{"id":134702,"title":"Sheng Jian Bao: k\u00ednai serpeny\u0151s t\u00f6lt\u00f6tt bucik","modified":"2026-06-14T11:42:39+02:00","plain":"Mi az a Sheng Jian Bao? \n\n\n\nA bao, a k\u00ednai konyha kihagyhatatlan finoms\u00e1ga, k\u00e9ts\u00e9gk\u00edv\u00fcl az egyik kedvenc \u00e9telem: K\u00edn\u00e1ban \u00e9s azon t\u00fal is rajong\u00e1st v\u00e1lt ki. Puha, foszl\u00f3s t\u00e9szt\u00e1ja gazdag, \u00edzes, \u00e9s mindenekel\u0151tt szaftos t\u00f6ltel\u00e9ket rejt.\n\n\n\nSz\u00e1mos v\u00e1ltozata k\u00f6z\u00fcl a Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), ez a sanghaji specialit\u00e1s eg\u00e9szen k\u00fcl\u00f6nleges helyet foglal el a sz\u00edvemben. Hagyom\u00e1nyosan reggelire fogyasztj\u00e1k, \u00e9s egyedi elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dja teszi igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9: a kis bucikat k\u00f6zvetlen\u00fcl serpeny\u0151ben s\u00fctik, an\u00e9lk\u00fcl hogy el\u0151tte g\u0151z\u00f6ln\u00e9k \u0151ket. \n\n\n\nNagyon hasonl\u00edtanak a khinkalira is, erre a finom gr\u00faz t\u00f6lt\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1ra\n\n\n\nEzzel a technik\u00e1val a t\u00e9szta sz\u00e9pen megemelkedik, az alja ropog\u00f3sra s\u00fcl, mik\u00f6zben a belseje puha \u00e9s szaftos marad. Az aranybarna, roppan\u00f3s k\u00e9reg, a l\u00e1gy buci \u00e9s az umamiban gazdag, szaftos t\u00f6ltel\u00e9k t\u00f6k\u00e9letes \u00f6sszhangja igazi gasztron\u00f3miai cs\u00facspont. \n\n\n\nEzt a reggeli finoms\u00e1got a sanghajiak m\u00e1r a 19. sz\u00e1zad eleje \u00f3ta fogyasztj\u00e1k, ma pedig b\u00e1rki elk\u00e9sz\u00edtheti \u00e9s megk\u00f3stolhatja a nap b\u00e1rmely szak\u00e1ban, ak\u00e1r a saj\u00e1t konyh\u00e1ja k\u00e9nyelm\u00e9ben is.\n\n\n\nMinden ny\u00e1ron t\u00fcrelmetlen\u00fcl v\u00e1rom, hogy megl\u00e1togassam a New York k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n \u00e9l\u0151 csal\u00e1domat, \u00e9s elmehessek a kedvenc \u00e9ttermembe megk\u00f3stolni az \u0151 v\u00e1ltozatukat. A t\u00f6ltel\u00e9khez egy\u00e9bk\u00e9nt \u00e9ppen ez az \u00e9tterem adott ihletet; m\u00e9g nem t\u00f6k\u00e9letes, de egyre k\u00f6zelebb j\u00e1rok hozz\u00e1! \n\n\n\nA g\u0151z\u00f6lt rokonok: a baozi\n\n\n\nNincs turmixg\u00e9pem. Mit tegyek a zsel\u00e9vel?\n\n\n\nSemmi gond: ebben az esetben haszn\u00e1lj 1:2 ar\u00e1nyt (vagyis 400 ml helyett 200 ml vizet), \u00e9s f\u0151zd 1 \u00f3ra 30 percig.\n\n\n\nTippek a bao elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA t\u00e9szt\u00e1n\u00e1l nagyon fontos pontosan betartani a mennyis\u00e9geket! Ugyanakkor a felhaszn\u00e1lt liszt t\u00edpus\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en a sz\u00fcks\u00e9ges v\u00edzmennyis\u00e9g v\u00e1ltozhat. Itt csak a tapasztalat seg\u00edt eltal\u00e1lni a megfelel\u0151 mennyis\u00e9get.\n\n\n\nHa ragacsos a t\u00e9szta, kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel sz\u00f3rd meg a munkafel\u00fcletet: fantasztikusan m\u0171k\u00f6dik! \n\n\n\nSheng jian bao Sanghaj utc\u00e1in\n\n\n\n\u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva ez a recept id\u0151ig\u00e9nyes, de ett\u0151l csak m\u00e9g nagyobb az el\u00e9gedetts\u00e9g, amikor v\u00e9gre beleharapunk. Egyszer\u0171en mennyei. \n\n\n\nNagyon hasonl\u00f3 t\u00f6ltel\u00e9ket haszn\u00e1lok a k\u00ednai sert\u00e9ses batyuimhoz\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: k\u00ednai, serpeny\u0151ben g\u0151z\u00f6lt bao zseml\u00e9k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00e1zi sert\u00e9szsel\u00e9100 g sert\u00e9sb\u0151r (b\u0151rke)400 ml v\u00edz1 kis darab gy\u00f6mb\u00e9r2 \u00fajhagyma2 csipet s\u00f31 csipet n\u00e1trium-glutam\u00e1t (opcion\u00e1lis)T\u00e9szta400 g b\u00fazaliszt2 g sz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u0151230 ml v\u00edz1 te\u00e1skan\u00e1l cukorT\u00f6ltel\u00e9k300 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas200 g sert\u00e9szsel\u00e91 ev\u0151kan\u00e1l finomra v\u00e1gott \u00fajhagyma1 te\u00e1skan\u00e1l eg\u00e9szen finomra v\u00e1gott gy\u00f6mb\u00e9r150 ml v\u00edz1.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f32 te\u00e1skan\u00e1l cukor1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 ev\u0151kan\u00e1l Shaoxing bor2 te\u00e1skan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 te\u00e1skan\u00e1l szecsu\u00e1ni borsszemT\u00e1lal\u00e1shozfekete szez\u00e1mmagfinomra v\u00e1gott \u00fajhagyma\t\n\t\n\t\tA sert\u00e9szsel\u00e9 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seHa sz\u00fcks\u00e9ges, t\u00e1vol\u00edtsd el a sz\u0151rsz\u00e1lakat a b\u0151rk\u00e9r\u0151l.V\u00e1gd v\u00e9kony cs\u00edkokra.Tedd a zsel\u00e9 \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3j\u00e1t egy l\u00e1basba, \u00e9s f\u0151zd kb. 40 percig alacsony l\u00e1ngon.F\u0151z\u00e9s k\u00f6zben \u00fcgyelj r\u00e1, hogy a sert\u00e9sb\u0151r \u00e9s a v\u00edz ar\u00e1nya nagyj\u00e1b\u00f3l 1:4 maradjon. Ha a v\u00edz t\u00fal gyorsan elp\u00e1rolog, a f\u0151z\u00e9s fel\u00e9n\u00e9l adj hozz\u00e1 egy kev\u00e9s vizet.F\u0151z\u00e9s ut\u00e1n vedd ki az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt, majd tedd a b\u0151rk\u00e9t a f\u0151z\u0151l\u00e9vel egy\u00fctt turmixg\u00e9pbe, \u00e9s magas fokozaton turmixold sim\u00e1ra.\u00d6ntsd vissza a l\u00e1basba, f\u0151zd m\u00e9g 3\u20135 percig, majd t\u00f6ltsd egy \u00fcveged\u00e9nybe.Tedd a zsel\u00e9t a h\u0171t\u0151be dermedni.A t\u00e9szta elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy t\u00e1lban keverd \u00f6ssze a lisztet a sz\u00e1r\u00edtott \u00e9leszt\u0151vel \u00e9s a cukorral.Lassan \u00f6ntsd hozz\u00e1 a vizet, k\u00f6zben folyamatosan keverd.Gy\u00fard sima t\u00e9szt\u00e1v\u00e1, fedd le f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s hagyd szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten pihenni 20\u201330 percig.Amikor a t\u00e9szta megkelt, finoman nyomd meg az ujjaddal. Ha nagyon lassan ugrik vissza, tedd be a h\u0171t\u0151be.A t\u00f6ltel\u00e9k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seTedd egy t\u00e1lba a vizet, a gy\u00f6mb\u00e9rt, a szecsu\u00e1ni borsszemeket \u00e9s az \u00fajhagym\u00e1t. Hagyd \u00e1zni 15 percig.Tedd egy nagy t\u00e1lba az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t a sert\u00e9szsel\u00e9 kiv\u00e9tel\u00e9vel (\u00e9s az \u00e9ppen \u00e1z\u00f3 arom\u00e1kat is hagyd ki). Keverd 3 percig, mindig ugyanabba az ir\u00e1nyba.Sz\u0171rd ki az arom\u00e1kat a v\u00edzb\u0151l, ezeket kidobhatod. Az \u00e1ztat\u00f3vizet apr\u00e1nk\u00e9nt dolgozd a t\u00f6ltel\u00e9kbe, folyamatos kever\u00e9s mellett.Keverd addig, am\u00edg a t\u00f6ltel\u00e9k ragacsos, paszt\u00e1s \u00e1llag\u00fa nem lesz.Vedd ki a m\u00e1r megszil\u00e1rdult sert\u00e9szsel\u00e9t, \u00e9s apr\u00edtsd eg\u00e9szen apr\u00f3 darabokra.Add a h\u00fashoz, alaposan keverd \u00f6ssze, majd tedd a h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 15 percre.Form\u00e1z\u00e1s \u00e9s hajtogat\u00e1sEl\u0151sz\u00f6r k\u00e9zzel lap\u00edtsd ki a t\u00e9szt\u00e1t.Hajtsd t\u00e9glalap alak\u00fara, majd sodr\u00f3f\u00e1val ny\u00fajtsd laposra.Sodord hossz\u00fa r\u00fadd\u00e1.V\u00e1gd kisebb darabokra, egyenk\u00e9nt nagyj\u00e1b\u00f3l 13\u201315 g-osra. V\u00e1g\u00e1s ut\u00e1n lisztezd meg \u0151ket, hogy ne ragadjanak \u00f6ssze.K\u00e9sz\u00edts el\u0151 egy serpeny\u0151t, \u00e9s v\u00e9konyan olajozd ki.Nyomd laposra a t\u00e9sztadarabot a tenyereddel, majd sodr\u00f3f\u00e1val ny\u00fajtsd a sz\u00e9leit, mik\u00f6zben a m\u00e1sik kezeddel folyamatosan forgatod.Vedd ki a t\u00f6ltel\u00e9ket a h\u0171t\u0151b\u0151l, \u00e9s tegy\u00e9l egy kiskan\u00e1lnyit a t\u00e9szt\u00e1ra.H\u00fazd a t\u00e9szt\u00e1t a sert\u00e9sh\u00fasos t\u00f6ltel\u00e9k k\u00f6r\u00e9, hajtogasd, majd cs\u00edpd \u00f6ssze a ny\u00edl\u00e1st.Form\u00e1z\u00e1s ut\u00e1n \u00fcgyelj r\u00e1, hogy a \"sz\u00e1j\u00e1t\" alaposan \u00f6sszecs\u00edpd, k\u00fcl\u00f6nben a t\u00f6ltel\u00e9k kifolyhat.S\u00fct\u00e9sTedd a behajtogatott ba\u00f3kat a forr\u00f3 serpeny\u0151be, hajt\u00e1ssal lefel\u00e9. K\u00f6zepes l\u00e1ngon pir\u00edtsd 1\u20132 percig, am\u00edg sz\u00e9p aranybarna sz\u00ednt kapnak.\u00d6nts hozz\u00e1 annyi vizet, hogy a ba\u00f3k fel\u00e9ig \u00e9rjen.Fedd le, vedd lejjebb a l\u00e1ngot, \u00e9s p\u00e1rold k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 8\u201310 percig.Amikor a v\u00edz elp\u00e1rolgott, \u00e9s meghallod az olaj halk serceg\u00e9s\u00e9t, z\u00e1rd el a l\u00e1ngot. Sz\u00f3rd meg finomra v\u00e1gott \u00fajhagym\u00e1val \u00e9s fekete szez\u00e1mmaggal.Fedd le \u00fajra, \u00e9s t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt hagyd pihenni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy percig.\t\n\t\n\t\tNincs turmixg\u00e9pem. Hogyan k\u00e9sz\u00edtsem el a zsel\u00e9t?\nSemmi gond: ilyenkor haszn\u00e1lj 1:2 ar\u00e1nyt (vagyis 400 ml helyett 200 ml vizet), \u00e9s f\u0151zd 1 \u00f3ra 30 percig, vagy ak\u00e1r egy kicsit tov\u00e1bb.\nS\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a sheng jian bao kiss\u00e9 megduzzad, ez\u00e9rt hagyj k\u00f6zt\u00fck helyet a serpeny\u0151ben.\nV\u00e1rd meg, am\u00edg sz\u00e9pen megpirul, miel\u0151tt megford\u00edtod.\nEz egy \u00fagynevezett f\u00e9lig kelesztett t\u00e9szta, ez\u00e9rt m\u00e1s g\u0151z\u00f6lt zseml\u00e9kt\u0151l, p\u00e9ld\u00e1ul a hagyom\u00e1nyos ba\u00f3t\u00f3l elt\u00e9r\u0151en nem lesz annyira puf\u00f3k. De \u00e9ppen ett\u0151l olyan finom \u2014 megl\u00e1tod.\nAmikor a sert\u00e9sb\u0151rb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt zsel\u00e9 megolvad a sheng jian bao belsej\u00e9ben, hihetetlen\u00fcl \u00edzletes, de forr\u00f3 szaftt\u00e1 v\u00e1lik, ez\u00e9rt az els\u0151 harap\u00e1sn\u00e1l l\u00e9gy \u00f3vatos.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}