00e1rtogat\u00f3t egy kis melenget\u0151 levess\u00e9 alak\u00edthatod \u2013 t\u00f6k\u00e9letes lez\u00e1r\u00e1sa az \u00e9tkez\u00e9snek. Ezt soba yunak nevezik. \n\n\n\n\n\n\tAutentikus zaru soba \u2013 soba t\u00e9szta hideg m\u00e1rtogat\u00f3 sz\u00f3sszal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\ttapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 g sz\u00e1r\u00edtott soba t\u00e9szta45 ml mentsuyu (recept\u00e9rt kattints)135 ml j\u00e9ghideg v\u00edzFelt\u00e9tek1 finomra v\u00e1gott \u00fajhagymav\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott nori algawasabi (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tA soba f\u0151z\u00e9s\u00e9hezForraljunk fel b\u0151 vizet egy nagy faz\u00e9kban. Az olasz t\u00e9szt\u00e1val ellent\u00e9tben a f\u0151z\u0151v\u00edzhez nem adunk s\u00f3t.Tegy\u00fck a sz\u00e1r\u00edtott soba t\u00e9szt\u00e1t a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe, \u00e9s k\u00f6rk\u00f6r\u00f6sen ter\u00edts\u00fck sz\u00e9t a faz\u00e9kban, hogy a t\u00e9sztasz\u00e1lak elv\u00e1ljanak egym\u00e1st\u00f3l.F\u0151zz\u00fck a soba t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1s szerint. Id\u0151nk\u00e9nt keverj\u00fck meg, hogy a sz\u00e1lak ne ragadjanak \u00f6ssze.A t\u00e9szta akkor j\u00f3, amikor \u00e9ppen megpuhult; ne f\u0151zz\u00fck t\u00fal. Miel\u0151tt lesz\u0171rn\u00e9nk, merj\u00fcnk ki egy nagy t\u00e1l f\u0151z\u0151vizet, az \u00fagynevezett \"sobayu\"-t; ezt az \u00e9tkez\u00e9s v\u00e9g\u00e9n a marad\u00e9k m\u00e1rtogat\u00f3 sz\u00f3szhoz keverhetj\u00fck.Sz\u0171rj\u00fck le a soba t\u00e9szt\u00e1t, majd \u00f6bl\u00edts\u00fck \u00e1t hideg foly\u00f3 v\u00edz alatt, hogy lemossuk r\u00f3la a felesleges kem\u00e9ny\u00edt\u0151t. Ez nagyon fontos l\u00e9p\u00e9s, mert \u00edgy nem ragadnak \u00f6ssze a t\u00e9sztasz\u00e1lak.R\u00e1zzuk meg a sz\u0171r\u0151t, hogy a v\u00edz teljesen lecs\u00f6p\u00f6gj\u00f6n. Ezut\u00e1n tegy\u00fck a t\u00e9szt\u00e1t egy nagy t\u00e1l j\u00e9ghideg v\u00edzbe. H\u0171ts\u00fck 30 m\u00e1sodpercig, alaposan sz\u0171rj\u00fck le, majd tegy\u00fck f\u00e9lre.A zaru soba t\u00e1lal\u00e1s\u00e1hozA t\u00e1lal\u00e1shoz tegy\u00fcnk szit\u00e1kat vagy bambusz t\u00e1lal\u00f3sz\u0151nyegeket k\u00fcl\u00f6n t\u00e1ny\u00e9rokra, hogy felfogj\u00e1k a t\u00e9szt\u00e1r\u00f3l lecs\u00f6p\u00f6g\u0151 vizet. Helyezz\u00fcnk egy-egy adag soba t\u00e9szt\u00e1t mindegyikre, \u00e9s sz\u00f3rjuk meg a tetej\u00e9t v\u00e9kony cs\u00edkokra v\u00e1gott nori alg\u00e1val.A m\u00e1rtogat\u00f3 sz\u00f3szhoz a sz\u00f3sz \u00e9s a v\u00edz ar\u00e1nya nagyj\u00e1b\u00f3l 1\/3: p\u00e9ld\u00e1ul keverj\u00fcnk \u00f6ssze 45 ml mentsuyut 135 ml j\u00e9ghideg v\u00edzzel, majd felt\u00e9tlen\u00fcl k\u00f3stoljuk meg. Ha t\u00fal s\u00f3s, adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g vizet. Ha t\u00fal h\u00edg, adjunk hozz\u00e1 m\u00e9g mentsuyut.Tegy\u00fck a finomra v\u00e1gott \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a wasabit kis k\u00fcl\u00f6n t\u00e1ny\u00e9rokra, \u00e9s t\u00e1laljuk a soba t\u00e9szt\u00e1val, valamint szem\u00e9lyenk\u00e9nt egy-egy kis m\u00e1rtogat\u00f3t\u00e1lk\u00e1val.\t\n\t\n\t\tA soba f\u0151z\u0151viz\u00e9t \u00e9rdemes megtartani: a megmaradt m\u00e1rtogat\u00f3 sz\u00f3szb\u00f3l egy kis, melenget\u0151 levest k\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk vele, ami t\u00f6k\u00e9letes lez\u00e1r\u00e1sa az \u00e9tkez\u00e9snek. Ezt soba yu-nak h\u00edvj\u00e1k.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tJaponaisenouilles froides, nouilles soba rapides, zaru soba","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}