{"id":134630,"title":"Autentikus vietn\u00e1mi nem chua recept","modified":"2026-06-14T11:41:03+02:00","plain":"A D\u00e9lkelet-\u00c1zsi\u00e1ban n\u00e9pszer\u0171 s\u00f3zott sert\u00e9sh\u00fas-k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny vietn\u00e1mi v\u00e1ltozata mark\u00e1ns, s\u00f3s, \u00e9s tele van a nyers fokhagyma, a chili \u00e9s a bors savanyk\u00e1s, cs\u00edp\u0151s, arom\u00e1s jegyeivel. Igazi csemege\n\n\n\nMi az a nem chua?\n\n\n\n\u00d3, a nem chua! Ez a kis vietn\u00e1mi h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny-csoda azt\u00e1n tud mutatv\u00e1nyozni a t\u00e1ny\u00e9ron! Apr\u00f3, sz\u00e9pen feltekert rudacsk\u00e1kban, eleg\u00e1ns kock\u00e1kra v\u00e1gva vagy egzotikus levelekbe csomagolva is t\u00e1ncra perd\u00edti az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat. \n\n\n\nK\u00e9pzeld el: savanyk\u00e1s lend\u00fclet a tejsavnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en, amit\u0151l bizseregni kezdenek az \u00edzlel\u0151bimb\u00f3id; l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9g a ban\u00e1nlevelekt\u0151l vagy egy csipet cukort\u00f3l, amely szinte a f\u00fcledbe suttog; a nyers fokhagyma cs\u00edp\u0151s arom\u00e1ja, amely j\u00e1t\u00e9kosan megmozgatja az \u00e9rz\u00e9keket; \u00e9s persze az a finom s\u00f3ss\u00e1g meg a nyers chili, amely igaz\u00e1n beind\u00edtja a bulit! A nem chua egy gondosan becsomagolt kis \u00edzkavalk\u00e1d. Na, k\u00e9szen \u00e1llsz a t\u00e1ncra? \ud83c\udf89\n\n\n\nA nem t\u00fal \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 m\u1ebbvel (vietn\u00e1mi ferment\u00e1lt rizs) ellent\u00e9tben ez a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny megh\u00f3d\u00edtotta a francia \u00edzlel\u0151bimb\u00f3kat.\n\n\n\nA boltban nagyon k\u00f6nny\u0171 felismerni a szokatlan csomagol\u00e1s\u00e1r\u00f3l\n\n\n\nA nem chua nemcsak Vietnam gasztron\u00f3miai kult\u00far\u00e1j\u00e1ban gy\u00f6kerezik, hanem Kambodzsa, Thaif\u00f6ld \u00e9s Laosz konyh\u00e1j\u00e1ban is megtal\u00e1lhat\u00f3. Az ut\u00f3bbi k\u00e9t orsz\u00e1gban \u00e1ltal\u00e1ban naemnek nevezik, \u00e9s n\u00e9ha nam form\u00e1ban is \u00edrj\u00e1k. Ezekben az orsz\u00e1gokban a recept egyik jellegzetess\u00e9ge, hogy f\u0151tt ragacsos rizst is adnak a kever\u00e9khez.\n\n\n\nA r\u00e9gi\u00f3k elt\u00e9r\u0151 \u00e9ghajlata hat\u00e1ssal van a nem chua v\u00e1ltozataira is. A h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, az erjeszt\u00e9si id\u0151 \u00e9s az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9si technik\u00e1k mind k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zhetnek, \u00edgy ennek a fog\u00e1snak sz\u00e1mtalan v\u00e1ltozata sz\u00fcletett. \n\n\n\n\n\n\n\nA k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek ellen\u00e9re a nem chua sokoldal\u00fa, \u00e9s mindegyik r\u00e9gi\u00f3ban nagy becsben tartj\u00e1k. Fogyaszthat\u00f3 \u00f6nmag\u00e1ban, szal\u00e1mira eml\u00e9keztet\u0151 nassolnival\u00f3k\u00e9nt, de \u00f6sszetettebb \u00e9telek alapanyagak\u00e9nt is remek\u00fcl m\u0171k\u00f6dik. \n\n\n\nIlyen p\u00e9ld\u00e1ul a naem khao, egy ropog\u00f3s rizsalap\u00fa sal\u00e1ta, amelyhez a rizsgomb\u00f3cokat sz\u00e9tmorzsolj\u00e1k \u00e9s kis\u00fctik, majd naemmel keverik \u00f6ssze, valamint a phat naem sai khai, vagyis a toj\u00e1ssal pir\u00edtott nem chua.\n\n\n\nA szabad leveg\u0151s erjeszt\u00e9st\u0151l az \u201eipari\u201d megold\u00e1sig\n\n\n\nA nem chua olyan kulin\u00e1ris specialit\u00e1s, amely a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek vil\u00e1g\u00e1hoz \u00e1ll k\u00f6zel: gondolj egy nyers kolb\u00e1szra vagy egy sz\u00e1r\u00edtott szal\u00e1mira. Hagyom\u00e1nyosan dar\u00e1lt h\u00fas term\u00e9szetes erjeszt\u00e9s\u00e9vel k\u00e9sz\u00fcl, amelyet t\u00f6bb napig szabad leveg\u0151n hagynak. Id\u0151k\u00f6zben azonban megjelent egy modernebb megold\u00e1s is, amely egyszer\u0171bb\u00e9 \u00e9s biztons\u00e1gosabb\u00e1 teszi az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t. \n\n\n\nEz az \u00fajabb m\u00f3dszer boltban kaphat\u00f3, haszn\u00e1latra k\u00e9sz \u00e9rlel\u0151tasakokat haszn\u00e1l. Ezek a tasakok jelent\u0151sen ler\u00f6vid\u00edtik a nem chua elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges id\u0151t, nagyj\u00e1b\u00f3l 24 \u00f3r\u00e1ra, mik\u00f6zben cs\u00f6kkentik a h\u00e1zi h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1val gyakran egy\u00fctt j\u00e1r\u00f3 kock\u00e1zatokat.\n\n\n\nA Lobo az egyik legn\u00e9pszer\u0171bb m\u00e1rka; \u00edme egy fot\u00f3 a csomagr\u00f3l:\n\n\n\n\n\n\n\nMegn\u00e9ztem a tasak \u00f6sszetev\u0151it, \u00e9s nitrit is van benne. Marc, meg akarsz m\u00e9rgezni minket??\n\n\n\nMi\u00e9rt haszn\u00e1lnak nitriteket? Mert seg\u00edtenek megakad\u00e1lyozni a botulizmust okoz\u00f3 bakt\u00e9rium elszaporod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s megadj\u00e1k azt a jellegzetes \u201efelv\u00e1gottas\u201d \u00edzt, amelyhez ma m\u00e1r hozz\u00e1szoktunk. Emellett a k\u00e9sz term\u00e9k sz\u00edn\u00e9t is vonz\u00f3bb, \u00e9l\u00e9nkebb v\u00f6r\u00f6sre v\u00e1ltoztatj\u00e1k.\n\n\n\nV\u00e1laszthatod a term\u00e9szetes erjeszt\u00e9si m\u00f3dszert is, de \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva, miut\u00e1n elolvastam az interneten a botulizmus t\u00fcneteit, nekem ez k\u00f6sz, de nem.\n\n\n\nK\u00e9sz\u00edts egy adag nem chu\u00e1s pir\u00edtott rizst\n\n\n\nLehet nyersen enni a nem chu\u00e1t?\n\n\n\nFenn\u00e1llhat a parazit\u00e1k kock\u00e1zata. Igen, tudom, a nitritek ut\u00e1n r\u00f6gt\u00f6n valami m\u00e9g cs\u00e1b\u00edt\u00f3bb t\u00e9m\u00e1val folytatom. De h\u00e1t az a dolgom, hogy t\u00e1rgyilagosan t\u00e1j\u00e9koztassalak.\n\n\n\nAmint nyers sert\u00e9sh\u00fast haszn\u00e1lunk, sz\u00e1molni kell a f\u00e9rgek kock\u00e1zat\u00e1val. Ugyanakkor a szupermarketekben \u00e9s hentesekn\u00e9l kaphat\u00f3 h\u00fasokn\u00e1l ez a kock\u00e1zat ma m\u00e1r nagyon alacsony. A nulla kock\u00e1zat azonban nem l\u00e9tezik. Ha a nem chu\u00e1t fogyaszt\u00e1s el\u0151tt megf\u0151z\u00f6d vagy megs\u00fct\u00f6d, akkor nincs ilyen vesz\u00e9ly. \u00c9n szem\u00e9ly szerint s\u00fctve m\u00e9g finomabbnak tal\u00e1lom.\n\n\n\n\n\n\n\nA sert\u00e9sb\u0151r: n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen az autentikus \u00e1llaghoz\n\n\n\nHa \u00e1zsiai \u00e9lelmiszerbolt k\u00f6zel\u00e9ben laksz, mindenk\u00e9ppen vegy\u00e9l n\u00e9h\u00e1ny zacsk\u00f3 f\u0151tt, szeletelt sert\u00e9sb\u0151rt is (\u00e1ltal\u00e1ban a fagyasztott r\u00e9szlegen tal\u00e1lod). Ezek a v\u00e9kony, \u00e1ttetsz\u0151, c\u00e9rnamet\u00e9ltszer\u0171 sz\u00e1lak adj\u00e1k a nem chua jellegzetes text\u00far\u00e1j\u00e1t. \n\n\n\nMeg\u00e9rtem, hogy nem mindig k\u00f6nny\u0171 beszerezni, ez\u00e9rt mutatok egy m\u00f3dszert, hogyan k\u00e9sz\u00edtheted el otthon:\n\n\n\nNyers sert\u00e9sb\u0151rre lesz sz\u00fcks\u00e9ged (n\u00e9ha b\u0151rk\u00e9nt vagy sert\u00e9sb\u0151rk\u00e9nt \u00e1rulj\u00e1k; egyes hentesek ak\u00e1r ingyen is odaadj\u00e1k). F\u0151zd addig, am\u00edg a b\u0151rt k\u00f6nnyen \u00e1t nem tudod sz\u00farni egy k\u00e9ssel, nagyj\u00e1b\u00f3l 45 percig, majd sz\u0171rd le, \u00e9s tedd a h\u0171t\u0151be kih\u0171lni. Ha kih\u0171lt, nagyon \u00e9les k\u00e9ssel v\u00e1gd szuperv\u00e9kony cs\u00edkokra, majd apr\u00edtsd durv\u00e1n r\u00f6videbb darabokra. Ezzel k\u00e9szen is \u00e1ll a recepthez.\n\n\n\n\n\n\tAutentikus vietn\u00e1mi nem chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fas (lehet\u0151leg sov\u00e1ny)1 te\u00e1skan\u00e1l eg\u00e9sz fekete bors1 te\u00e1skan\u00e1l eg\u00e9sz feh\u00e9r bors110 g f\u0151tt sert\u00e9sb\u0151r (le\u00f6bl\u00edtve, lecsepegtetve, durv\u00e1ra apr\u00edtva (l\u00e1sd a fenti m\u00f3dszert))7 gerezd k\u00f6zepes fokhagyma, finomra apr\u00edtva (valamint v\u00e9konyra szeletelt fokhagymagerezdek a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)4 kicsum\u00e1zott, finomra apr\u00edtott csilipaprika (valamint v\u00e9konyra szeletelt csilikarik\u00e1k a d\u00edsz\u00edt\u00e9shez)30 g cukor4 g s\u00f370 g nem chua por (azaz egy tasak) (p\u00e9ld\u00e1ul Lobo m\u00e1rk\u00e1j\u00fa)\t\n\t\n\t\tF\u0171szerdar\u00e1l\u00f3ban \u0151r\u00f6lj\u00fck a fekete \u00e9s a feh\u00e9r borsot eg\u00e9szen finom porr\u00e1. Adjuk az \u0151r\u00f6lt borsot a sert\u00e9sh\u00fashoz a sert\u00e9sb\u0151rrel, az apr\u00edtott fokhagym\u00e1val, az apr\u00edtott csilivel, a cukorral \u00e9s a s\u00f3val egy\u00fctt. Tiszta, keszty\u0171s k\u00e9zzel vagy tiszta spatul\u00e1val alaposan keverj\u00fck \u00f6ssze.Adjuk hozz\u00e1 a nem chua port (\u00fcgyelj\u00fcnk r\u00e1, hogy a f\u0151 csomagban l\u00e9v\u0151 kisebb tasak tartalm\u00e1t is belekeverj\u00fck). Keszty\u0171s k\u00e9zzel dolgozzuk \u00f6ssze alaposan az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3t: markoljunk a kever\u00e9kb\u0151l, nyomkodjuk \u00f6ssze a tenyer\u00fcnkben, majd ism\u00e9telj\u00fck, am\u00edg az eg\u00e9sz massza ragacsos, pasztaszer\u0171 \u00e1llag\u00fa nem lesz; ez k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig tart.B\u00e9lelj\u00fcnk ki egy 20 cm-es, n\u00e9gyzet alak\u00fa form\u00e1t frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val. Tegy\u00fck bele a nem chua kever\u00e9ket, \u00e9s spatul\u00e1val sim\u00edtsuk egyenletes r\u00e9tegg\u00e9. K\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 cm-enk\u00e9nt nyomjunk a fel\u00fclet\u00e9be 1 szelet nyers fokhagym\u00e1t \u00e9s 1 csilikarik\u00e1t.Fedj\u00fck le a nem chu\u00e1t frissentart\u00f3 f\u00f3li\u00e1val, \u00e9s nyomjuk szorosan a fel\u00fclet\u00e9re. Tegy\u00fck h\u0171t\u0151be legal\u00e1bb 24 \u00f3r\u00e1ra, de ak\u00e1r 1 h\u00e9tre is, miel\u0151tt felv\u00e1gjuk \u00e9s elfogyasztjuk.\t\n\t\n\t\tH\u0171t\u0151ben legfeljebb 1 h\u00e9tig t\u00e1rolhat\u00f3\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nFelhaszn\u00e1lt kulin\u00e1ris forr\u00e1sok: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134630"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134630\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}