{"id":134740,"title":"Autentikus yakitori sz\u00f3sz \u2013 tare","modified":"2026-06-14T11:43:37+02:00","plain":"Az autentikus yakitori sz\u00f3sz receptje: egyszer\u0171, mind\u00f6ssze 5 hozz\u00e1val\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, az \u00edze m\u00e9gis felejthetetlen\n\n\n\nVannak rejt\u00e9lyek, amelyek mindig olyan megfoghatatlanok maradnak, mint egy elgurul\u00f3 camembert, amely kics\u00faszik a kez\u00fcnk k\u00f6z\u00fcl \u2013 \u201eKi az az Ornicar?\u201d, \u201eLady GaGa volt valaha f\u00e9rfi?\u201d \u00e9s \u201eHogyan k\u00e9sz\u00fcl az a h\u00edres tare sz\u00f3sz, amelynek pontosan olyan az \u00edze, mint a kedvenc yakitori \u00e1rusunk\u00e9nak?\u201d\n\n\n\nMi az a yakitori sz\u00f3sz?\n\n\n\nA tare tulajdonk\u00e9ppen a ny\u00e1rsak szamur\u00e1jainak titkos sz\u00f3sza. Az a v\u00e1ltozat, amely Toki\u00f3 utc\u00e1in f\u00e9nyes bevonatot ad a grillezett csirk\u00e9nek, a shoyu (jap\u00e1nul egyszer\u0171en \u201esz\u00f3jasz\u00f3sz\u201d, de valljuk be, \u00edgy le\u00edrva sokkal eleg\u00e1nsabban hangzik) \u00e9s a cukor l\u00e1gy kever\u00e9ke, egy mer\u00e9sz csipetnyi \u00f6sszetetts\u00e9ggel megbolond\u00edtva. \n\n\n\nEzeket a recepteket legal\u00e1bb olyan f\u00e9ltve \u0151rzik, mint az utols\u00f3 croissant-t egy p\u00e1rizsi p\u00e9ks\u00e9gben; minden yakitori-ya hozz\u00e1teszi a maga szem\u00e9lyes csavarj\u00e1t, hogy megtal\u00e1lja a t\u00f6k\u00e9letes egyens\u00falyt a s\u00f3ss\u00e1g, az \u00e9dess\u00e9g \u00e9s az umami k\u00f6z\u00f6tt.\n\n\n\nHaszn\u00e1lja az ebben a cikkben szerepl\u0151 sz\u00f3szt a yakitori ny\u00e1rsaimhoz megadott egyszer\u0171s\u00edtett sz\u00f3sz helyett \u2013 felejthetetlen\u00fcl finom lesz\n\n\n\nMi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a teriyaki \u00e9s a yakitori sz\u00f3sz k\u00f6z\u00f6tt?\n\n\n\nA teriyaki sz\u00f3sz a jap\u00e1n konyha klasszikusa. Sz\u00f3jasz\u00f3szb\u00f3l, mirinb\u0151l, szak\u00e9b\u00f3l \u00e9s cukorb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Rendk\u00edv\u00fcl sokoldal\u00fa: haszn\u00e1lhat\u00f3 p\u00e1col\u00e1shoz vagy sz\u00e1mtalan \u00e9tel f\u00e9nyes bevon\u00e1s\u00e1hoz, t\u00e9nyleg remek alapdarab.\n\n\n\nMost pedig besz\u00e9lj\u00fcnk a yakitori sz\u00f3szr\u00f3l. Ezt kifejezetten yakitori csirkeny\u00e1rsakhoz, illetve tsukune h\u00fasgomb\u00f3cokhoz k\u00e9sz\u00edtik. A receptje meglehet\u0151sen hasonl\u00edt a teriyaki sz\u00f3sz\u00e9hoz – sz\u00f3jasz\u00f3sz, mirin\/szak\u00e9 \u00e9s cukor –, de van egy fontos saj\u00e1toss\u00e1ga: dashi alaplevet is tartalmaz. \n\n\n\nEz az egyik l\u00e9nyeges k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a k\u00e9t sz\u00f3sz k\u00f6z\u00f6tt. R\u00e1ad\u00e1sul a yakitori sz\u00f3szt gyakran eg\u00e9szen s\u0171r\u0171re forralj\u00e1k be, \u00edgy s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben sz\u00e9pen bevonja a csirkeny\u00e1rsakat. Vagyis b\u00e1r a k\u00e9t sz\u00f3sznak t\u00f6bb kulcsfontoss\u00e1g\u00fa hozz\u00e1val\u00f3ja k\u00f6z\u00f6s, kiss\u00e9 elt\u00e9r\u0151 m\u00f3don k\u00e9sz\u00edtik \u00e9s haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket.\n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ljuk a yakitori sz\u00f3szt?\n\n\n\n\u00d3, a yakitori! Eg\u00e9sz univerzumnyi f\u00e9lre\u00e9rt\u00e9s kering e fogalom k\u00f6r\u00fcl. \n\n\n\nKezd\u00e9sk\u00e9nt hadd lebbentsem fel a f\u00e1tylat azokr\u00f3l a h\u00edres sajtos yakitori marhah\u00fasny\u00e1rsakr\u00f3l, amelyek receptj\u00e9t \u00e9n magam is k\u00f6zz\u00e9tettem ezen az oldalon. Ne t\u00e9vessze meg az egzotikus nev\u00fck: ezek a sajtos finoms\u00e1gok bizony \u00edzig-v\u00e9rig francia kre\u00e1ci\u00f3k, legal\u00e1bb annyira franci\u00e1k, mint az Eiffel-torony vagy egy j\u00f3l c\u00e9lzott morgol\u00f3d\u00e1s az id\u0151j\u00e1r\u00e1s miatt.\n\n\n\nA h\u00edres marhah\u00fasny\u00e1rsak\n\n\n\n\u00c9s akkor t\u00e9rj\u00fcnk r\u00e1 egy m\u00e1sik, a legut\u00f3bbi vil\u00e1gbajnoki d\u00f6nt\u0151n\u00e9l is forr\u00f3bb vitat\u00e9m\u00e1ra: a sz\u00f3sz haszn\u00e1lat\u00e1ra. B\u00e1rmit is halljon innen-onnan, ez a sz\u00f3sz nem p\u00e1col\u00e1sra val\u00f3, de nem \u00e1m! \n\n\n\nEz egy bevon\u00f3-, illetve m\u00e1zaz\u00f3 sz\u00f3sz, m\u0171v\u00e9szibb, mint egy fest\u00e9kpalett\u00e1ba m\u00e1rtott ecset. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben ker\u00fcl el\u0151: t\u00f6bbsz\u00f6r is \u00e1t kell kenni vele a ny\u00e1rsakat egy konyhai ecsettel (vagy ak\u00e1r egy r\u00e9gi rongydarabbal \u2013 nem az udvarn\u00e1l vagyunk), mintha egy impresszionista fest\u0151 dolgozna a v\u00e1szn\u00e1n. \n\n\n\n\u00cdme, megkapta a yakitori f\u00e9ltve \u0151rz\u00f6tt titkait\u2026 nos, legal\u00e1bbis nem mindet; n\u00e9h\u00e1nyat m\u00e9g tartogatok a k\u00f6vetkez\u0151 alkalomra!\n\n\n\nA yakitori sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nMirin: A mirin \u00e9des jap\u00e1n rizsborf\u00e9le, amelyet gyakran haszn\u00e1lnak f\u0151z\u00e9shez, hogy finom \u00e9dess\u00e9get \u00e9s sz\u00e9p f\u00e9nyt adjon az \u00e9teleknek. Ebben a receptben a sz\u00f3sz l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9g\u00e9r\u0151l \u00e9s f\u00e9nyes fel\u00fclet\u00e9r\u0151l gondoskodik.\n\n\n\nCukor: A cukor \u00e9dess\u00e9get ad a sz\u00f3sznak, \u00e9s seg\u00edt kiegyens\u00falyozni a shoyu s\u00f3s \u00edz\u00e9t. Emellett, amikor magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a mirinnel egy\u00fctt f\u0151, hozz\u00e1j\u00e1rul a sz\u00f3sz bes\u0171r\u0171s\u00f6d\u00e9s\u00e9hez \u00e9s kerek, selymes \u00e1llag\u00e1hoz.\n\n\n\nShoyu: A shoyu, vagyis a jap\u00e1n sz\u00f3jasz\u00f3sz, ennek a sz\u00f3sznak a f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3ja: ez adja jellegzetes s\u00f6t\u00e9tbarna sz\u00edn\u00e9t, valamint s\u00f3s, umamiban gazdag \u00edz\u00e9t. A j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 shoyu gazdagabb, m\u00e9lyebb arom\u00e1t ad a sz\u00f3sznak. \u00c9rdemes beszerezni hozz\u00e1 tamari sz\u00f3szt\n\n\n\nDashi por: A dashi klasszikus jap\u00e1n alapl\u00e9, amely t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt kombub\u00f3l (sz\u00e1r\u00edtott tengeri alg\u00e1b\u00f3l) \u00e9s bonit\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. A dashi por m\u00e9g t\u00f6bb umami \u00edzt ad a sz\u00f3sznak.\n\n\n\nKuzu: A kuzu (vagy kudzu) kem\u00e9ny\u00edt\u0151f\u00e9le, amelyet a jap\u00e1n konyh\u00e1ban gyakran haszn\u00e1lnak s\u0171r\u00edt\u00e9sre. Ebben a receptben v\u00edzben feloldva ker\u00fcl a sz\u00f3szba, hogy s\u0171r\u0171bb \u00e9s sim\u00e1bb \u00e1llagot adjon neki. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel vagy burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel is helyettes\u00edthet\u0151.\n\n\n\nYakitori sz\u00f3sz recept\n\n\n\n\n\n\tAutentikus yakitori-sz\u00f3sz\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin125 g cukor400 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l dashi por1 ev\u0151kan\u00e1l kuzu (s\u0171r\u00edt\u00e9shez)\t\n\t\n\t\t\u00d6nts\u00fck a mirint \u00e9s a cukrot egy l\u00e1basba, majd forraljuk addig, am\u00edg a folyad\u00e9k mennyis\u00e9ge egyharmad\u00e1val cs\u00f6kken.Adjuk hozz\u00e1 a dashi port \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szt, majd forraljuk 3 percig. Oldjunk fel k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy ev\u0151kan\u00e1l kuzut kev\u00e9s hideg v\u00edzben, \u00e9s keverj\u00fck a tare-sz\u00f3szba.Keverj\u00fck m\u00e9g 3 percig, am\u00edg a sz\u00f3sz f\u00e9nyes \u00e9s enyh\u00e9n s\u0171r\u0171 lesz.\t\n\t\n\t\tAnnak ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9re, hogy az els\u0151 l\u00e9p\u00e9sben el\u00e9gg\u00e9 beforraltuk-e a sz\u00f3szt, \u00f6nts\u00fcnk egy kis mennyis\u00e9get a kever\u00e9kb\u0151l hideg v\u00edzbe. Ha h\u0171l\u00e9s k\u00f6zben puha goly\u00f3v\u00e1 \u00e1ll \u00f6ssze, a beforral\u00e1s megfelel\u0151.\nA kuzu burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel vagy kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel is helyettes\u00edthet\u0151, de az \u00e1llaga nem lesz teljesen ugyanaz.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitori","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}