{"id":134556,"title":"Thai szent bazsalikomos pir\u00edtott csirke (pad kapao)","modified":"2026-06-14T11:38:15+02:00","plain":"Abban a pillanatban, amikor az \u00e1rus a dar\u00e1lt h\u00fast a t\u0171zforr\u00f3 wokba bor\u00edtja, a d\u00e9li bangkoki leveg\u0151 egy csap\u00e1sra megv\u00e1ltozik. A fokhagyma \u00e9s a mad\u00e1rszem chili a forr\u00f3 olajba csap\u00f3dik, \u00e9s cs\u00edp\u0151s, illatos g\u0151z sz\u00e1ll fel. Ezut\u00e1n egy mar\u00e9k csipk\u00e9zett level\u0171 szent bazsalikom fonnyad bele a serceg\u00e9sbe, \u00e9s szegf\u0171szeges, borsos, enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s illattal t\u00f6lti meg az eg\u00e9sz sik\u00e1tort.\n\n\n\nEz az ut\u00e1nozhatatlan aroma magyar\u00e1zza, mi\u00e9rt nevezik a thaiok a pad ka pra\u00f3t menu singkhit-nek: ezt rendelik, amikor semmi m\u00e1s nem jut esz\u00fckbe. \n\n\n\nEnnek a rendk\u00edv\u00fcl n\u00e9pszer\u0171 thai \u00e9telnek sz\u00e1mos latin bet\u0171s \u00e1t\u00edr\u00e1sa l\u00e9tezik: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 stb. A \u201ePad gaprao\u201d \u00e1ll fonetikailag a legk\u00f6zelebb az eredetihez, m\u00e9gis \u00fagy t\u0171nik, ez a legkev\u00e9sb\u00e9 elterjedt forma, mert m\u00e1r maga a thai kiejt\u00e9s is sokf\u00e9lek\u00e9ppen hangzik!\n\n\n\nB\u00e1rhogyan is nevezz\u00fck, mindegyik n\u00e9v ugyanarra a finom, rusztikus, kellemesen cs\u00edp\u0151s, szent bazsalikomt\u00f3l illatoz\u00f3 pir\u00edtott \u00e9telre utal. Ha igaz\u00e1n hagyom\u00e1nyosan szeretn\u00e9d t\u00e1lalni, kanalazd rizsre, \u00e9s koron\u00e1zd meg egy t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1ssal!\n\n\n\nEgy thai gyors\u00e9telklasszikus\n\n\n\nA pad ka prao fiatalabb, mint gondoln\u00e1nk. A gasztron\u00f3miat\u00f6rt\u00e9n\u00e9szek az 1950-es \u00e9vek v\u00e9g\u00e9re teszik a felemelked\u00e9s\u00e9t, amikor a k\u00ednai wokos pir\u00edt\u00e1s technik\u00e1ja tal\u00e1lkozott Thaif\u00f6ld \u0151shonos szent bazsalikomj\u00e1val. 1957-ben a v\u00e1ndor\u00e1rusok m\u00e1r rizsen k\u00edn\u00e1lt\u00e1k ezt a t\u00fczes, dar\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l \u00e9s z\u00f6ldf\u0171szerekb\u0151l \u00e1ll\u00f3 kever\u00e9ket; tizenegy \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb pedig egy eml\u00e9kk\u00e9nt kiadott szak\u00e1csk\u00f6nyv r\u00f6gz\u00edtette azt a v\u00e1ltozatot, amelyet a purist\u00e1k m\u00e1ig az els\u0151 nyomtatott receptnek tartanak.\n\n\n\nA pad ka pa\u00f3hoz hasonl\u00f3an a Pad prik gaeng is b\u00e1rmilyen feh\u00e9rj\u00e9vel vari\u00e1lhat\u00f3: a l\u00e9nyeg a f\u0151z\u00e9si technika\n\n\n\nAz eredeti recept h\u00e1rom sorban \u00f6sszefoglalhat\u00f3: dar\u00e1lt h\u00fas, durv\u00e1ra z\u00fazott fokhagyma, k\u00e9tf\u00e9le chili \u00e9s halsz\u00f3sz. N\u00e9h\u00e1ny szem feh\u00e9r bors, egy kev\u00e9s koriandergy\u00f6k\u00e9r, egy csipet cukor \u00e9s egy leheletnyi n\u00e1trium-glutam\u00e1t teszi teljess\u00e9 az eg\u00e9szet, k\u00f6zvetlen\u00fcl a v\u00e9g\u00e9n hozz\u00e1adott mar\u00e9knyi szent bazsalikom el\u0151tt. Nincs benne osztrigasz\u00f3sz, \u00e9s z\u00f6lds\u00e9g sem ker\u00fcl bele. \n\n\n\nThaif\u00f6ld\u00f6n ez az \u00e9tel nagyj\u00e1b\u00f3l olyan szerepet t\u00f6lt be, mint m\u00e1shol egy szendvics vagy egy burger. Gyors, egyszer\u0171 \u00e9s minden\u00fctt kaphat\u00f3 fog\u00e1s, amelyet rengetegen eb\u00e9dre esznek.\n\n\n\nA bazsalikom a f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n ker\u00fcl az \u00e9telbe\n\n\n\nThai szent bazsalikomos pir\u00edtott csirk\u00e9t ugyan\u00fagy tal\u00e1lhatsz egy egyszer\u0171 \u00fatsz\u00e9li kif\u0151zd\u00e9ben, mint egy \u00e9teludvarban, \u00e9s ahogy m\u00e1r eml\u00edtettem, rengetegen ezt v\u00e1lasztj\u00e1k eb\u00e9dre. \n\n\n\nN\u00e9ha az \u00e1rusok frissen, k\u00f6zvetlen\u00fcl el\u0151tted k\u00e9sz\u00edtik el, m\u00e1skor pedig el\u0151re elk\u00e9sz\u00edtve, egy nagy, b\u00fcf\u00e9szer\u0171 t\u00e1lban v\u00e1r, ahonnan forr\u00f3 j\u00e1zminrizsre merik.\n\n\n\nHogyan s\u00fcss toj\u00e1st thai m\u00f3dra?\n\n\n\nEzt az \u00e9telt t\u00e1lalhatod egyszer\u0171en rizzsel is, de szinte mindenki khai dao m\u00f3dra k\u00e9ri: a tetej\u00e9re h\u00f3lyagosra s\u00fclt t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1s ker\u00fcl, amelynek csipk\u00e9zett sz\u00e9le roppan a fog alatt. A s\u00e1rg\u00e1ja k\u00f6zben l\u00e1gy\u00edtja a chili cs\u00edp\u0151ss\u00e9g\u00e9t. Oldalt egy kis t\u00e1lk\u00e1ban prik nam pla (halsz\u00f3sz, lime-l\u00e9 \u00e9s nyers chilikarik\u00e1k) v\u00e1rakozik, k\u00e9szen arra, hogy minden falatot \u00fajra felpezsd\u00edtsen.\n\n\n\n \u00c9s persze mindig ott a kan\u00e1l-villa p\u00e1ros: a kan\u00e1l a jobb k\u00e9zben, a villa pedig r\u00e1tolja a falatokat, hogy minden harap\u00e1ssal el\u00e9g rizs ker\u00fclj\u00f6n a sz\u00e1jba a t\u0171z megszel\u00edd\u00edt\u00e9s\u00e9hez.\n\n\n\n\n\n\n\nEzt a klasszikus kombin\u00e1ci\u00f3t \u201ekao pad gaprao gai kai dao\u201d-nak h\u00edvj\u00e1k, ami egyszer\u0171en annyit jelent: rizs szent bazsalikommal pir\u00edtott csirk\u00e9vel \u00e9s t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1ssal. \n\n\n\nA thai t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1st SOK olajban s\u00fctik, mert ennek a m\u00f3dszernek a l\u00e9nyege, hogy a toj\u00e1sfeh\u00e9rje sz\u00e9le aranybarna \u00e9s bubor\u00e9kosan ropog\u00f3s legyen. \n\n\n\nAz enyh\u00e9n foly\u00f3s toj\u00e1s kr\u00e9mess\u00e9ge l\u00e1gy\u00edtja a pir\u00edtott h\u00fas er\u0151teljes, cs\u00edp\u0151s \u00edz\u00e9t, ez\u00e9rt m\u0171k\u00f6dik ilyen j\u00f3l ez a p\u00e1ros\u00edt\u00e1s.\n\n\n\n\u00c9s ha \u00e9pp nincs kedvem csirk\u00e9hez?\n\n\n\nB\u00e1r ez a recept csirk\u00e9vel a legn\u00e9pszer\u0171bb, szinte b\u00e1rmilyen feh\u00e9rj\u00e9vel elk\u00e9sz\u00edtheted, amit csak el tudsz k\u00e9pzelni. \n\n\n\nSert\u00e9ssel, marh\u00e1val (itt az \u00e9n pad gra prow receptem), tengeri herkenty\u0171kkel, vagy ak\u00e1r veget\u00e1ri\u00e1nus v\u00e1ltozatban tofuval, szeit\u00e1nnal, tempeh-vel \u00e9s\/vagy gomb\u00e1val. Sz\u00f3val ha a csirke nem a te vil\u00e1god, b\u00e1tran vari\u00e1lj \u00e9s k\u00eds\u00e9rletezz! Cser\u00e9be viszont k\u00f6telez\u0151 elk\u00fcldened az eredm\u00e9nyt, hehe \n\n\n\nEbben a receptben dar\u00e1lt h\u00fast haszn\u00e1lunk, mert a pad kapao legklasszikusabb, legink\u00e1bb \u201estreet foodos\u201d v\u00e1ltozata \u00edgy k\u00e9sz\u00fcl, de helyette v\u00e9konyra szeletelt h\u00fasdarabokat is haszn\u00e1lhatsz. \n\n\n\nDe h\u00e1\u00e1\u00e1t, szerintem T\u00c9NYLEG dar\u00e1lt h\u00fassal a legjobb \u2013 kezdj ezzel az inform\u00e1ci\u00f3val, amit szeretn\u00e9l.\n\n\n\nA thai bazsalikomos pir\u00edtott marhah\u00fas szint\u00e9n nagy klasszikus\n\n\n\nA thai szent bazsalikomos csirke hozz\u00e1val\u00f3i\n\n\n\nA vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz: Klasszikus, s\u00f3s sz\u00f3jasz\u00f3sz, amely manaps\u00e1g gyakorlatilag minden szupermarketben megtal\u00e1lhat\u00f3. T\u00e9nyleg nincs kifog\u00e1s: szerezz be egy \u00fcveggel!\n\n\n\nAz osztrigasz\u00f3sz: Nem osztriga\u00edz\u0171, viszont elengedhetetlen sok \u00e1zsiai \u00e9tel karakteres \u00edz\u00e9hez. Valamennyire helyettes\u00edthet\u0151, de \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva \u00e9rdemes ink\u00e1bb beszerezni bel\u0151le.\n\n\n\nA halsz\u00f3sz: Egy \u00e9tel nem igaz\u00e1n thai j\u00f3 halsz\u00f3sz n\u00e9lk\u00fcl. Meg\u00e9ri beruh\u00e1zni r\u00e1, nem fogod megb\u00e1nni. Komolyra ford\u00edtva: le\u00edrhatatlan m\u00e9lys\u00e9get ad az \u00e9telnek \u2013 pontosabban umamit \u2013, egy sz\u00e9pen \u00e1rnyalt, s\u00f3s \u00edzvil\u00e1got.\n\n\n\nA thai szent bazsalikom: Csipk\u00e9zett leveleivel \u00e9s fajt\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en z\u00f6ldes vagy lil\u00e1ba hajl\u00f3 sz\u00e1raival a bai ka prao szegf\u0171szeges, borsos, enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s jegyeket \u00e1raszt. A f\u0151z\u00e9s legutols\u00f3 m\u00e1sodperceiben hozz\u00e1adva meg\u0151rzi ill\u00e9kony olajait; egy igaz\u00e1n j\u00f3l elk\u00e9sz\u00edtett adag teh\u00e1t \u00fagy \u00e9rkezik az asztalra, hogy m\u00e9g \u00e1rad bel\u0151le ez a borsos illat.\n\n\n\nA s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz: A vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz p\u00e1rja, amely ma m\u00e1r ak\u00e1r online, ak\u00e1r \u00e1zsiai szupermarketekben k\u00f6nnyen beszerezhet\u0151. M\u00e9lys\u00e9get \u00e9s sz\u00e9p \u00e1rnyalatot ad azoknak az \u00e9teleknek, amelyekbe ker\u00fcl.\n\n\n\n\n\n\tThai csirkepir\u00edtott szent bazsalikommal (Pad kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g dar\u00e1lt csirkeh\u00fas5 thai chili5 fokhagymagerezd0.5 v\u00e9konyra szeletelt v\u00f6r\u00f6shagyma1 mar\u00e9k  szent bazsalikomlev\u00e9l2 toj\u00e1s (szem\u00e9lyenk\u00e9nt 1)2 adag el\u0151re megf\u0151z\u00f6tt j\u00e1zminrizsSz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l  osztrigasz\u00f3sz1 ev\u0151kan\u00e1l  vil\u00e1gos sz\u00f3jasz\u00f3sz2 te\u00e1skan\u00e1l  halsz\u00f3sz1.5 te\u00e1skan\u00e1l  s\u00f6t\u00e9t sz\u00f3jasz\u00f3sz2 ev\u0151kan\u00e1l  v\u00edz1.5 te\u00e1skan\u00e1l  cukor(opcion\u00e1lis) Prik Nam Pla, a toj\u00e1s \u00edzes\u00edt\u00e9s\u00e9hez1 ev\u0151kan\u00e1l  halsz\u00f3sz1 te\u00e1skan\u00e1l  lime leve1 finomra apr\u00edtott thai chili1 gerezd  finomra apr\u00edtott fokhagyma\t\n\t\n\t\tEgy t\u00e1lban keverd sim\u00e1ra a sz\u00f3sz hozz\u00e1val\u00f3it, am\u00edg a cukor felold\u00f3dikMozs\u00e1rban t\u00f6rd \u00f6ssze a chiliket \u00e9s a fokhagym\u00e1t, am\u00edg paszt\u00e1s \u00e1llag\u00fa nem leszEgy wokban, k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon pir\u00edtsd a chili-fokhagyma paszt\u00e1t, am\u00edg kiss\u00e9 megpirulAdd hozz\u00e1 a csirk\u00e9t, \u00e9s kevergetve morzsold sz\u00e9t a dar\u00e1lt h\u00fast\u00d6ntsd hozz\u00e1 a sz\u00f3szt, \u00e9s pir\u00edtsd m\u00e9g 3-4 percigAdd hozz\u00e1 a hagym\u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsd tov\u00e1bb, am\u00edg a csirke teljesen \u00e1ts\u00fclH\u00fazd le a t\u0171zr\u0151l, \u00e9s forgasd bele a szent bazsalikomotA t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1sokhozForr\u00f3s\u00edts fel 1 cm olajat nagy l\u00e1ngon. Az olaj legyen nagyon forr\u00f3\u00dcsd fel a toj\u00e1st k\u00f6zvetlen\u00fcl a wok f\u00f6l\u00e9, \u00e9s s\u00fcsd a k\u00edv\u00e1nt \u00e1llag\u00faraPrik Nam PlaEgy kis t\u00e1lk\u00e1ban keverd \u00f6ssze az \u00f6sszes hozz\u00e1val\u00f3tT\u00e1lal\u00e1sT\u00e1lald a csirkepir\u00edtottat a rizsre halmozva, a tetej\u00e9n t\u00fck\u00f6rtoj\u00e1ssal. Locsolj egy kev\u00e9s Prik Nam Pla-t a toj\u00e1sra, \u00e9s m\u00e1r eheted is :)\t\n\t\n\t\tA thai chili helyett b\u00e1rmilyen cs\u00edp\u0151s chili haszn\u00e1lhat\u00f3.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nA receptet Toom Vincent aj\u00e1nlotta a weboldal hivatalos Facebook-csoportj\u00e1ban. Szerkeszt\u00e9s: jelezt\u00e9k nekem, hogy a Vincent \u00e1ltal n\u00e9h\u00e1ny \u00e9ve megosztott recept val\u00f3j\u00e1ban a Hot Thai Kitchent\u0151l sz\u00e1rmazott.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134556"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134556\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}