{"id":134692,"title":"H\u00e1zi jap\u00e1n curry roux","modified":"2026-06-14T11:42:17+02:00","plain":"A jap\u00e1n curry, m\u00e1s n\u00e9ven Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), igazi kihagyhatatlan, l\u00e9lekmelenget\u0151 fog\u00e1s. Sok jap\u00e1n h\u00e1ztart\u00e1sban gyakran ez az els\u0151 sz\u00e1m\u00fa v\u00e1laszt\u00e1s, mert rendk\u00edv\u00fcl egyszer\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni.\n\n\n\nEnnek az egyszer\u0171s\u00e9gnek a kulcsa az \u00fagynevezett curry roux (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc), amely l\u00e9nyeg\u00e9ben a jap\u00e1n curryhez k\u00e9sz\u00fclt leveskock\u00e1hoz hasonl\u00edthat\u00f3. Ezek a kocka form\u00e1j\u00fa konyhai seg\u00e9dterm\u00e9kek nagyon elterjedtek a jap\u00e1n gasztron\u00f3mi\u00e1ban, \u00e9s a mindennapi f\u0151z\u00e9s szerves r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezik. \n\n\n\nA legt\u00f6bb jap\u00e1n ismer\u0151s\u00f6m nem maga k\u00e9sz\u00edti a roux-t, hanem k\u00e9sz v\u00e1ltozatot haszn\u00e1l. Nem szabad elfelejteni, hogy a purista \u00e9s hagyom\u00e1nyos kulin\u00e1ris kult\u00far\u00e1n t\u00fal Jap\u00e1nnak van egy… intenz\u00edv munkakult\u00far\u00e1ja is, hogy finoman fogalmazzak. Ez\u00e9rt a jap\u00e1nok nagyon gyakran ny\u00falnak k\u00e9sz konyhai seg\u00edts\u00e9gekhez: a por\u00edtott dashit\u00f3l a palackozott Bulldog sz\u00f3szon \u00e1t eg\u00e9szen a k\u00e9sz furikak\u00e9ig.\n\n\n\nMi az a jap\u00e1n curry roux?\n\n\n\nA curry Jap\u00e1nban az orosz\u2013jap\u00e1n h\u00e1bor\u00fa (1904\u20131905) nyom\u00e1n v\u00e1lt rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171v\u00e9. Ide\u00e1lis \u00e9tel volt a terepen szolg\u00e1l\u00f3 jap\u00e1n katon\u00e1k sz\u00e1m\u00e1ra: nagy mennyis\u00e9gben el lehetett k\u00e9sz\u00edteni, sok t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 hozz\u00e1val\u00f3t tartalmazott, r\u00e1ad\u00e1sul egyszerre volt laktat\u00f3, energiad\u00fas \u00e9s \u00edzletes. A jap\u00e1n katon\u00e1k hazavitt\u00e9k ezeket az \u00e9lm\u00e9nyeket, a lakoss\u00e1g pedig elkezdte elk\u00e9sz\u00edteni a saj\u00e1t curryj\u00e9t. \n\n\n\nA curry roux a curry udon egyik alapvet\u0151 eleme\n\n\n\nEgy m\u00e1sik fordul\u00f3pont a jap\u00e1n st\u00edlus\u00fa currypor bevezet\u00e9se volt. 1923-ban az S&B Shokuhin Co., Ltd. megalkotott egy saj\u00e1t currypor-kever\u00e9ket, amelyet kifejezetten a jap\u00e1n \u00edzl\u00e9shez igaz\u00edtottak. Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a curry otthoni elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se sokkal egyszer\u0171bb\u00e9 v\u00e1lt.\n\n\n\nAz 1950-es \u00e9vekben egy m\u00e1sik meghat\u00e1roz\u00f3 term\u00e9k is megjelent: a curry roux, vagyis a currysz\u00f3sz-kever\u00e9k. Ez lehet\u0151v\u00e9 tette, hogy jap\u00e1n currysz\u00f3szt k\u00e9sz\u00edtsenek puszt\u00e1n \u00fagy, hogy egy szil\u00e1rd roux-t\u00f6mb\u00f6t feloldanak forr\u00f3 v\u00edzben. 1963-ban azt\u00e1n \u00fajabb fontos l\u00e9p\u00e9s k\u00f6vetkezett: a House Foods Corp. egy kev\u00e9sb\u00e9 cs\u00edp\u0151s, \u00e9desk\u00e9sebb curry roux-t dobott piacra. \n\n\n\nAz alm\u00e1val \u00e9s m\u00e9zzel k\u00e9sz\u00fclt House Vermont Curry megh\u00f3d\u00edtotta a gyerekeket, \u00e9s hatalmas sikert aratott. A jap\u00e1n curry roux-kock\u00e1k ma is rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171ek. \u00cdgy sz\u00fcletett meg a curry roux jellegzetes t\u00f6mbform\u00e1ja: zsirad\u00e9kb\u00f3l, lisztb\u0151l \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le f\u0171szerekb\u0151l \u00e1ll\u00f3, gondosan ar\u00e1nyos\u00edtott, megszil\u00e1rd\u00edtott kever\u00e9k.\n\n\n\n\n\n\n\nNapjainkra az instant jap\u00e1n curry roux-k k\u00edn\u00e1lata jelent\u0151sen kib\u0151v\u00fclt, sz\u00e1mtalan v\u00e1ltozatot \u00e9s \u00edzt fel\u00f6lelve. Franciaorsz\u00e1gban ma m\u00e1r gyakran megtal\u00e1lhat\u00f3k ezek a term\u00e9kek a nagyobb \u00e1ruh\u00e1zak \u00e1zsiai r\u00e9szleg\u00e9n, ami j\u00f3l mutatja ennek a tal\u00e1lm\u00e1nynak a kultur\u00e1lis \u00e9s kulin\u00e1ris hat\u00e1s\u00e1t.\n\n\n\nAmi a megjelen\u00e9s\u00e9t illeti, a csomagolt curry roux-t t\u00f6mb\u00f6s form\u00e1ja miatt gyakran egy vastag csokol\u00e1d\u00e9t\u00e1bl\u00e1hoz hasonl\u00edtj\u00e1k. Ez nagyon praktikus: mindenki annyi kock\u00e1t t\u00f6rhet le bel\u0151le, amennyire az adott \u00e9telhez sz\u00fcks\u00e9ge van. Ez is hozz\u00e1j\u00e1rul ahhoz, hogy a term\u00e9k ennyire k\u00f6nnyen haszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9s m\u00e1ig t\u00f6retlen\u00fcl n\u00e9pszer\u0171.\n\n\n\nA piac meghat\u00e1roz\u00f3 m\u00e1rk\u00e1i k\u00f6z\u00e9 nemcsak az S&B Golden Curryje tartozik, hanem a House Vermont Curryje, a Java Curry \u00e9s a Torokeru Curry is. \n\n\n\nMindegyik m\u00e1rka a saj\u00e1t jellegzetes karakter\u00e9t \u00e9s f\u0171szerkever\u00e9k\u00e9t hozza, \u00edgy a fogyaszt\u00f3k sz\u00e9les v\u00e1laszt\u00e9kb\u00f3l k\u00eds\u00e9rletezhetnek, \u00e9s \u00e9lvezhetik a jap\u00e1n curry autentikus \u00edzeit, ak\u00e1r otthon, ak\u00e1r \u00e9ttermi konyh\u00e1ban.\n\n\n\nH\u00e1zi jap\u00e1n curry roux\n\n\n\nA h\u00e1zi jap\u00e1n curry roux elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se izgalmas alternat\u00edv\u00e1t k\u00edn\u00e1l a boltokban kaphat\u00f3 dobozos v\u00e1ltozatokkal szemben. B\u00e1r a k\u00e9sz kever\u00e9kek praktikusak \u00e9s gyorsak, a saj\u00e1t curry roux elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel olyan \u00edz- \u00e9s text\u00faravil\u00e1got hozhatsz l\u00e9tre, amelyet teljes m\u00e9rt\u00e9kben te ir\u00e1ny\u00edtasz.\n\n\n\nA jap\u00e1n curry roux null\u00e1r\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kra van sz\u00fcks\u00e9g, a dobozos kever\u00e9kekben gyakran megtal\u00e1lhat\u00f3 mesters\u00e9ges \u00edzes\u00edt\u0151k, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek \u00e9s arom\u00e1k n\u00e9lk\u00fcl. \u00cdgy nemcsak tiszt\u00e1bb, autentikusabb \u00edzt kapsz, hanem a receptet az \u00e9trendedhez \u00e9s az \u00edzl\u00e9sedhez is k\u00f6nnyen igaz\u00edthatod.\n\n\n\nA saj\u00e1t curry roux legnagyobb el\u0151nye k\u00e9ts\u00e9gk\u00edv\u00fcl az, hogy minden elem\u00e9t a saj\u00e1t \u00edzl\u00e9sedre szabhatod. Be\u00e1ll\u00edthatod az \u00edzt, a f\u0171szerek intenzit\u00e1s\u00e1t, s\u0151t m\u00e9g a sz\u00f3sz \u00e1llag\u00e1t is, mik\u00f6zben k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hozz\u00e1val\u00f3kkal \u00e9s ar\u00e1nyokkal k\u00eds\u00e9rletezel. Ez a rugalmass\u00e1g minden elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sn\u00e9l egyedi kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nyt ad, \u00e9s lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy a receptet azokhoz igaz\u00edtsd, akiknek f\u0151z\u00f6l.\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk jap\u00e1n curry roux-t?\n\n\n\nA sz\u00fcks\u00e9ges hozz\u00e1val\u00f3k\n\n\n\nA jap\u00e1n curry roux receptj\u00e9hez mind\u00f6ssze 4 k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3ra van sz\u00fcks\u00e9g:\n\n\n\n\nS\u00f3zatlan vaj\n\n\n\nB\u00fazaliszt\n\n\n\nJap\u00e1n currypor\n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nA curry roux elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez s\u00f3zott vajat is haszn\u00e1lhatsz. Ebben az esetben igaz\u00edtsd hozz\u00e1 a k\u00e9sz\u00fcl\u0151 curry receptj\u00e9ben szerepl\u0151 s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t. \u00c9n s\u00f3zatlan vajat haszn\u00e1lok, \u00e9s a v\u00e9gs\u0151 \u00e9tel f\u0151z\u00e9se k\u00f6zben s\u00f3zok \u00edzl\u00e9s szerint.\n\n\n\nCurry roux? Mi is az?\n\n\n\nA roux vajb\u00f3l \u00e9s lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt alap, amely seg\u00edt bes\u0171r\u00edteni az alaplevet. A curry roux eset\u00e9ben a vaj \u00e9s a liszt kever\u00e9k\u00e9t hosszasan, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25\u201330 percig f\u0151zz\u00fck, am\u00edg sz\u00e9p barna, kiss\u00e9 csokol\u00e1d\u00e9ra eml\u00e9keztet\u0151 sz\u00ednt kap.\n\n\n\n\n\n\n\nAmikor a roux-hoz hozz\u00e1adod a curryport \u00e9s a garam masal\u00e1t, m\u00e1ris k\u00e9sz a finom h\u00e1zi curry roux.\n\n\n\n\n\n\n\nHogyan t\u00e1roljuk a h\u00e1zi jap\u00e1n curry roux-t?\n\n\n\nA roux el\u0151re elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, \u00e9s h\u0171t\u0151ben egy h\u00f3napig, fagyaszt\u00f3ban pedig 3\u20134 h\u00f3napig t\u00e1rolhat\u00f3. Azt javaslom, v\u00e1gd kock\u00e1kra a roux-t\u00f6mb\u00f6t. \u00cdgy k\u00e9s\u0151bb a kedvenc jap\u00e1n curry receptedhez mindig csak annyi darabot adhatsz hozz\u00e1, amennyire \u00e9ppen sz\u00fcks\u00e9ged van.\n\n\n\n\n\n\n\nA jap\u00e1n currypor\n\n\n\nA legismertebb jap\u00e1n currypor az S&B m\u00e1rk\u00e1\u00e9, amely egy kis piros dobozban kaphat\u00f3. Enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s, l\u00e1gy \u00e9s harmonikus \u00edz\u0171, \u00e9s ez a legelterjedtebb currypor, amelyet sz\u00e1mos jap\u00e1n h\u00e1ztart\u00e1s \u00e9s \u00e9tterem haszn\u00e1l curry\u00e9telek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\nM\u00e1s m\u00e1rk\u00e1j\u00fa curryporokat is haszn\u00e1lhatsz. Az autentikus jap\u00e1n \u00edz el\u00e9r\u00e9s\u00e9hez azonban hat\u00e1rozottan aj\u00e1nlom, hogy a h\u00e1zi curry roux elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez S&B curryport haszn\u00e1lj. De h\u00e1t ismertek: nem tenn\u00e9m k\u00f6zz\u00e9 ezt a cikket an\u00e9lk\u00fcl, hogy meg ne adn\u00e1m a saj\u00e1t jap\u00e1n currypor receptemet.\n\n\n\n\n\n\tH\u00e1zi jap\u00e1n curryroux\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g s\u00f3zatlan vaj100 g finomliszt24 g jap\u00e1n currypor6 g garam masala2 g Cayenne-bors (elhagyhat\u00f3)\t\n\t\n\t\tK\u00e9sz\u00edtse el\u0151 az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t. Konyhai m\u00e9rleggel m\u00e9rje ki a vajat \u00e9s a lisztet.A roux elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seEgy kis l\u00e1basban olvassza fel a vajat kis vagy k\u00f6zepesen kis l\u00e1ngon (el\u0151tte ak\u00e1r kisebb darabokra is v\u00e1ghatja).Amikor a vaj teljesen felolvadt, adja hozz\u00e1 a lisztet. Lekerek\u00edtett v\u00e9g\u0171 falap\u00e1ttal alaposan keverje \u00f6ssze a vajat \u00e9s a lisztet.A vaj \u00e9s a liszt hamarosan egynem\u0171v\u00e9 v\u00e1lik, \u00e9s kiss\u00e9 megduzzad. Pir\u00edtsa 20\u201325 percig kis l\u00e1ngon. Keverje folyamatosan, mert a roux k\u00f6nnyen meg\u00e9g. Ha a roux elkezd sz\u00e9tv\u00e1lni, v\u00e1ltson habver\u0151re, \u00e9s keverje er\u0151teljesen.A roux aranysz\u00edn\u0171re pirul. Ak\u00e1r egy \u00e1rnyalattal s\u00f6t\u00e9tebbre is k\u00e9sz\u00edtheti.A jap\u00e1n curryroux elk\u00e9sz\u00edt\u00e9seAdja a curryport, a garam masal\u00e1t \u00e9s a Cayenne-borsot a roux-hoz.Kevergetve pir\u00edtsa 30 m\u00e1sodpercig, majd vegye le a t\u0171zr\u0151l. Ha szeretn\u00e9, a roux-t azonnal fel is haszn\u00e1lhatja (l\u00e1sd az al\u00e1bbi \u00fatmutat\u00f3t).Roux-kock\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9seTegye \u00e1t a roux-t egy s\u00fct\u0151pap\u00edrral b\u00e9lelt \u00fcveg- vagy f\u00e9med\u00e9nybe. \u00c9n nagyon praktikus alum\u00edniumdobozokat szoktam haszn\u00e1lni.Hagyja teljesen kih\u0171lni a konyhapulton, majd tegye h\u0171t\u0151be, hogy egy \u00e9jszaka alatt megszil\u00e1rduljon.M\u00e1snap vegye ki a megszil\u00e1rdult curryroux-t az ed\u00e9nyb\u0151l. Ha hozz\u00e1ragadt, vajk\u00e9ssel vagy spatul\u00e1val \u00f3vatosan laz\u00edtsa ki.\u00c9les k\u00e9ssel v\u00e1gja a t\u00f6mb\u00f6t nyolc darab 2,5 cm-es kock\u00e1ra. A kock\u00e1kat \u00fcveged\u00e9nyben t\u00e1rolja.Felhaszn\u00e1l\u00e1sa jap\u00e1n curryhezAdja a curryroux-kever\u00e9ket (miel\u0151tt megszil\u00e1rdulna) vagy a kock\u00e1kat a curryrecept alaplev\u00e9hez (k\u00f6vesse a recept \u00fatmutat\u00e1s\u00e1t, hogy mikor kell hozz\u00e1adni a roux-t).Mennyi kever\u00e9ket vagy h\u00e1ny kock\u00e1t haszn\u00e1ljon? K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 6\u20137 kocka felel meg egy doboz bolti curryroux-nak (ehhez 1 liter alapl\u00e9\/v\u00edz sz\u00fcks\u00e9ges).Kis l\u00e1ngon gy\u00f6ngy\u00f6ztetve f\u0151zze 5\u201310 percig. A h\u0151t\u0151l a roux bes\u0171r\u0171s\u00f6dik.\t\n\t\n\t\tHa a curry \u00edze nem el\u00e9g intenz\u00edv, vagy nem s\u0171r\u0171s\u00f6dik be, adjon hozz\u00e1 t\u00f6bb roux-t. Amikor h\u00fast \u00e9s\/vagy z\u00f6lds\u00e9geket tesz bele, ezek levet engednek az alapl\u00e9be; ez\u00e9rt a felhaszn\u00e1lt roux mennyis\u00e9g\u00e9t mindig ahhoz igaz\u00edtsa, amit \u00e9ppen k\u00e9sz\u00edt.\nNagyon fontos: Ne felejtse el megs\u00f3zni az \u00e9telt, mert a h\u00e1zi roux \u00f6nmag\u00e1ban nem s\u00f3s. \u00c1ltal\u00e1ban k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 ev\u0151kan\u00e1l s\u00f3t adok az alapl\u00e9hez (receptt\u0151l f\u00fcgg\u0151en 2\u20134 te\u00e1skan\u00e1lnyit). A bolti curryroux meglehet\u0151sen s\u00f3s, ez\u00e9rt t\u00f6bb s\u00f3ra lehet sz\u00fcks\u00e9g, ha hasonl\u00f3 \u00edzt szeretne el\u00e9rni.\nA jap\u00e1n curryroux t\u00e1rol\u00e1saA curry-kock\u00e1kat tartalmaz\u00f3 ed\u00e9nyt h\u0171t\u0151ben 1 h\u00f3napig, fagyaszt\u00f3ban 3-4 h\u00f3napig t\u00e1rolja. Haszn\u00e1lja fel \u0151ket min\u00e9l hamarabb, miel\u0151tt vesz\u00edten\u00e9nek az \u00edz\u00fckb\u0151l \u00e9s az arom\u00e1jukb\u00f3l.\n\t\n\t\n\t\tJaponaisecurry japonais, Roux de curry\t\n\n\n\n\n\nKulin\u00e1ris forr\u00e1sok\n\n\n\nEhhez a cikkhez referenciak\u00e9nt a Just One Cookbook blog nagyszer\u0171 \u00edr\u00e1s\u00e1t haszn\u00e1ltam.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134692\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}