{"id":134734,"title":"Autentikus koreai kimchi","modified":"2026-06-14T11:43:30+02:00","plain":"Finom kimchi recept, amellyel otthon is autentikus koreai \u00edzeket id\u00e9zhetsz meg\n\n\n\nVal\u00f3sz\u00edn\u0171leg a koreai konyha legismertebb alapanyaga, a kimchi m\u00e1ra az eg\u00e9szs\u00e9gtudatos \u00e9telek vil\u00e1g\u00e1t is megh\u00f3d\u00edtotta. De mi is pontosan a kimchi? \u00c9s mi\u00e9rt lett ennyire n\u00e9pszer\u0171? Ebben a cikkben elmes\u00e9lem a kimchi t\u00f6rt\u00e9net\u00e9t, bemutatom, mire haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s hogyan v\u00e1lt azz\u00e1 a szenz\u00e1ci\u00f3v\u00e1, amely ma.\n\n\n\nA kimchi t\u00f6rt\u00e9nete \u00e9s eredete\n\n\n\nEz a n\u00e9pszer\u0171 k\u00f6ret egyszer\u0171en s\u00f3zott z\u00f6lds\u00e9gk\u00e9nt kezdte a p\u00e1lyafut\u00e1s\u00e1t. A legt\u00f6bb ferment\u00e1lt \u00e9telhez hasonl\u00f3an eredetileg arra szolg\u00e1lt, hogy a z\u00f6lds\u00e9geket a hidegebb h\u00f3napokra tart\u00f3s\u00edts\u00e1k. Nem ker\u00fcltek bele k\u00fcl\u00f6n f\u0171szerek vagy \u00edzes\u00edt\u0151k, ezek csak j\u00f3val k\u00e9s\u0151bb jelentek meg. A ma ismert \u00e9s szeretett kimchi t\u00f6k\u00e9letes\u00edt\u00e9se hossz\u00fa \u00e9vekig tartott, \u00e9s m\u00e9g ma is v\u00e1ltozik att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, melyik r\u00e9gi\u00f3ban j\u00e1runk.\n\n\n\nGy\u00f6ny\u00f6r\u0171, ugye?\n\n\n\nMi az a kimchi?\n\n\n\nEz egy kicsit \u00f6sszetettebb k\u00e9rd\u00e9s, mert a kimchi nem egyetlen, j\u00f3l k\u00f6r\u00fclhat\u00e1rolhat\u00f3 \u00e9tel. A legt\u00f6bben ferment\u00e1lt k\u00ednai kel form\u00e1j\u00e1ban ismerik, amelyet gochujanggal, gochugaruval \u00e9s m\u00e1s f\u0171szerekkel k\u00e9sz\u00edtenek. B\u00e1r ez val\u00f3ban kimchi, sz\u00e1mos m\u00e1s fajt\u00e1ja is l\u00e9tezik, nem csak a keles v\u00e1ltozat. Van ubork\u00e1b\u00f3l, retekb\u0151l \u00e9s perillalev\u00e9lb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt kimchi is, hogy csak n\u00e9h\u00e1nyat eml\u00edtsek, de ezekre k\u00e9s\u0151bb m\u00e9g visszat\u00e9rek.\n\n\n\nA kimchi, ha \u00e1ltal\u00e1nosan szeretn\u00e9nk meghat\u00e1rozni, olyan ferment\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9g, amelyet gochugaruval, fokhagym\u00e1val, z\u00f6ldhagym\u00e1val \u00e9s szardellapaszt\u00e1val kevernek \u00f6ssze, b\u00e1r a pontos \u00f6sszet\u00e9tel h\u00e1ztart\u00e1sonk\u00e9nt elt\u00e9rhet. Miut\u00e1n mindent \u00f6sszekevertek, l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben t\u00e1rolj\u00e1k, hogy sz\u00e9pen megerjedjen. \n\n\n\nR\u00e9gen az erjeszt\u00e9s nagy agyaged\u00e9nyekben t\u00f6rt\u00e9nt, ma azonban t\u00f6bbnyire egyszer\u0171 bef\u0151ttes\u00fcvegben k\u00e9sz\u00fcl. Lehet, hogy soha nem lesz teljesen egy\u00e9rtelm\u0171 v\u00e1lasz arra a k\u00e9rd\u00e9sre, mi is a kimchi, de tal\u00e1n \u00e9ppen ez adja ennek az \u00e9telnek a gazdags\u00e1g\u00e1t, \u00e9s ez magyar\u00e1zza, mi\u00e9rt olyan fontos eleme a koreai konyh\u00e1nak: minden \u00edzl\u00e9shez k\u00e9pes alkalmazkodni. Ak\u00e1r rizzsel \u00e9s tonhallal is \u00f6ssze lehet pir\u00edtani.\n\n\n\nA kimchi \u00edze\n\n\n\nAz \u00edze fajt\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en v\u00e1ltozhat, de az alapvet\u0151 \u00edzvil\u00e1guk meglehet\u0151sen hasonl\u00f3. Az erjeszt\u00e9shez haszn\u00e1lt cs\u00edp\u0151s paszta savanyk\u00e1s, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s \u00e9s f\u0171szeres karaktert ad a z\u00f6lds\u00e9geknek. Ha valami zs\u00edros mell\u00e9 eszed, friss, \u00fcde \u00edze sz\u00e9pen ellens\u00falyozza a nehezebb fog\u00e1sokat, ez\u00e9rt ide\u00e1lis k\u00eds\u00e9r\u0151je a koreai s\u00fclt csirk\u00e9mnek.\n\n\n\nMi\u00e9rt ilyen n\u00e9pszer\u0171?\n\n\n\nFinom \u00edze mellett a kimchi sz\u00e1mos j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1ssal b\u00edr, mik\u00f6zben nagyon alacsony a kal\u00f3riatartalma. Tartalmaz A-vitamint, C-vitamint, valamint sok m\u00e1s vitamint \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi anyagot, mik\u00f6zben 150 g-ban mind\u00f6ssze k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 23 kal\u00f3ria van. A ferment\u00e1ci\u00f3s folyamatnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en kiv\u00e1l\u00f3 probiotikumforr\u00e1s is, ami kifejezetten j\u00f3t tesz a b\u00e9lrendszer eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9nek.\n\n\n\nHogyan haszn\u00e1ld?\n\n\n\nRem\u00e9lem, ez a cikk el\u00e9gg\u00e9 felkeltette a k\u00edv\u00e1ncsis\u00e1godat ahhoz, hogy kipr\u00f3b\u00e1ld ezt a finom \u00e9telt, de ha nem tudod, hogyan haszn\u00e1ld, k\u00f6nnyen k\u00e1rba veszhet, vagy ami m\u00e9g rosszabb: a kuk\u00e1ban v\u00e9gezheti. Ezt pedig semmik\u00e9pp sem szeretn\u00e9m. Sokf\u00e9lek\u00e9ppen lehet \u00e9lvezni, de \u00edme n\u00e9h\u00e1ny felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3d t\u00edpusonk\u00e9nt :\n\n\n\nK\u00ednai keles kimchi:\n\n\n\nK\u00ednai keles kimchi\n\n\n\nEz a legelterjedtebb v\u00e1ltozat, \u00e9s sz\u00e1mtalan koreai \u00e9telben haszn\u00e1lj\u00e1k. K\u00edn\u00e1lhatod k\u00f6retk\u00e9nt a kedvenc s\u00fclt csirk\u00e9d mell\u00e9, teheted s\u00fclt rizsbe, kimchi jjigae-be, kimchi jeonba (koreai palacsint\u00e1ba), vagy k\u00f6vetheted a leg\u00fajabb trendet is: tedd szendvicsbe olvasztott sajttal.\n\n\n\nRetekkimchi:\n\n\n\nRetekkimchi\n\n\n\nEz a v\u00e1ltozat t\u00f6k\u00e9letes levesekhez \u00e9s ragukhoz, p\u00e9ld\u00e1ul a koreai marhacsontleveshez (Seolleongtang) vagy a k\u00e9zzel v\u00e1gott t\u00e9sztaleveshez (Kalguksu).\n\n\n\nUborkakimchi:\n\n\n\nUborkakimchi\n\n\n\nAz ubork\u00e1s kimchit f\u0151k\u00e9nt ny\u00e1ron fogyasztj\u00e1k, mert k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen friss\u00edt\u0151. Gyakran k\u00edn\u00e1lj\u00e1k koreai barbecue mell\u00e9, de m\u00e1s, \u201e ny\u00e1ri meleg \u00e9tel \u201d jelleg\u0171 fog\u00e1sokkal is j\u00f3l m\u0171k\u00f6dik. El\u00e9g karakteres \u00edze van, ez\u00e9rt \u00e9rdemes egyszer\u0171bb \u00edzvil\u00e1g\u00fa \u00e9telekkel p\u00e1ros\u00edtani, k\u00fcl\u00f6nben k\u00f6nnyen elnyomhatja \u0151ket. Szez\u00e1molajos t\u00e9szt\u00e1val p\u00e9ld\u00e1ul csod\u00e1san harmoniz\u00e1l.\n\n\n\nA kimchi f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nMegjegyz\u00e9s a hozz\u00e1val\u00f3khoz\n\n\n\nA koreai tengeri s\u00f3 nem felt\u00e9tlen\u00fcl sz\u00fcks\u00e9ges; helyettes\u00edtsd durva szem\u0171 s\u00f3val.\n\n\n\nA s\u00f3zott garn\u00e9la sem elengedhetetlen, a koreai snidlinget pedig nyugodtan helyettes\u00edtheted \u00fajhagym\u00e1val.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus koreai kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg napa k\u00e1poszta (a vastag k\u00fcls\u0151 leveleket t\u00e1vol\u00edtsd el, de a k\u00e1poszt\u00e1t hagyd eg\u00e9szben)3.9 liter v\u00edz285 g durva szem\u0171 koreai tengeri s\u00f3 (a s\u00f3s v\u00edzhez)97 g konyhas\u00f3 (k\u00f6zepes szem\u0171 krist\u00e1lyok (a besz\u00f3r\u00e1shoz))Kimchihez val\u00f3 f\u0171szerkever\u00e9k \/ kimchipaszta2 ev\u0151kan\u00e1l ragacsos rizsliszt360 ml v\u00edz145 g gochugaru540 g koreai retek vagy daikon retek (julienne-re v\u00e1gva)1 ev\u0151kan\u00e1l finom tengeri s\u00f33.5 ev\u0151kan\u00e1l halsz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3zott, ferment\u00e1lt garn\u00e9la (finomra apr\u00edtva)90 g koreai met\u00e9l\u0151hagyma (5 cm-es darabokra v\u00e1gva)140 g s\u00e1rgar\u00e9pa (julienne-re v\u00e1gva)42 g finomra apr\u00edtott fokhagyma0.5 ev\u0151kan\u00e1l finomra apr\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r2 ev\u0151kan\u00e1l cukor75 g v\u00f6r\u00f6shagyma (p\u00fcr\u00e9s\u00edtve (botmixerrel vagy z\u00f6lds\u00e9gapr\u00edt\u00f3val) vagy finomra reszelve)\t\n\t\n\t\tV\u00e1gd a napa k\u00e1poszt\u00e1t negyedekre, majd \u00f6bl\u00edtsd le foly\u00f3 v\u00edz alatt. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy a torzsa \u00e9pen maradjon.Oldd fel a durva szem\u0171 s\u00f3t a v\u00edzben egy nagy t\u00e1lban. Egyes\u00e9vel m\u00e1rtsd a k\u00e1posztanegyedeket a s\u00f3s v\u00edzbe.Tedd \u00e1t \u0151ket egy t\u00e1lc\u00e1ra, hogy m\u00e9g alaposabban bes\u00f3zhasd.Sz\u00f3rj r\u00e1juk egy kev\u00e9s konyhas\u00f3t, \u00e9s d\u00f6rzs\u00f6ld be vele a k\u00e1poszta vastag, feh\u00e9r r\u00e9sz\u00e9t. \u00d3vatosan nyisd sz\u00e9t a leveleket, \u00e9s a vastag, feh\u00e9r r\u00e9szeket k\u00fcl\u00f6n is s\u00f3zd meg. Ism\u00e9teld meg a m\u0171veletet az \u00f6sszes k\u00e1poszt\u00e1val. Tedd f\u00e9lre k\u00e9s\u0151bbre azt a s\u00f3s vizet, amelyben a k\u00e1poszt\u00e1t \u00e1ztattad.Tedd a bes\u00f3zott k\u00e1poszt\u00e1t egy nagy m\u0171anyag zacsk\u00f3ba vagy nagy v\u00f6d\u00f6rbe, a v\u00e1gott fel\u00e9vel felfel\u00e9, majd \u00f6ntsd r\u00e1 a f\u00e9lretett s\u00f3s vizet.Z\u00e1rd le a m\u0171anyag zacsk\u00f3t. Ha v\u00f6dr\u00f6t haszn\u00e1lsz, tegy\u00e9l valami nehezet a k\u00e1poszt\u00e1ra, hogy lenyomva tartsa, p\u00e9ld\u00e1ul egy v\u00edzzel teli, neh\u00e9z l\u00e1bast.Tedd f\u00e9lre a k\u00e1poszt\u00e1t 6 \u00f3r\u00e1ra s\u00f3z\u00f3dni. 2 \u00f3r\u00e1nk\u00e9nt ford\u00edtsd meg. Egy nagy, \u00e9lelmiszeripari min\u0151s\u00e9g\u0171 m\u0171anyag zacsk\u00f3ban ezt sokkal k\u00f6nnyebb megtenni, mint egy nagy v\u00f6d\u00f6rben.Ha letelt az \u00e1ztat\u00e1si id\u0151, \u00f6bl\u00edtsd le a k\u00e1poszt\u00e1kat foly\u00f3 v\u00edz alatt, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a vastag, feh\u00e9r r\u00e9szeket, hogy elt\u00e1vol\u00edtsd a felesleges s\u00f3t. Tedd \u0151ket sz\u0171r\u0151be, \u00e9s hagyd 1 \u00f3r\u00e1n \u00e1t lecsepegni.K\u00f6zben k\u00e9sz\u00edtsd el a ragacsos rizspaszt\u00e1t. Keverd \u00f6ssze a ragacsos rizslisztet a v\u00edzzel egy l\u00e1basban.Forrald k\u00f6zepes l\u00e1ngon 5\u20138 percig, am\u00edg bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.Amikor elk\u00e9sz\u00fclt, \u00f6ntsd \u00e1t a rizspaszt\u00e1t egy k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 t\u00e1lba, \u00e9s hagyd kih\u0171lni. Miut\u00e1n kih\u0171lt, add hozz\u00e1 a gochugarut, \u00e9s alaposan keverd \u00f6ssze.K\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy nagy kever\u0151t\u00e1lat, majd tedd bele a retket, a finom tengeri s\u00f3t, a halsz\u00f3szt \u00e9s a s\u00f3zott garn\u00e9l\u00e1t. Hagyd \u00e1llni 10 percig, hogy a retek \u00e1tvegye a s\u00f3t. Add hozz\u00e1 a koreai met\u00e9l\u0151hagym\u00e1t, a s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1t, a finomra apr\u00edtott fokhagym\u00e1t \u00e9s gy\u00f6mb\u00e9rt, a cukrot, a p\u00fcr\u00e9s\u00edtett hagym\u00e1t, valamint a gochugarus kever\u00e9ket. Alaposan forgasd \u00f6ssze. A kimchihez val\u00f3 f\u0171szerkever\u00e9k, vagyis a kimchipaszta ezzel k\u00e9szen \u00e1ll a haszn\u00e1latra.Helyezz egy k\u00e1posztanegyedet egy t\u00e1lc\u00e1ra. Oszlasd el a f\u0171szerkever\u00e9ket a levelek k\u00f6z\u00f6tt. Csak a levelek egyik oldal\u00e1t kell bef\u0171szerezni. K\u00e1posztanegyedenk\u00e9nt 1\u20132 kisebb mar\u00e9k f\u0171szerkever\u00e9k elegend\u0151. Ism\u00e9teld meg ezt a t\u00f6bbi k\u00e1poszt\u00e1val is. Ne h\u00fazd le a leveleket a torzs\u00e1r\u00f3l; hagyd \u0151ket egyben, \u00edgy jobban megtartj\u00e1k a form\u00e1jukat.Tedd \u00e1t a kimchit kimchis ed\u00e9nybe vagy l\u00e9gmentesen z\u00e1r\u00f3d\u00f3 t\u00e1rol\u00f3ba, majd z\u00e1rd le. Hagyd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 24 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, ezut\u00e1n tedd h\u0171t\u0151be. B\u00e1r m\u00e1r leh\u0171tve is fogyaszthat\u00f3, \u00e9rdemes m\u00e9g 3\u20134 napot v\u00e1rni, hogy az \u00edzek igaz\u00e1n elm\u00e9ly\u00fcljenek.\t\n\t\n\t\tA kimchi h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben \u00e1ltal\u00e1ban n\u00e9h\u00e1ny h\u00f3napig eltarthat\u00f3, de megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt ak\u00e1r k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy \u00e9vig is el\u00e1ll.\u00a0\n\nMegjegyz\u00e9s az alapanyagokhoz\n \nA koreai tengeri s\u00f3 nem felt\u00e9tlen\u00fcl sz\u00fcks\u00e9ges; helyettes\u00edtheted durva szem\u0171 s\u00f3val.\n \nA s\u00f3zott garn\u00e9la sem elengedhetetlen, a koreai met\u00e9l\u0151hagyma pedig \u00fajhagym\u00e1val is helyettes\u00edthet\u0151.\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}