{"id":134724,"title":"Thai sert\u00e9sny\u00e1rsak \u2013 Moo Ping (\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e1b\u0e34\u0e49\u0e07)","modified":"2026-06-14T11:43:11+02:00","plain":"Mi az a Moo Ping?\n\n\n\n\u00d3, a Moo Ping! Thaiul [m\u01d4\u02d0 p\u00ee\u014b]-nek ejtik, \u00e9s sz\u00f3 szerint azt jelenti: \u201egrillezett sert\u00e9s\u201d. A thai utcai konyha egyik rejtett gy\u00f6ngyszeme, amely m\u00e1r 1952-ben h\u00f3d\u00edtani kezdett. Az\u00f3ta mindenkit levett a l\u00e1b\u00e1r\u00f3l, aki csak megk\u00f3stolta.\n\n\n\nEz a falatnyi kulin\u00e1ris \u00f6r\u00f6m az \u00e9tkez\u00e9sek igazi kam\u00e9leonja. Reggeli? Moo Ping. Eb\u00e9d? Moo Ping. Vacsora? Kital\u00e1ltad: Moo Ping. \n\n\n\n\u00c1ltal\u00e1ban Thaif\u00f6ld ny\u00fczsg\u0151 utc\u00e1in \u00e1rulj\u00e1k, f\u0151k\u00e9nt reggel 5 \u00e9s 11 \u00f3ra k\u00f6z\u00f6tt. Mindig k\u00e9szen \u00e1ll arra, hogy csillap\u00edtsa a reggeli \u00e9hs\u00e9get, vagy kiel\u00e9g\u00edtse a k\u00e9s\u0151 esti falatoz\u00e1s ir\u00e1nti v\u00e1gyat.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9s a legjobb az eg\u00e9szben? Ez a finoms\u00e1g nem ker\u00fcl egy vagyonba. Egy ny\u00e1rs \u00e1ra \u00e1ltal\u00e1ban 5 \u00e9s 10 baht k\u00f6z\u00f6tt mozog, a sert\u00e9sh\u00fas \u00e1r\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en. \n\n\n\nSz\u00f3val legk\u00f6zelebb, amikor Thaif\u00f6ld utc\u00e1in s\u00e9t\u00e1lsz, ne felejts el meg\u00e1llni egy Moo Pingre. A gyomrod h\u00e1l\u00e1s lesz \u00e9rte! Ha pedig \u00e9pp nem Thaif\u00f6ld\u00f6n vagy, elhozom ezt az \u00e9lm\u00e9nyt a saj\u00e1t konyh\u00e1dba, mert amikor Phuketen j\u00e1rtam, egyszer\u0171en nem tudtam betelni vele. \n\n\n\nEzek az \u00e9des-s\u00f3s thai ny\u00e1rsak n\u00e1lam majdnem felveszik a versenyt a Pad See Ew-val \u2013 ez is mutatja, mennyire im\u00e1dom \u0151ket!\n\n\n\nPr\u00f3b\u00e1ld ki a thai satay csirkeny\u00e1rsak receptj\u00e9t is\n\n\n\nHogyan t\u00e1laljuk a Moo Pinget?\n\n\n\nA Moo Pinget hagyom\u00e1nyosan ragacsos rizzsel t\u00e1lalj\u00e1k: a szaftos, grillezett h\u00fas \u00e9s a puha, enyh\u00e9n tapad\u00f3s rizs t\u00f6k\u00e9letes p\u00e1rost alkot. Egy tipikus adag olyan, mint egy kis boldogs\u00e1gcsomag: h\u00e1rom sz\u00e9pen megs\u00fclt Moo Ping ny\u00e1rs egy adag ragacsos rizzsel.\n\n\n\nPersze semmi sem akad\u00e1lyoz meg abban, hogy klasszikus grillpartit csapj, \u00e9s mell\u00e9 egyszer\u0171 sal\u00e1t\u00e1t k\u00edn\u00e1lj. R\u00e1ad\u00e1sul otthon k\u00e9sz\u00edted, sz\u00f3val mi\u00e9rt is \u00e1lln\u00e1l meg 3-n\u00e1l?\n\n\n\n\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00fclnek az \u00e9des-s\u00f3s thai sert\u00e9sny\u00e1rsak?\n\n\n\nEzek a ny\u00e1rsak v\u00e9kony sert\u00e9sszeletekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclnek, amelyeket \u00e9des-s\u00f3s p\u00e1cba forgatunk. A p\u00e1cban a thai halsz\u00f3sz, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s az osztrigasz\u00f3sz s\u00f3s, umamis \u00edzeit a p\u00e1lmacukor \u00e9dess\u00e9ge egyens\u00falyozza ki. \n\n\n\nA fokhagyma \u00e9s a feh\u00e9r bors pedig igaz\u00e1n karakteress\u00e9 teszi. \n\n\n\nHagyom\u00e1nyosan a fokhagym\u00e1t koriandergy\u00f6k\u00e9rrel egy\u00fctt mozs\u00e1rban p\u00e9pp\u00e9 z\u00fazz\u00e1k, de hogy ez az \u00e9tel k\u00f6nnyebben elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 legyen, apr\u00edtsd finomra a fokhagymagerezdeket, \u00e9s a nehezebben beszerezhet\u0151 koriandergy\u00f6k\u00e9r helyett haszn\u00e1lj apr\u00edtott, zsenge koriandersz\u00e1rat. \n\n\n\n\n\n\n\nA Moo Ping f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nGlutam\u00e1t: \u00cdzfokoz\u00f3k\u00e9nt extra \u00edzm\u00e9lys\u00e9get ad a p\u00e1cnak.\n\n\n\nKoriandersz\u00e1r : Friss, z\u00f6ldf\u0171szeres \u00edzt visz a p\u00e1cba. Hagyom\u00e1nyosan koriandergy\u00f6keret haszn\u00e1lnak, de ak\u00e1rcsak a thai sert\u00e9ssal\u00e1t\u00e1mn\u00e1l, itt is a sz\u00e1r\u00e1val helyettes\u00edtj\u00fck.\n\n\n\nThai sert\u00e9ssal\u00e1ta\n\n\n\nP\u00e1lmacukor : \u00c9dess\u00e9g\u00e9vel kiegyens\u00falyozza a thai halsz\u00f3sz, a vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s az osztrigasz\u00f3sz s\u00f3s \u00edz\u00e9t.\n\n\n\nFokhagymagerezdek : Karakteresebb, pik\u00e1nsabb \u00edzt adnak a p\u00e1cnak.\n\n\n\nOsztrigasz\u00f3sz: M\u00e9ly umami \u00edzt ad a p\u00e1cnak.\n\n\n\nFeh\u00e9r bors: Finom, f\u0171szeres melegs\u00e9get visz a p\u00e1cba.\n\n\n\nVil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: S\u00f3ss\u00e1got \u00e9s m\u00e9lys\u00e9get ad a p\u00e1cnak.\n\n\n\nHalsz\u00f3sz: S\u00f3s, umamis \u00edzzel gazdag\u00edtja a p\u00e1cot.\n\n\n\nCukrozatlan k\u00f3kuszkr\u00e9m: Ragacsos, f\u00e9nyes m\u00e1zat k\u00e9pez a h\u00fason, mik\u00f6zben grillez\u00e9s k\u00f6zben szaftosan tartja a sert\u00e9st.\n\n\n\n\n\n\t\u00c9des-s\u00f3s thai sert\u00e9sny\u00e1rsak \u2013 Moo Ping\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g sert\u00e9slapocka (lehet\u0151leg egy darabban)90 ml cukrozatlan k\u00f3kuszkr\u00e9m (l\u00e1sd a megjegyz\u00e9seket)P\u00e1c1 csipet n\u00e1trium-glutam\u00e1t (elhagyhat\u00f3)7 g apr\u00f3ra v\u00e1gott koriandersz\u00e1r15 g finomra apr\u00edtott p\u00e1lmacukor (l\u00e1sd a megjegyz\u00e9seket)9 g finomra apr\u00edtott fokhagymagerezd9 ml osztrigasz\u00f3sz4 g feh\u00e9r bors8 ml vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz8 ml halsz\u00f3sz\t\n\t\n\t\tEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a p\u00e1c hozz\u00e1val\u00f3it, am\u00edg a cukor teljesen felold\u00f3dik.Tedd a sert\u00e9sh\u00fast 15\u201330 percre a fagyaszt\u00f3ba, \u00edgy k\u00f6nnyebb lesz szeletelni. V\u00e1gd 5 cm oldalhossz\u00fas\u00e1g\u00fa, 2 cm vastag darabokra, majd szeleteld k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 mm v\u00e9konyra. A c\u00e9l, hogy v\u00e9kony, ny\u00e1rsra h\u00fazhat\u00f3 h\u00fasszeleteket kapj. R\u00f6viden: ne g\u00f6rcs\u00f6lj r\u00e1, csak v\u00e1gj olyan v\u00e9kony darabokat, amelyek sz\u00e9pen megmaradnak a ny\u00e1rson.Egy kever\u0151t\u00e1lban forgasd \u00f6ssze a h\u00fast a p\u00e1ccal. Alaposan keverd \u00e1t, hogy a p\u00e1c mindenhol bevonja, majd tedd h\u0171t\u0151be, \u00e9s hagyd p\u00e1col\u00f3dni ak\u00e1r 3 napig.H\u00fazz egy darab sert\u00e9sh\u00fast a ny\u00e1rsra: sz\u00fard \u00e1t k\u00e9tszer, hogy r\u00f6gz\u00fclj\u00f6n, majd told \u00f6ssze harmonikaszer\u0171en. Folytasd a h\u00fasdarabok felh\u00faz\u00e1s\u00e1t, szorosan egym\u00e1shoz igaz\u00edtva \u0151ket, k\u00f6zben alul hagyj 4\u20135 cm szabad ny\u00e9lr\u00e9szt, fel\u00fcl pedig maradjon szabadon a ny\u00e1rs hegye. Ism\u00e9teld meg a marad\u00e9k h\u00fassal.Meleg\u00edtsd el\u0151 a grillt k\u00f6zepesen magas h\u0151fokra. Kend meg a sert\u00e9sh\u00fast k\u00f3kuszkr\u00e9mmel egy ecset seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel. S\u00fcsd a ny\u00e1rsakat 8\u201310 percig, k\u00f6zben rendszeresen forgasd \u00e9s kend \u00e1t \u0151ket k\u00f3kuszkr\u00e9mmel, am\u00edg a h\u00fas enyh\u00e9n megpirul, itt-ott megkapja a grill, \u00e9s teljesen \u00e1ts\u00fcl. Ha felcsapnak a l\u00e1ngok, h\u00fazd arr\u00e9bb a ny\u00e1rsakat a t\u0171zt\u0151l.T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyd pihenni 1\u20132 percig.\t\n\t\n\t\tA p\u00e1lmacukor, amelyet n\u00e9ha \"k\u00f3kuszcukor\" n\u00e9ven \u00e1rulnak, \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerboltokban vagy online szerezhet\u0151 be. Ha nem tal\u00e1lsz p\u00e1lmacukrot, ebben a receptben azonos mennyis\u00e9g\u0171, t\u00f6m\u00f6ren kim\u00e9rt vil\u00e1gosbarna cukorral helyettes\u00edtheted.\nA k\u00f3kuszkr\u00e9m a k\u00f3kusztej gazdagabb, s\u0171r\u0171bb \u00e9s koncentr\u00e1ltabb v\u00e1ltozata. Keresd ugyanazon a polcon, ahol a konzerv k\u00f3kusztejet is tal\u00e1lod.\nEl\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s\nA grillezett ny\u00e1rsak frissen, azonnal t\u00e1lalva a legfinomabbak. A p\u00e1c el\u0151re elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, \u00e9s h\u0171t\u0151ben ak\u00e1r 3 napig t\u00e1rolhat\u00f3. A sert\u00e9sh\u00fast legfeljebb 36 \u00f3r\u00e1n \u00e1t p\u00e1colhatod.\n\t\n\t\n\t\tBrochettesTha\u00eflandaiseBrochettes sucr\u00e9es sal\u00e9es, Brochettes tha\u00ef\t\n\n\n\n\n\nFelhaszn\u00e1lt kulin\u00e1ris forr\u00e1sok: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}