{"id":134755,"title":"Autentikus Dan Dan t\u00e9szta","modified":"2026-06-14T11:44:18+02:00","plain":"Mi az a Dan Dan t\u00e9szta?\n\n\n\nA Dan Dan Mian t\u00e9szt\u00e1t nem v\u00e9letlen\u00fcl nevezik a szecsu\u00e1ni konyha Tinder\u00e9nek: ez az a fog\u00e1s, amely m\u00e1r az els\u0151 falatn\u00e1l szikr\u00e1kat sz\u00f3r. Igazi gasztron\u00f3miai speed dating, amely a cs\u00edp\u0151s \u00e9teleir\u0151l h\u00edres k\u00ednai tartom\u00e1ny, Szecsu\u00e1n mer\u00e9sz \u00edzeit a puha t\u00e9szta l\u00e1gy \u00e9lvezet\u00e9vel p\u00e1ros\u00edtja. \n\n\n\nA Dan Dan t\u00e9szta b\u00fazat\u00e9szta, sz\u00f3jasz\u00f3sz, szez\u00e1mpaszta \u00e9s dar\u00e1lt h\u00fas \u00ednycsikland\u00f3 kombin\u00e1ci\u00f3ja, mindez egy kiad\u00f3s adag chilivel felturb\u00f3zva. \n\n\n\nSz\u00f3val k\u00e9sz\u00fclj fel, h\u00fazd jobbra, \u00e9s mer\u00edtsd bele az ev\u0151p\u00e1lcik\u00e1idat ebbe az intenz\u00edv, f\u0171szeres \u00edzekkel teli vil\u00e1gba. Ez minden alkalommal t\u00f6k\u00e9letes p\u00e1ros\u00edt\u00e1s!\n\n\n\nEz az \u00e9tel egyszer\u0171en maga a csoda\n\n\n\nNagyj\u00e1b\u00f3l langyosan szok\u00e1s fogyasztani, \u00e9s hagyom\u00e1nyosan 3 elemb\u0151l \u00e1ll: nat\u00faran f\u0151tt t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l, egy mennyei sz\u00f3szb\u00f3l, valamint az \u00fagynevezett \u201efelt\u00e9tb\u0151l\u201d, amely p\u00e1colt, pir\u00edtott sert\u00e9sh\u00fasb\u00f3l \u00e9s savany\u00edtott must\u00e1rlevelekb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl. Furcs\u00e1n hangozhat, de isteni.\n\n\n\nA Dan Dan t\u00e9szta eredete\n\n\n\nA Dan Dan t\u00e9szta a nev\u00e9t arr\u00f3l az eszk\u00f6zr\u0151l kapta, amelyet az utcai \u00e1rusok haszn\u00e1ltak, amikor K\u00edna Szecsu\u00e1n tartom\u00e1ny\u00e1nak utc\u00e1in k\u00edn\u00e1lt\u00e1k ezt az \u00e9telt. A \u201eDan Dan\u201d egy bambuszr\u00fadra (\u201edan\u201d) utal, amelyet az \u00e1rusok a v\u00e1llukon vittek. \n\n\n\nA r\u00fad k\u00e9t v\u00e9g\u00e9n k\u00e9t kos\u00e1r l\u00f3gott: az egyikben a t\u00e9szta, a m\u00e1sikban pedig az \u00edzes\u00edt\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges sz\u00f3sz volt.\n\n\n\nAlul a sz\u00f3sz, f\u00f6l\u00f6tte a t\u00e9szta, v\u00e9g\u00fcl a tetej\u00e9n a felt\u00e9t\n\n\n\nEz az \u00e9tel a 19. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n v\u00e1lt n\u00e9pszer\u0171v\u00e9, \u00e9s az \u00e9vek sor\u00e1n sokat alakult. Eredetileg egyszer\u0171, olcs\u00f3 fog\u00e1s volt, amelyet f\u0151k\u00e9nt szeg\u00e9ny munk\u00e1sok fogyasztottak. \n\n\n\nMa a Dan Dan t\u00e9szt\u00e1t vil\u00e1gszerte kedvelik, \u00e9s sz\u00e1mos k\u00ednai \u00e9tteremben megtal\u00e1lhat\u00f3, mik\u00f6zben meg\u0151rizte a szecsu\u00e1ni konyh\u00e1ra jellemz\u0151, mark\u00e1ns, cs\u00edp\u0151s \u00e9s zamatos karakter\u00e9t.\n\n\n\nCsungking k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n hasonl\u00f3 fog\u00e1ssal tal\u00e1lkozhatsz: ez a xiaomian\n\n\n\nTippek a Dan Dan t\u00e9szta t\u00f6k\u00e9letes elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\n\u00cdme n\u00e9h\u00e1ny tipp, hogy j\u00f3l siker\u00fclj\u00f6n a Dan Dan Mian recept: \n\n\n\nMilyen chiliolajat haszn\u00e1lj a Dan Dan t\u00e9szt\u00e1hoz?\n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan szecsu\u00e1ni chiliolajat haszn\u00e1lunk hozz\u00e1. Hamarosan felker\u00fcl majd egy recept az oldalra, de a Lee Kum Kee is \u00e1rul bel\u0151le egy nagyon j\u00f3 v\u00e1ltozatot. A b\u00f6kken\u0151 csak az, hogy ez nagyon, nagyon-nagyon cs\u00edp\u0151s (legal\u00e1bbis az \u00e9n puh\u00e1ny \u00edzl\u00e9semnek; a legrosszabb pedig az, hogy azt hittem, hozz\u00e1szoktam, azt\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny teszt p\u00e1r liter v\u00edz elfogyaszt\u00e1s\u00e1val v\u00e9gz\u0151d\u00f6tt).\n\n\n\nEz\u00e9rt azt aj\u00e1nlom, k\u00e9sz\u00edtsd el az expressz chiliolajamat. K\u00f3stold meg pr\u00f3bak\u00e9ppen: ha t\u00fal cs\u00edp\u0151s, chilipor helyett haszn\u00e1lj j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 f\u0171szerpaprik\u00e1t. Az igaz\u00e1n elsz\u00e1ntak pedig k\u00e9sz\u00edts\u00e9k el az autentikus szecsu\u00e1ni chiliolajamat.\n\n\n\nA h\u00e1zi chiliolajam\n\n\n\nK\u00ednai tart\u00f3s\u00edtott z\u00f6lds\u00e9gek\n\n\n\nA recept Ya Cai, vagyis k\u00ednai savany\u00edtott must\u00e1rlev\u00e9l haszn\u00e1lat\u00e1t \u00edrja el\u0151. \u00c1zsiai szupermarketekben \u00e1ltal\u00e1ban kaphat\u00f3, \u00e9s viszonylag megfizethet\u0151. Haszn\u00e1lhatsz Zha Cait is, amely val\u00f3j\u00e1ban tart\u00f3s\u00edtott must\u00e1rsz\u00e1r. \n\n\n\nHa t\u00e9nyleg nem tal\u00e1lsz ilyet, helyettes\u00edt\u00e9sk\u00e9nt a k\u00f6vetkez\u0151t teheted: v\u00e1gj cs\u00edkokra nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 met\u00e9l\u0151hagym\u00e1t, majd t\u00f6lts meg vele egy \u00fcveget. \n\n\n\nForralj fel 150 ml vizet, 70 ml ecetet \u00e9s f\u00e9l ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3t, majd \u00f6ntsd az \u00fcvegbe, am\u00edg meg nem telik. Tedd h\u0171t\u0151be egy \u00e9jszak\u00e1ra; m\u00e1snapra kapsz valamit, amivel nagyj\u00e1b\u00f3l helyettes\u00edtheted a Ya Cait.\n\n\n\n\n\n\n\nMilyen t\u00e9szt\u00e1t haszn\u00e1lj?\n\n\n\nGyakorlatilag b\u00e1rmilyet: k\u00e9sz\u00edtsd abb\u00f3l, amihez hozz\u00e1 tudsz jutni. Lehet\u0151leg v\u00e9kony, feh\u00e9r b\u00fazat\u00e9szt\u00e1t v\u00e1lassz.\n\n\n\nA Dan Dan t\u00e9szta f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nSzecsu\u00e1ni bors: A szecsu\u00e1ni konyha egyik kulcsfontoss\u00e1g\u00fa alapanyaga. Egyedi \u00edzt ad, egyszerre cs\u00edp\u0151s \u00e9s enyh\u00e9n citrusos, valamint jellegzetes bizserget\u0151 \u00e9rz\u00e9st kelt a sz\u00e1jban; ezt k\u00ednaiul \u201emal\u00e1nak\u201d nevezik.\n\n\n\nYacai (savany\u00edtott must\u00e1rlevelek): A szecsu\u00e1ni konyh\u00e1ra jellemz\u0151 ferment\u00e1lt \u00edzes\u00edt\u0151. M\u00e9lyebb \u00edzt \u00e9s kellemes savass\u00e1got ad, amely kiegyens\u00falyozza a sert\u00e9sh\u00fas \u00e9s a sz\u00f3sz gazdags\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nDar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas: Ez adja az \u00e9tel f\u0151 feh\u00e9rjeforr\u00e1s\u00e1t; Yacaival \u00e9s f\u0171szerekkel pir\u00edtjuk, hogy a lehet\u0151 legt\u00f6bb \u00edzt hozza ki mag\u00e1b\u00f3l.\n\n\n\n\u00dajhagyma: Felt\u00e9tk\u00e9nt ker\u00fcl a tetej\u00e9re, frissess\u00e9get \u00e9s roppan\u00f3ss\u00e1got ad.\n\n\n\nHasonl\u00f3 elven m\u0171k\u00f6dik, de veget\u00e1ri\u00e1nus: pr\u00f3b\u00e1ld ki a biang biang t\u00e9szta receptemet\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: Az \u00e1zsiai konyha egyik alap\u00edzes\u00edt\u0151je, amely m\u00e9lys\u00e9get \u00e9s umami \u00edzt ad a receptnek.\n\n\n\nShaoxing bor: K\u00ednai f\u0151z\u0151bor, amely l\u00e1gy, arom\u00e1s \u00edzt ad az \u00e9telnek. Sherryvel helyettes\u00edthet\u0151.\n\n\n\nChiliolaj: Cs\u00edp\u0151ss\u00e9get ad az \u00e9telnek, \u00e9s sz\u00e9p piros sz\u00ednt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z a sz\u00f3sznak.\n\n\n\nSzez\u00e1mpaszta: M\u00e9ly, di\u00f3s \u00edzt ad a sz\u00f3sznak, gazdagabb\u00e1 \u00e9s \u00f6sszetettebb\u00e9 teszi.\n\n\n\nCukor: Kiegyens\u00falyozza az \u00e9tel s\u00f3s \u00e9s cs\u00edp\u0151s \u00edzeit.\n\n\n\nGlutam\u00e1t: \u00cdzfokoz\u00f3, amely feler\u0151s\u00edti az \u00e9tel umami jegyeit.\n\n\n\nFekete rizsecet: Egy kis savass\u00e1got ad, amely kiegyens\u00falyozza a sz\u00f3sz gazdags\u00e1g\u00e1t.\n\n\n\nS\u00f3, cukor, kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, szez\u00e1molaj: Ezeket a hozz\u00e1val\u00f3kat a sert\u00e9sh\u00fas p\u00e1col\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1ljuk; jav\u00edtj\u00e1k az \u00edz\u00e9t \u00e9s az \u00e1llag\u00e1t.\n\n\n\nA h\u00fas: Zs\u00edros sert\u00e9sh\u00fast haszn\u00e1lj, lehet\u0151leg k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30% zs\u00edrtartalommal (ak\u00e1rcsak a soboro don eset\u00e9ben). Am\u00edg el\u00e9g zs\u00edros, b\u00e1rmilyen m\u00e1s feh\u00e9rj\u00e9vel is helyettes\u00edtheted.\n\n\n\nDan Dan t\u00e9szta recept\n\n\n\n\n\n\tAutentikus dan dan t\u00e9szta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t200 g t\u00e9szta (sz\u00e1razon m\u00e9rve)0.5 te\u00e1skan\u00e1l eg\u00e9sz szecsu\u00e1ni borsszem3 ev\u0151kan\u00e1l yacai (savany\u00edtott must\u00e1rz\u00f6ld)200 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fasv\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma a t\u00e1lal\u00e1shoz\u00cdzes\u00edt\u0151k a pir\u00edt\u00e1shoz1 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l shaoxingi borSz\u00f3sz4 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni csiliolaj2 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1mpaszta6 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz3 ev\u0151kan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l n\u00e1trium-glutam\u00e1t2 te\u00e1skan\u00e1l fekete rizsecetP\u00e1c0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l shaoxingi bor1 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz\t\n\t\n\t\t\u0150r\u00f6ld meg a szecsu\u00e1ni borsszemeket.Meleg\u00edtsd a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it 1-2 percig k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon, am\u00edg sz\u00e9pen \u00f6ssze\u00e1llnak. Az id\u0151tartam \u00edzl\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se: \u00e9n kifejezetten szeretem, ha nagyon koncentr\u00e1lt, ez\u00e9rt hagyom alaposan bes\u0171r\u0171s\u00f6dni, de tapasztalatb\u00f3l tudom, hogy a legt\u00f6bben ink\u00e1bb viszonylag foly\u00f3san kedvelik. Tedd f\u00e9lre, \u00e9s keverd bele az \u0151r\u00f6lt borsot.P\u00e1cold a sert\u00e9sh\u00fast egy t\u00e1lban legal\u00e1bb 10 percig.K\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon pir\u00edtsd el\u0151sz\u00f6r a yacait 30 m\u00e1sodpercig, majd add hozz\u00e1 a bep\u00e1colt sert\u00e9sh\u00fast. \u00d6ntsd hozz\u00e1 a sz\u00f3jasz\u00f3szos-shaoxingi boros \u00edzes\u00edt\u0151t.Amikor a sert\u00e9sh\u00fas sz\u00e9pen megpirult, tedd f\u00e9lre.F\u0151zd meg a t\u00e9szt\u00e1t a csomagol\u00e1son tal\u00e1lhat\u00f3 utas\u00edt\u00e1sok szerint, majd \u00f6bl\u00edtsd le hideg v\u00edzzel, hogy ne puhuljon tov\u00e1bb.Kanalazz n\u00e9h\u00e1ny ev\u0151kan\u00e1lnyi el\u0151k\u00e9sz\u00edtett sz\u00f3szt egy t\u00e1l alj\u00e1ra.\u00c1ll\u00edtsd \u00f6ssze a dan dan t\u00e9szt\u00e1t: tedd a t\u00e9szt\u00e1t a sz\u00f3szra, majd halmozd r\u00e1 a h\u00fasos felt\u00e9tet. Locsold meg csiliolajjal, \u00e9s sz\u00f3rd meg \u00fajhagym\u00e1val.Keverd \u00f6ssze, \u00e9s m\u00e1r eheted is!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseDan Dan noodles, Nouilles dan dan, nouilles du sichuan\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1s: a Chinese Cooking Demystified receptje","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134755"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134755\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}