{"id":134746,"title":"Szecsu\u00e1ni t\u00e9szta glutam\u00e1ttal \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2026-06-14T11:43:57+02:00","plain":"Igen, igen, j\u00f3l olvast\u00e1tok a c\u00edmet. K\u00edn\u00e1ban, Jap\u00e1nban \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban \u00c1zsi\u00e1ban a glutam\u00e1tot szinte \u00fagy haszn\u00e1lj\u00e1k, mint n\u00e1lunk az asztali s\u00f3t. \n\n\n\n\u00c9s nem v\u00e9letlen\u00fcl! Finom, r\u00e1ad\u00e1sul egy\u00e1ltal\u00e1n nem k\u00e1ros az eg\u00e9szs\u00e9gre; ha t\u00f6bbet szeretn\u00e9tek tudni r\u00f3la, olvass\u00e1tok el az MSG-r\u0151l sz\u00f3l\u00f3 cikkemet. \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban mifel\u00e9nk h\u00e1rom t\u00e1borral tal\u00e1lkozunk:\n\n\n\n\nAkik nem ismerik sem az umamit, sem a glutam\u00e1tot\n\n\n\nAkik a tudom\u00e1nyos konszenzus ellen\u00e9re meg vannak gy\u0151z\u0151dve arr\u00f3l, hogy k\u00e1ros\n\n\n\nAkik nyitottan fogadj\u00e1k a glutam\u00e1t konyhai csod\u00e1it\n\n\n\n\nA harmadik kateg\u00f3ri\u00e1val az a gond, hogy sokszor nem tudjuk, hogyan haszn\u00e1ljuk n\u00e9h\u00e1ny eg\u00e9szen konkr\u00e9t recepten k\u00edv\u00fcl. \u00c9rdemes tudni, hogy K\u00edn\u00e1ban p\u00e9ld\u00e1ul egyes \u00e9telekben teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 hozz\u00e1val\u00f3k\u00e9nt jelenik meg, nem csup\u00e1n \u00edzfokoz\u00f3k\u00e9nt.\n\n\n\nA s\u00fclt fokhagym\u00e1s t\u00e9szta is azok k\u00f6z\u00e9 a receptek k\u00f6z\u00e9 tartozik, amelyekben szerepet kap az MSG\n\n\n\nN\u00e9h\u00e1ny gondolat a glutam\u00e1t konyhai haszn\u00e1lat\u00e1r\u00f3l\n\n\n\nAz MSG aff\u00e9le titkos \u00edzes\u00edt\u0151: egy kis plusz lend\u00fcletet ad a fog\u00e1saitoknak. Egy elrontott \u00e9telt nem v\u00e1ltoztat mesterm\u0171v\u00e9, de sz\u00e9pen kiemeli a m\u00e1r megl\u00e9v\u0151 \u00edzeket, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az umamiban gazdagokat: azt a m\u00e9ly, telt, zamatos \u00edzt, amelyet p\u00e9ld\u00e1ul sz\u00e1r\u00edtott gomb\u00e1kban \u00e9s j\u00f3l \u00e9rlelt sajtokban tal\u00e1lunk.\n\n\n\nA helyes haszn\u00e1lat\u00e1hoz el\u00e9g egy apr\u00f3 csipet a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n, \u00e9ppen annyi, hogy az \u00e9tel \u00edzei \u00e9l\u00e9nkebbek legyenek. De vigy\u00e1zat, ne essetek t\u00falz\u00e1sba, k\u00fcl\u00f6nben az \u00e9tel \u00edze k\u00f6nnyen egyhang\u00fav\u00e1 v\u00e1lhat, kicsit \u00fagy, mint a bolti k\u00e9sz\u00e9telek\u00e9.\n\n\n\nHa ilyen cs\u00edp\u0151s fog\u00e1st k\u00e9sz\u00edtetek, az MSG remek sz\u00f6vets\u00e9gesetek lesz. Egy kis kereks\u00e9get \u00e9s l\u00e1gys\u00e1got ad a f\u0171szerek t\u00fcze mell\u00e9. Ha pedig v\u00e9letlen\u00fcl t\u00fal b\u0151kez\u0171en b\u00e1ntatok vele, egy csipet cayenne-bors seg\u00edthet vissza\u00e1ll\u00edtani az egyens\u00falyt.\n\n\n\n\n\n\n\nA glutam\u00e1t \u00edzl\u00e1gy\u00edt\u00f3 is, kicsit \u00fagy m\u0171k\u00f6dik, mint a cukor egy desszertben. Ha nem tudj\u00e1tok, mennyit tegyetek bele, gondoljatok egy csipet s\u00f3ra: \u00e9ppen annyi kell, hogy kiemelje az \u00edzeket, de ne annyi, hogy elnyomja \u0151ket.\n\n\n\nF\u0151z\u00e9s k\u00f6zben mindig az \u00edzek egyens\u00faly\u00e1t keress\u00fck. Az MSG-nek, a fekete borsnak \u00e9s a fokhagym\u00e1nak is megvan a maga szerepe abban, hogy harmonikus \u00e9tel sz\u00fclessen.\n\n\n\nAz \u00edzes\u00edt\u00e9s egy kicsit olyan, mint a konyhai els\u0151seg\u00e9lycsomag. Van benne:\n\n\n\n\nS\u00f3, az \u00edzek kiemel\u00e9s\u00e9nek alapja.\n\n\n\nBors, csili vagy gy\u00f6mb\u00e9r, ha egy kis cs\u00edp\u0151ss\u00e9gre van sz\u00fcks\u00e9g.\n\n\n\nEcet, sz\u00e1raz bor vagy citrom egy kis savass\u00e1ghoz.\n\n\n\nCukor az \u00edzek l\u00e1gy\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.\n\n\n\nMSG vagy halsz\u00f3sz az umami\u00e9rt, ez\u00e9rt a m\u00e9ly, telt \u00e9s zamatos \u00edz\u00e9rt.\n\n\n\n\nA l\u00e9nyeg, hogy j\u00e1tsszatok ezekkel az \u00edzekkel, am\u00edg meg nem sz\u00fcletik a sz\u00e1motokra t\u00f6k\u00e9letes fog\u00e1s. Sz\u00f3val ir\u00e1ny a t\u0171zhely!\n\n\n\nMilyen alkalmakra \u00e9rdemes szecsu\u00e1ni t\u00e9szt\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni?\n\n\n\nEz egy vill\u00e1mgyors fog\u00e1s, m\u00e9gis nagyon intenz\u00edv \u00edz\u0171. Egyszer\u0171s\u00e9gben n\u00e1lam m\u00e9g a lusta t\u00e9szt\u00e1mat is megel\u0151zi. \n\n\n\nAz \u00e9n lusta t\u00e9szt\u00e1m finom fokhagym\u00e1s-m\u00e9zes sz\u00f3sszal\n\n\n\n\u00d6nmag\u00e1ban nem teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 \u00e9tkez\u00e9s, de k\u00f6nnyen kieg\u00e9sz\u00edthet\u0151 blans\u00edrozott choy summal vagy pak choijal, t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1ssal \u00e9s reszelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1val. Nincs is jobb, amikor az ember t\u00e9nyleg t\u00fal f\u00e1radt ahhoz, hogy komolyabban nekil\u00e1sson a f\u0151z\u00e9snek (vagy a t\u00e9szt\u00e1nak, hehe). A szecsu\u00e1ni csiliolaj igaz\u00e1n magasabb szintre emeli az eg\u00e9szet, de ak\u00e1r elk\u00e9sz\u00edthetitek a rokon fog\u00e1sokat is: a tian shui miant vagy a xiaomiant\n\n\n\nA szecsu\u00e1ni t\u00e9szta hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nTerm\u00e9szetesen ott van benne a glutam\u00e1t, \u00e9s azt hiszem, err\u0151l a cikkben m\u00e1r eleget besz\u00e9ltem. A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz tov\u00e1bb er\u0151s\u00edti az umamit, a cukor lekerek\u00edti az \u00edzeket, v\u00e9g\u00fcl pedig a szecsu\u00e1ni csiliolaj \u00e9s a yacai kellemes savanyk\u00e1s-cs\u00edp\u0151s jegyet ad az \u00e9telnek\n\n\n\n\n\n\tSzecsu\u00e1ni glutam\u00e1tos t\u00e9szta \u5473\u7cbe\u7d20\u9762\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g sz\u00e1raz t\u00e9szta1 te\u00e1skan\u00e1l n\u00e1trium-glutam\u00e1t1 ev\u0151kan\u00e1l szecsu\u00e1ni chiliolaj1 ev\u0151kan\u00e1l yacai (tart\u00f3s\u00edtott must\u00e1rz\u00f6ld)0.5 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 te\u00e1skan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l v\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma\t\n\t\n\t\tEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a n\u00e1trium-glutam\u00e1tot, a chiliolajat, a yacait, a cukrot, a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy a n\u00e1trium-glutam\u00e1t teljesen felold\u00f3djon.F\u0151zd a t\u00e9szt\u00e1t, am\u00edg \u00e9ppen csak puh\u00e1bb nem lesz az al dent\u00e9n\u00e9l, gyorsan csepegtesd le, majd azonnal forgasd \u00f6ssze a t\u00e1lban l\u00e9v\u0151 f\u0171szeres kever\u00e9kkel.\t\n\t\n\t\tA lecs\u00f6p\u00f6gtet\u00e9s legyen nagyon gyors (el\u00e9g n\u00e9h\u00e1ny r\u00e1z\u00e1s) \u2013 ne hagyd t\u00fal sok\u00e1ig a t\u00e9szt\u00e1t a leveg\u0151n. Ha kiss\u00e9 t\u00fal ragacsos, \u00e9s neh\u00e9z \u00f6sszeforgatni, adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet, hogy fellazuljon.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuan\t\n\n\n\n\n\nA cikkhez a Chinese Cooking Demystified \u00edr\u00e1sait haszn\u00e1ltam forr\u00e1sk\u00e9nt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134746"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134746\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}