{"id":134570,"title":"G\u0151z\u00f6lt garn\u00e9l\u00e1s ravioli (Ha Kao)","modified":"2026-06-14T11:38:41+02:00","plain":"Ma egy igazi k\u00f6z\u00f6ns\u00e9gkedvenc receptj\u00e9t mutatom meg: a dim sumok egyik klasszikus\u00e1t, a Har Gow-t, m\u00e1s n\u00e9ven Ha Ka\u00f3t vagy Ha Ca\u00f3t. Ez a h\u00edres g\u0151z\u00f6lt garn\u00e9l\u00e1s ravioli \u00e1ttetsz\u0151, \u201ekrist\u00e1lyos\u201d t\u00e9sztaburk\u00e1val.\n\n\n\nMiel\u0151tt azonban belev\u00e1gn\u00e1nk, egy kis  figyelmeztet\u00e9s: a Ha Kao elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se neh\u00e9z. \u00dagy \u00e9rtem, t\u00e9nyleg, f\u00e1jdalmasan neh\u00e9z. \n\n\n\nHa van a k\u00f6zeledben olyan hely, ahol j\u00f3 \u00e1ron meg tudod venni, \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva semmi okod r\u00e1, hogy otthon \u00e1llj neki. Ez biztosan nem az az \u00e9tel, amit egy cs\u00fct\u00f6rt\u00f6k este, hirtelen \u00f6tlett\u0151l vez\u00e9relve csak \u00fagy \u00f6sszedobsz. \n\n\n\nSzerintem az egyetlen ok, ami\u00e9rt \u00e9rdemes Har Ka\u00f3t k\u00e9sz\u00edteni, az az, hogy bebizony\u00edtsd  magadnak: igenis k\u00e9pes vagy r\u00e1\u2026 vagy pedig rengeteg id\u0151d van, \u00e9s a mennyis\u00e9g\/min\u0151s\u00e9g\/\u00e1r ar\u00e1nyt szeretn\u00e9d a maximumra h\u00fazni. \n\n\n\nHa ka\u00f3 mell\u00e9 a cs\u00edp\u0151s ramen roll t\u00f6k\u00e9letes p\u00e1ros\u00edt\u00e1s\n\n\n\nMert igen, egy k\u00ednai \u00e9tteremben \u00e1ltal\u00e1ban legfeljebb h\u00e1rom-n\u00e9gy darabot kapsz egy t\u00e1ny\u00e9ron\u2026 Ezzel a recepttel viszont 30 darabot k\u00e9sz\u00edthetsz (hehe). \n\n\n\nVan valami elk\u00e9peszt\u0151en kiel\u00e9g\u00edt\u0151 abban, amikor egy eg\u00e9sz p\u00e1rol\u00f3kos\u00e1rnyi Ha Kao \u00e1ll el\u0151tted, \u00e9s minden g\u00e1tl\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl falhatod \u0151ket, mintha csak apr\u00f3 falatk\u00e1k lenn\u00e9nek.\n\n\n\nMi az a Ha Kao?\n\n\n\nA Ha Kao egy dim sum fajta, enyh\u00e9n \u00e9desk\u00e9s garn\u00e9l\u00e1s t\u00f6ltel\u00e9kkel \u00e9s \u00e1ttetsz\u0151 t\u00e9sztaburokkal. A \u201eha kao\u201d sz\u00f3 kantoniul azt jelenti: \u201emenyasszonyi kalap\u201d. A n\u00e9v onnan ered, hogy a ravioli form\u00e1ja a d\u00e9l-k\u00ednai hagyom\u00e1nyos menyasszonyi fejd\u00edszre eml\u00e9keztet.\n\n\n\nA Ha Kao eredete \u00e9s t\u00f6rt\u00e9nete\n\n\n\nA Ha Kao K\u00edn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 dim sum. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag Guangdong tartom\u00e1ny d\u00e9li r\u00e9sz\u00e9r\u0151l ered, ahol ma is nagyon ismert \u00e9s kedvelt. \n\n\n\nEl\u0151sz\u00f6r a Ming-dinasztia idej\u00e9n k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, de a pontos feltal\u00e1l\u00e1si d\u00e1tuma nem ismert\u2026 r\u00f6viden: r\u00e9gi, hagyom\u00e1nyos \u00e9s finom. forr\u00e1s\n\n\n\nMelyek a Ha Kao alaphozz\u00e1val\u00f3i, \u00e9s mi\u00e9rt?  N\u00e9h\u00e1ny magyar\u00e1zat, hogy mindig j\u00f3l siker\u00fclj\u00f6n\n\n\n\nSert\u00e9szs\u00edr:  m\u00e9lyebb, gazdagabb \u00edzt ad a raviolinak, ez\u00e9rt nem \u00e9rdemes kihagyni\n\n\n\nKiolvasztott sert\u00e9szs\u00edr: ez\u00fattal olvasztott zs\u00edrr\u00f3l van sz\u00f3. A t\u00f6ltel\u00e9kben a megfelel\u0151 \u00e1llagot seg\u00edti, a t\u00e9szt\u00e1ban pedig kulcsfontoss\u00e1g\u00fa ahhoz, hogy a k\u00e9sz ravioli sz\u00e9p, jellegzetes megjelen\u00e9st kapjon. Itt megv\u00e1s\u00e1rolhatod az Amazonon\n\n\n\nMi\u00e9rt kell megmosni a garn\u00e9l\u00e1t? Egy kis technikai magyar\u00e1zat k\u00f6vetkezik: a s\u00f3val \u00e9s a v\u00edzzel elt\u00e1vol\u00edtjuk a garn\u00e9la felsz\u00edn\u00e9r\u0151l a v\u00e9kony, glikozil\u00e1lt feh\u00e9rjer\u00e9teget. \n\n\n\nEnnek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a garn\u00e9la a f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n v\u00e9gig meg\u0151rzi a kellemesen roppan\u00f3s \u00e1llag\u00e1t. Ha m\u00e1r pr\u00f3b\u00e1lt\u00e1l Ha Ka\u00f3t k\u00e9sz\u00edteni, de a t\u00f6ltel\u00e9k v\u00e9gs\u0151 text\u00far\u00e1ja egy\u00e1ltal\u00e1n nem hasonl\u00edtott az \u00e9ttermi v\u00e1ltozathoz, h\u00e1t ez a magyar\u00e1zat. \n\n\n\nZ\u00e1r\u00f3 gondolatok\n\n\n\nAz \u00e9n receptem nyilv\u00e1n nem az els\u0151 francia nyelv\u0171 Ha Kao-recept.  \u00c1ltal\u00e1ban\u2026 azok a Ha Cao-receptek, amelyeket l\u00e1ttam, mindent egybevetve nem is rosszak. \n\n\n\nEnnek ellen\u00e9re van egy visszat\u00e9r\u0151 probl\u00e9ma a blogokon, ak\u00e1r Ha Ka\u00f3r\u00f3l, ak\u00e1r m\u00e1s \u00e9telekr\u0151l van sz\u00f3: az emberek t\u00fal sok oda nem ill\u0151 dolgot pakolnak a t\u00f6ltel\u00e9kbe.\n\n\n\nA Ha Kao t\u00f6ltel\u00e9k\u00e9nek alapvet\u0151en h\u00e1rom dologb\u00f3l kellene \u00e1llnia: garn\u00e9l\u00e1b\u00f3l, sert\u00e9szs\u00edrb\u00f3l, valamint bambuszr\u00fcgy \u00e9s v\u00edzigesztenye kever\u00e9k\u00e9b\u0151l. \n\n\n\nA garn\u00e9l\u00e1s lep\u00e9nyek j\u00f3 k\u00eds\u00e9r\u0151k mell\u00e9, hiszen az alaphozz\u00e1val\u00f3 ugyanaz\n\n\n\nNe tegy\u00e9l bele dar\u00e1lt sert\u00e9sh\u00fast. Ne tegy\u00e9l bele arom\u00e1s hozz\u00e1val\u00f3kat, p\u00e9ld\u00e1ul gy\u00f6mb\u00e9rt vagy \u00fajhagym\u00e1t. Ne tegy\u00e9l bele shiitake gomb\u00e1t. Ne tegy\u00e9l bele osztrigasz\u00f3szt. \u00c9s semmik\u00e9ppen se ker\u00fclj\u00f6n bele s\u00e1rgar\u00e9pa vagy paprika. Ezek teljesen elviszik az \u00edz\u00e9t, legal\u00e1bbis \u00fagy, ahogyan \u00e9n sok helyen l\u00e1ttam\u2026\n\n\n\nR\u00f6viden: az\u00e9rt szeretn\u00e9m lesz\u00f6gezni, hogy term\u00e9szetesen nyugodtan j\u00e1tszhatsz az ar\u00e1nyokkal. Ne fogd vissza magad, sokszor \u00e9ppen \u00edgy sz\u00fcletnek a legjobb felfedez\u00e9sek. \n\n\n\nDe az\u00e9rt jobb el\u0151sz\u00f6r az eredeti \u00e9telt t\u00f6k\u00e9letes\u00edteni, \u00e9s csak ut\u00e1na k\u00eds\u00e9rletezni. Legfeljebb azokat az alapanyagokat hagyd ki, amelyeket n\u00e1lad t\u00e9nyleg lehetetlen beszerezni, de els\u0151 k\u00f6rben ne pr\u00f3b\u00e1lj meg helyettes\u00edteni vagy hozz\u00e1adni \u00faj dolgokat.\n\n\n\nEgy sokkal egyszer\u0171bb recept (de nem kev\u00e9sb\u00e9 finom) az \u00e9n k\u00ednai sert\u00e9sh\u00fasos raviolim receptje.\n\n\n\n\n\n\tG\u0151z\u00f6lt garn\u00e9l\u00e1s batyu (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00f6ltel\u00e9k100 g tiszt\u00edtott garn\u00e9lar\u00e1k1\/2 te\u00e1skan\u00e1l  s\u00f3 a garn\u00e9l\u00e1hoz40 g bambuszr\u00fcgy vagy v\u00edzigesztenye20 g nyers sert\u00e9sh\u00e1j vagy zs\u00edros r\u00e9sz (v\u00e1gd le egy darab szalonn\u00e1r\u00f3l vagy sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rr\u00f3l)0.5 te\u00e1skan\u00e1l  s\u00f31 te\u00e1skan\u00e1l  cukor1 te\u00e1skan\u00e1l  kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u01511 csipet  n\u00e1trium-glutam\u00e1t (MSG) 1 csipet  feh\u00e9r bors1 te\u00e1skan\u00e1l  pir\u00edtott szez\u00e1molaj1 te\u00e1skan\u00e1l  kiolvasztott sert\u00e9szs\u00edr (lassan olvassz fel egy darab szalonnazs\u00edrt vagy sert\u00e9scs\u00e1sz\u00e1rzs\u00edrt; ha nincs, haszn\u00e1lj marhafaggy\u00fat)T\u00e9szta225 g b\u00fazakem\u00e9ny\u00edt\u0151 (nem b\u00fazaliszt) 1\/2 te\u00e1skan\u00e1l  s\u00f3350 g forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edz25 g kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151 vagy Maizena (helyette burgonya- vagy t\u00e1pi\u00f3kakem\u00e9ny\u00edt\u0151t is haszn\u00e1lhatsz)8 g kiolvasztott sert\u00e9szs\u00edr (marhafaggy\u00faval helyettes\u00edthet\u0151)\t\n\t\n\t\tT\u00f6ltel\u00e9k a ha ka\u00f3hoz Add a garn\u00e9l\u00e1hoz a \u00bd te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3t, alaposan keverd \u00f6ssze, majd hagyd \u00e1llni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 5 percig.  Tedd a garn\u00e9l\u00e1t egy t\u00e1lba, engedj r\u00e1 hideg foly\u00f3 vizet, \u00e9s \u00f6bl\u00edtsd \u00edgy legal\u00e1bb 15 percig. Tedd a nyers sert\u00e9sh\u00e1jat forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzbe, \u00e9s blans\u00edrozd k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1 percig. Ezut\u00e1n tedd a garn\u00e9l\u00e1s \u00f6bl\u00edt\u0151v\u00edzbe, hogy leh\u0171lj\u00f6n.  V\u00e1gd a sert\u00e9sh\u00e1jat eg\u00e9szen apr\u00f3 kock\u00e1kra. Apr\u00edtsd fel a bambuszr\u00fcgyet vagy a v\u00edzigeszteny\u00e9t. Ha a garn\u00e9l\u00e1t alaposan le\u00f6bl\u00edtetted, v\u00e1gd durv\u00e1ra. Tedd egy t\u00e1lba a garn\u00e9l\u00e1t, az MSG-t, a cukrot, 1\/2 te\u00e1skan\u00e1l s\u00f3t, a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t \u00e9s a feh\u00e9r borsot. Mindig ugyanabba az ir\u00e1nyba keverd, am\u00edg a massza sz\u00e9p ragacsos \u00e9s k\u00f6t\u00f6tt nem lesz. Akkor j\u00f3, ha a kever\u00e9k m\u00e1r v\u00e9kony cs\u00edkokat hagy a t\u00e1l oldal\u00e1n. Add hozz\u00e1 az apr\u00f3ra kock\u00e1zott sert\u00e9sh\u00e1jat, a bambuszr\u00fcgyet vagy v\u00edzigeszteny\u00e9t, a szez\u00e1molajat \u00e9s a kiolvasztott sert\u00e9szs\u00edrt. Keverd alaposan \u00f6ssze.  Fedd le, \u00e9s tedd a h\u0171t\u0151be, am\u00edg elk\u00e9sz\u00edted a t\u00e9szt\u00e1t.T\u00e9szta a ha ka\u00f3hoz Szit\u00e1ld a b\u00fazakem\u00e9ny\u00edt\u0151t egy t\u00e1lba, \u00e9s keverd hozz\u00e1 a s\u00f3t. Apr\u00e1nk\u00e9nt \u00f6ntsd hozz\u00e1 a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 vizet. Fedd le, \u00e9s tedd f\u00e9lre \u00f6t percre.   Tedd \u00e1t a massz\u00e1t egy sima munkafel\u00fcletre. Apr\u00e1nk\u00e9nt sz\u00f3rd meg kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel, \u00e9s minden adag ut\u00e1n gy\u00fard k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 30 m\u00e1sodpercig. \u00c9n ezt nagyj\u00e1b\u00f3l 8 r\u00e9szletben szoktam csin\u00e1lni.  Az elej\u00e9n el\u00e9g morzs\u00e1s lesz, ez teljesen norm\u00e1lis. Amikor a t\u00e9szta m\u00e1r kezd \u00f6ssze\u00e1llni, sz\u00f3rd a kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t a tetej\u00e9re, \u00e9s gy\u00fard tov\u00e1bb \u00fagy, hogy folyamatosan felhajtod a sz\u00e9leit a k\u00f6zepe fel\u00e9. Gy\u00fard a t\u00e9szt\u00e1t k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3 percig, hogy az \u00f6sszes kem\u00e9ny\u00edt\u0151 egyenletesen eldolgoz\u00f3djon. Add hozz\u00e1 a sert\u00e9szs\u00edrt, \u00e9s ugyan\u00edgy gy\u00fard tov\u00e1bb k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2 percig.  Form\u00e1zz bel\u0151le rudat, oszd h\u00e9t darabra, majd mindegyik darabot sodord egyenletes hengerr\u00e9.  Tedd a rudakat egy enyh\u00e9n kiolajozott t\u00e1lba, fedd le, \u00e9s hagyd pihenni k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 10 percig. Minden r\u00fad \u00e1tm\u00e9r\u0151je k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 3.5 cm legyen. Figyelem: minden l\u00e9p\u00e9sn\u00e9l tartsd lefedve a marad\u00e9k t\u00e9szt\u00e1t, hogy ne sz\u00e1radjon ki. A rudakat egyenk\u00e9nt v\u00e1gd 10 g-os darabokra, majd g\u00f6mb\u00f6ly\u00edtsd \u0151ket kis goly\u00f3kk\u00e1.  Vegy\u00e9l egy tiszta konyharuh\u00e1t vagy pap\u00edrt\u00f6rl\u0151t, \u00e9s kend be mogyor\u00f3olajjal (igen, t\u00e9nyleg). Ezut\u00e1n fogj egy k\u00e9st, \u00e9s a lapos oldal\u00e1t er\u0151teljesen d\u00f6rzs\u00f6ld \u00e1t az olajos fel\u00fcleten. Tegy\u00e9l egy t\u00e9sztagoly\u00f3t a sima fel\u00fcletre, nyomd le a k\u00e9s lapj\u00e1val, majd enyhe k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s mozdulattal told \u00e9s cs\u00fasztasd el. Ism\u00e9teld meg t\u00f6bbsz\u00f6r, am\u00edg egy v\u00e9kony, kerek, dim sum t\u00e9sztalapra eml\u00e9keztet\u0151 korongot kapsz. Tedd a t\u00e9sztalapokat egy darab folpack al\u00e1, hogy ne sz\u00e1radjanak ki.Tegy\u00e9l 1 te\u00e1skan\u00e1l t\u00f6ltel\u00e9ket a t\u00e9sztalap k\u00f6zep\u00e9re. Hajtsd f\u00e9lbe, nagyj\u00e1b\u00f3l \u201etaco\u201d form\u00e1ra. Ezut\u00e1n az egyik sz\u00e9l\u00e9t hajtogasd vissza \u00f6nmag\u00e1ra, kicsit \u00fagy, mint a gyoz\u00e1n\u00e1l, majd nyomd \u00f6ssze, hogy lez\u00e1rd. A hajtogat\u00e1shoz \u00e9rdemes vide\u00f3t n\u00e9zni, mert \u00edr\u00e1sban el\u00e9g neh\u00e9z j\u00f3l elmagyar\u00e1zni.G\u0151z\u00f6ld 15 percig.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134570\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}