{"id":134680,"title":"Autentikus pekingi savany\u00fa-cs\u00edp\u0151s leves","modified":"2026-06-14T11:42:12+02:00","plain":"A hagyom\u00e1nyos pekingi leves, m\u00e1s n\u00e9ven Suan La Tang, angolul Hot and Sour Soup (quebeci olvas\u00f3inknak: savany\u00fa-cs\u00edp\u0151s leves), a k\u00ednai konyha egyik klasszikusa. N\u00e1lunk is ritka az olyan k\u00ednai \u00e9tterem, ahol ne szerepelne az \u00e9tlapon.\n\n\n\nB\u00e1r a neve pekingi eredetre utal, ez a leves val\u00f3j\u00e1ban K\u00edna d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9r\u0151l, pontosabban Szecsuan tartom\u00e1nyb\u00f3l sz\u00e1rmazik. \n\n\n\n\n\n\n\nEz a leves a savanyk\u00e1s \u00e9s cs\u00edp\u0151s \u00edzek ellen\u00e1llhatatlan kever\u00e9ke, amit\u0151l \u00fajra \u00e9s \u00fajra k\u00edv\u00e1nni fogod. A recept alapja egy gyors csirkealapl\u00e9, amelyet borssal \u00e9s chilivel f\u0171szerez\u00fcnk, ecettel savany\u00edtunk, majd gomb\u00e1val, bambuszr\u00fcggyel, toj\u00e1ssal \u00e9s tofuval gazdag\u00edtunk. \n\n\n\nEnnek a finom levesnek a titka az ecet, a sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s a bors t\u00f6k\u00e9letes ar\u00e1nya.\n\n\n\nA pekingi leves f\u0151 hozz\u00e1val\u00f3i \n\n\n\nA fekete rizsecet: helyettes\u00edtheted feh\u00e9r rizsecettel, de az eredm\u00e9ny nem lesz ugyanaz; a fekete rizsecet adja meg azt a bizonyos pluszt\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: alapvet\u0151 hozz\u00e1val\u00f3, ez a hagyom\u00e1nyos, s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, amely szinte mindenhol kaphat\u00f3\n\n\n\nA szecsu\u00e1ni bors: eg\u00e9szen m\u00e1s, mint a hagyom\u00e1nyos bors, \u00e9s ez adja a h\u00edres \u201emala\u201d \u00edzhat\u00e1st\n\n\n\nA kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151: n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen a leves s\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nA szez\u00e1molaj: b\u00e1nj vele \u00f3vatosan, mert ha t\u00fal sok ker\u00fcl bele, k\u00f6nnyen elnyomhatja a leves \u00edz\u00e9t\n\n\n\nTippek a savany\u00fa-cs\u00edp\u0151s leves t\u00f6k\u00e9letes\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\n\n\n\n\nAdj hozz\u00e1 egy konzerv kukoric\u00e1t, miel\u0151tt belecsorgatn\u00e1d a toj\u00e1st. \u00cdgy v\u00e1ltozatosabb lesz az \u00e1llaga, \u00e9s egy \u00fajabb \u00edzr\u00e9teggel gazdagodik. A leves tartalmasabb\u00e1 v\u00e1lik, ez\u00e9rt sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n k\u00f6nny\u0171 eb\u00e9dk\u00e9nt vagy vacsorak\u00e9nt is meg\u00e1llja a hely\u00e9t, nem csak el\u0151\u00e9telk\u00e9nt.\n\n\n\nA tetej\u00e9re sz\u00f3rt friss sz\u00f3jacs\u00edra kellemes roppan\u00f3ss\u00e1got ad az egy\u00e9bk\u00e9nt l\u00e1gy, selymes \u00e1llag\u00fa levesnek. T\u00e1lank\u00e9nt egy kis mar\u00e9k sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1val sz\u00e1molj.\n\n\n\nEltehet\u0151 \u00e9s \u00fajrameleg\u00edthet\u0151 a pekingi leves?\n\n\n\nIgen, megteheted, de nem felt\u00e9tlen\u00fcl \u00e9rdemes. A toj\u00e1s, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban maga a leves is, \u00fajrameleg\u00edtve kiss\u00e9 furcsa \u00e1llagot vehet fel.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus pekingi leves\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 csirke fels\u0151comb100 g tofu6 te\u00e1skan\u00e1l fekete rizsecet1 te\u00e1skan\u00e1l \u0151r\u00f6lt szecsu\u00e1ni bors0.5 te\u00e1skan\u00e1l chilikr\u00e9m3 ev\u0151kan\u00e1l kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01514 ev\u0151kan\u00e1l vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l cukor2 felvert toj\u00e1s10 g sz\u00e1r\u00edtott shiitake gomba10 g fekete faf\u00fclgomba (sz\u00e1r\u00edtott)40 g durv\u00e1ra reszelt gy\u00f6mb\u00e9r120 g bambuszr\u00fcgy2 sz\u00e1l v\u00e9konyra szeletelt \u00fajhagyma1 csokor finomra v\u00e1gott koriander1 te\u00e1skan\u00e1l fekete bors1.5 liter v\u00edz\t\n\t\n\t\t\u00c1ztassuk a gomb\u00e1kat langyos v\u00edzbe 30 percre. Mossuk meg, majd csepegtess\u00fck le \u0151ket.F\u0151zz\u00fck a csirk\u00e9t forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 s\u00f3s v\u00edzben, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon 20 percig.Csepegtess\u00fck le a csirk\u00e9t, majd sz\u0171rj\u00fck le az alaplevet. Hagyjuk kih\u0171lni.V\u00e1gjuk v\u00e9kony cs\u00edkokra a csirk\u00e9t, a gomb\u00e1t, a tofut \u00e9s a bambuszr\u00fcgyet.Keverj\u00fck sim\u00e1ra a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t a hideg alapl\u00e9 egy r\u00e9sz\u00e9vel.Forraljuk fel a marad\u00e9k alaplevet.K\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon adjuk hozz\u00e1 a gomb\u00e1t, a tofut, a sz\u00f3jasz\u00f3szt \u00e9s a gy\u00f6mb\u00e9rt.Keverj\u00fck 30 m\u00e1sodpercig, majd adjuk hozz\u00e1 a csirk\u00e9t.Keverj\u00fck alaposan \u00f6ssze, majd adjuk hozz\u00e1 a rizsecetet, a chilikr\u00e9met \u00e9s a cukrot.Folyamatos kever\u00e9s mellett fokozatosan adjuk hozz\u00e1 a feloldott kem\u00e9ny\u00edt\u0151t, \u00e9s f\u0151zz\u00fck 1 percig.Lassan, v\u00e9kony sug\u00e1rban csorgassuk bele a felvert toj\u00e1st, k\u00f6zben folyamatosan keverj\u00fck 1 percig.Adjuk hozz\u00e1 a k\u00e9tf\u00e9le borsot \u00e9s a szez\u00e1molajat. Keverj\u00fck 15 m\u00e1sodpercig.Z\u00e1rjuk el a l\u00e1ngot, majd adjuk hozz\u00e1 az \u00fajhagym\u00e1t \u00e9s a koriandert.\t\n\t\n\t\tAdjunk hozz\u00e1 1 konzerv kukoric\u00e1t, miel\u0151tt belecsorgatn\u00e1nk a toj\u00e1st. Ez kellemes text\u00far\u00e1t \u00e9s \u00faj \u00edzr\u00e9teget ad a levesnek. Tartalmasabb\u00e1 is teszi, \u00edgy sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n k\u00f6nny\u0171 eb\u00e9dk\u00e9nt vagy vacsorak\u00e9nt is meg\u00e1llja a hely\u00e9t, nem csak el\u0151\u00e9telk\u00e9nt.\nA tetej\u00e9re sz\u00f3rt friss sz\u00f3jacs\u00edra kellemes roppan\u00f3ss\u00e1got ad az egy\u00e9bk\u00e9nt selymes \u00e1llag\u00fa levesnek. T\u00e1lank\u00e9nt egy kis mar\u00e9k sz\u00f3jacs\u00edr\u00e1val sz\u00e1moljunk.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}