{"id":134739,"title":"Chintan st\u00edlus\u00fa ramenalapl\u00e9 \u2013 \u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3","modified":"2026-06-14T11:43:36+02:00","plain":"A ramen ikonikus jap\u00e1n \u00e9tel, amelyet k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen gazdag, m\u00e9ly \u00edz\u0171 alapleve miatt szeretnek. Az alaplevek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajt\u00e1i k\u00f6z\u00fcl a Chintan l\u00e1tsz\u00f3lagos egyszer\u0171s\u00e9g\u00e9vel \u00e9s kifinomult \u00edzm\u00e9lys\u00e9g\u00e9vel t\u0171nik ki. \n\n\n\nMi az a Chintan alapl\u00e9?\n\n\n\nS\u0171r\u0171, op\u00e1los p\u00e1rj\u00e1val, a Paitannal ellent\u00e9tben a Chintan tiszta, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 alapl\u00e9, ahogyan a neve is utal r\u00e1. \n\n\n\nDe ne t\u00e9vesszen meg: ez a tisztas\u00e1g egy\u00e1ltal\u00e1n nem jelent \u00edztelens\u00e9get. \u00c9pp ellenkez\u0151leg, a Chintan gondosan v\u00e1logatott alapanyagok \u00f6sszetett kever\u00e9ke, amely gazdag, \u00e1rnyalt \u00edzt k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6z neki.\n\n\n\nHa m\u00e1r magabiztosan k\u00e9sz\u00edted a Chintan alaplevet, pr\u00f3b\u00e1ld ki a hagyom\u00e1nyos chashu receptemet\n\n\n\nA Chintan alapl\u00e9 saj\u00e1toss\u00e1gai \n\n\n\nA Chintan elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet. A Paitannal ellent\u00e9tben, amely er\u0151s forral\u00e1ssal k\u00e9sz\u00fcl, a Chintant forr\u00e1spont alatti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, k\u00edm\u00e9letesen meleg\u00edtik. \n\n\n\nEnnek a m\u00f3dszernek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a zsirad\u00e9k sz\u00e9pen elv\u00e1lik a vizes alapl\u00e9t\u0151l, \u00e9s ett\u0151l lesz a Chintan jellegzetesen krist\u00e1lytiszta. A zsirad\u00e9kot ezut\u00e1n leszedik, majd k\u00e9s\u0151bb \u00edzes\u00edtett olajk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k t\u00e1lal\u00e1skor, ami \u00fajabb r\u00e9teget ad a ramen \u00edz\u00e9hez. Ak\u00e1r egy tar\u00e9ba is beledolgozhat\u00f3\n\n\n\nLehets\u00e9ges \u00edzes\u00edt\u0151k az alapl\u00e9hez\n\n\n\nEzeket \u00e1ltal\u00e1ban a f\u0151z\u00e9s utols\u00f3 \u00f3r\u00e1j\u00e1ban adj\u00e1k az alapl\u00e9hez. \n\n\n\n\nHagyma\n\n\n\nZ\u00fazott fokhagyma (h\u00e9jastul)\n\n\n\nDashihoz haszn\u00e1lt alapanyagok, p\u00e9ld\u00e1ul bonit\u00f3, kombu, niboshi\n\n\n\n\nHogyan f\u0151zz\u00fck meg a ramenhez val\u00f3 alapanyagokat?\n\n\n\nAz al\u00e1bbi \u00e1ltal\u00e1nos t\u00e1bl\u00e1zat \u00f6sszefoglalja az egyes alapanyagok f\u0151z\u00e9si idej\u00e9t, hogy megfelel\u0151en kioldhassuk bel\u0151l\u00fck a zselatint\n\n\n\n\n\n\n\nAlapelj\u00e1r\u00e1s Chintan st\u00edlus\u00fa ramenalapl\u00e9hez\n\n\n\nHamarosan \u00e9rkezik egy pontos recept is, amely a cikkben le\u00edrt elvekre \u00e9p\u00fcl, de szerettem volna egy k\u00fcl\u00f6n bejegyz\u00e9st szentelni ennek az \u201e\u00e1ltal\u00e1nos\u00edtott\u201d elj\u00e1r\u00e1snak az ilyen t\u00edpus\u00fa alapl\u00e9hez\n\n\n\n\n\n\tChintan st\u00edlus\u00fa ramenalapl\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCsontok (p\u00e9ld\u00e1ul csirkeh\u00e1t, sert\u00e9snyakcsont, combcsont vagy b\u00e1rmilyen m\u00e1s, tetsz\u00e9s szerinti csont)V\u00edz (\u00e1ltal\u00e1ban a csontok s\u00faly\u00e1val azonos mennyis\u00e9g aj\u00e1nlott, de ak\u00e1r a k\u00e9tszerese is lehet)Arom\u00e1s z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s egy\u00e9b hozz\u00e1val\u00f3k (az \u00f6sszetettebb, m\u00e9lyebb \u00edz\u00e9rt)\t\n\t\n\t\tTedd a csontokat \u00e9s a bels\u0151s\u00e9geket a v\u00edzbe.Meleg\u00edtsd nagy l\u00e1ngon, am\u00edg az ed\u00e9ny tartalma forrni nem kezd.Szedje le a felsz\u00ednre emelked\u0151 habot.Vedd vissza a l\u00e1ngot \u00fagy, hogy a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 forr\u00e1s alatt maradjon (kb. 88 \u00b0C), \u00edgy az alapl\u00e9 tiszta marad.F\u0151zd az alapanyagokt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en az aj\u00e1nlott ideig (marh\u00e1hoz 8 \u00f3ra, csirk\u00e9hez\/sert\u00e9shez 6 \u00f3ra).Az utols\u00f3 \u00f3r\u00e1ban add hozz\u00e1 az arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kat.Sz\u0171rd le az alaplevet.\t\n\t\n\t\tHaszn\u00e1lj konyhai h\u0151m\u00e9r\u0151t. Mi\u00e9rt fontos ez? Ha t\u00fal er\u0151s a forr\u00e1s, a zs\u00edr emulge\u00e1l\u00f3dhat, \u00e9s a v\u00e9g\u00e9n egyfajta \"Paitan\" alaplevet kapn\u00e1l, itt azonban nem ez a c\u00e9l.\nHa t\u00fal sok v\u00edz p\u00e1rolog el, p\u00f3told annyival, hogy a csontokat v\u00e9gig teljesen ellepje.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseBouillon chintan, bouillon japonais, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134739\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9101"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}