{"id":134542,"title":"Csirk\u00e9s paella","modified":"2026-06-14T11:38:00+02:00","plain":"Mi az a paella, \u00e9s mi\u00e9rt ilyen n\u00e9pszer\u0171 Spanyolorsz\u00e1gban?\n\n\n\nA paella alapvet\u0151en egy spanyol rizses egyt\u00e1l\u00e9tel, amelyet h\u00fasok \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek kever\u00e9ke gazdag\u00edt. Hagyom\u00e1nyos fog\u00e1s, amely \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta l\u00e9tezik; eredete eg\u00e9szen a 13. sz\u00e1zadig vezethet\u0151 vissza. Eredetileg ny\u00edlt t\u0171z\u00f6n k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k, az alapja hagyom\u00e1nyosan a rizs volt, \u00e9s ami m\u00e9g fontosabb: nem voltak benne tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei. Itt meg is \u00e1llok, miel\u0151tt meglincseln\u00e9nek, de ma m\u00e1r t\u00f6bb sz\u00e1z v\u00e1ltozat l\u00e9tezik bel\u0151le, egyik finomabb, mint a m\u00e1sik. Csirk\u00e9s paella, paella a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseivel, tintahaltint\u00e1s paella stb.\n\n\n\nA paella Spanyolorsz\u00e1g egyik legn\u00e9pszer\u0171bb \u00e9tele,  ennek f\u0151 oka pedig az, hogy v\u00e9gs\u0151 soron nagyon k\u00f6nny\u0171 elk\u00e9sz\u00edteni, \u00e9s a finom v\u00e9geredm\u00e9nyhez sz\u00fcks\u00e9ges alapanyagok igaz\u00e1n olcs\u00f3k. R\u00e1ad\u00e1sul a paella v\u00e9gtelen\u00fcl sokf\u00e9le hozz\u00e1val\u00f3val, form\u00e1ban \u00e9s \u00edzvil\u00e1gban elk\u00e9sz\u00edthet\u0151. Ak\u00e1r tetszik a purist\u00e1knak, ak\u00e1r nem, a sokoldal\u00fas\u00e1ga a siker\u00e9nek egyik titka.\n\n\n\nHogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fcnk t\u00f6k\u00e9letes csirk\u00e9s paell\u00e1t?\n\n\n\nB\u00e1r az im\u00e9nt azt mondtam, hogy egyszer\u0171, m\u00e1r kezdtek ismerni: szeretem kihozni a maximumot egy-egy \u00e9telb\u0151l. A t\u00f6k\u00e9letes csirk\u00e9s paella olyan fog\u00e1s, amelyhez id\u0151, t\u00fcrelem \u00e9s sok odafigyel\u00e9s kell, hogy igaz\u00e1n j\u00f3l siker\u00fclj\u00f6n.\n\n\n\nSpanyolorsz\u00e1g minden r\u00e9gi\u00f3j\u00e1nak megvan a maga paella-v\u00e1ltozata, saj\u00e1t alapanyagokkal \u00e9s f\u0151z\u00e9si m\u00f3dszerekkel. Ez a k\u00fclf\u00f6ldiek sz\u00e1m\u00e1ra el\u00e9gg\u00e9 megnehez\u00edti, hogy megtanuljanak t\u00f6k\u00e9letes paell\u00e1t k\u00e9sz\u00edteni, hiszen minden r\u00e9gi\u00f3 a saj\u00e1tj\u00e1t tartja az igazinak. \n\n\n\n\u00c9n most a paella valencian\u00e1b\u00f3l indulok ki: elhagyom a nyulat, viszont a csirke \u00edz\u00e9t a lehet\u0151 legjobban feler\u0151s\u00edtem. Vagyis ez egy tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei n\u00e9lk\u00fcli paella. S\u0151t, bizonyos \u00e9rtelemben m\u00e9g chorizo is ker\u00fcl bele (j\u00f6hetnek a k\u00f6vek).\n\n\n\n\nA rizs: Haszn\u00e1ljatok hagyom\u00e1nyos paellarizst (kerek szem\u0171 rizst vagy \u201ebomba\u201d rizst). Ha nincs, akkor se v\u00e1lasszatok j\u00e1zmin- vagy basmati rizst, mert ezek egy\u00e1ltal\u00e1n nem alkalmasak ehhez az \u00e9telhez.\n\n\n\nA h\u00fas: Sz\u00e9p nagy csirke-fels\u0151combok: ezek adj\u00e1k a legjobb zs\u00edr\u2013h\u00fas ar\u00e1nyt, vagyis az \u00edzt. \u0150szint\u00e9n sz\u00f3lva nem is nagyon tudok m\u00e1st elk\u00e9pzelni egy j\u00f3 csirk\u00e9s paell\u00e1hoz. Egy j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 chorizo is k\u00f6telez\u0151.\n\n\n\nAz olaj: Extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj, sert\u00e9szs\u00edr, marhafaggy\u00fa vagy m\u00e1s \u00e1llati zsirad\u00e9k. Napraforg\u00f3olajat viszont semmik\u00e9pp. Legv\u00e9gs\u0151 esetben az els\u0151 l\u00e9p\u00e9sben, ak\u00e1rcsak egy kacsamelln\u00e9l, alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten lassan kiolvaszthatj\u00e1tok a zs\u00edrt a csirke b\u0151r\u00e9b\u0151l \n\n\n\nAz alapl\u00e9: Csirkealapl\u00e9 vagy sert\u00e9salapl\u00e9. M\u00e9g jobb: a kett\u0151 egy\u00fctt. Tapasztalatom szerint a csirkealapl\u00e9 az \u00edzt, a sert\u00e9salapl\u00e9 pedig a text\u00far\u00e1t adja (a benn\u00fck l\u00e9v\u0151 zselatinnak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en). A v\u00e9geredm\u00e9ny eg\u00e9szen kiv\u00e9teles lesz. \n\n\n\nA socarrat : Az ed\u00e9ny alj\u00e1n karamelliz\u00e1l\u00f3dott rizs. A spanyoloknak ez a csirk\u00e9s paella kedvenc r\u00e9sze. \u00dagy \u00e9rhet\u0151 el, hogy f\u0151z\u00e9s k\u00f6zben a lehet\u0151 legkevesebbet keveritek az \u00e9telt.\n\n\n\n\nA chorizo k\u00f6r\u00fcli vita\n\n\n\nTudom, hogy ez nagyon vitatott t\u00e9ma, de szerintem tetszeni fog, ahogyan \u00e9n k\u00f6zel\u00edtek hozz\u00e1. R\u00f6viden: a receptben gyorsan megpir\u00edtj\u00e1tok a choriz\u00f3t, hogy kiengedje a zs\u00edrj\u00e1t \u00e9s a f\u0171szereit, majd kiveszitek. Ezut\u00e1n vagy megeszitek, mert \u00edgy is isteni, VAGY apr\u00f3ra v\u00e1gj\u00e1tok, \u00e9s k\u00e9s\u0151bb k\u00f6zvetlen\u00fcl a t\u00e1ny\u00e9rotokon sz\u00f3rj\u00e1tok a csirk\u00e9s paell\u00e1ra. Higgy\u00e9tek el, mennyei.\n\n\n\n\n\n\tCsirk\u00e9s paella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tH\u00fas1 szeletelt chorizo (opcion\u00e1lis)4 csirke-fels\u0151combZ\u00f6lds\u00e9gek3 n\u00e9gyfel\u00e9 v\u00e1gott artics\u00f3kasz\u00edv100 g cukorbors\u00f34 fokhagymagerezd1 reszelt paradicsom (vagy p\u00fcr\u00e9s\u00edtett paradicsom)F\u0171szerek1 kev\u00e9s extra sz\u0171z ol\u00edvaolaj4 te\u00e1skan\u00e1l  pirospaprika (lehet\u0151leg f\u00fcst\u00f6lt)4 rozmaring\u00e1g1 kis tasak \u0151r\u00f6lt s\u00e1fr\u00e1ny (kb. 0,5 g)Eszk\u00f6z\u00f6k \u00e9s egyebek300 g paellarizs2 L sert\u00e9s- vagy csirkealapl\u00e9 (lehet\u0151leg h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171)1 paellas\u00fct\u0151 ed\u00e9ny vagy nagyon sz\u00e9les, magas fal\u00fa serpeny\u01511 tekercs aluf\u00f3liaAlapl\u00e9n\u00e9h\u00e1ny sert\u00e9s- vagy csirkecsont v\u00edz2 megh\u00e1mozott, eg\u00e9szben hagyott hagyma\t\n\t\n\t\tAlapl\u00e9Tegy\u00fck az alapl\u00e9 hozz\u00e1val\u00f3it egy fedeles l\u00e1basba, \u00e9s \u00f6nts\u00fck fel v\u00edzzelF\u0151zz\u00fck gy\u00f6ngy\u00f6zve, k\u00f6zepes l\u00e1ngon 3\u20134 \u00f3r\u00e1n \u00e1tOpcion\u00e1lis: szedj\u00fck le a felsz\u00ednre felj\u00f6v\u0151 habot \u00e9s szennyez\u0151d\u00e9seketSz\u0171rj\u00fck le az alaplevetPaellaMeleg\u00edts\u00fck fel az \u00fcres paellas\u00fct\u0151 ed\u00e9nyt k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngonSz\u00f3rjunk bele b\u0151s\u00e9gesen s\u00f3t, majd adjunk hozz\u00e1 egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajatTegy\u00fck bele a csirke-fels\u0151combokat b\u0151r\u00f6s oldalukkal lefel\u00e9. Opcion\u00e1lis: ekkor adjuk hozz\u00e1 a szeletelt choriz\u00f3t is, majd 5 perc ut\u00e1n vegy\u00fck ki.Pir\u00edtsuk 7\u201310 percig, am\u00edg igaz\u00e1n sz\u00e9p barna k\u00e9rget kap. 6 perc ut\u00e1n ford\u00edtsuk \u00e1t, hogy minden oldala megpiruljonHagyjunk egy kis helyet az ed\u00e9nyben, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a cukorbors\u00f3t. Pir\u00edtsuk 1\u20132 percig.Adjuk hozz\u00e1 az artics\u00f3kasz\u00edveket, \u00e9s pir\u00edtsuk 2\u20133 percig. Id\u0151nk\u00e9nt keverj\u00fck meg, de ne t\u00fal gyakran, hogy minden sz\u00e9pen meg tudjon pirulniVegy\u00fck k\u00f6zepesre a l\u00e1ngot, \u00e9s adjuk hozz\u00e1 a fokhagymagerezdeket. Keverj\u00fck \u00e1t, majd pir\u00edtsuk 1 percigAdjuk hozz\u00e1 a pirospaprik\u00e1t, keverj\u00fck meg r\u00f6viden, majd tegy\u00fck bele a paradicsomot. Vegy\u00fck vissza nagy l\u00e1ngra, keverj\u00fck \u00e1t, \u00e9s pir\u00edtsuk 2 percig\u00d6nts\u00fck fel annyi alapl\u00e9vel, hogy majdnem ellepje a hozz\u00e1val\u00f3kat. Adjuk hozz\u00e1 a s\u00e1fr\u00e1nyt, gyorsan keverj\u00fck \u00f6ssze, majd forraljuk felAdjuk hozz\u00e1 a rizst, \u00e9s \u00f3vatosan keverj\u00fck el, hogy egyenletesen eloszoljon.Amint \u00fajra forrni kezd, keverj\u00fck \u00e1t egyszer, majd f\u0151zz\u00fck k\u00f6zepesen er\u0151s l\u00e1ngon 10 percigVegy\u00fck k\u00f6zepesre a l\u00e1ngot, \u00e9s f\u0151zz\u00fck tov\u00e1bbi 6 percigM\u00e9g maradjon benne folyad\u00e9k, de a szintje m\u00e1r a rizs alatt legyen. Fedj\u00fck le az ed\u00e9nyt aluf\u00f3li\u00e1val, vegy\u00fck kis l\u00e1ngra, \u00e9s f\u0151zz\u00fck 5 percig.Kapcsoljuk le a t\u0171zhelyet, \u00e9s hagyjuk a paell\u00e1t lefedve tov\u00e1bbi 5 percig pihenni\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nK\u00ednai alternat\u00edvak\u00e9nt (lol) pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1tok ki az \u00edzorgazmus-kiad\u00e1s\u00fa s\u00fclt rizsemet","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134542"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134542\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}