{"id":134698,"title":"Autentikus mang\u00f3s ragacsos rizs","modified":"2026-06-14T11:42:29+02:00","plain":"A klasszikus thai desszert, a khao niaow ma muang, vagyis a mang\u00f3s ragacsos rizs egyszer\u0171en mennyei \u00e9s ellen\u00e1llhatatlan. \n\n\n\nA thai utcai \u00e9telek vil\u00e1g\u00e1b\u00f3l \u00e9s a thai \u00e9ttermekb\u0151l vil\u00e1gszerte ismert tr\u00f3pusi rizsdesszert \u00edze felejthetetlen, r\u00e1ad\u00e1sul otthon is k\u00f6nnyen elk\u00e9sz\u00edthet\u0151.\n\n\n\nmang\u00f3s ragacsos rizs egy bangkoki piacon\n\n\n\nA thai konyh\u00e1ban a ragacsos rizs \u00c9szak- \u00e9s \u00c9szakkelet-Thaif\u00f6ld\u00f6n, vagyis Isaan r\u00e9gi\u00f3ban alap\u00e9lelmiszer, emellett sz\u00e1mtalan thai desszertben is gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA thai mang\u00f3s ragacsos rizshez a ragacsos rizst g\u0151z\u00f6lik, majd s\u0171r\u0171 k\u00f3kuszkr\u00e9mmel \u00e9s cukorral keverik \u00f6ssze. T\u00f6k\u00e9letesen \u00e9rett, \u00e9des, s\u00e1rga mang\u00f3val t\u00e1lalj\u00e1k, a tetej\u00e9re pedig m\u00e9g egy kev\u00e9s k\u00f3kuszkr\u00e9m ker\u00fcl, hogy m\u00e9g kr\u00e9mesebb \u00e9s finomabb legyen. V\u00e9g\u00fcl gyakran ropog\u00f3s s\u00e1rga mung\u00f3babot is sz\u00f3rnak r\u00e1. SZ\u00d3\u00d3\u00d3\u00d3\u00d3VAL: im\u00e1dom. De a k\u00f3kuszt az\u00e9rt szeretni kell hozz\u00e1.\n\n\n\n\n\n\n\nTippek a t\u00f6k\u00e9letes mang\u00f3s ragacsos rizshez\n\n\n\nA cukorral \u00e9s k\u00f3kuszkr\u00e9mmel \u00edzes\u00edtett thai ragacsos rizs sokf\u00e9le thai desszert n\u00e9pszer\u0171 alapja, enn\u00e9l a mang\u00f3s ragacsos rizsn\u00e9l pedig k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos.\n\n\n\nA ragacsos rizs elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lhatod a thai ragacsos rizs receptemet. G\u0151z\u00f6l\u00e9s el\u0151tt azonban m\u00e9g alaposabban \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t, hogy minden rizsszem fel\u00fclet\u00e9r\u0151l elt\u00e1vol\u00edtsd a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t.\n\n\n\nKezd\u00e9sk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6-szor mosd \u00e1t a rizst, k\u00f6zben finoman d\u00f6rzs\u00f6ld \u00e1t a szemeket, hogy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 nagy r\u00e9sze leker\u00fclj\u00f6n r\u00f3luk. Ezut\u00e1n \u00e1ztasd a rizst 6 \u00f3r\u00e1ra v\u00edzbe. Ez a mang\u00f3s ragacsos rizs recept leghosszabb l\u00e9p\u00e9se, ez\u00e9rt \u00e9rdemes el\u0151re betervezni a rizs el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151t. \n\n\n\nMiut\u00e1n hatszor \u00e1t\u00f6bl\u00edtetted a rizst, az \u00fajonnan hozz\u00e1adott v\u00edznek tiszt\u00e1nak kell maradnia, nem lehet tejszer\u0171 a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t\u0151l. Ha m\u00e9g op\u00e1los, \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t a rizst m\u00e9g n\u00e9h\u00e1nyszor.\n\n\n\nHa ezt a mang\u00f3s ragacsos rizst nem azonnal szeretn\u00e9d elfogyasztani, takard le m\u0171anyag zacsk\u00f3val vagy frissen tart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, hogy ne sz\u00e1radjon ki, \u00e9s ne v\u00e1ljon k\u00e9rgess\u00e9.\n\n\n\nThaif\u00f6ld\u00f6n ezt a fajta ragacsos rizst \u00e1ltal\u00e1ban nem h\u0171tik, mert a h\u0171t\u00e9s rontja az \u00e1llag\u00e1t \u00e9s az \u00edz\u00e9t, ez\u00e9rt t\u00f6bbnyire az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s ut\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl elfogyasztj\u00e1k. H\u0171t\u0151be lehet tenni, de \u00fagy m\u00e1r nem lesz az igazi.\n\n\n\nA mang\u00f3s ragacsos rizs hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nNos, a ragacsos rizs k\u00e9rd\u00e9s\u00e9t m\u00e1r \u00e1tbesz\u00e9lt\u00fck. \n\n\n\nEhhez a recepthez mindenk\u00e9ppen k\u00f3kuszkr\u00e9met haszn\u00e1lj, amelyet thaiul hua katinak (\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e01\u0e30\u0e17\u0e34) neveznek. Ez a k\u00f3kusztej gazdagabb, s\u0171r\u0171bb v\u00e1ltozata, magasabb zs\u00edrtartalommal, \u00e9s egyszer\u0171en fantasztikus \u00edze van \u2014 m\u00e1r att\u00f3l \u00f6sszefut a ny\u00e1l a sz\u00e1mban, hogy ezt \u00edrom.\n\n\n\nFelt\u00e9tek\n\n\n\nMindkett\u0151 opcion\u00e1lis, de Thaif\u00f6ld\u00f6n gyakran ker\u00fcl a mang\u00f3s ragacsos rizs tetej\u00e9re: extra k\u00f3kuszkr\u00e9m \u00e9s ropog\u00f3s mung\u00f3bab.\n\n\n\nAz extra k\u00f3kuszkr\u00e9mhez vedd a marad\u00e9k 200 ml k\u00f3kuszkr\u00e9met, tedd l\u00e1basba, \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1ngon kezdd meleg\u00edteni. Adj hozz\u00e1 egy csipet s\u00f3t, majd \u00f3vatosan kevergesd, am\u00edg felforr. Ezut\u00e1n \u00f6ntsd egy t\u00e1lk\u00e1ba, \u00e9s t\u00e1lald a mang\u00f3s ragacsos rizs mell\u00e9.\n\n\n\n\n\n\n\nA s\u00e1rga mung\u00f3babhoz v\u00e1s\u00e1rolj h\u00e1ntolt, felezett s\u00e1rga mung\u00f3babot, vagyis mung dalt. Tegy\u00e9l egy wokot vagy serpeny\u0151t alacsony l\u00e1ngra, majd sz\u00e1razon pir\u00edtsd benne a mung\u00f3babot n\u00e9h\u00e1ny percig, folyamatosan kevergetve, am\u00edg enyh\u00e9n aranysz\u00edn\u0171 \u00e9s ropog\u00f3sabb nem lesz.\n\n\n\nA mung\u00f3babot egy m\u00e1sik, j\u00f3val kev\u00e9sb\u00e9 ismert thai desszertben, a Med Kanoonban is haszn\u00e1lj\u00e1k.\n\n\n\nA mang\u00f3\n\n\n\nA mang\u00f3s ragacsos rizs term\u00e9szetesen nem lenne teljes mang\u00f3 n\u00e9lk\u00fcl. Ehhez a recepthez t\u00f6k\u00e9letesen \u00e9rett, selymes \u00e1llag\u00fa mang\u00f3ra lesz sz\u00fcks\u00e9ged, nem rostos fajt\u00e1ra (ellent\u00e9tben a khao kluk kapival, amelyhez z\u00f6ld mang\u00f3 kell).\n\n\n\nThaif\u00f6ld\u00f6n t\u00f6bb mang\u00f3fajt\u00e1t is haszn\u00e1lnak a khao neow mamuanghoz (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e40\u0e2b\u0e19\u0e35\u0e22\u0e27\u0e21\u0e30\u0e21\u0e48\u0e27\u0e07), de az egyik legelterjedtebb a mamuang nam dokmai. R\u00f6viden: mindez nagyon sz\u00e9p \u00e9s \u00e9rdekes, de a l\u00e9nyeg, hogy a szupermarketben v\u00e1lassz egy olyan mang\u00f3t, amely nem t\u0171nik t\u00fal rossznak.\n\n\n\nMang\u00f3 szeletel\u00e9se mang\u00f3s ragacsos rizshez\n\n\n\nA thai konyh\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a desszertekn\u00e9l, a t\u00e1lal\u00e1s \u00e9s az eszt\u00e9tikum rendk\u00edv\u00fcl fontos.\n\n\n\nEz\u00e9rt a mang\u00f3t \u00e1rus\u00edt\u00f3 vagy mang\u00f3s ragacsos rizst k\u00edn\u00e1l\u00f3 elad\u00f3k nagy gonddal b\u00e1nnak a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel: \u00fcgyelnek r\u00e1, hogy ne legyenek \u00fct\u0151d\u00f6ttek, hanem sz\u00e9pek, \u00e9rettek \u00e9s ragyog\u00f3 s\u00e1rg\u00e1k legyenek.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus thai mang\u00f3s ragacsos rizs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t500 g ragacsos rizs (thai)400 ml k\u00f3kuszkr\u00e9m75 g cukor0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3A felt\u00e9tekhez100 ml k\u00f3kuszkr\u00e9m0.5 csipet s\u00f3j\u00f3 \u00e9rett mang\u00f350 g s\u00e1rga mung\u00f3bab\t\n\t\n\t\t\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t a ragacsos rizst 6\u201310 alkalommal, am\u00edg a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 nagy r\u00e9sze t\u00e1vozik, \u00e9s az \u00f6bl\u00edt\u0151v\u00edz tiszta nem lesz. Ezut\u00e1n \u00e1ztasd a rizst b\u0151 v\u00edzben k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6 \u00f3r\u00e1n \u00e1t.G\u0151z\u00f6l\u0151kos\u00e1rban vagy m\u00e1s g\u0151z\u00f6l\u0151ben g\u0151z\u00f6ld a ragacsos rizst k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 15 percig, am\u00edg teljesen megpuhul, majd tedd f\u00e9lre.Egy l\u00e1basban, k\u00f6zepes l\u00e1ngon meleg\u00edtsd fel a rizshez val\u00f3 k\u00f3kuszkr\u00e9met, k\u00f6zben \u00f3vatosan, k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s mozdulatokkal kevergesd. Add hozz\u00e1 a cukrot \u00e9s a s\u00f3t, majd keverd \u00e9s f\u0151zd tov\u00e1bb, am\u00edg teljesen felold\u00f3dnak. Amikor a k\u00f3kuszkr\u00e9mes kever\u00e9k felforr, kapcsold le alatta a l\u00e1ngot.Tedd a frissen g\u0151z\u00f6lt ragacsos rizst egy kever\u0151t\u00e1lba, majd lassan kezdd hozz\u00e1adni a k\u00f3kuszkr\u00e9mes-cukros kever\u00e9ket. V\u00e9g\u00fcl az eg\u00e9szet \u00f6ssze kell dolgozni, de kanalank\u00e9nt adagold, \u00e9s finoman forgasd bele a rizsbe. Amikor minden \u00f6ssze\u00e1llt, f\u00e9nyes, selymes ragacsos rizst kapsz, amely szinte szemcs\u00e9s pudingra eml\u00e9keztet. A ragacsos rizs elk\u00e9sz\u00fclt; fedd le f\u00f3li\u00e1val, hogy ne sz\u00e1radjon ki.Egy k\u00fcl\u00f6n l\u00e1basban tedd fel a k\u00f3kuszkr\u00e9m m\u00e1sik adagj\u00e1t a s\u00f3val, \u00e9s alacsony l\u00e1ngon kevergesd. Forrald fel, majd kapcsold le alatta a l\u00e1ngot, \u00e9s tedd f\u00e9lre egy t\u00e1lban. Ezt a mang\u00f3s ragacsos rizs mell\u00e9 k\u00edn\u00e1ld felt\u00e9tk\u00e9nt.Egy wokban vagy serpeny\u0151ben, alacsony l\u00e1ngon, sz\u00e1razon pir\u00edtsd a s\u00e1rga mung\u00f3babot n\u00e9h\u00e1ny percig, am\u00edg aranysz\u00edn\u0171 \u00e9s ropog\u00f3s nem lesz. Ezt is tedd f\u00e9lre felt\u00e9tnek.A mang\u00f3hoz el\u0151sz\u00f6r h\u00e1mozd meg a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t, majd v\u00e1gd le a h\u00fas\u00e1t a mag k\u00e9t oldal\u00e1r\u00f3l, \u00e9s szeleteld nagyobb darabokra.T\u00e1lal\u00e1skor tegy\u00e9l a t\u00e1ny\u00e9rra egy adag ragacsos rizst, halmozz r\u00e1 mang\u00f3t, sz\u00f3rd meg mung\u00f3babbal, \u00e9s k\u00edn\u00e1ld mell\u00e9 a plusz k\u00f3kuszkr\u00e9met.\t\n\t\n\t\tMiut\u00e1n hatszor \u00e1t\u00f6bl\u00edtetted a rizst, az \u00fajabb adag v\u00edznek m\u00e1r tiszt\u00e1nak kell maradnia, nem pedig a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t\u0151l tejszer\u0171nek. Ha m\u00e9g mindig zavaros, \u00f6bl\u00edtsd \u00e1t a rizst m\u00e9g n\u00e9h\u00e1nyszor.\n\t\n\t\n\t\tDessertTha\u00eflandaisedessert tha\u00ef, mango sticky rice, sticky rice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134698","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134698"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134698\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}