{"id":134667,"title":"Szez\u00e1mmagos mung\u00f3babos goly\u00f3k \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2026-06-14T11:41:45+02:00","plain":"Ha igaz\u00e1n gazdag desszertre v\u00e1gysz, valami olajban s\u00fclt, ropog\u00f3s finoms\u00e1g mindig telital\u00e1lat. Ez a vietnami szez\u00e1mmagos goly\u00f3, a b\u00e1nh cam, biztosan kiel\u00e9g\u00edti a nassol\u00e1s ut\u00e1ni v\u00e1gyadat: k\u00edv\u00fcl aranysz\u00edn\u0171, ropog\u00f3s, ragacsos rizst\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, bel\u00fcl \u00e9des mung\u00f3babos t\u00f6ltel\u00e9ket rejt, \u00e9s feh\u00e9r szez\u00e1mmag bor\u00edtja.\n\n\n\nA b\u00e1nh cam n\u00e9v sz\u00f3 szerint \u201enarancss\u00fctem\u00e9nyt\u201d jelent, mert ezek a goly\u00f3k egyszer\u0171en narancsra hasonl\u00edtanak \u2013 nem az\u00e9rt, mert val\u00f3di narancs lenne benn\u00fck. Igen, tudom, sajn\u00e1lom: ez\u00fattal sincs benne z\u00f6lds\u00e9g.\n\n\n\n\n\n\n\nMilyen \u00edz\u0171 a B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nA b\u00e1nh camban csod\u00e1s az \u00edzek \u00e9s text\u00far\u00e1k \u00f6sszhangja: a k\u00fcls\u0151 burok meleg aranybarna, feh\u00e9r szez\u00e1mmaggal bor\u00edtva. A s\u00fct\u00e9snek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en k\u00edv\u00fcl kellemesen ropog\u00f3s, alatta pedig enyh\u00e9n r\u00e1g\u00f3s, rugalmas ragacsos rizst\u00e9szta \u00e9s l\u00e1gy mung\u00f3babos t\u00f6ltel\u00e9k b\u00fajik meg. \n\n\n\nA b\u00e1nh cam rajong\u00f3i k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen \u00e9rz\u00e9kenyek erre az egyens\u00falyra: pont annyira legyen ropog\u00f3s, amennyire r\u00e1g\u00f3s.\n\n\n\nA B\u00e1nh Cam vietnami eredete\n\n\n\nB\u00e1r nagyon hasonl\u00edtanak egym\u00e1sra, a d\u00e9li \u00e9s az \u00e9szaki b\u00e1nh cam k\u00f6z\u00f6tt vannak k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek, ak\u00e1rcsak a vietnami tavaszi tekercsekn\u00e9l. Mindk\u00e9t v\u00e1ltozattal tal\u00e1lkozhatunk azonban az eg\u00e9sz orsz\u00e1gban. \n\n\n\nMi\u00e9rt ne j\u00f6hetne desszertnek egy finom banh cam a vietnami tavaszi tekercsek ut\u00e1n?\n\n\n\n\u00c9szak-vietnami st\u00edlus \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\n\u00c9szakon b\u00e1nh r\u00e1nnak, vagyis \u201es\u00fclt s\u00fctem\u00e9nynek\u201d nevezik. Ezt a v\u00e1ltozatot j\u00e1zminvir\u00e1g-esszenci\u00e1val k\u00e9sz\u00edtik, amely nagyon kellemes arom\u00e1t ad neki. \n\n\n\nEgy m\u00e1sik \u00e9szaki saj\u00e1toss\u00e1g, hogy ha cukorral vonj\u00e1k be, a t\u00e9szta kiz\u00e1r\u00f3lag ragacsos rizslisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl: nincs benne norm\u00e1l rizsliszt, szez\u00e1mmag vagy burgonya. A vietnami konyha ezzel is megmutatja, mennyire soksz\u00edn\u0171.\n\n\n\nD\u00e9l-vietnami st\u00edlus \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nEbben a bejegyz\u00e9sben a d\u00e9li v\u00e1ltozatot k\u00e9sz\u00edtj\u00fck el. Ebbe nem ker\u00fcl vir\u00e1gesszencia; a mung\u00f3babos t\u00f6ltel\u00e9k legn\u00e9pszer\u0171bb \u00edzes\u00edt\u0151je n\u00e9h\u00e1ny csepp van\u00edliakivonat.\n\n\n\nFrissen reszelt k\u00f3kuszt is ink\u00e1bb csak d\u00e9len tal\u00e1lni a t\u00f6ltel\u00e9kben, de ez \u00e1rusonk\u00e9nt v\u00e1ltozhat.\n\n\n\nA banh cam a mung\u00f3babkr\u00e9m egy m\u00f3dos\u00edtott v\u00e1ltozat\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl\n\n\n\nA sz\u00fcks\u00e9g sz\u00fclte\n\n\n\nSokszor a p\u00e9nzt\u00e1rca d\u00f6nti el, hogyan alakul egy recept. Sokan adnak burgony\u00e1t a t\u00e9szt\u00e1hoz, hogy a b\u00e1nh cam ne repedjen vagy robbanjon sz\u00e9t a forr\u00f3 olajban. \n\n\n\nMivel Vietnamban a burgonya ritka \u00e9s dr\u00e1ga volt, gyakran \u00e9desburgony\u00e1val helyettes\u00edtett\u00e9k. Ez \u00e9desebb\u00e9 tette a t\u00e9szt\u00e1t, \u00edgy a szak\u00e1cs a cukor mennyis\u00e9g\u00e9n is sp\u00f3rolhatott.\n\n\n\nHa egy m\u00e1sik finom vietnami desszertre v\u00e1gysz, n\u00e9zd meg a banh bo receptemet is\n\n\n\nTippek a B\u00e1nh Cam sikeres elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez\n\n\n\nHogyan \u00e1ll\u00edtsd be a cukor mennyis\u00e9g\u00e9t a B\u00e1nh Camhoz?\n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k cukortartalm\u00e1t k\u00f6nny\u0171 m\u00f3dos\u00edtani, a t\u00e9szt\u00e1n\u00e1l azonban \u00e9rdemes \u00f3vatosnak lenni: ha t\u00fal sokat v\u00e1ltoztatsz rajta, az az \u00e1llagot \u00e9s a sz\u00ednt is befoly\u00e1solhatja.\n\n\n\nMib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl a B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nA vietnami b\u00e1nh cam ragacsos rizslisztb\u0151l, norm\u00e1l rizslisztb\u0151l \u00e9s ropog\u00f3s b\u00fazalisztes k\u00fcls\u0151 r\u00e9tegb\u0151l \u00e1ll, benne l\u00e1gy, \u00e9des, mochira eml\u00e9keztet\u0151 mung\u00f3babos t\u00f6ltel\u00e9kkel.\n\n\n\nAz \u00e9n finom mochireceptem\n\n\n\nMilyen \u00edz\u0171 a B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nA szez\u00e1mmagos goly\u00f3k k\u00edv\u00fcl ropog\u00f3s szez\u00e1mmagos k\u00e9rget kapnak, beleharapva pedig l\u00e1gy, \u00e9desk\u00e9s mung\u00f3babos \u00edz fogad.\n\n\n\nEl\u0151re elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s\n\n\n\nForm\u00e1z\u00e1s \u00e9s s\u00fct\u00e9s el\u0151tt a t\u00e9szta n\u00e9h\u00e1ny napig nagyon j\u00f3l el\u00e1ll a h\u0171t\u0151ben. Ha nem esztek meg egyszerre t\u00fal sokat bel\u0151le, \u00e9rdemes mindig friss adagokat kis\u00fctni. \n\n\n\nEzek a sz\u00e9p t\u00f6ltel\u00e9kgoly\u00f3k h\u0171t\u0151ben is t\u00e1rolhat\u00f3k\n\n\n\nS\u00fct\u00e9s ut\u00e1n a szez\u00e1mmagos goly\u00f3k egy-k\u00e9t napig j\u00f3l el\u00e1llnak. \u00dajrameleg\u00edt\u00e9shez tedd \u0151ket s\u00fct\u0151be, vagy s\u00fcsd ki \u00fajra semleges \u00edz\u0171 \u00e9tolajban.\n\n\n\nK\u00ednai szez\u00e1mmagos goly\u00f3k?\n\n\n\nA szez\u00e1mmagos goly\u00f3k k\u00ednai v\u00e1ltozata nagyon hasonl\u00f3. Leggyakrabban dim sum kocsikon tal\u00e1lkozni vel\u00fck. \n\n\n\nA t\u00f6ltel\u00e9k \u00e1ltal\u00e1ban \u00e9des v\u00f6r\u00f6sbabkr\u00e9m, feketebabkr\u00e9m, tar\u00f3 vagy l\u00f3tuszmag.\n\n\n\nHa beleharapsz a k\u00ednai szez\u00e1mmagos goly\u00f3ba, \u00e1ltal\u00e1ban laposabbnak \u00e9rzed, \u00e9s a t\u00f6ltel\u00e9k jobban hozz\u00e1tapad a k\u00fcls\u0151 burok bels\u0151 fal\u00e1hoz, mint a vietnami v\u00e1ltozatn\u00e1l. \n\n\n\n\n\n\tMung\u00f3babos szez\u00e1mgoly\u00f3k \u2013 B\u00e1nh cam \u2013 B\u00e1nh r\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tT\u00e9szta300 g ragacsos rizsliszt2 ev\u0151kan\u00e1l rizsliszt0.5 te\u00e1skan\u00e1l s\u00fct\u0151por100 g cukor1 ev\u0151kan\u00e1l semleges \u00edz\u0171 olaj315 ml langyos v\u00edzT\u00f6ltel\u00e9k120 g mung\u00f3bab45 g cukor1 csipet s\u00f3 (elhagyhat\u00f3)szez\u00e1mmag a bevon\u00e1shoz\t\n\t\n\t\tT\u00d6LTEL\u00c9K (NH\u00c2N)\u00d6bl\u00edtsd \u00e1t a mung\u00f3babot foly\u00f3 v\u00edz alatt, majd csepegtesd le, ugyan\u00fagy, mintha rizst mosn\u00e1l.\u00c1ztasd be a mung\u00f3babot: \u00f6nts r\u00e1 annyi forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 vizet, hogy k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1,5 cm-rel ellepje. Hagyd kih\u0171lni, majd tedd a h\u0171t\u0151be egy \u00e9jszak\u00e1ra, term\u00e9szetesen tov\u00e1bbra is a v\u00edzben. Ha szeretn\u00e9d kicsit felgyors\u00edtani a folyamatot, kih\u0171l\u00e9s ut\u00e1n (nagyj\u00e1b\u00f3l k\u00e9t \u00f3ra eltelt\u00e9vel) le\u00f6ntheted r\u00f3la a vizet, majd ism\u00e9teld meg az \u00e1ztat\u00e1st.F\u0151z\u00e9s: k\u00f6zepes l\u00e1ngon, g\u0151z\u00f6l\u0151ben a legegyszer\u0171bb t\u00f6k\u00e9letes \u00e1llagot el\u00e9rni. Rizsf\u0151z\u0151ben is elk\u00e9sz\u00edtheted, valamivel t\u00f6bb v\u00edzzel, mint amennyit rizshez haszn\u00e1ln\u00e1l, de \u00edgy az \u00e1llaga kev\u00e9sb\u00e9 lesz ide\u00e1lis. A bab akkor k\u00e9sz, amikor m\u00e1r nem roppan\u00f3s, teljesen megpuhult, \u00e9s k\u00f6nnyen \u00f6sszet\u00f6rhet\u0151. G\u0151z\u00f6l\u0151ben ez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 50 percet vesz ig\u00e9nybe.Keverd \u00f6ssze a f\u0151tt mung\u00f3babot a cukorral \u00e9s a s\u00f3val. T\u00f6rd p\u00e9pesre, \u00e9s ha sz\u00fcks\u00e9ges, adj hozz\u00e1 kev\u00e9s vizet, hogy s\u0171r\u0171, kiss\u00e9 sz\u00e1raz, burgonyap\u00fcr\u00e9re eml\u00e9keztet\u0151 massz\u00e1t kapj.T\u00c9SZTA (V\u1ece)\u00d6ntsd a v\u00edz fel\u00e9t egy nagy t\u00e1lba. Add hozz\u00e1 a cukrot \u00e9s a s\u00f3t, majd keverd addig, am\u00edg felold\u00f3dnak.Add hozz\u00e1 a t\u00f6bbi hozz\u00e1val\u00f3t, \u00e9s dolgozd \u00f6ssze (ha szeretn\u00e9d, konyhai robotg\u00e9pet is haszn\u00e1lhatsz). A t\u00e9szta legyen kiss\u00e9 sz\u00e1raz, gyurmaszer\u0171 \u00e1llag\u00fa. Hagyd pihenni legal\u00e1bb 2 \u00f3r\u00e1n \u00e1t, de a legjobb eredm\u00e9ny\u00e9rt ide\u00e1lis a 8 \u00f3ra. Pihentet\u00e9s k\u00f6zben kiss\u00e9 megemelkedik \u00e9s mag\u00e1ba sz\u00edvja a nedvess\u00e9get, \u00edgy k\u00f6nnyebb lesz vele dolgozni.A B\u00c1NH CAM FORM\u00c1Z\u00c1SAForm\u00e1zz a t\u00f6ltel\u00e9kb\u0151l kis goly\u00f3kat.Lap\u00edts ki egy adag t\u00e9szt\u00e1t korongg\u00e1, \u00e9s tegy\u00e9l a k\u00f6zep\u00e9re egy mung\u00f3babos t\u00f6ltel\u00e9kgoly\u00f3t. A t\u00e9szta \u00e9s a t\u00f6ltel\u00e9k ar\u00e1ny\u00e1t \u00edzl\u00e9s szerint alak\u00edthatod. Ne feledd, hogy s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a goly\u00f3k kiss\u00e9 megduzzadnak.\u00dcgyelj r\u00e1, hogy ne maradjanak l\u00e9gbubor\u00e9kok a belsej\u00e9ben, mert a t\u00e9szta s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben am\u00fagy is t\u00e1gul, \u00e9s leveg\u0151 ker\u00fclhet a k\u00f6zep\u00e9be. Z\u00e1rd le a goly\u00f3t gondosan, hogy ne legyenek rajta reped\u00e9sek.G\u00f6rgesd \u00f3vatosan a tenyered k\u00f6z\u00f6tt, hogy sz\u00e9p kerek legyen, majd forgasd meg egy t\u00e1l szez\u00e1mmagban, hogy egyenletesen bevonja. Tedd f\u00e9lre a s\u00fct\u00e9sig.B\u0150 OLAJBAN S\u00dcT\u00c9SMeleg\u00edts semleges \u00edz\u0171 s\u00fct\u0151olajat egy vastag fal\u00fa l\u00e1basban k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 130 \u00b0C-ra (legfeljebb 140 \u00b0C-ra), majd s\u00fcsd ki benne a b\u00e1nh cam goly\u00f3kat. \u00dcgyelj r\u00e1, hogy ne zs\u00fafold t\u00fal sem az olajs\u00fct\u0151t, sem a l\u00e1bast. Egy adag s\u00fct\u00e9se nagyj\u00e1b\u00f3l 11 percet vesz ig\u00e9nybe. Az egyenletes s\u00fcl\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben k\u00f6zben lehet, hogy folyamatosan mozgatnod kell \u0151ket.\t\n\t\n\t\tHa a t\u00e9szta megreped, az olaj t\u00fal forr\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same\t\n\n\n\n\n\nK\u00f6sz\u00f6net Li Mailinek, a hivatalos csoport tagj\u00e1nak a recept\u00e9rt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134667"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134667\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}