{"id":134741,"title":"Autentikus char siu \u2013 k\u00ednai lakkozott sert\u00e9sh\u00fas","modified":"2026-06-14T11:43:37+02:00","plain":"A char siu, m\u00e1s n\u00e9ven k\u00ednai lakkozott sert\u00e9sh\u00fas, \u00ednycsikland\u00f3 kantoni s\u00fclt h\u00fas specialit\u00e1s. Ezzel a recepttel otthon is olyan autentikus char siut k\u00e9sz\u00edthetsz, amely a legjobb \u00e9ttermekben is meg\u00e1lln\u00e1 a hely\u00e9t!\n\n\n\nMi is az a char siu sert\u00e9sh\u00fas? \n\n\n\nA char siu (\u53c9\u70e7) egy kantoni s\u00fclt h\u00fasf\u00e9le, \u00e9s a k\u00ednai konyha egyik nagy klasszikusa.\n\n\n\nA char siu a kantoni neve, mandarinul cha shao n\u00e9ven ismert. Az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez a sert\u00e9sh\u00fast \u00e9des barbecue-sz\u00f3szban p\u00e1colj\u00e1k, majd megs\u00fctik. R\u00e9union sziget\u00e9n sarcives n\u00e9ven is tal\u00e1lkozhatsz vele.\n\n\n\n\n\n\n\nHossz\u00fa \u00e9veken \u00e1t ragyogott a char siu aranykora: szaftos, gazdag \u00edz\u0171 falatok k\u00e9nyeztett\u00e9k az \u00ednyenceket. Az ut\u00f3bbi \u00e9vekben azonban egyre nehezebb igaz\u00e1n j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 lakkozott sert\u00e9sh\u00fast tal\u00e1lni, ak\u00e1r \u00fczletekben, ak\u00e1r \u00e9ttermekben keress\u00fck. \n\n\n\nMostan\u00e1ban mintha sok helyen a f\u0171szerez\u00e9sen sp\u00f3roln\u00e1nak, aminek sz\u00e1raz, hideg sert\u00e9sh\u00fas \u00e9s sz\u00e1mos egy\u00e9b csal\u00f3d\u00e1s az eredm\u00e9nye \u2013 e finoms\u00e1g rajong\u00f3inak legnagyobb b\u00e1nat\u00e1ra.\n\n\n\nA char siu a szingap\u00fari t\u00e9szta receptj\u00e9ben is remek\u00fcl haszn\u00e1lhat\u00f3\n\n\n\nFontos azonban, hogy ez\u00e9rt a helyzet\u00e9rt ne kiz\u00e1r\u00f3lag a vend\u00e9gl\u0151s\u00f6ket hib\u00e1ztassuk, hiszen a jelenlegi gazdas\u00e1gi k\u00f6rnyezet is komoly szerepet j\u00e1tszik abban, hogy sokan k\u00e9nytelenek minden\u00e1ron a rentabilit\u00e1st keresni. \n\n\n\nAz alapanyagok emelked\u0151 \u00e1ra \u00e9s a versenyhelyzet arra \u00f6szt\u00f6nzi az \u00e9ttermeket, hogy a min\u0151s\u00e9g teljes fel\u00e1ldoz\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k cs\u00f6kkenteni a kiad\u00e1sokat. \n\n\n\nAz \u00edzlel\u0151bimb\u00f3ink azonban nosztalgi\u00e1val gondolnak a lakkozott sert\u00e9sh\u00fas autentikus \u00edzeire: visszat\u00e9r\u00e9st k\u00f6vetelnek a gy\u00f6kerekhez, \u00e9s olyan fog\u00e1sra v\u00e1gynak, amely tiszteletben tartja azokat a kulin\u00e1ris hagyom\u00e1nyokat \u00e9s technik\u00e1kat, amelyek a char siut h\u00edress\u00e9 tett\u00e9k.\n\n\n\nH\u00e1t hogy ne futna \u00f6ssze t\u0151le a ny\u00e1l a sz\u00e1nkban?\n\n\n\nEgy j\u00f3 char siu recept \u00edzben igaz\u00e1n \u00f6sszetett: finom \u00e9des-s\u00f3s kontrasztot ad egy leheletnyi f\u0171szeress\u00e9ggel, amely t\u00f6k\u00e9letesen kieg\u00e9sz\u00edti a sert\u00e9sh\u00fast. \u00cdgy el\u00e9g mell\u00e9 egy egyszer\u0171 t\u00e1l f\u0151tt rizs \u00e9s egy kev\u00e9s blans\u00edrozott choy sum.\n\n\n\n\u00c9rtitek m\u00e1r: ez egyszer\u0171en ESZM\u00c9LETLEN\u00dcL J\u00d3. \n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk char siu sert\u00e9sh\u00fast? \n\n\n\nVal\u00f3j\u00e1ban rendk\u00edv\u00fcl egyszer\u0171 folyamatr\u00f3l van sz\u00f3. Az alapanyagokat egy\u00e1ltal\u00e1n nem neh\u00e9z beszerezni. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva a Shaoxing boron \u00e9s a hoisin sz\u00f3szon k\u00edv\u00fcl \u2013 amelyet ak\u00e1r h\u00e1zilag is elk\u00e9sz\u00edthetsz \u2013 nagyj\u00e1b\u00f3l mindent megtal\u00e1lsz egy j\u00f3l felszerelt szupermarketben.\n\n\n\nEl\u00e9g l\u00e1tv\u00e1nyos, ugye? Ha igazi kih\u00edv\u00e1sra v\u00e1gysz, k\u00e9sz\u00edtsd el a lakkozott kacs\u00e1mat\n\n\n\nR\u00f6viden: keverd \u00f6ssze a sz\u00f3sz f\u0171szereit, p\u00e1cold be a h\u00fast, majd m\u00e1snap s\u00fcsd meg \u00e9s \u00e9lvezd. Ennyi az eg\u00e9sz. M\u00e9g \u00edgy is j\u00f3val egyszer\u0171bb, mint a h\u00e1zi lakkozott kacs\u00e1m\n\n\n\nA k\u00ednai lakkozott sert\u00e9sh\u00fas (char siu) f\u0151 alapanyagai\n\n\n\n\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz az a klasszikus v\u00e1ltozat, amelyet a szupermarketekben is megtal\u00e1lsz. \n\n\n\nA hoisin sz\u00f3sz: ez a k\u00ednai barbecue-sz\u00f3sz, amelyet te magad is elk\u00e9sz\u00edthetsz, ha ide kattintasz. T\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt lakkozott kacs\u00e1hoz is t\u00e1lalj\u00e1k, az \u00edze pedig egyszer\u0171en mennyei.\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: illatos olaj isteni arom\u00e1val, r\u00e1ad\u00e1sul nagyon intenz\u00edv \u00edz\u0171… sz\u00f3val vigy\u00e1zat, ne ess t\u00falz\u00e1sba vele!\n\n\n\nA Shaoxing bor: k\u00ednai f\u0151z\u0151bor, amely rengeteg \u00e9telhez n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen az oldalon. Kattints, ha szeretn\u00e9d megtudni, mivel helyettes\u00edtheted \u2013 de az\u00e9rt nem lesz ugyanaz.\n\n\n\nAz k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k: hagyom\u00e1nyos \u0151r\u00f6lt f\u0171szerkever\u00e9k, amely a lakkozott sert\u00e9sh\u00fas jellegzetes \u00edz\u00e9t adja\n\n\n\nA feh\u00e9r bors: kellemesen cs\u00edp\u0151s, f\u0171szeres jegyet ad hozz\u00e1\n\n\n\n\n\n\tAutentikus char siu \u2013 k\u00ednai m\u00e1zas sert\u00e9sh\u00fas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg csontozott sert\u00e9slapocka (lehet\u0151leg zs\u00edrr\u00e9teges darabot v\u00e1lasszon)15 ml forr\u00f3 v\u00edz35 ml m\u00e9zP\u00e1c50 g cukor2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 te\u00e1skan\u00e1l k\u00ednai \u00f6tf\u0171szer-kever\u00e9k1 csipet feh\u00e9r bors0.5 te\u00e1skan\u00e1l szez\u00e1molaj15 ml Shaoxing bor15 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz25 g hoisin sz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l melasz (M\u00e9zzel is helyettes\u00edthet\u0151)5 gerezd finomra apr\u00edtott fokhagyma0.15 te\u00e1skan\u00e1l piros \u00e9telfest\u00e9k (T\u00e9nyleg csak egy kan\u00e1lhegynyi)\t\n\t\n\t\tA sert\u00e9sh\u00fast v\u00e1gja hossz\u00fa cs\u00edkokra vagy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6\u20138 cm vastag darabokra. Ne v\u00e1gja le r\u00f3la a zs\u00edrt, mert sok \u00edzt ad a h\u00fasnak. (A zs\u00edr maga az \u00e9let!)Keverje \u00f6ssze a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3it.Tegyen f\u00e9lre k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 ev\u0151kan\u00e1lnyi p\u00e1cot k\u00e9s\u0151bbre. Tegye a sert\u00e9sh\u00fast egy nagy t\u00e1lba vagy s\u00fct\u0151t\u00e1lba, \u00e9s alaposan d\u00f6rzs\u00f6lje be a marad\u00e9k p\u00e1ccal. Fedje le, majd p\u00e1colja a h\u0171t\u0151ben eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1n \u00e1t.Meleg\u00edtse el\u0151 a s\u00fct\u0151t 250 Celsius-fokra (475F).B\u00e9leljen ki egy tepsit aluf\u00f3li\u00e1val, \u00e9s tegyen r\u00e1 f\u00e9mr\u00e1csot. A r\u00e1cs kiemeli a sert\u00e9sh\u00fast a tepsib\u0151l, \u00edgy egyenletesebben s\u00fcl.Helyezze a sert\u00e9sh\u00fast a r\u00e1csra \u00fagy, hogy a darabok k\u00f6z\u00f6tt a lehet\u0151 legt\u00f6bb hely maradjon. \u00d6nts\u00f6n egy kev\u00e9s vizet a r\u00e1cs al\u00e1, a tepsibe. \u00cdgy a lecs\u00f6p\u00f6g\u0151 szaft nem \u00e9g meg \u00e9s nem kezd f\u00fcst\u00f6lni. A tesztjeim sor\u00e1n a f\u00fcst nagyon mar\u00f3 ut\u00f3\u00edzt adott (ki akartam pr\u00f3b\u00e1lni, ad-e egy kis f\u00fcst\u00f6s arom\u00e1t, de nem).Tegye a sert\u00e9sh\u00fast az el\u0151meleg\u00edtett s\u00fct\u0151be (ne l\u00e9gkever\u00e9ssel). S\u00fcsse 25 percig: az els\u0151 10 percben tartsa a s\u00fct\u0151t 250 fokon, majd cs\u00f6kkentse a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 190 Celsius-fokra (375F).25 perc eltelt\u00e9vel ford\u00edtsa meg a sert\u00e9sh\u00fast. Ha a tepsi alja sz\u00e1raz, adjon hozz\u00e1 m\u00e9g egy kev\u00e9s vizet. Ford\u00edtsa el a r\u00e1csot 180 fokkal, hogy a h\u00fas egyenletesen s\u00fclj\u00f6n.S\u00fcsse tov\u00e1bbi 15 percig. A s\u00fct\u00e9s teljes ideje alatt gyakran, kb. 10 percenk\u00e9nt ellen\u0151rizze a char siut, \u00e9s vegye lejjebb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet, ha \u00fagy l\u00e1tja, hogy \u00e9gni kezd!K\u00f6zben keverje \u00f6ssze a f\u00e9lretett p\u00e1cot a m\u00e9zzel \u00e9s a forr\u00f3 v\u00edzzel. Ez lesz a m\u00e1z, amellyel majd megkeni a sert\u00e9sh\u00fast.\u00d6sszesen 40 perc s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n kenje meg a sert\u00e9sh\u00fast a m\u00e1zzal, ford\u00edtsa meg, \u00e9s kenje meg a m\u00e1sik oldal\u00e1t is. S\u00fcsse m\u00e9g 10 percig.50 perc s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n, ha a sert\u00e9sh\u00fas m\u00e9g nem karamelliz\u00e1l\u00f3dott el\u00e9gg\u00e9, n\u00e9h\u00e1ny percre emelje meg a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet. Figyelje gondosan, nehogy az \u00e9des sz\u00f3sz meg\u00e9gjen.Vegye ki a s\u00fct\u0151b\u0151l, \u00e9s kenje meg a marad\u00e9k f\u00e9lretett char siu sz\u00f3sszal.Szeletel\u00e9s el\u0151tt pihentesse a h\u00fast 10 percig!\t\n\t\n\t\tAz el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9si id\u0151 nem tartalmazza az eg\u00e9sz \u00e9jszak\u00e1s p\u00e1col\u00e1st.\nA s\u00fct\u0151k h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete jelent\u0151sen elt\u00e9rhet, ez\u00e9rt 10 percenk\u00e9nt ellen\u0151rizze a char siut, \u00e9s sz\u00fcks\u00e9g szerint cs\u00f6kkentse vagy n\u00f6velje a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8\t\n\n\n\n\n\nFelhaszn\u00e1lt kulin\u00e1ris forr\u00e1sok: The Woks of Life; tesztel\u00e9s ut\u00e1n a f\u0171szerek mennyis\u00e9g\u00e9t m\u00f3dos\u00edtottam, de az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3d v\u00e1ltozatlan maradt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}